Školská jedáleň je dôležitou súčasťou školského prostredia, ktorá zabezpečuje stravovanie detí a zamestnancov. Prevádzkový poriadok školskej jedálne je dokument, ktorý upravuje podmienky prevádzky, hygienické požiadavky, organizáciu stravovania a ďalšie dôležité aspekty. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na prevádzkový poriadok školskej jedálne, vrátane vzoru a dôležitých informácií.
Právny rámec a legislatíva
Prevádzkový poriadok školskej jedálne musí byť v súlade s platnou legislatívou, ktorá upravuje oblasť stravovania a verejného zdravia. Medzi najdôležitejšie právne predpisy patria:
- Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia ao zmene a doplnení niektorých zákonov.
- Vyhláška MZ SR č. 75/2023 Z. z.
- Vyhláška MZ SR č. 521/2007 Z. z.
- Vyhláška MZ SR č. 527/2007 Z. z.
- Vyhláška MŽP SR č. 532/2002 Z. z.
- Zákon č. 377/2004 Z. z. o ochrane nefajčiarov a o zmene a doplnení niektorých zákonov, znenie podľa novely zákona č. 87/2009 Z. z.
- Zákon č. 596/2003 Z. z.
- Zákon č. 245/2008 Z. z.
- Vyhláška MŠ SR č. 306/2008 Z. z. o materskej škole v znení vyhlášky MŠ SR č. 308/2009 Z. z.
Štruktúra a obsah prevádzkového poriadku
Prevádzkový poriadok školskej jedálne by mal obsahovať nasledujúce časti:
Úvodné ustanovenia:
- Názov a sídlo školskej jedálne.
- Zriaďovateľ školskej jedálne.
- Účel a rozsah platnosti prevádzkového poriadku.
- Odkaz na platnú legislatívu.
Prevádzka a organizácia stravovania:
Prečítajte si tiež: Výber odrody zemiakov a jahôd
- Otváracie hodiny školskej jedálne.
- Spôsob prihlasovania a odhlasovania stravy.
- Podmienky úhrady stravného.
- Organizácia výdaja stravy (časový harmonogram, spôsob výdaja).
- Zabezpečenie pitného režimu.
Hygienické požiadavky:
- Požiadavky na priestory školskej jedálne (skladovanie potravín, príprava jedál, výdaj stravy, umývanie riadu).
- Požiadavky na osobnú hygienu zamestnancov.
- Postupy pri čistení a dezinfekcii priestorov a zariadení.
- Zabezpečenie ochrany pred škodcami.
- Odber a uchovávanie vzoriek stravy.
Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci:
- Zásady bezpečnosti pri práci s kuchynskými spotrebičmi a zariadeniami.
- Postupy pri poskytovaní prvej pomoci.
- Požiadavky na pracovný odev a obuv zamestnancov.
- Zákaz fajčenia v priestoroch školskej jedálne a jej areáli.
Ochrana životného prostredia:
- Zásady triedenia a likvidácie odpadu.
- Hospodárne využívanie energií a vody.
Záverečné ustanovenia:
- Platnosť a účinnosť prevádzkového poriadku.
- Spôsob oboznámenia zamestnancov a stravníkov s prevádzkovým poriadkom.
- Zodpovednosť za dodržiavanie prevádzkového poriadku.
- Možnosť zmien a doplnkov prevádzkového poriadku.
Vzorový prevádzkový poriadok školskej jedálne (príklad)
Prevádzkový poriadok školskej jedálne pri Materskej škole v Kečove## Článok 1: Úvodné ustanovenia
- Tento prevádzkový poriadok upravuje podmienky prevádzky školskej jedálne pri Materskej škole v Kečove, Kečovo.
- Zriaďovateľom školskej jedálne je Obec Kečovo.
- Účelom tohto prevádzkového poriadku je zabezpečiť riadny chod školskej jedálne, hygienické a bezpečnostné požiadavky a ochranu zdravia stravníkov a zamestnancov.
- Tento prevádzkový poriadok je záväzný pre všetkých zamestnancov školskej jedálne a stravníkov.
- Prevádzkový poriadok je vypracovaný v súlade so zákonom č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia ao zmene a doplnení niektorých zákonov a ďalšími súvisiacimi predpismi.
Článok 2: Prevádzka a organizácia stravovania
- Prevádzka MŠ je denne od 7,00 hod. do 16,00 hod.
- Stravovanie detí je zabezpečené donáškou zo školskej kuchyni základnej školy Gyorgya Dénesa s VJM z Plešivca.
- Deti MŠ sa stravujú v sprievode učiteľov, ktorí vykonávajú pedagogický dozor.
- Jedlo sa pripravuje v ŠJ ZŠ Gyorgya Déneša s vyučovacím jazykom maďarským v Plešivci, z ktorej je strava dovezená každý deň.
- Deťom sa podáva čaj, pitná voda, ktoré pripravuje zdravotne a odborne spôsobilá osoba vo výdajnej kuchynke.
- Umývanie použitých hrnčekov je zabezpečené vo výdajnej kuchynke.
- Na pitný režim sú zabezpečené nápoje- pitná voda, čaj- hygienicky vyhovujúcim spôsobom.
- Zriaďovateľ zariadenia školského stravovania, ktoré nemá vhodné pracovné podmienky pre prípravu diétnych jedál, umožní pre dieťa/ žiaka individuálnu donášku pokrmov do zariadenia školského stravovania v súlade s §8 ods.3 písm. b) vyhlášky MZ SR č.
- Deťom je možné individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania vtedy, ak posúdenie lekára so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore dokladuje, že výživa dieťaťa vyžaduje osobitné stravovanie (gastroenterológ, imunológ, diabetológ, alergológ…
- Rodič/zákonný zástupca môže požiadať na obecnom úrade v Kečove o dotáciu 1,20 € na stravovanie žiaka s osobitným stravovaním.
Článok 3: Hygienické požiadavky
- Školská výdajňa pre MŠ je samostatná miestnosť susediaca s jedálňou.
- Vo výdajni sa nachádza pracovný stôl, nástenná skriňa, umývadlo na ruky, zabudovaná chladnička, rýchlovarná kanvica, mikrovlnka a umývací dres.
- Z výdajne sú dvere do šatne.
- Okrem výdajne súčasťou zariadenia školského stravovania je aj manipulačná miestnosť, ktorá sa nachádza na prízemí budovy MŠ.
- V tejto manipulačnej miestnosti vedúca výdajne robí odber vzoriek, pripravuje jedlá (nátierky/pomazánky), umýva gastro nádoby slúžiace na donášanie hotových jedál z ŠJ ZŠ v Plešivci.
- Zariadenie musí byť udržiavané v takom stave, aby sa zabránilo riziku kontaminácie potravín.
- pre zamestnancov sú vybudované zariadenia pre osobnú hygienu v súlade s hygienickými predpismi. Ich lokalizácia je taká, aby sa minimalizovala akákoľvek kontaminácia potravín a hotových pokrmov.
- Materská škola je zásobovaná vodou z verejného vodovodu v dostatočnom množstve.
- Na jedno dieťa a deň pripadá najmenej 60 litrov vody, čo je možné dokladovať spotrebou pitnej vody v škole podľa merača.
- Na upratovanie sa používajú roztoky syntetických čistiacich prípravkov v koncentráciách odporúčaných výrobcami, ktoré sa pripravujú v teplej vode a ktoré nie sú zaradené medzi nebezpečné chemické prostriedky.
- Za nákup správnych prostriedkov zodpovedá riaditeľka.
- Pri upratovaní sa používajú klasické ručné pomôcky, umývacie a čistiace nástroje.
- Pomôcky na upratovanie, čistiace a dezinfekčné prípravky sú uložené v sklade čistiacich potrieb mimo dosahu detí a za ich uloženie zodpovedá upratovačka.
- Denne sa umýva podlaha triedy, šatne, chodby, záchodov, schodišťa, utiera sa prach v triede, v šatni, na schodišti, vetrá sa trieda pred príchodom detí do MŠ, vysávajú sa koberce v triede a utiera sa prach na nábytku a parapetných doskách, umývajú sa stoly, zrkadlá a záchody dezinfekčným prostriedkom, vetrá sa trieda.
- Mesačne sa umývajú hračky v dezinfekčnom roztoku, umývajú sa dvere a nábytok, podľa potreby sa ometú steny.
- Polročne sa robí veľké upratovanie, ometú sa steny, poumývajú okná, rámy, vymenia sa záclony, umyjú dvere, nábytok, vyčistia sa koberce a vyprášia .
- Na dezinfekciu školy sa používajú chemické dezinfekčné látky na báze chlóru, ich príprava a aplikácia sa vykonáva podľa návodu výrobcu.
- Dezinfekcia sa vykonáva vždy po dôkladnom mechanickom očistení na vlhko a to prípravkom SAVO. Zloženie: chlornan sodný.
- Čistenie a dezinfekcia sa uskutočňuje roztokom pripraveným z 1 l SAVA a 10 l vody.
- Hračky a predmety sa po dezinfekcii opláchnu po 30 minútach pitnou vodou.
- Na dezinfekciu záchodov sa používa SAVO WC. Prostriedok sa nastrieka pod horný okraj záchodovej misy a nechá sa pôsobiť. Zloženie: povrchovo aktívne látky, chlorid sodný a menej ako 5 % chlornanu sodného.
- Osoba zabezpečujúcavydávanie stravy- prípravua udržiavačistotu riadu a príborov, vykonáva dezinfekciu a odkladanie vzoriek stravy.
- zodpovedný zamestnanec stravovacej jednotky je povinný zabezpečiť odber vzoriek jedál v zmysle platných predpisov. V SÚLADE S § 26 ods. 4 písm. j) ZÁKONA MZ SR č, 355/2007 Z.Z. presný čas odberu vzoriek uvádzať jednotlivo (napr. zabezpečuje kontrolu surovín, hotových jedál a nápojov • odborná spôsobilosť podľa § 20 zákona č.79/1997 Z.z. zdravotná spôsobilosť podľa § 21zákona č. 79/1997 Z.z. zdravotná spôsobilosť podľa § 21 zákona č.79/1997 Z.z. zamestnanec musí mať osvedčenie o zdravotnej a odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností. na rukách nesmie mať prstene, pri práci na oblečení nesmú byť ostré predmety, kde je riziko znehodnotenia alebo ohrozenia pripraveného výrobku.
Článok 4: Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci
- V materskej škole a jej areáli sa rešpektuje zákaz fajčenia. Uplatňovanie zákona NR SR č. 377/2004 Z. z. o ochrane nefajčiarov a o zmene a doplnení niektorých zákonov, znenie podľa novely zákona č. 87/2009 Z. z.
- Pre prípad požiaru sú preškoľovaní všetci zamestnanci.
- Na poskytnutie prvej pomoci sú vyškolení dvaja učitelia.
Článok 5: Záverečné ustanovenia
- Tento prevádzkový poriadok nadobúda platnosť a účinnosť dňom jeho schválenia riaditeľkou materskej školy.
- S týmto prevádzkovým poriadkom sú povinní sa oboznámiť všetci zamestnanci školskej jedálne a stravníci.
- Za dodržiavanie tohto prevádzkového poriadku zodpovedá riaditeľka materskej školy a vedúca školskej jedálne.
- Zmeny a doplnky tohto prevádzkového poriadku schvaľuje riaditeľka materskej školy.
V Kečove, dňa [dátum]
Prečítajte si tiež: Výber vegánskeho chleba
Bc. [Meno a priezvisko riaditeľky]
Riaditeľka Materskej školy v Kečove
Schválil:
Starosta obce: Bc. [Meno a priezvisko starostu]
Dodatky k prevádzkovému poriadku
Prevádzkový poriadok školskej jedálne môže byť aktualizovaný a dopĺňaný prostredníctvom dodatkov. Medzi najčastejšie dôvody pre zmenu prevádzkového poriadku patria zmeny v legislatíve, zmeny v organizácii stravovania alebo zistené nedostatky v prevádzke školskej jedálne.
Prečítajte si tiež: Požiadavky na výdajňu jedla v škole
Podľa dostupných informácií, Materská škola v Kečove využívala dodatky k prevádzkovému poriadku na úpravu rôznych aspektov prevádzky. Napríklad, boli vydané:
- Dodatok č. 1 k Prevádzkovému poriadku MŠ účinný od 1.6.2020
- Dodatok č. 2 k Prevádzkovému poriadku MŠ účinný od 15.6.2020
- Dodatok č. 3 k Prevádzkovému poriadku MŠ účinný od 1.9.2020
- Dodatok č. 4 k Prevádzkovému poriadku MŠ účinný od 15.3.2023
- Dodatok č. 1 k Prevádzkovému poriadku ŠJ účinný od 1.6.2020
Dôležité aspekty prevádzkového poriadku
- Ochrana zdravia: Prevádzkový poriadok musí zabezpečiť ochranu zdravia stravníkov a zamestnancov. Dôležité je dodržiavať hygienické požiadavky, zabezpečiť kvalitné suroviny a správnu prípravu jedál.
- Bezpečnosť: Prevádzkový poriadok musí obsahovať opatrenia na zabezpečenie bezpečnosti pri práci s kuchynskými spotrebičmi a zariadeniami. Dôležité je pravidelné školenie zamestnancov a dodržiavanie bezpečnostných predpisov.
- Informovanosť: S prevádzkovým poriadkom musia byť oboznámení všetci zamestnanci školskej jedálne a stravníci. Dôležité je, aby bol prevádzkový poriadok dostupný a zrozumiteľný.
- Aktualizácia: Prevádzkový poriadok by mal byť pravidelne aktualizovaný a dopĺňaný v súlade s platnou legislatívou a potrebami školskej jedálne.