Hľadáte recept na dezert, ktorý je ľahký, osviežujúci a plný ovocia? Torta z lesného ovocia je ideálnou voľbou! Či už uprednostňujete nepečenú verziu alebo klasickú pečenú tortu, s týmto receptom zaručene zožnete úspech. Navyše, príprava torty z lesného ovocia sa dá zvládnuť aj popri štúdiu medicíny, takže žiadne výhovorky!
Nepečená torta z lesného ovocia: Rýchla a jednoduchá
Ak sa vám nechce zapínať rúru, nepečená torta je pre vás ako stvorená. Je ľahšia ako krémové torty a zákusky a deti ju zbožňujú.
Ingrediencie:
- Sušienky (napr. maslové)
- Kokos
- Cukor
- Rozpustené maslo
- Lesné ovocie (čerstvé alebo mrazené)
- Želatína (najlepšie plátková)
- Tvarohový krém
Postup:
- Sušienky pomelieme s kokosom a cukrom. Zmiešame s rozpusteným maslom.
- Do formy s odnímateľným dnom pricvakneme papier na pečenie a na dno rovnomerne natlačíme sušienkovú hmotu.
- Ovocie krátko povaríme a prepasírujeme.
- Želatínu vyžmýkame, dáme do kastrólika s ovocím a zahrievame, kým sa nerozpustí. Nevaríme.
- Do ovocia rýchlo metličkou zamiešame lyžicu tvarohového krému a potom to všetko vmiešame do zvyšného krému.
- Nalejeme na sušienkový základ a necháme stuhnúť v chladničke.
- Na ovocnú vrstvu takisto povaríme a prepasírujeme ovocie, pridáme cukor a vopred namočenú a vyžmýkanú želatínu. Necháme krátko vychladnúť a potom nalejeme na vrch torty.
- Necháme stuhnúť v chladničke a ozdobíme čerstvým ovocím.
Klasická torta z lesného ovocia: Pre milovníkov pečenia
Ak si radi užívate vôňu pečeného cesta, táto klasická torta z lesného ovocia je pre vás to pravé.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Štipka soli
- Olej
- Múka
- Kakao
- Krém:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
- Lesné ovocie (mrazené alebo čerstvé)
- Ovocné pyré:
- Lesné ovocie
- Voda
Postup:
- Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov a bielky so štipkou soli šľaháme do peny. Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Do snehu postupne zapracujeme všetky žĺtky a olej. Múku zmiešame s kakaom, preosejeme a po častiach stierkou primiešame do vaječného základu. Cesto prenesieme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť. Uvoľníme z formy, pretočíme a stiahneme papier na pečenie.
- Ovocné pyré: Lesné ovocie dáme do hrnca s trochou vody a necháme zhruba 10 minút variť do zhustnutia. Ovocnú zmes rozmixujeme a môžeme precediť cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Ovocné pyré necháme vychladnúť.
- Krém: V miske metličkou zmiešame mascarpone, tvaroh a práškový cukor. Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Vyšľahanú šľahačku po častiach stierkou primiešame do mascarpone-tvarohového krému. Prilejeme husté ovocné pyré. Dôkladne premiešame a odložíme do chladu.
- Vrstvenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri pláty. Prvý plát položíme na podložku, nanesieme časť krému, na krém ešte môžeme poukladať trochu mrazeného ovocia. Prikryjeme druhým plátom, nanesieme krém. Uložíme zvyšný plát a celú tortu potrieme krémom. Dáme do chladničky na 30 minút.
- Zdobenie: Tortu vytiahneme z chladničky a dozdobíme čerstvým ovocím.
Cheesecake z lesného ovocia: Svieža alternatíva
Ak preferujete svieže a ovocné dezerty, cheesecake z lesného ovocia je skvelou voľbou.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielky
- Štipka soli
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Vanilková pasta
- Horúca voda
- Olej
- Suché ingrediencie (napr. múka, mleté orechy)
- Coulis z lesného ovocia:
- Mrazené lesné ovocie
- Náplň z lesného ovocia:
- Mrazené lesné ovocie
- Kryštálový cukor
- Zlatý klas
- Lemon curd:
- Bio citrón
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Krém:
- Ingrediencie na krém (napr. mascarpone, smotana, cukor)
Postup:
- Korpus: Oddelíme si bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s kryštálovým cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny. Postupne prilejeme horúcu vodu a šľaháme ďalej. Na záver prilejeme po častiach olej. Zmiešame suché ingrediencie, ktoré následne spolu so snehom striedavo ručne zamiešame do žĺtkovej peny. Cesto vylejeme do tortovej formy (20 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Korpus necháme v rúre úplne vychladnúť.
- Coulis z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na miernom plameni zahrievame, kým nezmäkne. Následne ovocie rozmixujeme ponorným mixérom a vrátime späť na ohrev, krátko povaríme. Precedíme cez sitko a necháme vychladnúť.
- Náplň z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie dáme spolu s kryštálovým cukrom do hrnca. Privedieme do varu a varíme cca 10 minút. Následne prilejeme v troche vody rozmiešaný Zlatý klas. Povaríme do zhustnutia. Ovocnú náplň preložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Lemon curd: Bio citrón umyjeme. Nastrúhame citrónovú kôru, následne citrón prerežeme a odšťavíme. Obe zložky (kôru a šťavu) dáme do hrnca. Pridáme cukor a žĺtky. Dáme na sporák a na miernom plameni privedieme do varu. Varíme, kým zmes nezhustne do pudingovej konzistencie. Stiahneme z plameňa a zamiešame maslo. Následne prepasírujeme cez sitko. Hotový lemon curd necháme vychladnúť.
- Krém: Vyšľaháme všetky ingrediencie na krém dotuha.
- Vrstvenie torty: Korpus vodorovne prerežeme na dva pláty. Prvý plát polejeme coulis z lesného ovocia. Nanesieme časť krému, po obvode nanesieme cukrárskym vreckom s hladkou špičkou krém (aby náplň nevytekala). Do stredu nanesieme náplň z lesného ovocia a následne lemon curd. Priložíme druhý plát. Vrch a boky torty potrieme krémom a dáme zachladiť.
- Zdobenie: Tortu ozdobíme komponentmi podľa vlastného výberu a fantázie.
Čokoládová torta s lesným ovocím: Pre milovníkov čokolády
Ak si neviete predstaviť dezert bez čokolády, táto torta je pre vás ideálna. Kombinácia horkej čokolády a kyselkavého lesného ovocia je neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Lesná Tvarohová Torta
Ingrediencie:
- Čokoládový korpus:
- Krupicový cukor
- Maslo
- Horká čokoláda
- Vajcia
- Tvarohový krém:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Vanilínový cukor
- Kôra z pomaranča
- Smotana na šľahanie
- Krém z lesného ovocia:
- Mrazené lesné ovocie
- Pudingový prášok
Postup:
- Čokoládový korpus: Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
- Tvarohový krém: Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
- Krém z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
- Vrstvenie torty: Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
- Chladenie: Tortu necháme stuhnúť v chladničke.
Pavlova torta s lesným ovocím: Hebká a neodolateľná
Pavlova torta je známa svojou hebkou textúrou a krásnym vzhľadom. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok je vždy ohromujúci.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Bielky
- Cukor
- Krém:
- Mascarpone
- Cukor
- Medovina (voliteľné)
- Ovocná redukcia:
- Lesné ovocie
Postup:
- Korpus: Bielky zo 6 vajec si vyšľaháme na hustý sneh, pridáme cukor a šľaháme, kým sa cukor v pene nestratí. Rúru si vyhrejme na 200 °C, silikónovou stierkou nanesieme vyšľahaný sneh na plech s papierom na pečenie a vložíme do rúry. Aby torta nepopraskala, necháme ju vychladnúť vo vypnutej rúre.
- Krém: Z mascarpone, cukru a medoviny (ak používame) vyšľaháme penu.
- Vrstvenie torty: Na plát korpusu natrieme redukciu z lesného ovocia, na to natrieme krém z mascarpone, položíme ďalší plát a proces opakujeme, kým neminieme korpusy a krémy.
- Zdobenie: Vrch ozdobíme ovocím.
Tipy a triky pre dokonalú tortu z lesného ovocia
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť torty ovplyvňuje kvalita použitých surovín. Vyberajte čerstvé a zrelé ovocie, kvalitnú čokoládu a mascarpone.
- Nebojte sa experimentovať: Recepty sú len inšpiráciou. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, krémov a zdobení.
- Nezabudnite na chladenie: Väčšina tort z lesného ovocia chutí najlepšie vychladená. Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 30 minút pred podávaním.
- Ovocie z vlastnej záhrady: Ak máte možnosť, použite ovocie z vlastnej záhrady. Torta bude mať jedinečnú chuť a budete mať istotu, že používate kvalitné a čerstvé suroviny. Na skvelú tortu nepotrebujeme len tropické ovocie, ale stačí aj to, čo nám vyrastie v slovenských záhradách.
Alternatívne prístupy k príprave korpusu
Okrem klasického piškótového cesta môžete vyskúšať aj iné varianty korpusu:
- Pohánkový korpus: Pre bezlepkovú verziu môžete použiť pohánkovú múku. Pohánku pripravíme o deň skôr tak, že ju dobre prepláchneme a potom necháme namočenú vo vode 15 minút. Orechy a datle si tiež namočíme aby zmäkli a pred použitím všetko presušíme. Orechy sme si nechali namočené cez noc, datle stačí namočiť na hodinku. Dobré presušenie je podstatné aby cesto nebolo príliš vlhké.
- Orechový korpus: Pre bohatšiu chuť môžete pridať do cesta mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle).
Vegánska torta z lesného ovocia
Aj vegáni si môžu vychutnať tortu z lesného ovocia. Namiesto živočíšnych produktov použite rastlinné alternatívy:
- Namiesto vajec použite napríklad aquafabu (voda z cíceru).
- Namiesto kravského mlieka a smotany použite rastlinné mlieka a smotany (sójové, mandľové, kokosové).
- Namiesto želatíny použite agar-agar.
- Namiesto tvarohu a mascarpone použite rastlinné alternatívy (napríklad z kešu orechov). Kešu orechy sme tiež nechali vo vode cez noc a dobre ich vysušili. Všetky ingrediencie dáme do mixéra a rozmixujeme v hladký krém. Ak nemáte čerstvé ovocie ale mrazené ovocie, nechajte ho najskôr dobre rozmraziť a odkvapkať aby krém lepšie tuhol. nezabudnite krém ochutnať a dosladiť agáve podľa chuti. Krém nalejeme na korpus, necháme stuhnúť v mrazničke a potom v chlaničke a ozdobíme kúskami lesného ovocia.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu