Sterilizované uhorky, známe aj ako nakladačky, sú obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a vďaka ktorému si každý môže prispôsobiť chuť presne podľa svojich predstáv. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu domácich nakladaných uhoriek, od výberu správnych uhoriek až po sterilizáciu a tipy na vylepšenie chuti.
Výber a triedenie uhoriek
Pestovatelia a obchody ponúkajú nakladačky triedené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Ak vám záleží na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť. Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára. Ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájajte na krúžky.
Príprava uhoriek pred zaváraním
- Umyte uhorky: Nakladačky umyte, použite aj jemnú kefku, aby ste sa zbavili drobného piesku.
- Odrežte končeky: Odrežte z nich končeky so stopkou.
- Príprava pohárov: Používajte čisté, sterilizované poháre s viečkami. Môžete použiť aj 3,5 l zaváraninové fľaše s vrchnákmi.
Základný recept na nakladané uhorky
Ingrediencie:
- Nakladačky (podľa množstva, ktoré chcete zavariť)
- Voda
- Cukor
- Ocot (liehový, vínny alebo pivný)
- Deko (zmes korenín na nakladanie)
- Soľ
- Voliteľné prísady: kôpor, horčičné semienko, cesnak, cibuľa, chren, mrkva, feferónky, čierne korenie, nové korenie, bobkový list
Postup:
- Príprava nálevu: Do hrnca vlejte vodu, pridajte cukor, ocot, deko a soľ. Deko zálievka je základom pre tradičnú chuť nakladaných uhoriek. Priveďte to do varu a chvíľku spolu povarte.
- Ukladanie uhoriek do pohárov: Na spodok pohára dajte vami zvolené ingrediencie, ktoré vylepšia chuť (napríklad kôpor, horčičné semienko, cesnak). Potom začnite ukladať uhorky. Na spodok dávajte všetky podobnej veľkosti a zbytok doukladajte na vrch. Uhorky naložte do pohára tesne vedľa seba.
- Zalievanie nálevom: Ešte horúcim nálevom zalejte nakladačky tak, aby nevytŕčali von.
- Uzavretie pohárov: Potom ich uzavrite viečkami.
- Sterilizácia: Zasterilizujte v hrnci s vodou tak, aby siahala aspoň do polovice pohára. Vodu nechajte zovrieť a potom povarte podľa toho, ako veľké sú uhorky. Menšie uhorky stačí sterilizovať kratšie, väčšie dlhšie.
Čas sterilizácie
Doba sterilizácie závisí od veľkosti uhoriek a pohárov. Odporúča sa riadiť sa nasledujúcimi časmi:
- Malé uhorky (1. trieda): 5-10 minút
- Stredné uhorky (2. trieda): 10-15 minút
- Veľké uhorky (3. trieda): 15-20 minút
Tipy na vylepšenie chuti
Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok.
- Marináda: Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou. Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky.
- Rôzne druhy octu: Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, na ktorý sme u nás zvyknutí. Vyskúšajte aj alternatívu s vínnym, ktorý môžete pridať aj v zaujímavej červenej verzii alebo pivným, ktorý im dodá zaujímavejšiu chuť. Tieto uhorky sa zvykli označovať aj ako „znojemské“.
- Vlastná náhrada za Deko: Niektorým ľuďom prekáža výrazná chuť nakladača a používajú len jednoduchý cukrovo-octový nálev. V tom prípade nezabudnite pridať aj viac soli, aby ste ich dobre dochutili. No môžete si urobiť aj vlastnú náhradu za túto zmes korenín.
- Prísady: Experimentujte s rôznymi prísadami, ako sú:
- Kôpor: Klasická a obľúbená prísada, ktorá dodáva uhorkám sviežu chuť.
- Horčičné semienko: Dodáva pikantnú chuť a chrumkavosť.
- Cesnak: Pridáva výraznú arómu a chuť.
- Cibuľa: Dodáva sladkastú chuť a chrumkavosť.
- Chren: Pridáva pikantnú a ostrú chuť.
- Mrkva: Dodáva sladkú chuť a farebnosť.
- Feferónky: Pre tých, ktorí majú radi pikantné uhorky.
- Čierne korenie, nové korenie, bobkový list: Pridávajú komplexnejšiu chuť.
Tip navyše: Využitie uhorkového nálevu
Vedeli ste, že uhorkový nálev môžete ešte využiť? Je skvelý ako základ do šalátových zálievok, marinád na mäso alebo ako osviežujúci nápoj.
Prečítajte si tiež: Pestovanie uhoriek nakladačiek v Trebišove
Praktické pomôcky pri zaváraní
Pri zaváraní uhoriek vám môžu pomôcť rôzne pomôcky, ktoré uľahčia prácu a zabezpečia kvalitný výsledok.
- Fľaše na uhorky: Používajte kvalitné zaváraninové fľaše s viečkami. Môžete využiť aj fľaše, ktoré vám zostali z predchádzajúcich zaváraní.
- Hlinený hrniec: Starý hlinený hrniec je vhodný na fermentovanú zeleninu alebo na rýchlo kvasené uhorky.
- Špirálový krájač: Vynikajúci na prípravu tenkých rezancov, špagiet a špirálových plátkov z uhorky, ktoré môžete pridať do pohárov s nakladanými uhorkami.
Starostlivosť o rastliny uhoriek
Ak si pestujete vlastné uhorky, je dôležité sa o ne správne starať.
- Palice k rastlinám: Používajte palice k rastlinám paradajkam uhorkam, aby sa rastliny mohli popínať a rásť.
- Kvapková závlaha: Predám stojanceky - držiaky na kvapkovu závlahu. Do stojanceka si nasadiť plastovú fľašu a cez regulátor prietoku si zvolíte rýchlosť kvapkania - zavlažovania Vašich rastlín. Výborný pomocník počas Vašej neprítomnosti.
- Viazacie kliešte: Predám viazacie kliešte nové, na paradajky, uhorky, vinič a iné, čo potrebujete uviazať. K tomu sú 5ks kotúče (jeden je v kliešťoch) a balík spiniek. …práca sa Vám veľmi zjednoduší a nepotrebujete špagát.
- Hnojivo: Používajte prírodné bio eco hnojivo, vyprodukované kalifornskými dážďovkami z domáceho vermikompostu. Ideálne na celoročné hnojenie zeleniny, ovocia, izbových rastlín. Riedi sa 1:10 s vodou, a aplikuje sa ako bežná zálievka, alebo postrek na listy.
Alternatívne druhy uhoriek
Okrem klasických nakladačiek môžete vyskúšať aj pestovanie a zaváranie menej tradičných druhov uhoriek.
- Cucamelon (Melotria scabra): Predám semená mexickej uhorky (Melotria scabra) nazývanej aj Cucamelon - nezvyčajná popínavá zelenina pôvodom z Mexika a strednej Ameriky. Vyznačuje sa veľkým množstvom plodov, ktoré sú veľké ako bobule hrozna a chutia trochu ako uhorky s nádychom limetky.
- Citronová uhorka: Predám semienka netradičných plodín - citronová uhorka 20s.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať autosedačku pre novorodenca
Prečítajte si tiež: Parametre mlynčeka na mäso 32