Paprika, obľúbená a široko používaná plodina, patrí do čeľade ľuľkovitých (Solanaceae), rovnako ako paradajky a zemiaky. Jej botanické zaradenie a pestovanie sú fascinujúce aspekty, ktoré si zaslúžia hlbší pohľad.
Botanické zaradenie papriky
Rod paprika (Capsicum L.) zahŕňa približne 50 druhov, ktoré pochádzajú z tropickej Ameriky a Východnej Indie. V záhradách sa najčastejšie pestuje paprika siata (Capsicum annuum), jednoročná rastlina, ktorá je hospodársky veľmi významná.
Charakteristika Papriky siatej
Paprika siata je jednoročná bylina, ktorá dorastá do výšky 20-50 cm. Má vzpriamenú stonku a kopijovito-vajcovité listy s celistvookrajovými listami. Pestuje sa na plantážach v najteplejších častiach krajiny.
Rozmanitosť druhov a odrôd
Rod paprika zahŕňa viac ako 40 rôznych druhov a desiatky, ak nie stovky odrôd. Tieto odrody sa od seba líšia veľkosťou a tvarom kríka, farbou, veľkosťou a chuťou plodov, ako aj obsahom kapsaicínu, ktorý spôsobuje pálivú chuť. Nájdeme tu klasické sladké "bell" papriky, kapie, feferónky, chilli papričky a ďalšie.
Pestovanie papriky
Pestovanie papriky zo semienok je bežný spôsob, ktorý záhradkári uprednostňujú. Semienka je možné zakúpiť v záhradníctvach alebo hobby marketoch. Dôležité je dbať na certifikované osivá, pretože semená získané z paprík zakúpených v obchode nemusia byť vhodné na výsev.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Výsev a predpestovanie
Výsev papriky sa odporúča robiť už vo februári. Semená je dobré pred výsevom na niekoľko hodín namočiť. Sadenice sa predpestovávajú doma na okennom parapete alebo vo vyhrievanom skleníku. Keď semená vyklíčia a vytvoria dva pravé listy, prichádza čas na pikírovanie. Každá rastlina sa umiestni do malého plastového kvetináča so záhradným substrátom zmiešaným so zrelým kompostom alebo hnojivom určeným na výživu paprík alebo plodovej zeleniny.
Príprava záhona a výsadba
Na konci apríla sa záhon, do ktorého sa majú papriky vysadiť, prekryje čiernou netkanou textíliou. Tým sa pôda pekne prehreje, čo papriky vyžadujú. Rastliny sa vysádzajú v štvorcovom spone s rozostupmi 40-60 cm, v závislosti od veľkosti použitej odrody. Jama na umiestnenie sadenice musí byť dostatočne hlboká, koreňový bal sa umiestni niekoľko centimetrov pod úroveň záhona a prihrnie sa zeminou. Na dno každej jamky je možné pridať trošku kompostu.
Do vonkajších záhonov sa papriky vysádzajú približne v polovici mája, keď už nehrozia prízemné mrazíky, ktoré by mohli rastliny poškodiť alebo úplne znehodnotiť. Okrem mrazíkov sú papriky náchylné aj na vietor, preto je vhodné zvoliť chránené miesto, ideálne blízko múrov (tu však treba dať pozor na zatienenie). Papriky sa môžu sadiť do jednej jamky po 2 kusy, pre opelenie a vzájomnú oporu.
Pestovanie v nádobách
Papriky sa obvykle pestujú v záhonoch, ale nič nebráni vysádzať túto zeleninu aj do nádob. Po výsadbe je nutné papriky výdatne zalievať a prihnojovať. Rastlina je náročná na živiny. Pred výsadbou sa pôda dobre vyživí kompostom alebo iným hnojivom, ale s výživou je potrebné pokračovať v celom vegetačnom období. Keď začnú rastliny odkvitať a objavujú sa prvé náznaky plodov, mali by sme prostredníctvom vhodného hnojiva dodať dostatok draslíka.
Pri pestovaní paprík v nádobách treba zalievať denne. Na dno kvetináča sa dáva drenážna vrstva, aby v zemine voda nestála a rastliny nezačali chradnúť. Čo sa týka substrátu, volí sa klasický záhradný, ktorý sa premieša s menším množstvom kompostu. Ak sú nádoby s paprikami vo vnútri, treba im trochu pomôcť s opelením.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Pestovanie v skleníku
Paprikám sa v skleníku darí veľmi dobre - majú optimálnu vlhkosť, dostatočne vysokú teplotu, sú chránené pred vetrom, ale zároveň majú dostatok svetla. Pri pestovaní v skleníku sa dodržujú obdobné pravidlá ako pri nádobách; denne sa zalieva, pomáha s opelením a pravidelne hnojí.
Susedstvo s paradajkami
Medzi záhradkármi panuje fáma, že papriky sa neznesú s paradajkami - toto sa však nezakladá na pravde, a tak môžete papriky smelo vysádzať v záhone alebo v skleníku vedľa paradajok. Všeobecne by sme sa mali zamerať na to, aby sme papriky nevysádzali na rovnaké miesto v záhone dva roky po sebe. Ideálna je výsadba po koreňovej zelenine.
Zalamovanie papriky
Zalamovanie papriky nie je len otázkou estetiky. Správnym zásahom sa docielia nielen vyššie výnosy, ale aj zdravšie rastliny. Z bežne pestovaných paprík je nutné najviac a najčastejšie zaštipovať čili papričky a celkovo nízke odrody s menšími plodmi. Hlavným cieľom vyštipovania výhonkov je viesť rastlinu do žiadaného tvaru, docieliť dostatočné presvetlenie a zlepšiť cirkuláciu vzduchu. To je veľmi dôležité pre opelenie kvetov a neskorší vývoj a zrenie plodov.
Pokiaľ nie je rastlina ešte rozvetvená, môžete tento proces podporiť odstránením centrálneho výhonu (najvyšší vrchný výhonok). Tým dôjde k vytvoreniu dvoch až troch nových bočných výhonkov, vďaka čomu sa krík pekne rozvetví, bude hustejší a košatejší. Pri niektorých odrodách (najčastejšie pri nižších a drobnejších) sa môžeme stretnúť s tým, že si rastlina tvorí korunu sama. Často sa môžete stretnúť s rýchlym pučaním nových výhonkov od najspodnejších častí rastliny, pod prvými či najstaršími listami, alebo dokonca od koreňovej časti.
Zber papriky
Papriky sa zberajú v dvoch stupňoch zrelosti, záleží na ich využití. Ak sa pestujú na priamu konzumáciu a očakávajú sa šťavnaté a sladké plody, zberajú sa v auguste. Ak sa majú papriky použiť skôr na varenie, napríklad na naplnenie mäsom, do leča a podobne, zberajú sa v takzvanej technickej zrelosti. V tejto chvíli sú plody ešte zelené až zelenožlté, veľmi tuhé a s "kôrkou".
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou
Výživa a starostlivosť o papriky
Papriky sú pomerne dosť náročné na živiny. Dostatočný príjem dôležitých prvkov po celú vegetačnú dobu sa im môže zaistiť s pomocou prípravku Symbivit na papriky. Nejedná sa o žiadny chemický postrek, ale o čisto prírodné mykorhizné huby, ktoré žijú s rastlinou v symbióze na jej koreňoch a na oplátku ju neustále zásobujú živinami.
Čili papričky a ich pestovanie
Čili papričky si môžeme vychutnávať prakticky počas celého roka: čerstvé papričky sa dovážajú zo zahraničia a v ponuke sú tiež sušené čili v celku, vo forme vločiek alebo mleté. Vďaka tomu nie je ich dostupnosť obmedzená na konkrétnu sezónu. Vo svojich domovských krajinách Južnej a Strednej Ameriky je čili rozšírené dodnes. Medzi ďalšie významné oblasti pestovania patrí aj Mexiko, India, Indonézia, Thajsko, Japonsko a Čína. Čili papričky sa však pestujú aj v niektorých štátoch Afriky, napríklad v Nigérii a Tanzánii, v južnej Európe a na juhu Severnej Ameriky. Často pritom ide o obrovské polia rastlín. Dopyt po týchto drobných ostrých papričkách je totiž na celom svete mimoriadne vysoký.
Keď plody dozrejú, väčšinou neopadávajú, ale začnú vysychať. Jednotlivé papričky sa pritom nachádzajú v rôznych štádiách zrelosti, preto sa zberajú ručne. Niektoré sa pritom schválne zberajú ešte nezrelé. Na rozľahlých poliach sa používajú aj zberacie stroje, no na odstránenie stopiek je i tak stále potrebná ručná práca. Ak sú čili papričky určené na výrobu vločiek alebo prášku, je treba ich nechať najprv usušiť na slnku.
Čili papričky sa starajú o horúčavu na tanieri a aj samy majú rady teplo. Preto s ich sadením počkajte až po Troch zmrznutých v polovici mája. Vtedy už nehrozia prízemné mrazíky a čili môžete bez obáv vysadiť von. Ak máte na záhrade skleník, samozrejme sa môžete pustiť do sadenia aj skôr. To isté platí, keď si chcete zasadiť čili do špeciálneho substrátu na okennom parapete. Vhodným obdobím je polovica februára až začiatok marca. Aby rastliny v záhone dobre rástli, potrebujú čo najteplejšie, slnečné a pred vetrom chránené miesto. Pôda by mala byť vzdušná, bohatá na živiny a mala by mať neutrálne až mierne kyslé pH. Najlepšie sa čili papričkám bude dariť po vysadení do záhona v rozstupoch 40 až 60 centimetrov, pričom ich treba výdatne polievať. Stabilitu rastlinám dodajú oporné tyče.
Paprika ako ovocie
Odpoveď na otázku, čo odlišuje ovocie od zeleniny, sa zdá byť na prvý pohľad jednoduchá, avšak v skutočnosti to tak vôbec nie je. Botanická klasifikácia sa totiž neraz značne líši od toho, čo považujeme za ovocie a zeleninu v bežnom kulinárstve. Z botanického hľadiska je ovocím plod kvitnúcich rastlín. Naopak, za zeleninu sa považujú ostatné časti rastlín, ako listy, stonky či korene. Kým ovocie si zvyčajne spájame so sladkou chuťou a používame ho najmä v dezertoch, zeleninu si predstavujeme ako menej sladkú a vhodnú do hlavných jedál či príloh. Pri zaradení medzi ovocie nejde o sladkosť plodu, ale o semená. Takže ovocie nie je súčasťou samotnej rastliny, ale reprodukčnou časťou z nej rastúcou. Na druhej strane, keď konzumujeme zeleninu, jeme samotnú rastlinu alebo jej časti ako korene, stonky alebo listy. Paradajky nie sú ani zďaleka jediným príkladom bežnej zeleniny, ktorá je v skutočnosti ovocím. Všetky druhy paradajok, sladké aj štipľavé papriky až po jalapeňos sú ovocím.