Celiakia a intolerancia na lepok si vyžadujú špeciálnu diétu, ktorá vylučuje potraviny obsahujúce lepok. Pre ľudí s týmito obmedzeniami je dôležité mať prístup k bezlepkovým produktom, ako je napríklad bezlepkový chlieb. Hoci sa zameriame na možnosti nákupu bezlepkového chleba v Brne, pozrieme sa aj na dostupné alternatívy v iných mestách, ako aj na všeobecné princípy bezlepkovej diéty a možnosti stravovania v zahraničí.
Bezlepkový chlieb v Brne
V Brne existuje viacero miest, kde je možné zakúpiť bezlepkový chlieb. Medzi ne patria špecializované predajne so zdravou výživou, bio obchody a niektoré supermarkety.
- s r.o., Brno: Táto spoločnosť na Karlovej ulici 5 sa zameriava na dovoz, distribúciu a predaj bezlepkových potravín.
- SVĚT PLODŮ s.r.o.: Hoci sa primárne zameriavajú na orechy, med, sušené plody a semienka, ponúkajú aj bezlepkové potraviny dostupné cez e-shop.
Bezlepková diéta: Základné informácie
Bezlepková diéta je založená na vylúčení lepku, proteínu nachádzajúceho sa v pšenici, raži, jačmeni a tritikale (kríženec pšenice a raže). Je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou, autoimunitným ochorením, ktoré spôsobuje poškodenie tenkého čreva pri konzumácii lepku. Medzi bežné príznaky celiakie patria tráviace ťažkosti, únava, kožné problémy a anémia.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
Okrem chleba, cestovín a pečiva z tradičnej múky, je potrebné dávať pozor na skryté zdroje lepku v spracovaných potravinách, omáčkach, polievkach a niektorých nápojoch. Dôležité je čítať etikety a vyhýbať sa potravinám obsahujúcim pšenicu, raž, jačmeň, slad, škrob modifikovaný chemicky a ďalšie potenciálne problematické zložky.
Bezpečné alternatívy
Existuje množstvo prirodzene bezlepkových potravín, ktoré sú vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok. Medzi ne patria:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
- Múky: ryžová, kukuričná, pohánková, cícerová, z tapioky, mandľová, kokosová, amarantová, teffová
- Obilniny a pseudoobilniny: ryža, kukurica, pohánka, quinoa, amarant, proso
- Ovocie a zelenina: všetky druhy (čerstvé, mrazené, sušené)
- Mäso, ryby, vajcia: bez úpravy s pridaním lepku
- Strukoviny: fazuľa, šošovica, cícer, hrach
- Orechy a semená: všetky druhy (prirodzene bezlepkové, ale pozor na kontamináciu pri spracovaní)
- Mliečne výrobky: mlieko, syry, jogurty (pozor na pridané zahusťovadlá)
Bezlepkové stravovanie v zahraničí: Príklady a tipy
Dodržiavanie bezlepkovej diéty môže byť náročné, zvlášť pri cestovaní do zahraničia. Niektoré krajiny a mestá sú však na bezlepkovú stravu lepšie pripravené ako iné.
Paríž, Francúzsko
Paríž, mesto známe svojou gastronómiou, ponúka pre celiatikov niekoľko možností.
- Pekárne (Boulangerie) a cukrárne (Pâtisserie): Niektoré klasické pekárne ponúkajú pohánkový chlieb.
- Creperie: Takmer v každej creperii nájdete Galettes - pohánkové palacinky.
- Reštaurácie: Mnohé reštaurácie ponúkajú jedlá, ktoré sú prirodzene bezlepkové, ako napríklad Ratatouille (zapečená zelenina) alebo Gratin dauphinois (zapečené zemiaky so syrom).
- 100% bezlepkové podniky: Existujú podniky ako napríklad na Rue de Grenelle alebo Rue Basfroi, ktoré ponúkajú bezlepkové croissanty, tartaletky, pain au chocolat, eclairs, raňajkové a obedové menu.
- Laduree: Legendárna sieť predajní preslávená makronkami z mandľovej múky.
- Amorino: Známa sieť predávajúca zmrzlinu a sorbety, ktorých príchute sú všetky bezlepkové.
Krakov, Poľsko
V Krakove, podobne ako v iných poľských mestách, je dôležité dávať pozor na lepok, pretože tradičná poľská kuchyňa často obsahuje múku.
- Reštaurácie s bezlepkovým menu: Niektoré reštaurácie, ako napríklad na ul. Świętej Gertrudy, ponúkajú špeciálne bezlepkové menu s tradičnými poľskými jedlami.
- Bezlepkové pekárne: Menšie pekárničky, ako napríklad na ul. Józefa Dietla, pečú čisto bezlepkové pečivo.
- Bistra s bezlepkovými alternatívami: Prevádzky na ul. Świętego Tomasza ponúkajú bezlepkové pirohy, waffle, palacinky a zákusky.
- Reštaurácie s bezlepkovou pizzou a cestovinami: prevádzky na ul. Floriańska ponúkajú bezlepkovú pizzu alebo bezlepkové cestoviny.
- Reštaurácie s bezlepkovými burgermi: prevádzky na Mariacki Square ponúkajú bezlepkové burgre.
- Kaviarne a cukrárne: Kaviarne ako Ciacho bez Cukru ponúkajú veľký výber bezlepkových, bezlaktózových a vegánskych zákuskov.
Všeobecné tipy pre bezlepkové stravovanie v zahraničí
- Naučte sa základné frázy: Osvojte si frázy v miestnom jazyku, ako "bez lepku", "neobsahuje lepok" a "mám celiakiu".
- Vyhľadajte reštaurácie s bezlepkovými možnosťami: Použite internet a aplikácie na vyhľadávanie reštaurácií, ktoré ponúkajú bezlepkové jedlá.
- Informujte personál: V reštaurácii vždy informujte personál o vašej diéte a uistite sa, že rozumejú vašim potrebám.
- Dávajte pozor na krížovú kontamináciu: Uistite sa, že jedlo je pripravované oddelene od potravín obsahujúcich lepok.
- Majte so sebou zásobu bezlepkových potravín: Prineste si so sebou bezlepkové snacky a chlieb pre prípad, že nebudete mať prístup k bezlepkovým možnostiam.
Výrobcovia a distribútori bezlepkových potravín
Na trhu existuje množstvo spoločností, ktoré sa špecializujú na výrobu a distribúciu bezlepkových potravín. Medzi ne patria:
- NOVALIM: Slovenská spoločnosť špecializujúca sa na vývoj a výrobu bezgluténových a nízkobielkovinových výrobkov.
- allexx spol. s r.o.: Veľkoobchod so zdravou výživou a potravinami pre špeciálne diéty.
- Dr. Schär: Európsky líder na trhu s bezlepkovými potravinami.
- Pekáreň Harmónia: Ponúka kvalitné bezlepkové produkty.
- NOMINAL: Zameriava sa na potraviny zdravého životného štýlu a špecializované potraviny pre bezlepkovú a diabetickú výživu.
- Amylon, a. s.: Vyrába aj rad BIO a bezlepkových produktov.
- Natura Havlíčkův Brod: Vyrába široký sortiment sypkých potravinárskych výrobkov.
- Schnitzer EastCentral Europe s. r.o.: Ponúka bio a bio bezlepkové pekárenské výrobky.
- Sweet Life s.r.o.: Importuje bezlepkové výrobky, najmä pekárske zmesi.
- VEPY, spol. s r.o.: Vyrába extrudované potraviny, vrátane bezlepkových produktov.
- ÚSOVSKO SK s.r.o.: Distribuuje potravinárske a drogistické výrobky, vrátane bezlepkových potravín.
- PENAM SLOVAKIA, a.s.: Uviedla na trh novú značku bezlepkového sortimentu Vitacelia.
- Naturalpack group s.r.o.: Ponúka bezlepkovú značku Agluten.
- ADVENI MEDICAL, spol.: Ponúka najširší sortiment prirodzene bezlepkových múk a zmesí.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč