Domáca divinová paštéta je luxusný pokrm, ktorý spája jedinečnú chuť diviny s jemnou textúrou paštéty. Je ideálna ako predjedlo na slávnostné príležitosti alebo ako výnimočná pochúťka na bežný deň. Príprava nie je náročná a výsledok určite poteší každého milovníka diviny. Okrem paštéty existujú aj iné spôsoby, ako spracovať divinu, napríklad dusením. V článku sa tiež pozrieme na zaváranie mäsa ako spôsob jeho uchovania.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší. Jedným z takýchto produktov sú domáce paštéty. Existuje mnoho dôvodov, prečo je lepšie si pripraviť paštétu doma, než ju kupovať v obchodoch:
- Kontrola nad zložením: Presne viete, čo paštéta obsahuje.
- Čerstvosť a kvalita: Používate čerstvé a kvalitné suroviny.
- Individuálne prispôsobenie: Upravíte si recept podľa vlastnej chuti.
- Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a absencia umelých prísad.
- Kreatívny proces: Príprava paštéty doma je skvelou príležitosťou na objavenie kulinárskej kreativity.
Divina: Kráľovná medzi mäsom
Divina, či už ide o jeleňa, diviaka, srnca alebo zajaca, ponúka jedinečnú chuť, ktorá sa líši od bežne dostupných druhov mäsa. Je to spôsobené prirodzenou stravou zvierat a ich životom vo voľnej prírode. Divina je tiež bohatá na bielkoviny, železo a ďalšie dôležité živiny. Navyše, ak pochádza z udržateľných zdrojov, predstavuje aj ekologicky zodpovednú voľbu.
Výber správnej pečene
Kvalita pečene je kľúčová pre výslednú chuť paštéty. Najlepšie je použiť pečeň z mladých zvierat, ktorá má jemnejšiu chuť a textúru. Dbajte na to, aby pečeň bola čerstvá, bez známok poškodenia alebo nepríjemného zápachu. Pre jemnejšiu chuť môžete pečeň pred prípravou namočiť do mlieka.
Recept na domácu divinovú paštétu
Ingrediencie:
- 500 g divinového mäsa (napr. srnčie, jelenie alebo diviačie)
- 200 g bravčového boku
- 100 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 100 ml červeného vína
- 1 lyžička tymianu
- 1 bobkový list
- 50 ml smotany na varenie
- 2 lyžice koňaku (voliteľné)
- soľ, korenie
- masť alebo maslo na zaliatie (voliteľné)
Postup:
- Divinové mäso a bravčový bok nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejte maslo a mäso postupne opečte dozlata.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, ktoré orestujte spolu s mäsom.
- K opečenému mäsu pridajte tymian, bobkový list, osolte, okoreňte a podlejte červeným vínom.
- Prikryte a nechajte na miernom ohni dusiť, kým mäso nezmäkne (asi 1 hodinu). Ak je to potrebné, počas dusenia pridajte trochu vody.
- Kuraciu pečeň pridajte do panvice približne 10 minút pred koncom dusenia. Nechajte ju prevariť s mäsom, aby sa spojili chute.
- Po uvarení nechajte zmes mierne vychladnúť, odstráňte bobkový list a všetko rozmixujte na hladkú pastu.
- Počas mixovania pridajte smotanu a podľa chuti koňak, ktorý paštéte dodá jemný gurmánsky nádych.
- Ochutnajte a prípadne ešte dosoľte alebo okoreňte.
- Paštétu preložte do sterilizovaných pohárov alebo keramických misiek.
- Pre lepšiu trvanlivosť môžete povrch paštéty zaliať roztopeným maslom alebo masťou.
- Paštétu nechajte úplne vychladnúť a uskladnite v chladničke.
Alternatívny recept na divinovú paštétu
Ingrediencie:
- 500 g stehno alebo chudé pliecko zo srnca alebo diviaka
- 200 g bravčový lalok
- 250 g bravčová pečeň alebo husacia pečeň
- Bravčová masť alebo maslo
- Jalovec
- Plátky cesnaku
- Cibuľa alebo šalotka
- Červené víno
- Tymián
- Soľ
- Korenie
- Želatína (voliteľné)
- Koňak (voliteľné)
- Práškový cukor (voliteľné)
- Sušené brusnice alebo brusnicový kompót (voliteľné)
- Pražené mandľové plátky (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa a pečene: Divinu uvaríme vo vode spolu s bravčovým lalokom. Po uvarení mäso starostlivo pomelieme na mlynčeku dvakrát na jemno. Zvlášť rozmixujeme pečeň, do ktorej pridáme soľ, korenie a borievky. Nakoniec pridáme rozmixovaný brusnicový kompót s tymianom.
- Základ paštéty: Na hlbšej panvici rozpustíme bravčovú masť, pridáme najemno nakrájanú cibuľu (alebo šalotku), jalovec, plátky cesnaku a tymian. Všetko zľahka orestujeme.
- Do základu pridáme očistené, odblanené mäso, všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vývarom a podusíme do mäkka.
- Pridáme červené víno, nakrájanú husaciu pečeň a ešte krátko podusíme.
- Mixovanie: Zmes dáme do mixéra alebo kutra, pridáme maslo a želatínu (ak používame), opražené mandle a časť sušených brusníc. Všetko rozmixujeme dohladka.
- Dochutenie a plnenie: Dôkladne pomixujeme a zmiešame s pomletým mäsom. Dôkladne pomiešame, prípadne dochutíme. Hotovú zmes vkladáme do keramickej misky až po okraj. Miskou dobre pobúchame, aby sa zmes rovnomerne rozložila.
- Pečenie vo vodnom kúpeli: Takto pripravenú misku s paštétou vkladáme do vysokého plechu a zalejeme teplou, asi 70-stupňovou vodou. Plech prikryjeme a dáme do konvektomatu (prípadne pečiacej rúry) na 90 °C na jeden a pol hodiny (para + pečenie).
- Alternatívne, paštétovú zmes naplníme do pohárikov alebo misiek. Vložíme do pekáča s cca 2-3 cm vody a pečieme vo vodnom kúpeli prikryté pri 85 °C cca 45 minút. (Dĺžka tepelnej úpravy závisí od veľkosti a výšky paštéty.)
- Chladenie a tuhnutie: Hotovú terinu necháme na chladnom mieste, aby dobre stuhla. Keď je terina tuhá, zalejeme vrch redukovaným divinovým vývarom z kostí a necháme stuhnúť. Hotové paštéty necháme pozvoľna vychladnúť.
- Konzervovanie (voliteľné): Po vychladnutí povrch paštéty zalejeme rozpustenou kačacou masťou a uchovávame v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Dbajte na dôkladné spracovanie surovín, veľmi dôležité je pomletie mäsa dvakrát.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Červené víno alebo koňak dodajú paštéte hlbšiu chuť.
- Pre bohatšiu chuť môžete použiť kačaciu alebo husaciu masť.
- Paštéta by mala byť hladká a krémová. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo smotany.
Servírovanie divinovej paštéty
Podávame s brusnicovým kompótom, opečeným toastom alebo listovým šalátom. Paštétu z diviny servírujte vychladenú s čerstvým pečivom alebo toastami. Môžete ju ozdobiť bylinkami, brusnicovým džemom alebo inými dekoratívnymi prvkami.
Prečítajte si tiež: Ako dusiť mäso
Domáca brioška: Dokonalý doplnok k paštéte
Pre dokonalý zážitok si k paštéte pripravte domácu briošku.
Ingrediencie (cca 15 ks):
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Droždie
- Vajcia
- Vlažné mlieko
- Rozpustená bravčová masť alebo maslo
Postup:
- Múku preosejeme a zmiešame s cukrom a soľou.
- Droždie, múku, vajcia a vlažné mlieko spolu miešame 10 minút.
- Pridáme rozpustenú bravčovú masť a ešte ďalších 10 minút miešame.
- Necháme nakysnúť cca 1 hodinu.
- Vytvarujeme rovnaké buchtičky (cca 15 ks), vložíme do formy (silikónová forma hranol), necháme chvíľku podkysnúť a pečieme na 160 stupňov približne 40 minút.
- Po upečení potrieme rozpusteným maslom alebo masťou.
TIP: Cesto na briošky si môžeme pripraviť aj vopred. Vymiesené cesto dáme na 24 hodín do chladničky zakryté s mokrou utierkou. Vyberieme, necháme nakysnúť a pokračujeme podľa receptu.
Nakladané huby: Kyslastý kontrast k bohatej paštéte
Ako kontrast k bohatej chuti paštéty sa skvele hodia nakladané huby.
Ingrediencie:
- Očistené huby
- Mrkva
- Šalotka
- Voda
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Očistené huby osušíme a prípadne prekrájame na menšie kusy.
- Uložíme do uzatváracieho pohára s kúskami mrkvy a šalotky.
- Vodu s octom, cukrom, soľou a korením prevaríme a horúce nalejeme na prekrájané huby s mrkvou a šalotkou.
- Pohár uzavrieme a necháme pozvoľna vychladnúť.
- Po vychladnutí vložíme do chladničky.
Inšpirácie a variácie paštét
- Paštéta s hubami: Pridajte do paštéty orestované huby, ako napríklad hríby, šampiňóny alebo dubáky.
- Paštéta s orechmi: Pridajte do paštéty nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Paštéta s ovocím: Pridajte do paštéty sušené slivky, marhule alebo brusnice.
- Paštéta s brandy: Pridajte do paštéty brandy alebo koňak pre intenzívnejšiu chuť.
- Vegetariánska paštéta: Namiesto pečene z diviny použite kombináciu húb, orechov a strukovín.
Zdravotné aspekty a etické úvahy
Pečeň je bohatá na vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín A, vitamín B12, železo a meď. Divina je zase zdrojom kvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín.
Dusená divina
Dusená divina je ďalší spôsob, ako si vychutnať toto chutné mäso.
Prečítajte si tiež: Konzervovanie diviny tradičným spôsobom
Ingrediencie:
- Mäso z diviny
- Cibuľa
- Koreniny na divinu
- Cesnak
- Masť
Postup:
- Nakrájame si mäso, cibuľku, pripravíme si koreniny, ja dávam na divinu a jeden strúčik cesnaku.
- Cibuľku si orestujem na masti do zlatista.
- … a dám ho orestovať z oboch strán a prikryjem pokrievkou, necháme podusiť a pridám pretlak nechám nech sa podusí vo vlastnej šťave, priebežne premiešam.
Zaváranie mäsa: Starodávny spôsob uchovania
Zaváranie mäsa je starodávny spôsob, ako uchovať mäso bez chladenia na dlhšiu dobu. Táto metóda bola obzvlášť populárna v časoch, keď chladničky neboli bežnou súčasťou domácností. Dnes, napriek dostupnosti moderných technológií chladenia, si zavárané mäso udržuje svoju popularitu pre svoju praktickosť, chuť a možnosť mať vždy po ruke kvalitný zdroj bielkovín.
Prečo zavárať mäso?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ľudia rozhodujú pre zaváranie mäsa:
- Dlhodobé skladovanie: Zavárané mäso vydrží v špajze alebo pivnici aj niekoľko rokov, čím sa stáva ideálnou zásobou pre prípady núdze alebo pre tých, ktorí si chcú vytvoriť zásoby potravín.
- Praktickosť: Zavárané mäso je okamžite pripravené na konzumáciu. Stačí otvoriť pohár a mäso použiť do rôznych jedál, ako sú omáčky, polievky, cestoviny, alebo ho jednoducho zjesť s chlebom.
- Ekonomickosť: Zaváranie mäsa môže byť ekonomické, najmä ak máte prístup k lacnejšiemu mäsu vo väčšom množstve (napríklad pri zabíjačkách).
- Kontrola nad ingredienciami: Pri zaváraní si sami vyberáte, aké mäso a koreniny použijete, čím máte plnú kontrolu nad kvalitou a chuťou výsledného produktu.
- Dovolenky a cestovanie: Zavárané mäso je ideálne na dovolenky a cestovanie, kde nemáte prístup k chladničke alebo chcete mať istotu, že máte k dispozícii kvalitné a bezpečné jedlo.
- Sterilizované mäso na rýchlu prípravu: Je ideálne na stanovačku alebo internát, stačí len otvoriť pohár.
Aké mäso je vhodné na zaváranie?
Na zaváranie je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup:
- Bravčové mäso: Najčastejšie sa zavára bravčové pliecko alebo krkovička, pretože obsahujú tuk, ktorý zabezpečuje šťavnatosť mäsa. Karé je menej vhodné, pretože je suché. Vhodné je odblanené bravčové mäso nakrájané na väčšie kúsky. Ak máte veľa mäsa, môžete ho premiešať aj so stehnom. Zíde sa vám aj trochu bravčovej kože, ktorá vytvorí aspik. Príliš tučné mäso sa môže počas zavárania rozpadnúť a znehodnotiť.
- Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je tiež vhodné na zaváranie, najmä časti ako hovädzie líčka, predné alebo zadné hovädzie. Na zaváranie hovädzieho mäsa sa hodí hovädzia kližka, krk alebo hrudník. Tieto časti mäsa sú bohaté na kolagén, ktorý sa počas zavárania rozpúšťa a dodáva mäsu šťavnatosť a jemnosť.
- Kuracie mäso: Kuracie prsia alebo stehná sa dajú veľmi dobre zavárať. Kuracie mäso je menej tučné ako bravčové, preto je dôležité pridať do pohára trochu tuku (napríklad kuraciu kožu).
- Divina: Divina, ako napríklad jelenie alebo diviačie mäso, je tiež možné zavárať. Divina má výraznejšiu chuť a vyžaduje si použitie silnejších korenín. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí.
- Ryby: Aj ryby sa dajú zavárať, napríklad sardinky, tuniak alebo makrela. Zavárané ryby sú výborné do šalátov alebo na chlieb.
Základný recept na zavárané bravčové mäso
Tento recept je základný a dá sa prispôsobiť podľa vašich preferencií.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (pliecko alebo krkovička)
- 1 čajová lyžička soli (Na 1 kg mäsa môže ísť 2 - 3 dkg soli)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička celej rasce (1 čl celého kmínu)
- 3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- Voliteľné: mletá červená paprika, sušený cesnak, kari korenie, bobkový list, nové korenie
- 1 deci vody, lepší by bol silný vývar z kostí. Čiže na dve kilá mäsa som si odmerala 200 ml vody.
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm). Odstráňte prebytočný tuk, ale nechajte trochu tuku, aby mäso nebolo suché.
- Ochutenie mäsa: V miske zmiešajte mäso so soľou, korením, rascou a prelisovaným cesnakom. Dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Plnenie pohárov: Pripravte si čisté a suché zaváracie poháre. Mäso natlačte do pohárov, pričom nechajte asi 2 cm voľného priestoru od vrchu pohára. Mäso by malo byť v pohári natlačené, ale nie príliš, aby mohlo počas zavárania expandovať.
- Zatváranie pohárov: Utrite okraje pohárov čistou handričkou, aby boli suché a čisté. Na poháre položte viečka a prichyťte ich sponami alebo skrutkovacími uzávermi (podľa typu pohárov). Uistite sa, že viečka dobre tesnia.
- Zaváranie: Poháre s mäsom vložte do veľkého hrnca s vodou. Voda by mala dosahovať aspoň do 3/4 výšky pohárov. Na dno hrnca dajte utierku, aby sa poháre počas zavárania neklepali. Vodu priveďte do varu a zavárajte pri miernom vare 2-3 hodiny. Doba zavárania závisí od veľkosti pohárov a druhu mäsa. Mali by sa sterilizovať na 150 °C dve hodiny.
- Chladenie: Po zaváraní nechajte poháre vychladnúť v hrnci. Potom ich vyberte a skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak je viečko preliačené dovnútra, znamená to, že pohár je dobre uzavretý. Ak viečko netesní, pohár otvorte, mäso spotrebujte alebo ho znovu zavarte s novým viečkom.
- Skladovanie: Zavárané mäso skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Podrobnejšie informácie o zaváraní
Príprava pohárov
Použitie čistých a sterilizovaných pohárov je kľúčové pre úspešné zaváranie.
Prečítajte si tiež: Divinové recepty
- Vyvarením: Poháre a viečka vložte do hrnca s vriacou vodou a varte ich 10-15 minút.
- V rúre: Poháre umyte a vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 100°C a nechajte ich v rúre 20 minút. Viečka vyvarte v hrnci s vodou.
- V umývačke riadu: Poháre umyte v umývačke riadu na najvyššom stupni. Viečka vyvarte v hrnci s vodou.
Doba zavárania
Doba zavárania závisí od druhu mäsa a veľkosti pohárov. Všeobecne platí, že bravčové a hovädzie mäso sa zavára dlhšie ako kuracie alebo rybie mäso. Menšie poháre sa zavárajú kratšie ako väčšie. Presné časy zavárania nájdete v tabuľkách alebo receptoch.
Kontrola tesnosti
Po vychladnutí pohárov je dôležité skontrolovať, či sú viečka správne zatiahnuté. Viečko by malo byť preliačené dovnútra a pri stlačení by nemalo pružiť. Ak viečko netesní, pohár otvorte, mäso spotrebujte alebo ho znovu zavarte s novým viečkom.
Použitie tlakového hrnca
Zaváranie v tlakovom hrnci je rýchlejšie a efektívnejšie ako zaváranie v bežnom hrnci. Tlakový hrniec zabezpečuje vyššiu teplotu, čo znižuje dobu zavárania a zvyšuje bezpečnosť zaváraného mäsa.
Alternatívny postup pečenia mäsa
Mäso som piekla 2 hodiny väčšinu času zakryté na 180 stupňoch. Mala som rúru nastavenú na horný aj dolný ohrev. Občas som mäso pomiešala. Mäso po dvoch hodinách pečenia.
Varianty a inšpirácie zaváraného mäsa
- Zavárané mäso s hubami: Do pohárov pridajte orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
- Zavárané mäso so zeleninou: Do pohárov pridajte nakrájanú zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, cibuľu).
- Zavárané mäso v pikantnej omáčke: Do pohárov pridajte pikantnú omáčku (napríklad čili omáčku alebo kečup).
- Zavárané mäso s bylinkami: Do pohárov pridajte čerstvé bylinky (napríklad rozmarín, tymián, oregano).
- Zavárané mäso pre deti: Pre deti pripravte jemnejšiu verziu bez korenia a soli.
Tipy a triky pre začiatočníkov
- Začnite s menším množstvom mäsa, aby ste si osvojili postup.
- Dôkladne si preštudujte recept a dodržujte pokyny.
- Používajte kvalitné suroviny a čerstvé korenie.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami.
- Zavárané mäso je výborné ako darček pre priateľov a rodinu.
Zavárané mäso a jeho využitie v kuchyni
Zavárané mäso je všestranná surovina, ktorú môžete použiť v mnohých jedlách:
- Omáčky: Zavárané mäso je výborné do omáčok na cestoviny alebo k mäsu. Stačí ho rozdrobiť a pridať do omáčky.
- Polievky: Zavárané mäso môžete pridať do polievok, ako je napríklad fazuľová polievka alebo guláš.
- Cestoviny: Zavárané mäso môžete použiť do cestovinových jedál, ako sú lasagne alebo špagety.
- Šaláty: Zavárané mäso je výborné do šalátov, napríklad do zemiakového šalátu alebo do šalátu s cestovinami.
- Nátierky: Zavárané mäso môžete rozmixovať s maslom alebo smotanou a pripraviť chutnú nátierku na chlieb.
- Plnky: Zavárané mäso môžete použiť ako plnku do pirohov, palaciniek alebo slaných koláčov.
- Hlavné jedlá: Zavárané mäso môžete podávať ako hlavné jedlo s prílohou, ako sú zemiaky, ryža alebo knedľa.
Bezpečnostné aspekty zavárania mäsa
Bezpečnosť je pri zaváraní mäsa najdôležitejšia. Nesprávny postup môže viesť k rastu baktérie Clostridium botulinum, ktorá produkuje botulotoxín, jeden z najsilnejších známych jedov. Botulizmus je vážne ochorenie, ktoré môže spôsobiť ochrnutie a dokonca smrť. Preto je nevyhnutné dodržiavať nasledujúce bezpečnostné opatrenia:
- Používajte tlakový hrniec: Tlakový hrniec dosahuje teploty nad 100 °C, ktoré sú potrebné na zničenie spór Clostridium botulinum. Zaváranie mäsa v bežnom hrnci nie je bezpečné.
- Dodržiavajte správny čas a tlak: Čas a tlak zavárania závisia od typu mäsa a veľkosti pohárov. Riaďte sa overenými receptami a tabuľkami.
- Dôkladne sterilizujte poháre a viečka: Pred naplnením poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a mydlom, potom ich sterilizujte varom po dobu 10 minút.
- Používajte nové viečka: Viečka sú určené na jednorazové použitie. Opakovane použité viečka nemusia správne tesniť, čo môže viesť k znehodnoteniu mäsa.
- Kontrolujte tesnosť pohárov: Po ochladení pohárov skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak viečko pruží, pohár nie je tesný a mäso by sa malo spotrebovať okamžite alebo vyhodiť.
- Dôkladne prevarte mäso pred konzumáciou: Pred konzumáciou zavárané mäso dôkladne prevarte po dobu aspoň 10 minút. Tým sa zničí prípadný botulotoxín.
Výber mäsa na zaváranie
Na zaváranie sa hodí rôzne druhy mäsa. Najčastejšie sa zavára bravčové, hovädzie, kuracie a morčacie mäso. Dôležité je vybrať kvalitné a čerstvé mäso. Pred zaváraním mäso dôkladne očistite a odstráňte kosti, šľachy a tuk.
- Bravčové mäso: Na zaváranie bravčového mäsa sa najčastejšie používa pliecko, stehno alebo bôčik. Mäso by malo byť svalnaté a s minimálnym množstvom tuku.
- Hovädzie mäso: Na zaváranie hovädzieho mäsa sa hodí hovädzia kližka, krk alebo hrudník.
- Kuracie a morčacie mäso: Na zaváranie kuracieho a morčacieho mäsa sa používajú prsia, stehná alebo celé kura. Mäso by malo byť bez kože a kostí.
Podrobný recept na zavárané hovädzie mäso:
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (kližka, krk alebo hrudník)
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička mletej rasce
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1/2 hrnčeka vody alebo vývaru
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2-3 cm. Odstráňte prebytočný tuk a šľachy.
- Ochutenie mäsa: V miske zmiešajte soľ, korenie, rascu a prelisovaný cesnak. Pridajte mäso a dôkladne premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Príprava pohárov: Poháre dôkladne umyte horúcou vodou a mydlom. Sterilizujte ich varom po dobu 10 minút. Viečka umyte a nechajte ich v horúcej vode.
- Naplnenie pohárov: Na dno každého pohára dajte niekoľko kociek cibule. Potom naplňte poháre mäsom, pričom nechajte približne 2,5 cm voľného priestoru od okraja pohára. Do každého pohára pridajte 1-2 lyžice vody alebo vývaru.
- Odstránenie vzduchových bublín: Pomocou plastovej alebo drevenej špachtle jemne zatlačte na mäso v pohári, aby ste odstránili vzduchové bubliny.
- Očistenie okrajov pohárov: Okraje pohárov dôkladne očistite vlhkou handričkou.
- Uzavretie pohárov: Na poháre položte viečka a priskrutkujte ich krúžkami. Krúžky by mali byť utiahnuté len tak, aby držali viečko na mieste, nie príliš silno.
- Zaváranie v tlakovom hrnci: Do tlakového hrnca nalejte vodu tak, aby dosahovala do výšky približne 5 cm. Vložte poháre do hrnca tak, aby sa navzájom nedotýkali. Ak je potrebné, použite mriežku na dno hrnca.
- Zaváranie: Zatvorte tlakový hrniec a priveďte ho na správny tlak. Zavárajte po dobu 75 minút pre 0,5 l poháre a 90 minút pre 1 l poháre pri tlaku 10 PSI (0,7 bar).
- Ochladzovanie: Vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. Neotvárajte hrniec, kým tlak úplne neklesne.
- Kontrola a uskladnenie: Vyberte poháre z hrnca a nechajte ich úplne vychladnúť. Po ochladení skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Poháre uskladnite na chladnom, tmavom a suchom mieste.
#