Článok sa venuje rôznym receptom na prípravu mäsa duseného vo vlastnej šťave. Tento spôsob prípravy je obľúbený pre svoju jednoduchosť a schopnosť zachovať v mäse šťavnatosť a chuť. V článku nájdete recepty na rôzne druhy mäsa, od kuracieho a králičieho, až po divinu, a tiež tipy a triky pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je vďačná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Dusenie vo vlastnej šťave je jedným z najjednoduchších a najchutnejších.
Kuracie stehná na paprike
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Vývar/voda
- Zelená paprika
- Paradajky
- Šľahačková smotana
- Solamyl
Postup:
- Stehná umyjeme a osušíme.
- Osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Stehná do červena opečieme z každej strany a vyberieme bokom na tanier.
- Na výpeku orestujeme do sklovata cibuľu najemno.
- Potom vrátime stehná, zasypeme mletou červenou paprikou, zarestujeme a zalejeme vývarom/vodou.
- Dochutíme mletým čiernym korením, soľou a na miernom ohni dusíme do mäkka.
- Zhruba po 20 min. pridáme do omáčky nakrájané zelené papriky a paradajky a dusíme do mäkka.
- V prípade potreby občas podlejeme.
- Nakoniec do omáčky nalejeme šľahačkovú smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku/rozmiešali solamyl.
Kurča na smotane
Ingrediencie:
- Kurča
- Cibuľa
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Bobkový list
- Vegeta
- Smotana
- Múka
Postup:
- Na oleji opražíme na drobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridáme rozporciované kurča, premiešame, posolíme, podlejeme asi 1 dcl vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni dusíme asi 15 minút.
- Pridáme mletú červenú papriku, bobkový list, vegetu, premiešame a ďalej dusíme prikryté asi 45 minút.
- V smotane rozhabarkujeme múku a vlejeme k mäsu.
Vyprážané kuracie stehná
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Hladká múka
- Vajíčko
- Strúhanka
- Soľ
- Olej
Postup:
- Umyté kuracie stehna osušíme a nasolíme. Ak chceme, môžeme ich aj vykosťiť, ale nemusíme.
- Pripravíme si hladkú múku, rozhabarkované vajíčko so soľou a strúhanku.
- Vysušené a odkvapkané stehná obaľujeme obojstranne najprv v hladkej múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Takto obalené kúsky vyprážame na rozpálenom oleji po oboch stranách do zlatista.
- Hotové kúsky mäsa kladieme na hrubšiu vrstvu obrúskov, aby sa odsal prebytočný tuk.
Príloha: zemiaková kaša, zemiakový šalát, opekané zemiaky, hranolky, zemiakové krokety spolu s kyslou uhorkou, kompótom či zeleninovým šalátom.
Pečené kura
Ingrediencie:
- Kurča
- Marináda (podľa chuti)
- Voda
Postup:
- Kurča umyjeme, očistíme a osušíme.
- Kurča vysolíme zvonku i zvnútra.
- Dáme na pekáč, potrieme marinádou, podlejeme vodou a dáme piecť pri teplote 180°C cca 40 min.
- Počas pečenia natierame marinádou, otáčame ho a v prípade potreby podlejeme vodou.
Pečené kura s zemiakmi
Ingrediencie:
- Kurča
- Zemiaky
- Marináda (podľa chuti)
- Rasca
- Vňať
Postup:
- Kurča umyjeme, osušíme, dočistíme a odstránime mazovú žľazu /biskupa/ či prebytočný tuk.
- Položíme ho na chrbát a cez prsia prestrihneme /prerežeme/ napoly, aby sa rovnomerne upieklo.
- Do rúry vložíme rošt s kurčaťom, pod neho dáme zemiaky v pekáči a pečieme asi 45 min. pred koncom s použitím grilu.
- Keď sa kuriatko upečieme, vyberieme ho a dopečieme zemiaky do chrumkava.
- Zemiaky očistíme, pozdĺžne prekrojíme a varíme v slanej vode.
- Po 15 min. scedíme.
- Predvarené zemiaky ukladáme plochou stranou nadol na pekáč, ktorý sme natreli marinádou z kurčaťa a vidličkou ich mierne roztlačíme.
- Zemiaky osolíme a posypeme rascou.
- Pečieme v rúre do červena.
- Hotové zemiaky nakoniec posypeme nasekanou vňaťou.
Plnené kura
Ingrediencie:
- Kurča
- Žemle (dvoj - trojdňové)
- Mlieko
- Cibuľa
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Vajíčka
- Mleté čierne korenie
- Grilovacie korenie
Postup:
- Dvoj - trojdňové žemle zalejeme mliekom, tak aby boli ponorené a necháme postáť, aby žemľa nasiakla mliekom a zmäkla.
- Cibuľu nakrájame najemno, pridáme vyžmýkane žemle, maslo, soľ, korenie, vajíčka a dobre rukou premiešame.
- Umyté a osušené kura zbavíme biskupa a prebytočného tuku.
- Dobre ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, grilovacím korením a naplníme ho plnkou, ktorú dáme do brušnej dutiny a pod kožu, ktorú sme uvoľnili rukou.
- Dobre zviažeme, aby nám plnka nevypadla a preložíme na pekáč.
- Navrch kuraťa dáme kúsky schladeného masla a podlejeme cca 100 -150ml vody a dáme piecť do predhriatej rúry.
- Prvých 10 min. 190°C a potom stiahneme na 160°C a pečieme 1 hod.
- Po upečení kura vyberieme s pekáča na drevenú dosku.
Kuracie kúsky na horčici a kečupe
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Cibuľa
- Horčica
- Kečup
- Uhorky
- Hladká múka
- Smotana
- Olej
Postup:
- Na hlbšej panvici si na oleji opražíme cibuľu do sklovita.
- Pridáme kuracie mäso a dusíme takmer do mäkka, v prípade potreby podlejeme troškou vody.
- Potom pridáme horčicu, kečup, nakrájané uhorky a dusíme do mäkka.
- Nakoniec poprášime hladkou múkou, zamiešame, zalejeme smotanou a necháme prevrieť.
Marinované kuracie rezančeky
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Ingrediencie na marinádu (podľa chuti)
- Olej
Postup:
- Z ingrediencií si pripravíme marinádu.
- Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a naložíme do marinády na 24 hod.
- Na druhý deň smažíme po menších častiach placky do zlatista vo vysokej vrstve oleja, tak aby sa nezlepili.
Kuracie rezančeky so zeleninou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Grilovacie korenie
- Vegeta
- Čierne mleté korenie
- Solamyl
- Cibuľka
- Paprika
- Pór
- Maslo
- Olej
- Mletá červená paprika
- Voda
- Oregano
- Majoránka
- Soľ
Postup:
- Umyté kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky.
- Ochutíme ich grilovacím korením, vegetou, čiernym mletým korením, zaprášime solamylom, premiešame a necháme 20 - 30 min. postáť.
- Cibuľku, papriku a pór si nakrájame najemno.
- Do hrnca dáme maslo a olej a orestujeme do sklovita cibuľu, pridáme kuracie mäso a sprudka restujeme, necháme zatiahnuť.
- Potom pridáme zelenú papriku a pór a ešte cca 4 min. restujeme.
- Všetko zaprášime mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou.
- Dochutíme oreganom, majoránom a soľou a necháme variť za občasného podlievania.
- Ak je omáčka riedka, zahustíme ju solamylom rozrobeným vo vode.
- Premiešame, necháme prejsť varom a odstavíme.
Marinované kura so zeleninou
Ingrediencie:
- Kura
- Ingrediencie na marinádu (podľa chuti)
- Zelenina (podľa chuti)
- Paradajková omáčka
Postup:
- Do marinády vložíme mäso a marinujeme ho 15-20 min.
- Na oleji dozlatista opečieme kura.
- Zeleninu nakrájame nahrubo.
- Kura vyberieme a do výpeku pridáme nakrájanú zeleninu.
- K zelenine pridáme zmixovanú paradajkovú omáčku.
- Do omáčky so zeleninou pridáme mäso.
Kuracie prsia na víne
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Maslo
- Olivový olej
- Cibuľka
- Hladká múka
- Biele suché víno
- Vývar
- Lúpané paradajky
- Pretlak
- Šampiňóny
- Bobkový list
- Cesnak
- Tymian
- Čierne korenie
- Soľ
- Koňak
Postup:
- Na panvicu dáme maslo a olivový olej, pridáme nakrájané a osolené kuracie prsia a opekáme cca 10 min.
- Mäso vyberieme a v tuku opražíme nakrájanú cibuľku.
- Pripravíme si zápražku s hladkej múky a oleja.
- Pridáme biele suché víno, vývar, lúpané paradajky, pretlak, nakrájané šampiňóny, bobkový list, cesnak, tymian, čierne korenie soľ.
- Krátko povaríme a pridáme koňak.
- Na pekáč uložíme mäso a cibuľku, zalejeme uvarenou zmesou.
- Pečieme asi 1 hod.
Kuracie kúsky s kari a kokosovým mliekom
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Repkový olej
- Chilli
- Citrónová tráva
- Práškové kari
- Sójová omáčka
- Smotana
- Kokosové mlieko
- Vňať z jarnej cibuľky
Postup:
- Na rozpálenú panvicu s repkovým olejom pridáme nožom rozdrvené chilli, kuracie mäso nakrájané na menšie časti, citrónovú trávu rozpolíme a pobúchame rukoväťou noža, aby z nej aróma, pokrájame a priložíme na panvicu.
- Kuracie mäso posypeme práškovým kari a všetko spolu varíme.
- Na záver to zalejeme sójovou omáčkou a necháme skaramelizovať.
- Po skaramelizovaní pridáme smotanu a kokosové mlieko, nakrájame vňať z jarnej cibuľky a necháme povariť.
Kuracie kúsky s chilli a cesnakom
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Chilli
- Cesnak
- Petržlen
- Ryža
Postup:
- Nadrobno posekané chilli a na polovicu prerezaný strúčik cesnaku pridáme na panvicu s kuracím mäsom a varíme.
- Keď je mäso hotové, necháme ho ešte chvíľu odstáť, aby do neho prešli všetky chute.
- Môžeme servírovať, na ryžu pridáme kúsky petržlenu.
Kuracie prsia plnené sušenými paradajkami
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Sušené paradajky
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Paradajky
- Mozzarella
Postup:
- Do kuracích pŕs urobíme kapsu a naplníme ju sušenými paradajkami, okoreníme, osolíme a opečieme na oleji do zlatista.
- Kurča dorobíme na grile 220°C, 5 min. horný gril.
- Paradajky a mozzarelu opečieme na oleji.
Kuracia roláda
Ingrediencie:
- Vykostené kura v celku
- Horčica
- Slanina
- Zelenina
- Vajcia uvarené na tvrdo
- Olej
- Grilovacie korenie
Postup:
- Vykostené kura v celku okoreníme, osolíme, potrieme horčicou.
- Poukladáme naň plátky slaniny, zeleninu a plátkami vajec uvarenými na tvrdo.
- Plát mäsa zvinieme do rolády a zaviažeme motúzom.
- Povrch potrieme olejom ochuteným grilovacím korením.
Kura na paprike s haluškami
Ingrediencie:
- Surové kurča
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Maslo
- Víno
- Vývar
- Šľahačková smotana
- Creme fraiché
- Žĺtky
- Citrónová šťava
- Cibuľky
- Huby
Postup:
- Surové kurča naporciujeme a necháme tiahnuť vo vývare pri 90°C.
- Potom mäso od kosti oberieme a nakrájame na väčšie kusy, posypeme soľou, mletým čiernym korením a obalíme v hladkej múke.
- Opečieme na masle.
- Zalejeme vínom, vývarom a dusíme prikryté 15 min.
- Hotové kura vyberieme na tanier.
- Do omáčky pridáme vývar, šľahačkovú smotanu, creme fraiché.
- Varom zredukujeme a nakonec zašľaháme žĺtky zmiešané s citrónovou šťavou.
- Cibuľky a nakrájané huby opečieme zvlášť na masle, podlejeme vývarom a necháme skaramelizovať.
Králičie mäso
Králičie mäso je diétne a chutné. Dusenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.
Králik na smotane
Ingrediencie:
- Králik
- Mrkva
- Pór
- Stonkový zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Olej
- Rozmarín
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 160°C.
- Na menšie kúsky si nakrájame mrkvu, pór, stonkový zeler, cibuľu, cesnak.
- Nakrájanú zeleninu dáme do hrnca alebo zapekacej misy.
- Kráálika rozdelíme na jednotlivé časti porciovaním.
- Jednotlivé časti osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Do pekáča dáme prednú časť behov, okraje mäsa z chrbtovej časti, rozseknutý chrbát.
- Okolo mäsa dáme nakrájanú zeleninu.
- Zalejeme bielym vínom, pokvapkáme olejom, pridáme vetvičku rozmarínu a navrch dáme dva kúsky schladeného masla.
- Pečieme 1 - 1,5 hod.
- Upečeného králika necháme 20 min.
Králičie mäso s hubami a smotanou
Ingrediencie:
- Králičí chrbty
- Ľadviny a pečeň
- Cukety
- Paradajky
- Kuriatka/líšky
- Šalotka
- Cesnak
- Tymian
- Smotana
- Horčica
- Kapary
- Petržlenová vňať
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Králičie chrbty prekrojíme na menšie kusy.
- Ľadviny a pečeň očistíme.
- Vnútornosti pokvapkáme olejom a okoreníme čiernym mletým korením.
- Mäso okoreníme, osolíme, posypeme tymianom, pokvapkáme olejom.
- Cukety nakrájame na kocky, paradajky a kuriatka/líšky napoly, šalotku na prúžky.
- Na panvicu dáme rozohriať olej a prisypeme naň cuketu.
- Restujeme do zlatista.
- Pridáme kuriatka/líšky, šalotku, cesnak.
- Osolíme, okoreníme, premiešame a krátko orestujeme.
- Orestovanú zeleninu vyberieme z panvice do misky a odložíme.
- Na panvicu dáme králičie mäso a restujeme.
- Pridáme vnútornosti.
- Všetko zalejeme smotanou a prisypeme orestovanú zeleninu.
- Pridáme horčicu, nasekané kapary, pokrájané paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.
Králičie stehná na pive
Ingrediencie:
- Králičie stehná
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymian
- Bobkový list
- Čierne pivo
- Chlieb
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Králičie stehná osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na oleji dozlatista.
- Potom mäso vyberieme a dáme bokom.
- Na výpeku orestujeme polkolieska cibule a cesnak v celku, pridáme tymian, bobkový list.
- Vrátime mäso, podlejeme vodou a čiernym pivom.
- Prikryjeme plátkami chleba bez kôrky a dusíme prikryté 50 min.
Králik s horčicovou omáčkou
Ingrediencie:
- Králičí chrbát
- Dijonska horčica
- Horčičné semienka
- Bobkový list
- Tymian
- Sójová omáčka
- Šľahačková smotana
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Králičí chrbát naporciujeme, osolíme, okoreníme, potrieme dijonskou horčicou, rozdrvené horčičné semienka a bobkový list.
- Potrieme mäso, pridáme tymian a králika orestujeme na oleji.
- Kráálika pečieme v predhriatej rúre na 220°C-250°C, 15 min.
- Na oleji orestujeme dijonskú horčicu, pridáme sójovú omáčku, šľahačkovú smotanu a varíme do zhustnutia.
Králik prešpikovaný slaninou
Ingrediencie:
- Predná časť králika
- Slanina
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Vývar/voda
- Mlieko
- Hladká múka
- Ocot
- Cukor
- Sladká smotana
- Olej
- Soľ
Postup:
- Prednú časť králika rozporciujeme na menšie časti a prešpikujeme slaninou.
- Do kastrólu nalejeme olej a speníme na jemno nakrájanú 1 cibuľu.
- Pridáme 1 PL mletú červenú papriku a krátko orestujeme.
- Na základ vložíme mäso z králika, ktorého opečieme zo všetkých strán a osolíme.
- Priklopíme pokrievkou a necháme dusiť pokiaľ mäso nepustí šťavu cca 15 min.
- Potom podlejeme vývarom /vodou a dodusíme do mäkka.
- Mäkké mäso vyberieme a do vývaru vlejeme cca ½ l mlieka.
- Necháme prejsť varom a nakoniec zahustíme zátrepkou z mlieka a hladkej múky.
- Necháme cca 20 min. za stáleho miešania prevariť, precedíme.
- Nakoniec dochutíme soľou, octom, cukrom, tak aby sme docielili kyslastú chuť.
- Nakoniec vlejeme sladkú smotanu.
Divina
Divina má špecifickú chuť, ktorú treba pri príprave zohľadniť.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Srnčie mäso na zelenine
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Borievky
- Nové korenie
- Lesné kuriatka
- Paradajky
- Hrášok
- Pór
- Voda
Postup:
- Srnčie mäso nakrájame a necháme chvíľku odležať naložené v oleji.
- Pripravíme si ostatné suroviny.
- Na rozpálenej panvici prudko orestujeme mäso, pridáme na lupienky nakrájanú cibuľu, na šikmé kolieska nakrájanú mrkvu a na hranolky nakrájaný zeler.
- Restujeme ďalej všetko spolu.
- Pridáme drvené borievky a drvené nové korenie.
- Premiešame a pridáme restovať lesné kuriatka.
- Sparíme a ošúpeme paradajky a nakrájané ich pridáme k mäsu.
- Premiešame, prilejeme asi deci vody, zakryjeme pokrievkou a pomaly dusíme za občasného podlievania troškou vody.
- Dusíme, kým mäso a zelenina nezmäkne.
- Na koniec pridáme očistené guľky hrášku a nasekaný pór.
- Ďalej nedusíme, len premiešame, chvíľku povaríme a necháme odpariť prebytočnú tekutinu.
Dusená divina
Ingrediencie:
- Mäso z diviny
- Cibuľa
- Koreniny na divinu
- Cesnak
- Masť
Postup:
- Nakrájame si mäso, cibuľku, pripravíme si koreniny, ja dávam na divinu a jeden strúčik cesnaku.
- Cibuľku si orestujem na masti do zlatista.
- … a dám ho orestovať z oboch strán a prikryjem pokrievkou, necháme podusiť a pridám pretlak nechám nech sa podusí vo vlastnej šťave, priebežne premiešam.
Jelenie stehno na hubách s restovaným zelerom
Ingrediencie:
- Jelenie stehno
- Zeler
- Cesnak
- Tymian
- Šampiňóny
- Hliva
- Rozmarín
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na rozpálenú panvicu s olejom dáme na menšie kocky nakrájaný zeler, ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatohneda približne 10 minút.
- Prihodíme nadrobno nasekané 3 strúčiky cesnaku a tymian.
- Kým sa zeler restuje nakrájame šampiňóny a hlivu na menšie kúsky a orestujeme na rozpálenej panvici s olejom.
- Osolíme, okoreníme a podľa potreby pridáme olej, tak aby sa huby nedusili vo vlastnej šťave.
- Prihodíme nadrobno nasekané 3 strúčiky cesnaku a tymian.
- Osolené a okorenené jelenie stehno posypeme rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom a necháme chvíľu marinovať.
- Prehodíme na rozohriatu panvicu a grilujeme z oboch strán.
- Pred stiahnutím z ohňa pridáme na každý steak plátok (10 g) masla.
Iné mäsá
V tejto časti nájdete recepty na prípravu iných druhov mäsa dusených vo vlastnej šťave.
Králik prešpikovaný slaninou na cibuľke
Ingrediencie:
- Králik
- Slanina
- Cesnak
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Vývar
- Soľ
Postup:
- Kráálika naporciujeme a prešpikujeme slaninou, osolíme, potrieme rozotreným cesnakom zo soľou a položíme do pekáča na cibuľu, ktorú sme pokrájali na polmesiačiky.
- Pridáme celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a podlejeme vývarom.
- Kráálika zakryjeme papierom na pečenie, ktorý sme predtým pokrčili a namočili do studenej vody. Tak nám králik neobschne.
- Pečieme na 140C.
Špenátové guľky s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Špenát
- Cibuľka
- Cesnak
- Vajcia
- Strúhanka
- Kuracie mäso
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Špenát zbavíme hrubých stoniek a v niekoľkých vodách ho dôkladne premyjeme a presušíme.
- Na masle speníme cibuľku na jemno, pridáme prelisovaný cesnak a všetko osmažíme.
- Pridáme omyté listy špenátu a pod pokrievkou necháme krátko podusiť vo vlastnej šťave.
- Potom špenát rozmixujeme, alebo nasekáme, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a zahustíme celými vajcami a cca za hrsť strúhanky.
- Kura umyjeme a nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme.
Hovädzie mäso dusené na zelenine
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Slanina
- Cibuľa
- Koreňová zelenina
- Vývar
- Citron
- Koreniny
- Smotana
- Karamel
- Olej
- Soľ
Postup:
- Mäso začistíme prešpikujeme klínkami stuhnutej slaniny. Zviažeme.
- Mäso na oleji opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Potom ho zalejeme pripraveným nálevom, tak aby bolo zakryté, necháme schladiť a 2 dni v chladničke marinujeme. 1-2x denne mäso otáčame.
- Po 2 dňoch mäso vyberieme z nálevu.
- Na oleji orestujeme do sklovita nakrájanú cibuľu.
- Koreňovú zeleninu nastrúhame nahrubo.
- Do orestovanej cibule pridáme polovicu nastrúhanej zeleniny, vložíme naň mäso a zakryjeme druhou časťou zeleniny.
- Podlejeme druhou polkou čerstvého vývaru, pridáme tam nanovo koreniny a plátky citróna, zaklopíme a pečieme pri 180°C, cca 2 hod.
- Mäso a koreniny vyberieme a omáčku spolu so smotanou a karamelom zmixujeme/prepasírujeme.
Kohút na paprike
Ingrediencie:
- Kohút
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Masť
- Voda
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na masti orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, zarestujeme a pridáme naporciovaného kohúta.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš