Čučoriedky sú pre svoj obsah vitamínov a minerálov vyhľadávaným ovocím, pričom ani mrazením ich neoberieme o antioxidačné vlastnosti. Zopár fliaš zvyknem zavárať ako kompót, ale najčastejšie ich zamrazím a mám takto vždy poruke na ranné smoothie či nedeľný koláč. Ale môže z nich byť aj takáto omáčka k divine. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu divina s čučoriedkovou omáčkou, ktorá podčiarkne chuť mäsa. Či už máte chuť na pečeného diviaka, srnčie medailóniky, alebo ragú, čučoriedková omáčka dodá vášmu jedlu jedinečný a sofistikovaný nádych.
Pečený diviak na víne
Pečený diviak na víne je klasika, ktorá nikdy nesklame. Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Potrebné ingrediencie:
- Mäso z diviaka
- Údená slanina
- Cesnak
- Soľ
- Rasca
- Voda
Postup:
- Mäso z diviaka pripravíme, osolíme, pridáme rascu a cesnak.
- Obložíme údenou slaninou.
- Podlejeme vodou a pečieme v rúre domäkka.
Diviak vo víne
Diviak vo víne je ďalší chutný spôsob, ako si pripraviť divinu. Toto jedlo je vhodné pre slávnostné príležitosti.
Potrebné ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na kocky
- Mrkva
- Biela cibuľa
- Slanina
- Stonkový zeler
- Suché červené víno
- Soľ, čierne korenie, tymián, rozmarín, cesnak
- Olej
- Med
- Rajčiny
- Vývar
- Brusnice
- Smotana
Postup:
- Mäso potrieme soľou, čiernym korením, tymiánom, rozmarínom, cesnakom a olejom. Vložíme do uzatvárateľnej nádoby a necháme minimálne cez noc v chladničke marinovať.
- Na druhý deň necháme na panvici mäso zatiahnuť zo všetkých strán, podlejeme červeným vínom a necháme chvíľu opekať.
- Mäso aj so šťavou preložíme do zapekacej nádoby, po vrchu potrieme medom, pridáme pokrájanú cibuľu a mrkvu (nemusia byť na drobno, omáčka sa bude mixovať). Pridáme rajčiny, podlejeme vývarom a prikryté vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 stupňoch asi 2 hodiny.
- Keď je mäso mäkké, vytiahneme ho z rúry, mäso vyberieme, výpek aj s kúskami zeleniny prelejeme do vyššieho hrnca, pridáme brusnice a tyčovým mixérom rozmixujeme.
- Dáme na oheň, zjemníme smotanou a necháme prevrieť, pridáme naspäť k mäsu.
Srnčie stehno s čučoriedkovou omáčkou
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami a zaručuje vynikajúci gurmánsky zážitok.
Potrebné ingrediencie:
- 1,5 kg srnčieho alebo jelenieho stehna
- 1 ks koreniaca zmes na divinu
- 1-2 lyžice bravčovej masti
- 100 g plátkov prerastenej slaniny
- 150 ml červeného vína
- 5 ks rozdrvených zrniek nového korenia
- 10 ks rozdrvených zrniek borievky
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1-2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice čučoriedkového džemu alebo kompótu
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osolíme, posypeme čiernym korením a koreniacou zmesou. Do pekáča dáme bravčovú masť, vložíme pripravené mäso, zvrchu a po bokoch ho obložíme plátkami slaniny. Podlejeme asi 100 ml vody a prikryté pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 220 stupňov asi hodinu. Potom teplotu znížime na 200 stupňov.
- Len čo začne vypečená šťava hnednúť, mäso podlejeme červeným vínom. Pečieme ešte hodinu-dve, podľa potreby. Desať minút pred dokončením pečenia mäso odkryjeme a posypeme rozdrveným novým korením a borievkami. Upečené mäso vyberieme a udržiavame v teple.
- Šťavu z výpeku rozriedime v 100 ml prevarenej vody, precedíme cez sito a zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s trochou vody a s hladkou múkou. Omáčku osolíme a okoreníme. Na miernom ohni premiešame a pridáme 2 lyžice čučoriedkového džemu alebo kompótu. Do pripravenej omáčky vložíme mäso pokrájané na plátky.
Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou
Pre sofistikovanejšiu verziu môžeme pripraviť srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou.
Prečítajte si tiež: Divinové recepty
Potrebné ingrediencie:
- 600 g srnčích medailónikov
- 1 ks čerstvej vanilky
- 60 g brusníc
- 3 šalotky
- 50 g masla
- 100 ml oleja
- 100 ml červeného vína
- 200 ml vývaru
- Zemiakový škrob na zahustenie
Postup:
- Srnčie medailóniky očistíme a opečieme na oleji. Po opečení osolíme, okoreníme a dáme asi na 20 minút do rúry vopred rozohriatej na 90 °C.
- Medzitým pridáme do tej istej panvičky maslo, najemno nakrájanú šalotku, zapeníme, pridáme červené víno, vývar a brusnice.
- Struk vanilky rozrežeme na polovicu a špičkou noža stiahneme dužinu, ktorú pridáme do omáčky a omáčku zahustíme zemiakovým škrobom.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v oleji s korením aj niekoľko dní.
- Kvalita mäsa: Vyberajte kvalitné srnčie mäso, ideálne od overeného dodávateľa.
- Sladkosť omáčky: Brusnicový džem pridávajte postupne a ochutnávajte, aby omáčka nebola príliš sladká.
- Zahustenie omáčky: Na zahustenie omáčky môžete použiť aj kukuričný škrob namiesto hladkej múky.
- Čučoriedky sú náročnejšie na pestovanie pre svoje nároky na pôdu, ktorá by mala byť piesočnatá alebo piesočnato-hlinitá, s kyslou reakciou. Príprava správnych podmienok vie v začiatkoch odradiť nejedného pestovateľa.
Prečítajte si tiež: Poľovnícke recepty z diviny
Prečítajte si tiež: Kľúč k blaženosti vo víne