Diviačie pliecko je obľúbená surovina, ktorá ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. V tomto článku vám prinášame prehľad receptov a tipov, ako túto delikatesu pripraviť na rôzne spôsoby, od tradičných gulášov až po moderné úpravy s brusnicovou omáčkou.
Ako spracovať diviačie mäso?
Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Dôležité je vedieť, ako s ním správne zaobchádzať, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť. Jedným z populárnych spôsobov je mletie mäsa, ktoré sa dá využiť na prípravu rôznych jedál.
Klasické recepty z diviača
Divinový guláš
Guláš z diviny je klasika, ktorá nikdy nesklame. Recepty na tento guláš sa v rodinách dedia po mnoho rokov. Na prípravu potrebujeme:
- 2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak)
- 1 dl oleja
- 1 kg cibule
- 50 g slaniny
- 5 strúčikov cesnaku
- 250 g mrkvy
- 150 g zeleru
- zelerový list
- 150 g petržlenu
- 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky
- soľ
- 2 páry domácej klobásy
- 2 dl bieleho vína
- bobkový list
- 3 lyžice rajčinového pretlaku
- 1 dl kyslej smotany
- 2 lyžice Podravky
Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia. K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno. Ako prílohu podávame kašu z kukuričnej múky, žemľové knedle alebo varené zemiaky.
Diviak na červenom víne
Ďalším tradičným receptom je diviak na červenom víne. Potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Ohrozenie úrody zemiakov diviakmi
- 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
- 100 g údenej slaniny
- zeleninu a nálev z marinády
- 1 cibuľu
- 1 dl červeného vína
- 2 lyžice šípkového lekváru
- citrón
- trochu cukru
- 1 lyžičku tuku a múky na zápražku
- soľ
Na marinádu:
- 1/4 l octu
- 1/4 l vody
- 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
- 1 cibuľu
- 1 bobkový list
- 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
- 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku
Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní. V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.
Netradičné recepty z diviačieho pliecka
Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu ragú z diviny v kukuričnom kruhu. Na prípravu potrebujeme:
- 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
- soľ
- čerstvo pomleté čierne korenie
- 2 lyžice múky
- 100 g prerastenej slaniny
- 2 lyžice oleja
- 1 veľkú cibuľu
- 2,5 dl divinového vývaru
- 3 borievky
- 2 bobkové listy
- 2 lyžičky tymiánu
- 1 lyžičku celého čierneho korenia
- 1 lyžicu šípkového lekváru
- 1/2 l červeného vína
- 250 g gaštanov
- 250 g šalotky
- 2 lyžice masla
- 1 lyžicu cukru
Na kukuričný kruh:
- 1,5 l bujónu
- 300 g kukuričnej krupice
- 1 lyžicu oleja
- vetvičku tymiánu
Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu. Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.
Prečítajte si tiež: Torta z diviaka: Recepty
Pytliacka omeleta
Ďalší zaujímavý recept je pytliacka omeleta. Potrebujeme:
- 250 g stehna z diviaka
- 10 vajec
- 250 g sterilizovaného hrášku
- 50 g oleja
- 250 g sterilizovaných šampiňónov
- 150 g kyslých uhoriek
- 100 g údenej slaninky
- sterilizované feferónky a kapiu
- čierne korenie
- soľ
Mäso nakrájame na jemné rezance. Restujeme na oleji spolu s pokrájanými šampiňónmi, pridáme nakrájané kyslé uhorky, hrášok, posolíme a jemne okoreníme. Z hotovej zmesi oddelíme na panvicu časť pre jednu porciu (jednu pätinu), zalejeme ju dvomi rozšľahanými vajciami a pečieme do ružova po oboch stranách. Na tanieri obložíme omeletu vejárikmi údenej slaninky, kapiou a feferónkou.
Tipy a triky pre prípravu diviačieho pliecka
- Marináda: Pred varením je vhodné diviačie mäso marinovať. Marináda z octu, vody, koreňovej zeleniny, cibule a korenia pomôže zmäkčiť mäso a zvýrazniť jeho chuť.
- Korenie: Pri príprave diviny sa nebojte experimentovať s korením. Borievky, tymián, bobkový list a čierne korenie sú klasické kombinácie, ktoré sa k divine výborne hodia.
- Prílohy: K divine sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové knedle, dusená ryža, zemiaková kaša alebo kukuričná kaša.
- Šípkový lekvár: Šípkový lekvár je skvelý doplnok k divine. Pridáva sa do omáčok a ragú, aby im dodal sladkastú a jemne kyslú chuť.
- Víno: Pri dusení diviny sa často používa červené víno, ktoré dodáva mäsu bohatú chuť a arómu.
Rýchle recepty z diviny
Steaky z diviny
Ak máte radi rýchle a jednoduché jedlá, môžete si pripraviť steaky z diviny. Stačí ich osoliť, okoreniť a orestovať na panvici. Podávajte ich s fazuľovými strukmi a cibuľou.
Divina s horčicou
Mäso môžete potrieť horčicou a pridať vajcia, majorán a mleté korenie. Pečte v rúre, kým mäso nie je mäkké.
Zaujímavosti a inšpirácie
- Diviačie mäso je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku.
- Divina sa často podáva pri mimoriadnych príležitostiach.
- Slovenská poľovnícka komora ponúka recepty na prípravu diviačieho mäsa.
Prečítajte si tiež: Guláš z diviaka