Divina, so svojou špecifickou chuťou, si získava čoraz viac priaznivcov. Či už ide o slávnostnú večeru alebo nedeľný obed, diviak ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Tento článok vám predstaví výber najlepších receptov z diviaka, od tradičných gulášov až po moderné steaky, s dôrazom na jednoduchosť prípravy a vynikajúcu chuť.
Guláš z diviaka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Guláš z diviaka je obľúbená klasika, ktorá zahreje a zasýti. Existuje mnoho variantov, ale základom je vždy kvalitné mäso, cibuľa, paprika a korenie.
Recept na tradičný guláš z diviaka
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka (ideálne stehno alebo pliecko)
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Korenie na divinu
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Vývar (alebo voda)
- Olej alebo masť
Postup:
- Na oleji alebo masti spražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridáme na kocky nakrájané mäso z diviaka a opečieme ho zo všetkých strán.
- Pridáme pretlačený cesnak, korenie na divinu, mletú sladkú papriku, soľ a čierne korenie.
- Pridáme paradajkový pretlak a premiešame.
- Podlejeme vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso ponorené.
- Pridáme bobkový list a nové korenie.
- Dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Počas dusenia môžeme podľa potreby podlievať.
- Podávame s knedľou, chlebom alebo zemiakmi.
Kotlíkový guláš z diviaka
Kotlíkový guláš z diviaka je ideálny pre prípravu v prírode. Jeho chuť je intenzívnejšia a atmosféra pri varení v kotlíku je nezameniteľná.
Guláš z diviaka s brusnicami a šampiňónmi
Tento variant gulášu je obohatený o sladkokyslú chuť brusníc a zemitú chuť šampiňónov.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie na divinu
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Vývar
- Sušené brusnice
- Šampiňóny
- Olej alebo masť
- Čili pasta (voliteľné)
Postup:
- Na oleji alebo masti spražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridáme na kocky nakrájané mäso z diviaka a opečieme ho zo všetkých strán.
- Pridáme pretlačený cesnak, korenie na divinu, mletú sladkú papriku, soľ a čierne korenie.
- Pridáme paradajkový pretlak a premiešame.
- Podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso ponorené.
- Pridáme bobkový list a nové korenie.
- Sparíme sušené brusnice a rozmixujeme ich.
- Na panvici spražíme nakrájané šampiňóny na oleji s trochou masla.
- Brusnice a šampiňóny pridáme do gulášu.
- Dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Dochutíme čili pastou (voliteľné).
- Podávame s knedľou, chlebom alebo zemiakmi.
Karlovarský guláš z diviaka
Tento guláš sa podáva s karlovarskými knedľami.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka
- Cibuľa
- Slanina údená
- Cesnak
- Paradajky z konzervy
- Mletá paprika
- Červené víno
- Vývar
- Zväzok korenia (celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list)
Postup:
- Na kocky nakrájanú údenú slaninu vyškvaríme v hrnci.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme dozlatista.
- Následne pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a pridáme plátky cesnaku.
- Všetko spolu cca 2 minúty opražíme.
- Pridáme paradajky z konzervy a mletú papriku.
- Podlejeme červeným vínom.
- Pridáme zväzok korenia (celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list) a necháme variť.
- Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso zmäkne.
- Potom pridáme nastrúhané zemiaky a varíme domäkka.
Karlovarské knedle:
- Pečivo nakrájané na kocky
- Mlieko vlažné
- Maslo rozpustené
- Pšeno varené
- Žĺtky
- Muškátový oriešok nastrúhaný
- Petržlenová vňať nasekaná
- Sneh z bielkov
- Soľ
Postup:
- Pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu.
- Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
- Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky.
Sviečková z diviny na smotane
Delikátna sviečková na smotane pripravená z diviny je ďalším obľúbeným receptom. Nechýba ani žemľová knedľa.
Ragú z diviaka na červenom víne
Ragú z diviaka na červenom víne je elegantné jedlo, ktoré sa hodí na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka (stehno)
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar
- Koreniny (soľ, čierne korenie, bobkový list, tymián)
- Olej
- Zemiaky (na šúľance)
- Múka
Postup:
- Divinu nakrájame na kocky.
- V hrnci rozpálime olej, v ktorom opražíme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme.
- Potom pridáme na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a miešame, kým zmes nepustí vlastnú šťavu.
- Pridáme všetky koreniny a paradajkový pretlak s vínom, podlejeme vývarom alebo vodou a na miernom ohni dusíme domäkka.
- Počas dusenia sa šťava odparuje, takže ragú podlievame a hrniec neprikrývame. Domäkka udusené a mierne zredukované ragú dochutíme soľou.
- Podávame so zemiakovými šúľancami.
Zemiakové šúľance:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom očistíme a nastrúhame na jemno.
- Vymiesené cesto vytvarujeme do valčeka, nakrájame na malé kúsky a rukou vyšúľame šúľance.
- Pritom cesto podsypujeme múkou, aby sa šúľance nezlepili.
- Šúľance dáme variť do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varíme 4-5 minút dokedy nám nevybehnú na povrch.
Steaky z diviny
Steaky z diviny sú rýchly a chutný spôsob, ako si vychutnať toto mäso.
Ingrediencie:
- Mäso z diviny (panenka alebo stehno)
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Fazuľové struky
- Cibuľa
- Cesnak
Postup:
- Panenku umyjeme a očistíme od blán. Potom ju nakrájame na medailóniky.
- Mäso nakrájame na menšie medailóniky, osolíme, okoreníme korením na divinu a vyklepeme na hrúbku asi.
- Osolíme, okoreníme a orestujeme.
- Podávame s fazuľovými strukmi, cibuľou a cesnakom.
Spracovanie diviačieho mäsa
Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Dôležité je vedieť, ako ho správne očistiť a pripraviť.
Víno k divine
Diviak má svoju špecifickú chuť, ktorá si vyžaduje chuťovo bohaté, červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Mäso je potrebné žuvať a práve prítomné triesloviny z vína s ním dobre komunikujú a tým pomáhajú aj pri trávení. Pri varení používajte kvalitné víno, podradné vám znehodnotí kvalitné mäso i celkovú výslednú chuť. Vhodné je napríklad Shiraz 128.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole