Diviak, alebo divá sviňa, je obľúbená surovina v poľovníckej kuchyni. Jeho mäso je charakteristické svojou výraznou chuťou a vôňou, a preto si vyžaduje špecifické postupy pri príprave. Hoci slovo "torta" v názve môže byť zavádzajúce, v tomto článku sa zameriame na recepty a inšpirácie, ako chutne pripraviť diviaka, pričom sa inšpirujeme aj receptami, ktoré používajú ovocné čatní, ako sú slivkové, hruškové alebo duly, ktoré sa skvele hodia k divine.
Pečené rebierka z diviaka so slivkovým čatní
Pečené rebierka z diviaka sú výbornou voľbou pre slávnostný obed. Kombinácia diviny a sladkého slivkového čatní vytvára harmonickú chuťovú symfóniu.
Ingrediencie:
- Rebierka z diviaka
- Slivkové čatní (recept nižšie)
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Rebierka umyjeme, osušíme a osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej a rebierka opečieme z oboch strán.
- Opečené rebierka vložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 60-90 minút, alebo kým nie sú mäkké.
- Počas pečenia rebierka prelievame výpekom.
- Upečené rebierka podávame so slivkovým čatní.
Slivkové čatní
Slivkové čatní je výborný doplnok k divine, ale aj k syrom a iným mäsám. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 kg sliviek
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml octu
- 100 g cukru
- Soľ, korenie, tymian
Postup:
- Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci zmiešame slivky, cibuľu, cesnak, ocot, cukor, soľ, korenie a tymian.
- Zmes varíme na miernom ohni približne 60 minút, alebo kým čatní nezhustne.
- Hotové čatní prelejeme do pohárov a necháme vychladnúť.
Pečená divina, glazované zemiaky a slivkové čatní
Ďalšia chutná kombinácia, ktorá spája pečenú divinu so sladkými glazovanými zemiakmi a slivkovým čatní.
Ingrediencie:
- Lopatka z diviaka
- Marináda (2 dl červeného vína, čierne korenie, bobkový list, mrkva, zeler, borievky, rozmarín)
- Zemiaky
- Med
- Slivkové čatní
Postup:
- Mäso naložíme do marinády aspoň na jeden deň.
- Na panvici opečieme diviaka zo všetkých strán.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme.
- Uvarené zemiaky polejeme medom a krátko zapečieme v rúre.
- Pečenú divinu podávame s glazovanými zemiakmi a slivkovým čatní.
Diviak na ihle
Diviak na ihle je ideálny na grilovanie počas letných mesiacov. Kombinácia pečeného mäsa a ovocného čatní je neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na kocky
- Slivkové alebo iné ovocné čatní
- Marináda (podľa chuti)
Postup:
- Mäso naložíme do marinády aspoň na niekoľko hodín.
- Mäso napichujeme na ihly a grilujeme zo všetkých strán, kým nie je hotové.
- Grilovaný diviak podávame s domácim chlebom a ovocným čatní.
Fašírky z diviaka so zemiakovým pyré
Netradičný spôsob, ako spracovať diviačie mäso. Fašírky sú chutné a šťavnaté, a zemiakové pyré ich skvele dopĺňa.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka (mleté)
- Zemiaky
- Cibuľa, cesnak
- Vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie
- Mlieko, maslo (na pyré)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, uvaríme a pripravíme z nich pyré s mliekom a maslom.
- Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, cesnakom, vajcom, strúhankou, soľou a korením.
- Zo zmesi tvarujeme fašírky a opečieme ich na panvici z oboch strán.
- Fašírky podávame so zemiakovým pyré.
Diviačie stehno na červenom víne v šípkovej omáčke
Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia diviny, červeného vína a šípkovej omáčky je skutočná lahôdka.
Ingrediencie:
- Diviačie stehno
- Červené víno
- Šípkový lekvár
- Zelenina (mrkva, zeler, cibuľa)
- Koreniny (čierne korenie, bobkový list, borievky, rozmarín)
- Smotana
- Solamyl
Postup:
- Mäso prešpikujeme slaninou a naložíme do marinády z červeného vína, korenia a zeleniny aspoň na jeden deň.
- Na panvici opečieme diviaka a vyberieme ho.
- Do výpeku vložíme nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler a rajčiny. Podusíme a k zelenine pridáme trocha medu.
- Medom potrieme mäso z diviaka a spolu so zeleninou ho vložíme do tlakového hrnca. Pridáme aj marinádu z červeného vína, vývar, prikryjeme a dusíme asi 40 minút.
- Keď je mäso hotové, do omáčky pridáme 4-5 PL šípkového lekváru a smotanu. Môžeme ju zahustiť Solamylom, ktorý predtým rozmiešame vo vode.
- Zeleninu v omáčke môžeme prepasírovať, rozmixovať, alebo ju nechať rozvarenú na malé kúsky.
- Podávame so zemiakovými guľkami.
Zemiakové guľky
Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Varené zemiaky
- Vajcia
- Múka
- Soľ
Postup:
- Surové zemiaky nastrúhame a dobre z nich vytlačíme šťavu.
- Varené zemiaky pretlačíme, osolíme, pridáme do nich vajíčka a zmiešame ich so surovými zemiakmi.
- Podľa potreby pridávame múku.
- Zo zmesi tvarujeme guľôčky, ktoré vkladáme do vriacej vody.
- Varíme ešte asi 5-6 minút po vyplávaní na povrch.
- Potom ich ponoríme do studenej vody a pred podávaním ich zohrejeme buď na pare, na panvici s rozpáleným maslom alebo znova v osolenej vriacej vode.
Rezne z diviaka v marináde
Rýchly a chutný recept na rezne z diviaka. Marináda z vajíčka a lekváru dodá mäsu jemnú sladkastú chuť.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na rezne
- Vajce
- Lekvár
- Soľ
- Pomarančová šťava
- Mrazená zelenina
- Kurkuma, zázvor
- Múka
Postup:
- Z vajíčka, lekváru a soli urobíme marinádu.
- Mäso umyjeme, očistíme a nakrájame na čo najtenšie rezne.
- Do marinády vložíme mäso, poriadne premiešame a necháme v chladničke odležať aspoň 3 hodiny.
- Na rozpálenom oleji mäso opečieme, podlejeme trochou vody, pridáme pomarančovú šťavu a dusíme takmer do mäkka.
- Pridáme zamrznutú zeleninu, kurkumu, zázvor a v troche vody rozmiešanú múku.
- Za stáleho miešania necháme zovrieť, stíšime varič a prikryté dusíme do mäkka.
- Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Kotlíkový srnčí guláš (inšpirácia pre diviaka)
Hoci ide o recept na srnčí guláš, princípy prípravy sú podobné a dajú sa aplikovať aj na diviaka.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na kocky
- Údená slanina
- Cibuľa, cesnak
- Paradajky z konzervy
- Mletá paprika
- Červené víno
- Vývar
- Zemiaky
- Koreniny (čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
Postup:
- Na kocky nakrájanú údenú slaninu vyškvaríme v hrnci.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme dozlatista.
- Následne pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a pridáme plátky cesnaku. Všetko spolu cca 2 minúty opražíme.
- Pridáme paradajky z konzervy a mletú papriku.
- Podlejeme červeným vínom.
- Pridáme zväzok korenia (celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list) a necháme variť.
- Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso zmäkne.
- Potom pridáme nastrúhané zemiaky a varíme domäkka.
- Podávame s karlovarskými knedľami.
Karlovarské knedle
Ingrediencie:
- Pečivo nakrájané na kocky
- Vlažné mlieko
- Rozpustené maslo
- Varené pšeno
- Žĺtky
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
Postup:
- Pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu.
- Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
- Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Marinády: Experimentujte s rôznymi marinádami na diviaka. Okrem klasických marinád z červeného vína a korenia môžete vyskúšať aj marinády s medom, horčicou, sójovou omáčkou alebo ovocnými šťavami.
- Ovocné čatní: Okrem slivkového čatní môžete k divine podávať aj hruškové, jablkové, dulové alebo brusnicové čatní. Každé z nich má inú chuť a vôňu, takže si môžete vybrať to, ktoré vám najviac vyhovuje.
- Prílohy: K divine sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové pyré, varené zemiaky, ryža, knedle, halušky alebo zeleninové šaláty.
- Úprava mäsa: Pred tepelnou úpravou je dôležité mäso z diviaka dobre očistiť a zbaviť ho blán a tuku. Ak je mäso príliš tuhé, môžete ho pred pečením alebo dusením namočiť do marinády alebo ho prešpikovať slaninou.
- Teplota pečenia: Divinu je najlepšie piecť pri nízkej teplote (okolo 160-180 °C) dlhší čas. Týmto spôsobom sa mäso nevysuší a zostane šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva