Diviačie stehno a huby: Recepty pre gurmánov

sabor peruano
Rate this post

Divina, a obzvlášť diviačie mäso, patrí medzi vyhľadávané a cenené suroviny v gastronómii. Jeho tmavorubínová farba, jemná textúra a špecifická chuť ho odlišujú od bežného bravčového mäsa. Okrem výnimočných chuťových vlastností sa diviačie mäso vyznačuje aj vysokým obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B, čo z neho robí zdravú a výživnú voľbu. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu chutných a originálnych jedál z diviačieho mäsa, od tradičných receptov až po moderné variácie.

Diviačie mäso je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku. Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak.

Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu a je jemné so špecifickou chuťou. Oproti bežnému príbuznému bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje dôležité aminokyseliny, potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.

Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál. Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna, boku, pliecka či krku alebo samotné pliecko. Výborný na pečenie je krk alebo krkovika, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá. Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety. Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.

Recepty z diviačeho stehna

Diviak na smotane

Recept na diviaka na smotane sa môže líšiť v závislosti od preferencií kuchára. Základom je však kvalitné diviačie mäso, ktoré sa dusí so slaninou a ďalšími ingredienciami, až kým nie je mäkké a šťavnaté.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť diviačie stehno

Ingrediencie:

  • 500 g mladého diviačieho mäsa
  • 40 g údenej slaniny
  • Ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu

Mäso umyjeme a prešpikujeme prúžkami údenej slaniny.

Diviak na červenom víne

Tento recept kombinuje bohatú chuť diviačieho mäsa s arómou červeného vína, čím vytvára sofistikovaný a lahodný pokrm.

Ingrediencie:

  • 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
  • 100 g údenej slaniny
  • Zelenina a nálev z marinády
  • 1 cibuľa
  • 1 dl červeného vína
  • 2 lyžice šípkového lekváru
  • Citrón
  • Trochu cukru
  • 1 lyžička tuku a múky na zápražku
  • Soľ

Marináda:

  • 1/4 l octu
  • 1/4 l vody
  • 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
  • 1 cibuľa
  • 1 bobkový list
  • 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
  • 2-3 zrnká borievok alebo materinu dúšku
  • Namiesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Postup:

  1. Príprava marinády: Zmiešajte všetky suroviny na marinádu a priveďte do varu. Nechajte vychladnúť. Marinádu uvaríme z príslušných surovín.
  2. Marinovaný diviak: Mäso očistite, umyte a vložte do vychladnutej marinády na 4-5 dní. Uistite sa, že je mäso ponorené. Počas marinovania mäso pravidelne otáčajte. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.
  3. Dusené mäso: V rajnici opražte na kocky nakrájanú slaninu. Pridajte precedenú koreňovú zeleninu z marinády, nakrájanú cibuľu a mäso. Opekajte zo všetkých strán na miernom plameni. V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli.
  4. Dusenie: Podlejte mäso nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté duste 50-60 minút, kým mäso nezmäkne. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút.
  5. Omáčka: Mäkké mäso vyberte a šťavu zahustite zápražkou z tuku a múky. Ochutnajte šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme.
  6. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

Tento recept kombinuje tradičné ragú z diviny s originálnou prílohou z kukuričnej krupice, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu.

Ingrediencie:

  • 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
  • Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
  • 2 lyžice múky
  • 100 g prerastenej slaniny
  • 2 lyžice oleja
  • 1 veľká cibuľa
  • 2,5 dl divinového vývaru
  • 3 borievky
  • 2 bobkové listy
  • 2 lyžičky tymiánu
  • 1 lyžičku celého čierneho korenia
  • 1 lyžicu šípkového lekváru
  • 1/2 l červeného vína
  • 250 g gaštanov
  • 250 g šalotky
  • 2 lyžice masla
  • 1 lyžicu cukru

Kukuričný kruh:

  • 1,5 l bujónu
  • 300 g kukuričnej krupice
  • 1 lyžicu oleja
  • Vetvičku tymiánu

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na kocky, osoľte, okoreňte a posypte múkou. Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou.
  2. Opekanie: Zohrejte olej a opečte v ňom slaninu nakrájanú na kocky. Pridajte cibuľu a opražte do sklovita. Postupne opečte mäso, prilejte vývar a pridajte borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár.
  3. Dusenie: Pomaly varte asi 10 minút, prilejte červené víno a duste asi hodinu. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu.
  4. Gaštanová zmes: Rozpustite maslo, pridajte cukor, premiešajte, pridajte nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečte. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme.
  5. Dokončenie ragú: Preložte gaštanovú zmes do ragú, pridajte pokrájanú slaninu a duste 30 minút. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút.
  6. Kukuričný kruh: Do hrnca dajte bujón a do vriaceho pridajte kukuričnú krupicu. Pomaly varte 40 minút a občas premiešajte. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame.
  7. Servírovanie: Kukuričnú kašu dajte do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopte na veľkú misu a do stredu dajte ragú. Ozdobte vetvičkami tymiánu. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu.
  8. Môžete podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.

Kotlety z diviaka s cesnakom

Jednoduchý a chutný recept na prípravu diviačích kotliet s výraznou cesnakovou arómou.

Ingrediencie:

  • 4 kotlety z diviaka
  • Cesnak
  • Soľ
  • 50 g masti
  • Rasca

Postup:

  1. Príprava kotliet: Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odseknite 4 kotlety. Z jednej strany ich naklepte, potrite prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety. Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť. Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka. Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.

Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati

Ingrediencie:

  • 600 g diviačieho mäsa zo stehna
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • 40 g masti
  • 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
  • 2 cibule
  • Mäsový vývar
  • 4 paradajky

Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.

Prečítajte si tiež: Diviačie mäso: Gurmánsky zážitok

Prírodné rebierko z diviaka

Jednoduchý recept na prípravu chutných rebierok z diviaka.

Ingrediencie:

  • 1 kg pečienky z diviaka
  • 2 lyžice masti
  • 1 cibuľu
  • 1 lyžičku soli
  • Mleté čierne korenie, borievky
  • 1 lyžicu masla
  • 1 lyžičku hladkej múky

Postup:

  1. Príprava rebierok: Z očisteného, umytého a osušeného chrbta sa odsekne časť chrbtových a rebrových kostí a nakrájajú sa rebierka s hmotnosťou 166 g na porciu. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, zľahka naklepe a krátko sa narežú okrajové blany. Z očisteného, umytého a osušeného chrbta sa odsekne časť chrbtových a rebrových kostí a nakrájajú sa rebierka s hmotnosťou 166 g na porciu. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, zľahka naklepe a krátko sa narežú okrajové blany.
  2. Opekanie a dusenie: Pripravené rebierka sa rýchlo opečú na masti z obidvoch strán. V masti po opekaní sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zastrekne vodou, vložia sa opečené rebierka, osolia, okorenia a pod pokrývkou sa dusia domäkka. Počas dusenia sa rebierka podľa potreby dolievajú vodou. Pripravené rebierka sa rýchlo opečú na masti z obidvoch strán. V masti po opekaní sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zastrekne vodou, vložia sa opečené rebierka, osolia, okorenia a pod pokrývkou sa dusia domäkka. Počas dusenia sa rebierka podľa potreby dolievajú vodou.
  3. Omáčka: Udusené rebierka sa vyberú, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, dobre zamieša a prevarí. Pred dovarením sa dochutí soľou, precedí na rebierka, pridá sa maslo a už sa nevarí. Udusené rebierka sa vyberú, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, dobre zamieša a prevarí. Pred dovarením sa dochutí soľou, precedí na rebierka, pridá sa maslo a už sa nevarí.
  4. Podávajte s rôznymi upravenými zemiakmi, dusenou ryžou, zeleninovými šalátmi a kompótmi.

Rebierka z diviaka na rošte

Grilované rebierka z diviaka sú skvelou voľbou pre letné grilovanie.

Ingrediencie:

  • 1 kg chrbta diviaka
  • 1 lyžičku soli
  • Mleté čierne korenie
  • Olej

Postup:

  1. Príprava rebierok: Z chrbta diviaka sa odseknú chrbtové a čiastočne aj rebrové kosti, mäso sa odblaní, umyje, osuší a nakrájajú sa z neho rebierka. Na nakrájaných rebierkach sa čiastočne uvoľní mäso z kostí, naklepe, osolí, okorení a potrie olejom a nechá sa chvíľu odležať. Z chrbta diviaka sa odseknú chrbtové a čiastočne aj rebrové kosti, mäso sa odblaní, umyje, osuší a nakrájajú sa z neho rebierka. Na nakrájaných rebierkach sa čiastočne uvoľní mäso z kostí, naklepe, osolí, okorení a potrie olejom a nechá sa chvíľu odležať.
  2. Grilovanie: Pripravené rebierka sa znova potrú olejom a položia na rošt a pečú sa z obidvoch strán. Pripravené rebierka sa znova potrú olejom a položia na rošt a pečú sa z obidvoch strán.

Rebierko z diviaka dusené na víne

Rebierko z diviaka dusené na víne je ďalšia chutná variácia na prípravu tohto obľúbeného jedla.

Ingrediencie:

  • 1 kg pečienky z diviaka
  • 1 lyžičku soli
  • Mleté čierne korenie
  • 1 lyžicu hladkej múky
  • Olej
  • 2 lyžice masla
  • 5 jabĺk
  • 1 dl červeného vína
  • Petržlenovú vňať

Postup:

  1. Príprava rebierok: Z očisteného chrbta sa čiastočne odseknú chrbtové aj rebrové kosti a nakrájajú sa rebierka. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, očistí, zľahka naklepe, osolí a okorení. Z očisteného chrbta sa čiastočne odseknú chrbtové aj rebrové kosti a nakrájajú sa rebierka. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, očistí, zľahka naklepe, osolí a okorení.
  2. Opekanie a dusenie: Pripravené rebierka sa poprášia múkou a opečú na oleji z obidvoch strán, zastreknú vodou a dusia domäkka. Pripravené rebierka sa poprášia múkou a opečú na oleji z obidvoch strán, zastreknú vodou a dusia domäkka.
  3. Jablková omáčka: Neolúpané, jadrovníkov zbavené jablká sa nakrájajú na hrubšie plátky, vložia na ohriate maslo, podlejú vínom a pod pokrývkou podusia. Neolúpané, jadrovníkov zbavené jablká sa nakrájajú na hrubšie plátky, vložia na ohriate maslo, podlejú vínom a pod pokrývkou podusia.
  4. Dokončenie: Šťava z jabĺk sa pridá do šťavy z mäsa, podľa potreby dochutí soľou a korením. Šťava z jabĺk sa pridá do šťavy z mäsa, podľa potreby dochutí soľou a korením. Pri podávaní sa rebierko ozdobí 2 - 3 plátkami duseného jablka, posype sekanou petržlenovou vňaťou a podleje šťavou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety, dusená ryža.

Prírodné rezne z diviaka

Klasický recept na prípravu prírodných rezňov z diviaka.

Ingrediencie:

  • Rezne z diviaka
  • Soľ, čierne korenie
  • Múka
  • Masť alebo olej
  • Cibuľa
  • Šampiňóny (voliteľné)
  • Slanina (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava rezňov: Dobre odležané mäso pokrájame na hrubšie rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením. Dobre odležané mäso pokrájame na hrubšie rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením.
  2. Opekanie: Mäso sa mierne osolí a rýchlo opečie z obidvoch strán. Mäso sa mierne osolí a rýchlo opečie z obidvoch strán.
  3. Omáčka: Na masti po opekaní sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zapráši múkou, opraží, zaleje vodou, zamieša a povarí. Do pripraveného základu sa vložia opečené rezne a pomaly sa dusia domäkka. Na masti po opekaní sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zapráši múkou, opraží, zaleje vodou, zamieša a povarí. Do pripraveného základu sa vložia opečené rezne a pomaly sa dusia domäkka.
  4. Šampiňóny (voliteľné): Očistené, na plátky nakrájané šampiňóny sa pridajú do opraženej slaniny nakrájanej na kocky, osolia, okorenia a spolu opražia, mierne zalejú vodou a dusia domäkka. Očistené, na plátky nakrájané šampiňóny sa pridajú do opraženej slaniny nakrájanej na kocky, osolia, okorenia a spolu opražia, mierne zalejú vodou a dusia domäkka.
  5. Dokončenie: Mäkké mäso sa vyberie, šťava sa precedí na dusené šampiňóny, krátko povarí, dochutí soľou, korením, vložia sa rezne a spolu sa ešte krátko podusia. Mäkké mäso sa vyberie, šťava sa precedí na dusené šampiňóny, krátko povarí, dochutí soľou, korením, vložia sa rezne a spolu sa ešte krátko podusia.

Pytliacka omeleta

Originálny recept na omeletu s diviačim mäsom a šampiňónmi.

Prečítajte si tiež: Diviačie mäso a omáčky

Ingrediencie:

  • 250 g stehna z diviaka
  • 10 vajec
  • 250 g sterilizovaného hrášku
  • 50 g oleja
  • 250 g sterilizovaných šampiňónov
  • 150 g kyslých uhoriek
  • 100 g údenej slaninky
  • Sterilizované feferónky a kapia
  • Čierne korenie, soľ

Postup:

  1. Príprava zmesi: Mäso nakrájame na jemné rezance. Restujeme na oleji spolu s pokrájanými šampiňónmi, pridáme nakrájané kyslé uhorky, hrášok, posolíme a jemne okoreníme. Mäso nakrájame na jemné rezance. Restujeme na oleji spolu s pokrájanými šampiňónmi, pridáme nakrájané kyslé uhorky, hrášok, posolíme a jemne okoreníme.
  2. Omeleta: Z hotovej zmesi oddelíme na panvicu časť pre jednu porciu, zalejeme ju dvomi rozšľahanými vajciami a pečieme do ružova po oboch stranách. Z hotovej zmesi oddelíme na panvicu časť pre jednu porciu, zalejeme ju dvomi rozšľahanými vajciami a pečieme do ružova po oboch stranách.
  3. Servírovanie: Na tanieri obložíme omeletu vejárikmi údenej slaninky, kapiou a feferónkou. Na tanieri obložíme omeletu vejárikmi údenej slaninky, kapiou a feferónkou.

Guláš z diviny

Hustý a sýty guláš z diviny je ideálny pre chladné dni.

Ingrediencie:

  • 2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak)
  • 1 dl oleja
  • 1 kg cibule
  • 50 g slaniny
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 250 g mrkvy
  • 150 g zeleru, zelerový list
  • 150 g petržlenu
  • 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky
  • Soľ
  • 2 páry domácej klobásy
  • 2 dl bieleho vína
  • Bobkový list
  • 3 lyžice rajčinového pretlaku
  • 1 dl kyslej smotany
  • 2 lyžice Podravky

Postup:

  1. Opekanie mäsa: Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme ho na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme. Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme ho na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme.
  2. Príprava základu: Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia.
  3. Dusenie: K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno. K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno.
  4. Ako prílohu podávame kašu z kukuričnej múky, žemľové knedle alebo varené zemiaky.

Ďalší recept na diviačie stehno

Diviačie stehno nakrájame na kúsky 3x3cm veľké, dáme do misy, osolíme, okoreníme, pridáme jalovec a zalejeme červeným vínom. Mäso necháme marinovať 12 hodín v izbovej teplote. Občas premiešame. Po 12 hodinách mäso scedíme a marinádu si odložíme. Po opečení mäso vyberieme a v základe skaramelizujeme pretlak spolu s cukrom a slivkovým lekvárom. Zalejeme už pripravenou marinádou z červeného vína, pridáme mäso a na miernom ohni varíme 70 minút. Mäso po uvarení vyberieme, omáčku podľa potreby zahustíme maslovou zápražkou, ktorú 15 minút na miernom ohni prevárame. Potom mäso vrátime späť do vzniknutej omáčky. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na plátky 2 milimetre hrubé, ktoré následne nakrájame na tenké rezance dlhé 6 centimetrov. Diviačie stehno podávame na peknom, predhriatom tanieri.

Diviačie stehno na hubách

Ingrediencie:

  • stehno z diviaka
  • 1/2 KL tymian
  • 1/2 KL rozmarín
  • 150 g slanina
  • 300 g huby kuriatka
  • 1 ks cibuľa
  • 500 ml bujón zo zveriny
  • 300 ml suché červené víno

Tipy a triky

  • Marináda: Dobre odležané stehno z diviaka umyjeme, odblaníme, tuk odstránime, mäso dáme do hlbšej nádoby, zalejeme studenou marinádou a necháme v chlade 3 - 4 dni, pričom denne obraciame. Marinádu si pripravíme tak, že do ½ l vody dáme variť na kolieska pokrájanú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) a cibuľu, celé čierne korenie, borievky, trochu bobkového listu, mletú červenú papriku a rascu. Keď je zelenina mäkká, pridáme asi 1 dl octu, necháme vychladnúť a zalejeme mäso. Marinádu nesolíme.
  • Špikovanie: Mäso pred úpravou vyberieme z marinády, necháme odkvapkať a popreťahujeme prúžkami slaniny. Zvyšnú slaninu rozpražíme, pridáme masť, trochu pokrájanej cibule a opražíme do bledokávova. Vložíme pripravené mäso, pridáme zeleninu z marinády a dusíme. Počas dusenia často podlievame marinádou. Keď je mäso mäkké, zalejeme ho smotanou rozmiešanou s hladkou múkou, soľou a rajčiakovým pretlakom a spolu dobre povaríme.
  • Pečenie: Diviačie stehno som očistila od blán, umyla som ho a osušila papierovou utierkou. Pomocou ostrého noža som ho našpikovala hojne hranolkami údenej slaniny o hrúbke asi 1 cm, ktoré som predtým dala na 10 minút do mrazáka. Našpikované diviačie stehno som vložila do väčšieho a hlbšieho pekáča, riadne som ho nasolila a soľ som do neho dôkladne vmasírovala rukami. Okorenila som ho husto čerstvo mletým čiernym korením. Hojne som ho potrela horčicou. Posypala som ho majoránom a odložila som ho prikryté marinovať do chladničky na 48 hodín, môže byť aj dlhšie, mäsko sa dobre ochutí a skrehne. V deň D som očistila zeleninu. Mäso som vybrala na tanier, v pekáči som rozpustila bravčovú masť, na dno som uložila na hrubo pokrájanú mrkvu a na hrubé klíny pokrájanú cibuľu. Mäso som dala na zeleninové lôžko, obložila som ho celými zemiakmi, posypala som ho celým cesnakom, už som nesolila, nekorenil, zelenina počas pečenia sa ochutí z mäsa. Podliala som trochou vody a prikryté som vložila piecť na 4 hodiny do trúby vyhriatej na 170 stupňov C. Pokrájala som očistené šampiňóny na silnejšie plátky, ktoré som po 1 hodine pridala k mäsu. Môžete použiť aj iné huby podľa vlastného výberu a chuti. Prikryté som dala piecť do trúby na dalšie 3 hodiny. 30 minút pred koncom pečenia som pridala zelenú papriku, ktorá mäso krásne ochutí. Znovu prikryté som vrátila do trúby a počas pečenia som á 1/2 hodinu skontrolovala, preliala výpekom a podľa potreby som podliala malým množstvom horúcej vody. Mäso som som nechala 20 minút odpočinúť a pokrájala som ho na 0,5 cm silné plátky.
  • Podávanie: Upečené diviačie stehno som podávala s pečenou zeleninou, ktorá sa s ním piekla, je zároveň vhodnou prílohou. Takto pečené mäso má chrumkavú kôrku, vo vnútri je mäkkučké, šťavnaté, rozplýva sa na jazyku, vdaka marináde a použitej zelenine je vynikajúco ochutené.