Divina je považovaná za jeden z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi tie najobľúbenejšie. Jeho špecifická chuť a nutričné hodnoty ho robia vyhľadávanou surovinou v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na charakteristiku diviačieho mäsa, jeho nutričné hodnoty a ponúkneme vám niekoľko receptov na jeho prípravu.
Diviak lesný: Charakteristika a výskyt
Diviak lesný (Sus scrofa), často označovaný aj ako divé prasa, je u nás pomerne rozšírený, najmä v teplejších oblastiach. Preferuje bukové a dubové lesy, kde nachádza dostatok potravy. Je aktívny najmä za šera a v noci, preto sa mu hovorí aj "čierna zver". Cez deň sa ukrýva v húštinách.
Žije v spoločenských skupinách, ktoré vedie dospelá diviačica. Tieto skupiny tvoria jedince v príbuzenskom vzťahu. Staršie samce, kance, žijú skôr samotársky, no v čase ruje sa pripájajú k čriedam. Diviačica je gravidná približne 114 až 118 dní a rodí 1 až 10 mláďat, najčastejšie v období od marca do júna.
Diviak lesný sa vyskytuje v celej južnej polovici Eurázie a v severnej Afrike, s výnimkou Veľkej Británie, Škandinávskeho polostrova a severného Ruska.
Diviak má krátke, tenké nohy a telo pokryté tvrdými chlpmi. Charakteristický je jeho predĺžený rypák. Dĺžka tela sa pohybuje od 0,9 m do 1,8 m, chvost meria 15 - 30 cm. Juhoeurópske diviaky sú menšie ako severoeurópske. Sfarbenie srsti kolíše od čiernej, cez červenohnedú po svetlohnedú. Mláďatá majú typické pruhy.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Nutričné hodnoty a význam pre zdravie
Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy a diviačie mäso nie je výnimkou. Má tmavorubínovú farbu a jemnú, špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Diviačie mäso je tiež charakteristické vyšším podielom nenasýtených mastných kyselín a nižším obsahom tuku v porovnaní s bravčovým mäsom.
Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, diviačie mäso môže byť skvelou voľbou.
Čím sa živí diviak lesný?
Diviak lesný sa živí prevažne rastlinnou potravou, ako sú žalude, bukvice, semená pšenice a kukurice. Okrem toho konzumuje aj živočíšnu potravu, napríklad dážďovky, slimáky a larvy hmyzu. V ojedinelých prípadoch môže zjesť aj mláďa srstnatej zveri, napríklad srnča.
Použitie diviačieho mäsa v kuchyni
Mäso z diviaka ponúka v kuchyni rôznorodé možnosti. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.
- Stehno: Najčastejšie sa pripravuje ako pečienka.
- Orez zo stehna, boku, pliecka či krku, alebo samotné pliecko: Vhodné na guláš.
- Krk alebo krkovička: Výborné na pečenie, pretože sú mramorované tukom a po úprave zostávajú šťavnaté.
- Chrbát: Môže sa piecť vcelku alebo sa z neho pripravujú kotlety.
Recepty na prípravu diviačieho mäsa
Recept č. 1: Diviačie pliecko na smotane s brusnicami a bylinkami
Tento recept kombinuje diviačie mäso s vínom, bylinkami a ovocím pre dokonalú harmóniu chutí.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie:
- 1 kg diviačieho pliecka
- 100 g slaniny
- 1 cibuľa
- Olej
- Ružové víno
- Štvorfarebné korenie
- Soľ
- Bobkový list
- Sušené bylinky (rozmarín, šalvia, saturejka)
- Zázvor
- Voda
- 1 mrkva
- Bujónka
- 2 PL brusnicového džemu
Postup:
- Slaninu a cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte na oleji.
- Mäso nakrájajte na plátky a opražte na oleji s cibuľkou, aby sa zatiahlo.
- Podlejte vínom a pridajte štvorfarebné korenie, soľ, bobkové listy, saturejku, šalviu, rozmarín a zázvor.
- Keď sa víno odparí, pridajte k mäsu vodu. Toľko, aby bolo celé ponorené.
- Varte ho 30 minút na strednom plameni.
- Následne pridajte očistenú mrkvu a bujónku.
- Za občasného miešania nechajte mäsko dusiť do zmäknutia - na nižšom až strednom plameni (približne 3 hodiny).
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho.
- Z omáčky vyberte bobkové listy a pridajte 2 polievkové lyžice brusnicového džemu.
- Omáčku môžete zahustiť zápražkou.
- Podávajte s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Recept č. 2: Diviačie pliecko v náleve s ríbezľovým lekvárom a suchohríbami
Tento recept vyžaduje dlhšie marinovanie mäsa, čo zabezpečí jeho jemnosť a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg diviačieho pliecka
- Nálev: voda, ocot, čierne korenie (celé alebo mleté), nové korenie (celé), bobkový list, borievka
- Údená slanina z mangalice
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená mletá paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Ríbezľový lekvár
- Červené víno
- Soľ
- Borievka
- Suchohríby
Postup:
- Diviačie pliecko dajte na 12 hodín do nálevu.
- Mäso vyberte z nálevu a nakrájajte na malé kúsky (alebo na plátky).
- Na ďalšiu hodinu ho dajte späť do nálevu.
- Na panvici opečte nakrájanú údenú slaninku, nechajte ju pustiť šťavu a pridajte nakrájanú cibuľku na drobno a pretlačený cesnak.
- Keď je cibuľka opražená do zlatista, pridajte červenú mletú papriku (sladkú a štipľavú podľa chuti) a poriadne premiešajte.
- Pridajte lyžicu ríbezľového lekváru a všetko spoločne premiešajte, kým sa lekvár neroztopí.
- Pridajte trochu červeného vína.
- Do tohto základu vložte divinu a miešajte.
- Mäso okoreňte, osoľte a pridajte borievku.
- Duste mäsko do mäkka, podlievajte ho malým množstvom vody.
- Ak sa vám zdá mäsko už skoro udusené, dajte do horúcej vody suchohríby, aby zmäkli.
- Keď sú mäkké a mäsko je skoro udusené, vložte suchohríby do omáčky.
- Nechajte približne 5-20 minút dusiť.
- Podávajte s domácou knedľou.
Recept č. 3: Diviačie stehno v červenom víne s koreňovou zeleninou
Tento recept sa zameriava na kombináciu diviačieho mäsa s koreňovou zeleninou a červeným vínom pre bohatú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg diviačieho stehna
- Červené víno
- Jalovec
- Pretlak
- Cukor
- Slivkový lekvár
- Maslová zápražka
- Mrkva
- Zeler
Postup:
- Diviačie stehno nakrájajte na kúsky 3x3cm veľké, dajte do misy, osoľte, okoreňte, pridajte jalovec a zalejte červeným vínom.
- Mäso nechajte marinovať 12 hodín v izbovej teplote, občas premiešajte.
- Po 12 hodinách mäso sceďte a marinádu si odložte.
- Po opečení mäso vyberte a v základe skaramelizujte pretlak spolu s cukrom a slivkovým lekvárom.
- Zalejte už pripravenou marinádou z červeného vína, pridajte mäso a na miernom ohni varte 70 minút.
- Mäso po uvarení vyberte, omáčku podľa potreby zahustite maslovou zápražkou, ktorú 15 minút na miernom ohni prevárajte.
- Potom mäso vráťte späť do vzniknutej omáčky.
- Očistenú koreňovú zeleninu nakrájajte na plátky 2 milimetre hrubé, ktoré následne nakrájajte na tenké rezance dlhé 6 centimetrov.
- Podávajte na peknom, predhriatom tanieri.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú