Divina je považovaná za jedno z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi najobľúbenejšie. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím.
Spracovanie diviačieho mäsa
Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Existujú rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny. Medzi obľúbené patria recepty na guláš, steaky, sviečkovú, fašírky a pečené mäso.
Recepty na diviačie mäso
Diviačie fašírky s tzatziki a zemiakovým pyré
Ingrediencie:
- Diviačie mleté mäso
- Staršie rožky
- Mlieko
- Vajcia
- Cesnak
- Majoránka
- Mletá rasca
- Cibuľa
- Diviačia alebo bravčová masť
- Uhorky
- Grécky jogurt
- Čerstvý kôpor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Zemiaky
Postup:
- Rožky nakrájame na kocky a namočíme do mlieka.
- Mäso okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a majoránku.
- Cibuľu nakrájame na kocky a smažíme na masti dozlatista.
- K mäsu pridáme vajce a pretlačený cesnak.
- Rožky vyžmýkame a pridáme k mäsu.
- Pridáme vychladnutú cibuľu a vymiesime.
- Uhorky nastrúhame a zbavíme prebytočnej vody.
- Zmiešame grécky jogurt, kôpor, cesnak, soľ a korenie.
- Pridáme uhorky a zmiešame.
- Z mäsovej zmesi vytvarujeme fašírky, obalíme v strúhanke (prípadne aj vo vajíčku a strúhanke).
- Fašírky opekáme na miernom ohni z každej strany 7 minút.
- Podávame so zemiakovým pyré a tzatziki.
Paštéta z diviny
Ingrediencie:
- Diviačie mäso
- Koreniny
- Zelenina
- Červené víno
- Surová pečeň
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky, pridáme koreniny, zeleninu a podlejeme vínom.
- Pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodiny.
- Odstránime zvyšky korenia a pomelieme na mlynčeku.
- Pridáme surovú pečeň a rozmixujeme.
- Naplníme do pohárov a sterilizujeme 1 hodinu.
Diviačie stehno na smotane
Ingrediencie:
- Diviačie stehno
- Slanina
- Rozmarín
- Cibuľa
- Vývar
- Múka
- Zemiaky
- Fazuľové struky
- Brusnicový džem
- Maslo
- Víno
Postup:
- Stehno osolíme, okoreníme, prešpikujeme slaninou a rozmarínom.
- Na dno pekáča dáme cibuľu, slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso a podlejeme.
- Pečieme na 150°C cca 90 minút.
- Výpek preložíme do hrnca, zapečené zvyšky odvaríme vývarom.
- Výpek zaprášime múkou, zarestujeme, zalejeme vývarom a povaríme.
- Uvaríme zemiaky v šupke a fazuľové struky.
- Na panvici roztopíme brusnicový džem, pridáme maslo a podlejeme vínom.
- Mäso vyberieme a zabalíme do alobalu.
- Podávame so zemiakmi, fazuľovými strukmi a brusnicovou omáčkou.
Pečené diviačie stehno s omáčkou
Ingrediencie:
- 1 kg diviačieho mäsa (stehno)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián alebo rozmarín
- Olej
- 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Postup:
- Mäso odblaníme a zbavíme šliach.
- Nakoreníme, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa so soľou a bylinkami.
- Vložíme do pekáča s olejom, pridáme prekrojené cibule a zakryjeme alobalom.
- Pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny (podľa veku diviaka).
- Počas pečenia podlievame hovädzím vývarom každých 20 minút.
- Podávame s pečenými zemiakmi alebo ryžou.
Diviačie stehno na divoko s viedenskou knedľou
Ingrediencie:
- Diviačie stehno
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Domáca údená slanina
- Maslo
- Divoké korenie (borievky, nové a čierne korenie, bobkový list)
- Hnedý cukor
- Biely vínny ocot
- Bio citrón
- Ghee (prepustené maslo)
- Šípkový lekvár
- Suché červené víno (André, Merlot alebo Modrý Portugal)
- Hovädzí vývar z kostí
- Škorica
Postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu pokrájame na hrubšie kliny.
- Slaninu pokrájame na hranolky a dáme do mrazničky.
- Stehno zbavíme blán, umyjeme, osušíme a prešpikujeme slaninou.
- Mäso previažeme povrazom.
- V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme zeleninu s cibuľou.
- Pridáme rozdrvené divoké korenie a restujeme.
- Pridáme cukor, necháme skaramelizovať a pridáme ocot.
- Pridáme citrón a necháme karamelizovať.
- Do vychladnutej zeleniny vložíme mäso a prelejeme marinádou.
- Mäso marinujeme v chladničke 5 dní.
- Mäso vyberieme z marinády a opečieme na ghee z každej strany.
- Osolíme a karamelizujeme zeleninu.
- Pridáme šípkový lekvár, víno a vývar.
- Vložíme mäso, privedieme do varu a dusíme v rúre na 170°C 2 hodiny.
- Mäso prelievame šťavou a podlievame vínom a vývarom.
- Šťavu rozmixujeme a pridáme šípkový lekvár, škoricu, víno a vývar.
- Ochutíme soľou.
- Podávame s viedenskou knedľou.
Diviak na červenom víne
Ingrediencie:
- 500 g chudého mäsa zo stehna
- 100 g údenej slaniny
- Zelenina a nálev z marinády
- 1 cibuľa
- 1 dl červeného vína
- 2 lyžice šípkového lekváru
- Citrón
- Cukor
- Tuk a múka na zápražku
- Soľ
Na marinádu:
- 1/4 l octu
- 1/4 l vody
- 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list
- 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
- 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku
Postup:
- Marinádu uvaríme z príslušných surovín a necháme vychladnúť.
- Mäso očistíme, umyjeme a vložíme do marinády na 4-5 dní.
- V rajnici opražíme slaninu, pridáme zeleninu, cibuľu a mäso.
- Opekáme pomaly a podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom.
- Prikryté dusíme 50-60 minút.
- Mäso vyberieme a šťavu zahustíme zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, citrónovou kôrou a šťavou.
- Šťavu precedíme.
- Mäso pokrájame na plátky, vložíme do šťavy a prevaríme.
- Podávame so žemľovou knedľou alebo ryžou.
Ďalšie recepty
- Ragú z diviny v kukuričnom kruhu: Kombinácia diviny s gaštanmi a šalotkou, podávaná v kukuričnom kruhu.
- Kotlety z diviaka s cesnakom: Kotlety potreté cesnakom a rascou, udusené do mäkka.
- Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati: Stehno pečené s petržlenovou vňaťou a paradajkami.
- Prírodné rebierko z diviaka: Rebierka opečené na masti, dusené s cibuľou a zahustené múkou.
- Rebierka z diviaka na rošte: Rebierka pečené na rošte, potreté olejom a korením.
- Rebierko z diviaka dusené na víne: Rebierka dusené s jablkami a červeným vínom.
- Pytliacka omeleta: Omeleta s diviačim mäsom, šampiňónmi, uhorkami a hráškom.
- Guláš z diviny: Klasický guláš z diviny so zeleninou, klobásou a červeným vínom.
- Jágerek: Jedlo z divinových vnútorností (srdce, ľadvinky, pečeň) s cibuľou a korením.
Tipy a triky
- Diviačie mäso je vhodné pred prípravou marinovať, aby bolo jemnejšie a šťavnatejšie.
- Pri pečení diviny je dôležité mäso pravidelne podlievať vývarom alebo vínom, aby sa nevysušilo.
- Divina sa dobre kombinuje s lesnými plodmi, ako sú brusnice, šípky a gaštany.
- Na dochutenie diviny sa hodia bylinky ako rozmarín, tymián, šalvia a borievky.
- Diviačie mäso je vhodné pre ľudí s alergiou na bravčové mäso.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť diviačie stehno
Prečítajte si tiež: Diviačie mäso: Gurmánsky zážitok
Prečítajte si tiež: Recepty z diviačieho mäsa