Divina, obzvlášť diviačie mäso, patrí medzi vyhľadávané a cenené suroviny v gastronómii. Jeho tmavorubínová farba, jemná textúra a špecifická chuť ho odlišujú od bežného bravčového mäsa. Okrem výnimočných chuťových vlastností sa diviačie mäso vyznačuje aj vysokým obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B, čo z neho robí zdravú a výživnú voľbu. Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu chutných a originálnych jedál z diviačieho mäsa, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Diviak na smotane
Ingrediencie:
- 500 g mladého diviačieho mäsa
- 40 g údenej slaniny
- ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu
Postup:
Recept na diviaka na smotane sa môže líšiť v závislosti od preferencií kuchára. Základom je však kvalitné diviačie mäso, ktoré sa dusí so slaninou a ďalšími ingredienciami, až kým nie je mäkké a šťavnaté.
Diviak na červenom víne
Tento recept kombinuje bohatú chuť diviačieho mäsa s arómou červeného vína, čím vytvára sofistikovaný a lahodný pokrm.
Ingrediencie:
- 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
- 100 g údenej slaniny
- zelenina a nálev z marinády (pozri nižšie)
- 1 cibuľa
- 1 dl červeného vína
- 2 lyžice šípkového lekváru
- citrón
- trochu cukru
- 1 lyžička tuku a múky na zápražku
- soľ
Marináda:
- 1/4 l octu
- 1/4 l vody
- 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list
- 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
- 2-3 zrnká borievok alebo materinu dúšku
Namiesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.
Postup:
- Príprava marinády: Zmiešajte všetky suroviny na marinádu a priveďte do varu. Nechajte vychladnúť.
- Marinovaný diviak: Mäso očistite, umyte a vložte do vychladnutej marinády na 4-5 dní. Uistite sa, že je mäso ponorené. Počas marinovania mäso pravidelne otáčajte.
- Dusené mäso: V rajnici opražte na kocky nakrájanú slaninu. Pridajte precedenú koreňovú zeleninu z marinády, nakrájanú cibuľu a mäso. Opekajte zo všetkých strán na miernom plameni.
- Dusenie: Podlejte mäso nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté duste 50-60 minút, kým mäso nezmäkne.
- Omáčka: Mäkké mäso vyberte a šťavu zahustite zápražkou z tuku a múky. Ochutnajte šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou. Varte 5-10 minút a nakoniec šťavu preceďte.
- Dokončenie: Mäso nakrájajte na plátky, vložte do precedenej šťavy a prevarte.
Podávajte so žemľovou knedľou alebo ryžou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť diviačie stehno
Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
Tento recept kombinuje tradičné ragú z diviny s originálnou prílohou z kukuričnej krupice, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu.
Ingrediencie:
- 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
- soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
- 2 lyžice múky
- 100 g prerastenej slaniny
- 2 lyžice oleja
- 1 veľká cibuľa
- 2,5 dl divinového vývaru
- 3 borievky
- 2 bobkové listy
- 2 lyžičky tymiánu
- 1 lyžičku celého čierneho korenia
- 1 lyžicu šípkového lekváru
- 1/2 l červeného vína
- 250 g gaštanov
- 250 g šalotky
- 2 lyžice masla
- 1 lyžicu cukru
Kukuričný kruh:
- 1,5 l bujónu
- 300 g kukuričnej krupice
- 1 lyžicu oleja
- vetvičku tymiánu
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na kocky, osoľte, okoreňte a posypte múkou.
- Opekanie: Zohrejte olej a opečte v ňom slaninu nakrájanú na kocky. Pridajte cibuľu a opražte do sklovita. Postupne opečte mäso, prilejte vývar a pridajte borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár.
- Dusenie: Pomaly varte asi 10 minút, prilejte červené víno a duste asi hodinu.
- Gaštanová zmes: Rozpustite maslo, pridajte cukor, premiešajte, pridajte nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečte.
- Dokončenie ragú: Preložte gaštanovú zmes do ragú, pridajte pokrájanú slaninu a duste 30 minút.
- Kukuričný kruh: Do hrnca dajte bujón a do vriaceho pridajte kukuričnú krupicu. Pomaly varte 40 minút a občas premiešajte.
- Servírovanie: Kukuričnú kašu dajte do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopte na veľkú misu a do stredu dajte ragú. Ozdobte vetvičkami tymiánu.
Môžete podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.
Kotlety z diviaka s cesnakom
Jednoduchý a chutný recept na prípravu diviačích kotliet s výraznou cesnakovou arómou.
Ingrediencie:
- 4 kotlety z diviaka
- cesnak
- soľ
- 50 g masti
- rasca
Postup:
- Príprava kotliet: Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odseknite 4 kotlety. Z jednej strany ich naklepte, potrite prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Druhú stranu iba osoľte a nechajte asi hodinu postáť.
- Opekanie a dusenie: Opražte kotlety z oboch strán na horúcej masti, podlejte vodou, posypte rascou a duste do mäkka.
Podávajte so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.
Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
Aromatické a šťavnaté pečené diviačie stehno s petržlenovou vňaťou a paradajkami.
Prečítajte si tiež: Diviačie mäso: Gurmánsky zážitok
Ingrediencie:
- 600 g diviačieho mäsa zo stehna
- soľ, mleté čierne korenie
- 40 g masti
- 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
- 2 cibule
- mäsový vývar
- 4 paradajky
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Opekanie: Prudko opečte mäso v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypte posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
- Pečenie: Pridajte cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejte mäsovým vývarom a pečte vo vyhriatej rúre. Neskôr pridajte olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.
Prírodné rebierko z diviaka
Jednoduchý recept na prípravu chutných rebierok z diviaka.
Ingrediencie:
- 1 kg pečienky z diviaka
- 2 lyžice masti
- 1 cibuľu
- 1 lyžičku soli
- mleté čierne korenie, borievky
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžičku hladkej múky
Postup:
- Príprava rebierok: Z očisteného, umytého a osušeného chrbta sa odsekne časť chrbtových a rebrových kostí a nakrájajú sa rebierka s hmotnosťou 166 g na porciu. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, zľahka naklepe a krátko sa narežú okrajové blany.
- Opekanie a dusenie: Pripravené rebierka sa rýchlo opečú na masti z obidvoch strán. V masti po opekaní sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zastrekne vodou, vložia sa opečené rebierka, osolia, okorenia a pod pokrývkou sa dusia domäkka. Počas dusenia sa rebierka podľa potreby dolievajú vodou.
- Omáčka: Udusené rebierka sa vyberú, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, dobre zamieša a prevarí. Pred dovarením sa dochutí soľou, precedí na rebierka, pridá sa maslo a už sa nevarí.
Podávajte s rôznymi upravenými zemiakmi, dusenou ryžou, zeleninovými šalátmi a kompótmi.
Rebierka z diviaka na rošte
Grilované rebierka z diviaka sú skvelou voľbou pre letné grilovanie.
Ingrediencie:
- 1 kg chrbta diviaka
- 1 lyžičku soli
- mleté čierne korenie
- olej
Postup:
- Príprava rebierok: Z chrbta diviaka sa odseknú chrbtové a čiastočne aj rebrové kosti, mäso sa odblaní, umyje, osuší a nakrájajú sa z neho rebierka. Na nakrájaných rebierkach sa čiastočne uvoľní mäso z kostí, naklepe, osolí, okorení a potrie olejom a nechá sa chvíľu odležať.
- Grilovanie: Pripravené rebierka sa znova potrú olejom a položia na rošt a pečú sa z obidvoch strán.
Rebierko z diviaka dusené na víne
Rebierko z diviaka dusené na víne je ďalšia chutná variácia na prípravu tohto obľúbeného jedla.
Ingrediencie:
- 1 kg pečienky z diviaka
- 1 lyžičku soli
- mleté čierne korenie
- 1 lyžicu hladkej múky
- olej
- 2 lyžice masla
- 5 jabĺk
- 1 dl červeného vína
- petržlenovú vňať
Postup:
- Príprava rebierok: Z očisteného chrbta sa čiastočne odseknú chrbtové aj rebrové kosti a nakrájajú sa rebierka. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, očistí, zľahka naklepe, osolí a okorení.
- Opekanie a dusenie: Pripravené rebierka sa poprášia múkou a opečú na oleji z obidvoch strán, zastreknú vodou a dusia domäkka.
- Jablková omáčka: Neolúpané, jadrovníkov zbavené jablká sa nakrájajú na hrubšie plátky, vložia na ohriate maslo, podlejú vínom a pod pokrývkou podusia.
- Dokončenie: Šťava z jabĺk sa pridá do šťavy z mäsa, podľa potreby dochutí soľou a korením. Pri podávaní sa rebierko ozdobí 2 - 3 plátkami duseného jablka, posype sekanou petržlenovou vňaťou a podleje šťavou.
Podávajte s rôznymi upravenými zemiaky, zemiakovými kroketami, dusenou ryžou.
Prečítajte si tiež: Diviačie mäso a omáčky
Prírodné rezne z diviaka
Klasický recept na prípravu prírodných rezňov z diviaka.
Ingrediencie:
- rezne z diviaka
- soľ, čierne korenie
- múka
- masť alebo olej
- cibuľa
- šampiňóny (voliteľné)
- slanina (voliteľné)
Postup:
- Príprava rezňov: Dobre odležané mäso pokrájame na hrubšie rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením.
- Opekanie: Mäso sa mierne osolí a rýchlo opečie z obidvoch strán.
- Omáčka: Na masti po opekaní sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zapráši múkou, opraží, zaleje vodou, zamieša a povarí. Do pripraveného základu sa vložia opečené rezne a pomaly sa dusia domäkka.
- Šampiňóny (voliteľné): Očistené, na plátky nakrájané šampiňóny sa pridajú do opraženej slaniny nakrájanej na kocky, osolia, okorenia a spolu opražia, mierne zalejú vodou a dusia domäkka.
- Dokončenie: Mäkké mäso sa vyberie, šťava sa precedí na dusené šampiňóny, krátko povarí, dochutí soľou, korením, vložia sa rezne a spolu sa ešte krátko podusia.
Pytliacka omeleta
Originálny recept na omeletu s diviačim mäsom a šampiňónmi.
Ingrediencie:
- 250 g stehna z diviaka
- 10 vajec
- 250 g sterilizovaného hrášku
- 50 g oleja
- 250 g sterilizovaných šampiňónov
- 150 g kyslých uhoriek
- 100 g údenej slaninky
- sterilizované feferónky a kapiu
- čierne korenie, soľ
Postup:
- Príprava zmesi: Mäso nakrájame na jemné rezance. Restujeme na oleji spolu s pokrájanými šampiňónmi, pridáme nakrájané kyslé uhorky, hrášok, posolíme a jemne okoreníme.
- Omeleta: Z hotovej zmesi oddelíme na panvicu časť pre jednu porciu, zalejeme ju dvomi rozšľahanými vajciami a pečieme do ružova po oboch stranách.
- Servírovanie: Na tanieri obložíme omeletu vejárikmi údenej slaninky, kapiou a feferónkou.
Guláš z diviny
Hustý a sýty guláš z diviny je ideálny pre chladné dni.
Ingrediencie:
- 2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak)
- 1 dl oleja
- 1 kg cibule
- 50 g slaniny
- 5 strúčikov cesnaku
- 250 g mrkvy
- 150 g zeleru, zelerový list
- 150 g petržlenu
- 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky
- soľ
- 2 páry domácej klobásy
- 2 dl bieleho vína
- bobkový list
- 3 lyžice rajčinového pretlaku
- 1 dl kyslej smotany
- 2 lyžice Podravky
Postup:
- Opekanie mäsa: Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme ho na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme.
- Príprava základu: Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia.
- Dusenie: K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno.
Ako prílohu podávame kašu z kukuričnej múky, žemľové knedle alebo varené zemiaky.
Jágerek
Tradičné jedlo z divinových vnútorností.
Ingrediencie:
- Srdce, ľadvinky, pečeň
- 5 veľkých cibúľ
- bobkový list
- mleté čierne korenie
- mletú červenú papriku
- soľ
Postup:
Na masti osmažíme cibuľu s bokovým listom. Pridáme na pásiky pokrájané srdce a ľadvinky. Podusíme. Keď sú ľadvinky a srdce mäkké, pridáme pečeň, korenie a ešte krátko podusíme.
Karé z diviny na červenom víne
Ingrediencie:
- 1 kus karé z diviny (cca 30 cm kúsok)
- 2 plátky oravskej slaniny
- olej
- 2 cibule
- cca 2-3 dl červeného vína
- soľ, korenie
Postup:
Recept je podobný príprave diviaka na červenom víne, ale s použitím karé. Mäso sa opečie, pridá sa slanina, cibuľa, podleje červeným vínom a dusí domäkka.