Citrónový cheesecake je obľúbený dezert, ktorý v sebe spája krémovú textúru a osviežujúcu chuť citróna. Jeho príprava je pomerne jednoduchá, čo ho robí ideálnym pre každú príležitosť. Či už hľadáte niečo na špeciálny deň, alebo si len chcete dopriať sladkú pochúťku, citrónový cheesecake je vždy skvelou voľbou.
História a pôvod Cheesecake
Cheesecake má hlboké korene, ktoré siahajú až do starovekého Grécka, približne do roku 2000 pred našim letopočtom. Už vtedy si ho vychutnávali športovci na prvých olympijských hrách v roku 776 pred n.l. Po dobytí Grécka sa vďaka Rimanom dostal ďalej do Európy a postupne aj do Ameriky, kde sa stal obľúbeným. Skutočný boom zažil na prelome 18. a 19. storočia. V tejto dobe bol predstavený aj citrónový cheesecake, ktorého recept je obohatený o čerstvú citrónovú šťavu.
Recept na citrónový cheesecake
Ingrediencie
Korpus:
- Keksíky (klasické maslové sušienky)
- Maslo
Plnka:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Šťava z citróna
- Kôra z citróna
- Vajíčka
- Cukor (množstvo podľa chuti)
Citrónový Curd:
- 3 vajcia
- 3 lyžice cukru
- Kôra z citrónov (obaríme horúcou vodou)
- Precedená šťava z citrónov
- 1 lyžica masla
Na ozdobenie:
- Ovocie (ríbezle, plátky citrónu)
- Mäta
- Citrónový cukor
Postup
Príprava korpusu:
- Keksíky rozdrvíme v mixéri alebo v sáčku pomocou kladivka.
- Rozdrvené keksíky vysypeme do tortovej formy.
- Rozpustíme maslo a zmiešame ho s keksíkmi, aby vznikla tvarovateľná hmota. Ak je zmes príliš suchá, pridáme viac masla.
- Hmotu rukou pritlačíme na dno formy a vytvoríme pevný základ.
Príprava plnky:
- V miske zmiešame tvaroh, mascarpone, šťavu z citróna, kôru z citróna, vajíčka a cukor. Množstvo cukru si upravíme podľa vlastnej chuti.
- Zmes dôkladne premiešame, aby bola hladká a bez hrudiek.
- Pripravenú zmes vylejeme na keksíkový základ v tortovej forme.
- Krém rovnomerne rozotrieme.
Pečenie:
Prečítajte si tiež: Slnečná chuť Talianska
- Rúru predhrejeme na 150 °C.
- Koláč dáme piecť. Pečieme aspoň 40 minút, pričom sledujeme, ako chytá farbu. Koláč by mal byť pevný pri okrajoch a v strede polotuhý.
Príprava citrónového curdu:
- V miske vyšľaháme metličkou 3 vajcia s 3 lyžicami cukru.
- Pridáme nastrúhanú kôru z citrónov, ktoré sme predtým obarili horúcou vodou, a tiež precedenú šťavu z citrónov.
- Misku preložíme nad parný kúpeľ a varíme za stáleho miešania, až kým krém nezhustne (pozor, krém nesmie vrieť).
- Zložíme misku z kúpeľa a do ešte teplého krému zamiešame 1 lyžicu masla.
- Miešame metličkou, kým sa maslo celkom nerozpustí.
- Krém necháme za občasného premiešania vychladnúť.
Dokončenie a zdobenie:
- Ešte horúci cheesecake pomocou noža oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.
- Cheesecake vytiahneme z formy až keď úplne vychladne, aby plnka nevytiekla.
- Vychladnutý citrónový curd nalejeme na vychladnutý cheesecake.
- Vložíme do chladničky a necháme poriadne stuhnúť, ideálne cez noc.
- Pred podávaním ozdobíme ovocím (napr. ríbezľami alebo plátkami citrónu), mätou a citrónovým cukrom.
Tipy a triky
- Výber surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité použiť kvalitné suroviny. Tvaroh by mal byť plnotučný a mascarpone čerstvé. Citróny by mali byť šťavnaté a aromatické.
- Úprava sladkosti: Množstvo cukru v plnke si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi menej sladké dezerty, znížte množstvo cukru.
- Pečenie: Dôležité je piecť cheesecake pri nízkej teplote, aby sa predišlo praskaniu. Ak by sa na povrchu začali tvoriť praskliny, znížte teplotu v rúre.
- Chladenie: Cheesecake je najlepší, keď je dobre vychladený. Ideálne je nechať ho v chladničke cez noc.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií citrónového cheesecake. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi keksíkov na korpus, pridať do plnky iné druhy ovocia alebo použiť rôzne druhy citrónov (napr. limetky).
Korpus:
- Namiesto klasických maslových sušienok môžete použiť grahamové krekry alebo ovsené vločky.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do korpusu pridať mleté orechy alebo kokos.
Plnka:
- Do plnky môžete pridať vanilkový extrakt alebo semienka z vanilkového struku pre bohatšiu chuť.
- Pre extra citrónovú chuť môžete pridať citrónový extrakt.
- Môžete použiť aj citrónový cukor Vitana.
- Namiesto tvarohu a mascarpone môžete použiť smotanový syr (Philadelphia).
Citrónový Curd:
- Namiesto citrónov môžete použiť limetky pre limetkový curd.
- Pre jemnejšiu chuť môžete pridať trochu smotany.
Servírovanie
Citrónový cheesecake je ideálny dezert na rôzne príležitosti. Môžete ho podávať samostatne alebo s ovocím, šľahačkou alebo zmrzlinou. Je tiež skvelý ako súčasť sladkého stola na oslavách a večierkoch.
- Ovocie: Najlepšie sa hodia čerstvé ríbezle, maliny, jahody alebo čučoriedky.
- Šľahačka: Šľahačka dodá cheesecaku krémovú textúru a sladkú chuť.
- Zmrzlina: Vanilková alebo citrónová zmrzlina sú skvelou kombináciou s citrónovým cheesecakom.
Praktické tipy pre dokonalý cheesecake
- Použitie citrusového lisu: Pri príprave citrónovej šťavy vám môže profesionálne pomôcť citrusový lis od prémiovej značky Sage The Citrus Press Pro 800CP. Tento prístroj je veľmi zdatný a rýchly pri spracovaní citrusov a bleskovo vám naservíruje pohár plný čerstvej šťavy. To je možné vďaka sklopnému ramenu, ktoré z citrusov vytlačí maximálne množstvo šťavy, silnému výkonu a univerzálnemu lisovaciemu hrotu, ktorý je vhodný pre všetky druhy ovocia od malých limetiek po veľké grapefruity. Dvojitý bezpečnostný spínačový systém zabezpečuje, že spotrebič sa nedá spustiť, ak nie je správne zmontovaný, čo zaručuje bezpečnosť pri jeho používaní. Kombinácia ušľachtilých kovov s nerezovou oceľou mu dodáva masívny a zároveň moderný vzhľad, ktorý bude efektným doplnkom každej kuchyne.
- Použitie bielej čokolády: Rozpustite bielu čokoládu ponorenú v smotane na šľahanie. Rozmiešajte a krém nechajte vychladnúť. Pridajte ho do plnky pre bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci citrónový sirup
Prečítajte si tiež: Osviežujúci citrónový dezert