Anjelská torta: Recepty pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na prípravu anjelskej torty, ktorá je ideálna pre oslavy, špeciálne príležitosti alebo len tak pre radosť. Ponúkame vám rôzne varianty, od klasických receptov až po kreatívne prevedenia s originálnymi príchuťami a zdobením.

Kreatívna výzva: Torta pre mamu

Pekári a cukrári často hľadajú inšpiráciu v blízkych osobách. Sladké výtvory v sebe okrem lahodných krémov nesú aj jedinečné príbehy. Patrik venoval tortu s anjelskými krídlami svojej mame, ktorá na neho hľadí z neba. Jeho príbeh dojal všetkých a pripomína, že torta môže byť nielen chutná, ale aj plná emócií a spomienok.

Dáma s klobúkom: Recept od Kataríny

Táto torta je venovaná mamám, ktoré sú pre nás najdôležitejšie. Katarína vytvorila tortu ako prekrásnu dámu s klobúkom, pretože jej mamina ňou aj vo svojom veku stále je.

Ingrediencie:## Korpus:

  • 5 ks vajec veľkosti “L“
  • 209 g kryštálového cukru
  • 209 g hladkej múky
  • 90 g horkej čokolády
  • 84 ml vlažnej vody
  • 84 ml rastlinného oleja
  • 1 PL kakaa
  • 10 g prášku do pečiva
  • ½ ČL vanilkového extraktu

Plnka:

  • 1 plechovka kokosového mlieka (len jej tuhá časť)
  • 250 ml šľahačky 40 %
  • 250 g mascarpone
  • 100 g najemno strúhaného kokosu
  • 20 g cukru z kokosových kvetov
  • 100 g bielej čokolády

Jahodový vklad:

  • 250 g jahôd
  • 100 g malinového pyré
  • 50 g jahodového pyré
  • 75 g vody
  • 50 g kryštálového cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • 5 g kukuričného škrobu
  • 10 g želatíny + 40 g vody

Švajčiarsky meringue krém na potretie torty:

  • 250 g masla
  • 150 g vanilínového cukru
  • 110 g bielkov

Jahodový džem:

  • 300 g čerstvých jahôd
  • 2 ks vanilkového cukru
  • 3 g pektínu
  • limetka

Navyše:

  • 300g jahôd

Rám klobúka:

  • Biela čokoláda
  • Zlatá prášková farba

Pomôcky:

  • 1 ks floristická páska - tenká zelená
  • Potravinová fólia
  • Cukrársky teplomer
  • 2ks cukrárske formy s priemerom 20cm
  • 1ks silikónová forma s priemerom 18cm
  • Štetec
  • Bohatá kytica kvetov
  • Podložka pod tortu tvrdá 30 cm

Postup:## Korpus:

  1. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu.
  2. Oddelíme bielky od žĺtkov. V jednej mise vyšľaháme bielky s cca 1/3 cukru dotuha.
  3. V druhej mise vymiešame žĺtky so zvyšným cukrom. Následne pridáme olej, vodu, a nakoniec rozpustenú (mierne schladnutú čokoládu).
  4. V miske zmiešame múku, kypriaci prášok, kakao.
  5. Žĺtkovú zmes pridáme k bielkom, jemne zapracujeme, a následne, ručne zapracujeme preosiatu múčnu zmes.
  6. Takto pripravenú zmes vylejeme do dvoch, papierom vystlaných foriem s priemerom 20 cm.
  7. Pečieme na 180 °C 10 minút na horko vzduch, následne znížime teplotu na 150 °C a korpus dopečieme cca 20-25 minút.
  8. Korpusy necháme vychladiť, potom oba korpusy prerežeme na 2 ks.

Plnka:

  1. V mise zmiešame mascarpone s tuhou časťou kokosového mlieka a cukrom. Iba chvíľu, aby sa zmes spojila.
  2. Následne prilejeme šľahačku, a keď je šľahačka s mascarpone dobre vyšľahaná, pomaly prilievame roztopenú bielu čokoládu (nesmie byť horúca, inak sa krém zrazí).
  3. Nakoniec ručne pridáme najemno nastrúhaný kokos.

Jahodový vklad:

  1. Najprv dáme napučať želatínu. Zalejeme ju studenou vodou (40 g) a necháme ju minimálne 10 minúť napučať.
  2. Jahody nakrájame na menšie kúsky.
  3. Do hrnčeka nalejeme obe pyré, vodu, oba cukre aj škrob. Za stáleho miešania privedieme zmes k varu a malú chvíľu povaríme (aby nebolo cítiť škrob).
  4. Následne zmes odstavíme a pridáme napučanú želatínu. Tú poriadne rozmiešame, už nevaríme. Necháme mierne schladnúť a následne pridáme nakrájané jahody.
  5. Zmes prelejeme do silikónovej formy s dnom, prikryjeme natesno potravinovou fóliou a dáme do mrazáku - ideálne na celú noc.

Švajčiarsky meringue maslový krém:

(Krém robíme, až keď naplníme a necháme poriadne zatuhnúť tortu.)

  1. Do sklenej misy vložíme bielky a cukor a stierkou poriadne premiešame. (Ak by sme tento krok vynechali, bielky, ktoré sa dotýkajú priamo misy na okrajoch by sme akoby uvarili.)
  2. Nad parou bielky s cukrom zohrejeme na 70 °C.
  3. Následne zmes prehodíme do misy robota a šľaháme do tuhého snehu.
  4. Následne po lyžičkách pridávame maslo. Opatrne, sneh nesmie byť horúci, inak by sa nám maslo v snehu hneď roztopilo.
  5. Takto zapracujeme všetko maslo. Šľaháme, pokiaľ krém nie je krásne tuhý a hladký.

Jahodový džem:

  1. Nakrájame jahody na menšie kúsky, vložíme do hrnca, pridáme cukor, chvíľu povaríme (rozmixujeme podľa chuti, ak chceme väčšie kúsky ovocia, premixujeme len jemne a naopak).
  2. Následne pridáme pektín a povaríme cca 2 minúty.
  3. Džem preložíme do skleného pohára. Necháme vychladnúť.

Zdobenie:

  1. Roztopíme bielu čokoládu a vylejeme ju to tvaru polkruhu na papier na pečenie a necháme zatuhnúť.
  2. Po zatuhnutí jemne obrežeme tvar polkruhu, ktorý nám bude tvoriť akoby obrubu kvetového klobúku.
  3. Štetcom oprášime nahrubo zlatou práškovou farbou.

Skladanie torty:

  1. Korpusy rozrežeme každý na 2 ks.
  2. Prvý kus položíme na podnos, na ktorý sme naniesli malé množstvo kokosového krému.
  3. Potrieme cca 1/3 kokosového krému. Posypeme nakrájanými jahodami.
  4. Druhý korpus potrieme jahodovým džemom a džemovou stranou prikryjeme prvý korpus.
  5. Na druhý korpus položíme jahodový vklad, okraje potrieme kokosovým krémom. Spravíme akoby obrubu jahodovému vkladu.
  6. Položíme tretí korpus.
  7. Tretí korpus potrieme kokosovým krémom, posypeme jahodami a prikryjeme štvrtým korpusom, ktorý sme potreli džemom (ako pri druhom korpuse).
  8. Tortu necháme v chladničke poriadne zatuhnúť na niekoľko hodín.
  9. Tortu obtrieme krémom švajčiarskym meringue maslovým krémom.
  10. Na bok torty namaľujeme siluetu ženskej tváre.
  11. Nastriháme kvety na menšie - nižšie. Všetky kvety musíme poriadne odizolovať, a to tak, že stonky najskôr obalíme v potravinovej fólii, a potom vo floristickej páske.
  12. Jednotlivé kvety zapichávame zvrchu a nad siluetou tváre tak, aby sme vytvorili klobúk a nakoniec pridáme bok klobúku - jeho spodnú obrubu.

Bombastická torta: Recept od Timey

Táto torta je venovaná mamke Betke. Touto tortou jej chce Tima preukázať, ako veľmi ju ľúbi.

Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty

Ingrediencie:## Korpus:

  • 275 g hladkej múky
  • 240 g kryštálového cukru
  • 75 g slnečnicového oleja
  • 4 vajcia izbovej teploty
  • 12 g prášku do pečiva
  • 100 g plnotučné mlieka 3,5 %
  • 130 g pyré mango

Šťava:

  • 35 g marakujového pyré
  • 80 g vody
  • 60 g kryštálového cukru

Malinové želé:

  • 400 g malinového pyré
  • 4 PL cukru
  • 8 g citrusového pektínu NH
  • 250 g malín

Mangová ganache:

  • 135 g bielej čokolády 34 %
  • 60 g smotany na šľahanie 33 - 36 %
  • 70 g mangového pyré

Smotanový krém:

  • 750 g krémového syra
  • 160 g práškového cukru
  • 200 g smotana na šľahanie 33 - 35 %

Čokoládová guľa:

  • 1 kg 54% horkej čokolády
  • Chladiaceho spreju na čokoládu

Srdiečka:

  • 400 g 32 % bielej čokolády
  • Červená prachová farba
  • Hnedá prachová farba

Velúrový efekt:

  • 280 g bielej čokolády
  • 120 g kakaové masla
  • Biela farba na čokoládu

Pomôcky:

  • ráfiky
  • ponorný mixér
  • mixér
  • ručný mixér
  • polykarbonátové formy 20cm
  • formy srdiečka
  • velúr
  • stierky
  • cukrárske vrecká
  • teplomer
  • obal
  • chladiaci sprej

Postup:## Korpus:

  1. Rúru predhrejeme na 170 °C . Dva vysoké ráfiky s priemerom 18 cm zospodu obalíme 2 vrstvami alobalu.
  2. Múku s práškom do pečiva preosejeme cez sitko do misky.
  3. Vajcia izbovej teploty spolu s cukrom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do ľahkej peny, približne 5 - 7 minút.
  4. Zatiaľ zohrejeme mlieko na 28 °C a potom k nemu prilejeme olej a dobre premiešame.
  5. Po vyšľahaní vajec znížime rýchlosť na minimum a prilievame mangové pyré a mlieko s olejom. Miešame, kým sa všetky suroviny spoja dokopy.
  6. Po zamiešaní mokrých surovín, postupne pridávame po 2 - 3 kopcovitých lyžiciach múku s práškom do pečiva. Nemiešame už dlho, len pokiaľ sa múka spojí s ostatnými prísadami.
  7. Následne cesto rozlejeme do dvoch ráfikov.
  8. Pečieme 35 až 45 minút. Pomocou špajdle vyskúšame, či je cesto upečené.
  9. Necháme vychladnúť v ráfikoch a následne ich zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na celú noc.
  10. Na druhý deň vrch korpusov zrežeme. Obidva korpusy si narežeme na 2 rovnomerné časti. Vykrojíme si jeden 10 cm kruh a tri 18 cm kruhy.

Šťava:

  1. Všetky suroviny dáme do panvice, privedieme zmes k varu a necháme vychladnúť.
  2. Následne budeme každý korpus polievať šťavou.

Malinové želé:

  1. Zmiešame cukor s pektínom.
  2. Pyré zohrejeme na 40 C a následne prisypeme cukor s pektínom za stáleho miešania.
  3. Privedieme k varu a povaríme minútu.
  4. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme zatuhnúť do druhého dňa.
  5. Na druhý deň želé premiešame.

Ganache:

  1. Zohrejeme pyré so šľahačkou na 80 °C.
  2. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby a zalejeme horúcou zmesou.
  3. Necháme postáť minútu, a potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom.
  4. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky stabilizovať na 8 - 12 h.
  5. Následne ganache vyšľaháme.

Krém:

  1. Všetky suroviny na smotanový krém spolu vyšľaháme v robote na strednej rýchlosti do hladka.
  2. Krém vložíme do potravinárskeho vrecúška a plníme guľu.

Bomba:

  1. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C.
  2. Následne ju prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať.
  3. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 27 °C, a potom znovu ohrejeme na 31 - 32 °C.
  4. Hneď čokoládu nalejeme do dvoch 20 cm polykarbonátových foriem a rozlejeme po celom obvode.
  5. Polgule vylejeme 2x. Otočíme polgule hore nohami a necháme prebytočnú čokoládu stiecť.
  6. Zvyšok čokolády čo nám ostal nalejeme do plastovej formy od mascarpone (to nám bude tvoriť podstavec na guľu.
  7. Polgule otočíme hore nohami a položíme na papier na pečenie.
  8. Čokoládu necháme poriadne zatuhnúť v chladničke a vyberieme z formy.
  9. Čokoládový podstavec (z mascarpone formy) dáme na papierový podstavec na tortu a prilepíme ho roztopenou čokoládou.
  10. Do stredu čokoládového podstavca nalejeme trošku čokolády a položíme naň jednu polguľu, zastriekame chladiacim sprejom.
  11. Začneme stohovať korpusy a plnky. Najprv nanesieme trošku krému, potom 10 cm korpus, ktorý pokropíme šťavou.
  12. Znovu nanesieme okolo polgule krém a pridáme malinové želé, naň položíme korpus, znovu pokvapkáme šťavou.
  13. Nanesieme krém a mangovú ganache.
  14. Znovu korpus, šťavu, krém, malinové želé.
  15. Vrch ešte prikryjeme korpusom a potrieme krémom. Naň poukladáme zopár čokoládových srdiečok.
  16. Okolo polgule si pomocou cukrárenského vrecka vytlačíme po okrajoch čokoládu a položíme naň druhú polguľu, čím obe polgule zlepíme.
  17. Uhladíme prebytočnú čokoládu s acetátovou fóliou. Necháme dobre zatuhnúť v mrazničke minimálne hodinu.
  18. Bombu nastriekame na bielo pomocou airbrushu - zmiešaním roztopenej bielej čokolády a kakaového masla na teplotu 40 °C v pomere 70 : 30. Pre biely efekt sme pridali bielu farbu rozpustnú v tukoch.

Srdiečka čokoládové vonkajšie:

  1. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C.
  2. Následne čokoládu prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať.
  3. Nasypeme farbivá a rozmixujeme pomocou ponorného mixéra.
  4. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 26 °C, a potom znovu ohrejeme na 28 - 29 °C.
  5. Čokoládu nalejeme do srdiečkovej formy a necháme zatuhnúť.
  6. Srdiečka lepíme na finálnu bombu s ganache.

Bláznivá torta: Recept od Miroslavy

Táto torta je pre prísneho kritika, mamu Aňu. Miroslava sa jej opýtala, akú presne by chcela tortu a nechala ju robiť ochutnávača.

Ingrediencie:## Korpus:

  • 225 g mandľovej múky
  • 900 g mrkvy
  • 735 g polohrubej múky
  • 12 g sódy bikarbóny
  • 15 g škorice mletej
  • 3 g soli
  • 495 g vajíčok (9 kusov)
  • 675 g kryštálového cukru
  • 540 g oleja

Krém:

  • 900 g krémového syra
  • 420 g práškového cukru
  • 500 g masla
  • 10 g citrónovej esencie
  • 1 citrón

Pomarančový curd:

  • 80 g vaječného žĺtka (4 kusy)
  • 70 g kryštálového cukru
  • 300 g pomarančov na šťavu 70 ml
  • 50 g masla
  • 1 ks Pomarančovej kôry

Karamelizované hrušky:

  • 200 g kryštálového cukru
  • 80 g masla
  • 60 g smotany na šľahanie 33 %
  • 500 g hrušky

Swiss (švajčiarsky) krém:

  • 120 g vaječných bielkov (4 kusy)
  • 296 g kryštálového cukru
  • 400 g masla
  • Potravinárske farbivo červené

Pomôcky:

  • kuchynský robot
  • strúhadlo
  • misa
  • formy s priemerom 24 cm
  • papier na pečenie
  • metlička
  • hrniec s vodou
  • sitko
  • stierka
  • mixér
  • nôž
  • cukrárske vrecká
  • špachtľa na obtieranie

Postup:## Korpus:

  1. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
  2. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny.
  3. Do žĺtkovej peny vmiešame olej, pomleté mandle, postrúhanú mrkvu na hrubšom strúhadle, polohrubú múku, sódu, škoricu a soľ.
  4. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.
  5. Vzniknuté cesto rozdelíme do 3 foriem s priemerom 24 cm, ktoré sme vystlali papierom na pečenie.
  6. Pečieme na 175 °C približne 45 min.
  7. Vyberieme a necháme vychladnúť.

Krém:

  1. Maslo vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame krémový syr, citrónovú esenciu a na záver nastrúhame na jemnom strúhadle kôru z jedného citróna.
  2. Krém odložíme nabok.

Pomarančový curd:

  1. Žĺtky šľaháme metličkou vo vodnom kúpeli spolu cukrom, pomarančovou šťavou, kôrou a maslom.
  2. Miešame dovtedy, kým nevznikne hustá kaša.
  3. Následne ho necháme vychladnúť.

Karamelizované hrušky:

  1. Cukor necháme rozpustiť na karamel, následne pridáme maslo a necháme do rozpustiť v karameli.
  2. Na záver pridáme smotanu a necháme pár minúť bublať.
  3. Do karamelu primiešame očistené a na kocky nakrájané hrušky a pár minút ich povaríme.
  4. Hrušky precedíme a necháme vychladnúť.

Swiss (švajčiarsky) krém:

  1. Bielky s cukrom vo vodnom kúpeli miešame, kým sa cukor nerozpustí.
  2. Následne túto hmotu dáme do mixéra a na vysokých otáčkach vyšľaháme tuhý lesklý sneh.
  3. Necháme ho vychladnúť.
  4. Postupne zašľaháme zmäknuté maslo.

Skladanie:

  1. Z korpusov odrežeme vrchy.
  2. Prvý korpus potrieme pomarančovým curdom, následne nanesieme krém, hrušky, tenkú vrstvu krému a ďalší korpus.
  3. Tak postupujeme ďalej.
  4. Následne tortu obtrieme švajčiarskym krémom a necháme vychladnúť.
  5. Potom odrežeme kúsok z torty, rez potrieme švajčiarskym krémom a tortu postavíme.
  6. Potrieme aj zadnú časť torty švajčiarskym krémom. Ozdobíme.

Kávová láska: Recept od Danice

Danica sa rozhodla upiecť pre svoju mamu tortu, ktorá spája jej obľúbené chute orechov a kávy. Tvar torty zvolila srdce, ktorým by rada vyjadrila svoju lásku mame.

Ďalšie inšpirácie a tipy

  • Veľkonočná Anjelská torta: Tento recept je jednoduchý na sledovanie a zvládne ho aj začínajúci cukrár.
  • Torta “Biely anjel”: Nadýchaná, jemná a pritom veľmi jednoduchá na prípravu.
  • Anjelik na tortu: Inšpirácia pre zdobenie torty anjelikom.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?

Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu torty na prvé narodeniny