Plnený rezeň so šunkou a syrom je obľúbené jedlo, ktoré sa v rôznych podobách objavuje v kuchyniach po celom svete. Či už ho poznáte ako Cordon Bleu alebo pod iným názvom, ide o vynikajúci tip na obed alebo večeru, ktorý sa dá skombinovať s množstvom príloh. Medzi slovenské špeciality patrí aj Detviansky rezeň. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu plneného rezňa, s dôrazom na Detviansky rezeň, od výberu mäsa a náplne až po rôzne spôsoby tepelnej úpravy a tipy na vylepšenie.
Čo je Detviansky rezeň?
Detviansky rezeň je veľmi chutné jedlo a nevyžaduje dlhú prípravu. Radi sme si na ňom pochutnávali. Recept je obľúbenou slovenskou špecialitou zo známej bratislavskej vinárne Veľkí Františkáni, kam sme si na ňu chodili pochutnať kedysi dávno po úspešnej skúške.
Ingrediencie na Detviansky rezeň
Na prípravu Detvianskeho rezňa potrebujeme:
- Bravčové karé (4 rezne)
- Varená údená šunka (4 plátky)
- Syr (4 plátky)
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Maslo
- Zemiaky
- Sezónna zelenina
Postup prípravy Detvianskeho rezňa
- Bravčové karé pokrájame na štyri rezne, narežeme okraje po obvode, naklepeme a osolíme.
- Na jednu polovicu každého rezňa položíme plátok varenej údenej šunky.
- Na plátok varenej šunky dáme plátok syra, zabalíme do rezňa, aby syr počas tepelnej úpravy nevytiekol a zopneme ihlicami alebo špajdľami.
- Mäso obalíme v hladkej múke.
- Obalené rezne osmažíme z oboch strán do červena v oleji na panvici, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka.
- Medzitým si očistíme zemiaky, pokrájame na krížalky.
- Zemiaky osušíme v utierke, dáme do pekáčika osolíme a pridáme maslo.
- Vložíme do trúby vyhriatej na 220 stupňov a pečieme 20-30 minút, v závislosti od trúby.
- Z Detvianskeho rezňa odstránime kovové ihlice, dáme na tanier, obložíme so zemiakmi pečenými na masle a podávame horúce so sezónnou zeleninou.
Variácie mäsa a príprava
Na plnený rezeň sa dá použiť rôzne druhy mäsa. Medzi najpopulárnejšie patrí:
- Kuracie prsia: Sú ľahké, rýchlo sa pripravia a dobre sa kombinujú so šunkou a syrom. Kuracie prsia plnené šunkou a syrom môžete poznať aj pod názvom Cordon bleu.
- Bravčové karé: Je tradičnejšia voľba, ktorá ponúka bohatšiu chuť.
Mäso si očistíme a narežeme na veľké rezne tak, aby sa nám dobre tvorili rolky alebo kapsy. Môžeme ho trochu naklepať, no pozor na to, aby sme neurobili zbytočné diery, cez ktoré by nám vytiekol syr. Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
Prečítajte si tiež: Praktické tipy pre zdravie
Náplň: Kreativite sa medze nekladú
Klasická náplň do plneného rezňa pozostáva zo šunky a syra. Na každý kúsok mäsa dáme šunku a syr. Na mäso položíme šunku a potom plátkový syr. Tu je niekoľko tipov na obohatenie a obmenu náplne:
- Šunka: Použite kvalitnú šunku, napríklad údenú, varenú alebo prosciuto.
- Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je ementál, gouda, mozzarella, cheddar alebo údený syr.
- Ďalšie ingrediencie: Pridajte plátky ananásu, hrušky, broskyne, sušené slivky, kapary, šampiňóny, zelenú fazuľku, brokolicu, kapiu alebo bylinky pre zaujímavé chute a textúry.
Trojobal a alternatívy
Plnený rezeň sa najčastejšie obaľuje v trojobale, ktorý pozostáva z múky, vajec a strúhanky. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Jednotlivé rolky obalíme v trojobale a to rovno dvakrát. Tu je niekoľko tipov na vylepšenie trojobalu:
- Dvojitý trojobal: Pre extra chrumkavý rezeň obaľte rezeň v trojobale dvakrát.
- Cornflakes: Namiesto strúhanky použite podrvené cornflakes pre ešte chrumkavejší výsledok. Namiesto strúhanky tiež zvykneme použiť cornflakes, ktoré si v sáčku najskôr podrvíme na malé kúsky. Trojobal je potom o niečo chrumkavejší.
- Korenie: Pridajte do strúhanky korenie podľa chuti, napríklad papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
Spôsoby tepelnej úpravy
Plnený rezeň sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Vyprážanie: Je najrýchlejší a najbežnejší spôsob prípravy. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Rolky následne vypražíme klasicky ako rezne.
- Pečenie v rúre: Je zdravšia alternatíva vyprážania. Kto chce, môže ich upiecť aj v rúre. Pečieme na 220° cca 1,5 hod., treba sledovať, každá rúra je iná.
- Pečenie v alobale: Alobal vymastíme, položíme naň pripravené mäso a každé samostatne zabalíme tak, aby pri pečení nevytiekla šťava.
Servírovanie a prílohy
Plnený rezeň podávame ešte teplý, aby sa nám syr pekne roztiekol. Hodí sa k nemu množstvo príloh, ako napríklad:
- Zemiaková kaša: Klasická a obľúbená príloha.
- Ryža: Univerzálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa.
- Hranolky alebo opekané zemiaky: Pre tých, ktorí majú radi chrumkavé prílohy.
- Čerstvá zelenina alebo šalát: Pre ľahší a zdravší obed.
My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Rôzne recepty a inšpirácie
Existuje množstvo receptov na plnený rezeň so šunkou a syrom:
- Bravčové karé s ovocím a syrom: Plátky bravčového karé sa prekladajú s ovocím (napríklad hruškami) a syrom a zapečú sa v rúre.
- Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou: Bravčová pečeň sa plní kockami údenej šunky, syra a kápie a následne sa opečie.
- Plnené bravčové závitky: Mäso sa naklepe, osolí a okorení a naplní sa šunkou a syrom. Závitky sa obalia v trojobale a vyprážajú.
- Zapekané karí rezne s mozzarellou: Rezne sa naklepú, obalia v karí korení a zapečú sa so šunkou a mozzarellou.
- Bravčové rolky s čučoriedkovou omáčkou: Plátky bravčového mäsa sa naplnia šunkou, syrom a kapiou a zrolujú sa. Rolky sa opečú a podávajú s čučoriedkovou omáčkou.
Ďalšie inšpirácie s bravčovým karé
- Bravčové karé s ovocím a syrom
- Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou
- Rolka z bravčového karé
- Bravčové karé prekladané kuracími prsiami
- Ananásovo-šunkové bravčové medailónky
- Zapekané bravčové karé s hruškou a so syrom
- Plnené bravčové závitky
- Šunka so sušeným ovocím bez marinády
- Zapekané karí rezne s mozzarellou
- Panenka so šunkou a syrom
- Kuracie prsia obložené so šunkou, syrom a broskyňou
- Zapečené bravčové rezne s medom
- FOTORECEPT: Bravčové rezne so šunkou a syrom v alobale
Alternatívny spôsob prípravy
Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás. My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel.
Plnené kuracie rolky so šunkou a syrom
Dnes vám prezradím recept na plnené kuracie rolky so syrom a šunkou, ktoré sú také šťavnaté a chrumkavé, že sa po nich len tak zapráši! Ideálne na nedeľný obed či sviatočnú večeru, ale aj tak na obyčajný večer, keď chcete potešiť svojich najbližších. Tieto rolky sú plnené lahodnou šunkou a syrom, obaľované v chrumkavej strúhanke a vyprážané dozlatista. Verte mi, že ich budete robiť znova a znova! A nebojte sa, príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Poďte, navlečieme zástery a pustíme sa do toho!
Ingrediencie
- Kuracie prsia (nakrájané na rezne)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Plátky šunky (2 na každý rezeň)
- Syr (plátky na plnenie)
- 3 vajcia
- Hladká múka (na obaľovanie)
- Strúhanka (na obaľovanie)
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy
- Príprava kuracích roliek: Kuracie rezne vyklepte a osoľte a okoreňte z oboch strán. Na dva plátky šunky položte kúsok syra a zabaľte ho do šunky. Tento balíček položte na rezeň a zabaľte ho do rolky. Ak je to potrebné, zabezpečte rolku špáradlom, aby sa nerozpadla.
- Obaľovanie: V miske rozšľahajte 3 vajcia so štipkou soli. Do druhej misky nasypte hladkú múku a do tretej misky strúhanku. Každú rolku postupne obaľte najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte olej a obaľené kuracie rolky smažte do zlatista zo všetkých strán, približne 8-10 minút, kým nebude mäso prepečené.
- Servírovanie: Podávajte s prílohou podľa chuti, napríklad so zemiakovým šalátom alebo zeleninou.
Dobrú chuť!
Tipy
- Mäso naklepte poriadne: Čím tenšie rezne, tým lepšie sa budú rolovať a rýchlejšie sa prepečú.
- Nebojte sa experimentovať s náplňou: Okrem šunky a syra môžete pridať aj kúsky grilovanej papriky, šampiňóny či špenát.
- Pred obaľovaním nechajte rolky chvíľu odpočinúť v chladničke: Budú sa vám lepšie obaľovať a nerozpadnú sa pri vyprážaní.
- Olej musí byť poriadne rozpálený: Rolky sa tak rýchlo zatiahnu a ostanú šťavnaté.
- Podávajte s láskou: K rolkám sa hodí zemiaková kaša, ryža, ale aj dobrý domáci chlebík.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou