Sviečková na smotane je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva. Tento recept prináša zdravšiu a ľahšiu alternatívu, ktorá je navyše bezlepková a vďaka použitiu sójovej smotany aj bezlaktózová. Zabudnite na štipku múky a objavte sviečkovú, ktorá je plná zdravej zeleniny a živín. Je to skvelá pochúťka z jedného hrnca, ktorú si môže pripraviť aj začiatočník.
Výber mäsa a jeho príprava
Výber mäsa je úplne na vás. Môžete zvoliť hovädzie mäso (najvhodnejšia je hovädzia sviečkovica, ale aj hovädzie zadné, kližka alebo hovädzí krk), bravčové stehno alebo morčacie stehno. Mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme kúskami slaniny. V tlakovom (kuchte) alebo veľkom hrnci ho orestujeme z každej strany. Opečenú sviečkovicu vyberieme a odložíme na drevenú dosku.
Zeleninový základ
Základom tejto sviečkovej je koreňová zelenina, ktorá omáčku nielen zahustí, ale aj obohatí o množstvo živín a vitamínov.
Príprava zeleniny
Najskôr si očistíme všetku zeleninu a nakrájame nahrubo na kocky. S veľkosťou sa nemusíme príliš trápiť, pretože mixér ju neskôr rozmixuje. Pre začiatočníkov je úplne v poriadku, ak mrkvu a petržlen prekrojia na 4-5 častí.V kastróle rozohrejeme olej. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Na masti speníme cibuľu, pridáme cesnak (stačí prekrojiť na polovice) a zo všetkých strán opečieme mäso. Chvíľu, kým sa na povrchu stiahne/zbledne.
Dusenie zeleniny a mäsa
Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Môžeme zaliať studenou vodou približne do ¾ výšky mäsa, zvrchu ešte pokvapkáme trochou worcesterskej omáčky a pridáme všetky koreniny. V tlakovom hrnci varíme od zovretia 45 minút, v normálnom hrnci približne 90 minút na miernom ohni (ak varíme v normálnom hrnci, môžeme podľa potreby dolievať vriacu vodu). Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier.
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková
Omáčka bez múky
Táto sviečková sa zaobíde bez múky, pričom hustotu omáčky zabezpečí rozmixovaná zelenina.
Príprava omáčky
Po dovarení mäso vyberieme opäť na dosku. Zvyšok zmesi precedíme cez sitko do iného hrnca. Zo sitka povyberáme všetky koreniny, zeleninu pridáme do precedenej šťavy a ponorným mixérom rozmixujeme na hladkú omáčku. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.Ak preferujete menej sladkú sviečkovú, môžete med v recepte vynechať. Výborná bude tak či tak.
Vegánska verzia omáčky
Pre vegánsku verziu môžeme použiť rastlinnú alternatívu smotany a ako náhradu mäsa seitan alebo sójové kocky. Tie môžeme predtým naložiť do marinády podľa vlastnej chuti. Na prípravu omáčky orestujeme cibuľu, pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Pridáme zeleninový vývar a korenie. Po uvarení zeleninu rozmixujeme a pridáme kešu smotanu (rozmixované kešu orechy s vodou).
Servírovanie a tipy na prílohy
Sviečková sa tradične podáva s knedľou, ale pre zdravšiu verziu môžeme zvoliť karfiol ako náhradu. Karfiol je skvelá náhrada za knedlík pre tých, čo chcú znížiť obsah sacharidov v jedle a pripraviť si sviečkovú aj počas diéty. Môžeme si pripraviť aj celozrnný knedlík z celozrnnej múky.
Recept na domáce knedle
Ak sa rozhodnete pre domáce knedle, tu je jednoduchý recept:
Prečítajte si tiež: Hovädzia falošná sviečková pre gurmánov
Príprava kvásku
V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
Tvarovanie a varenie knedlí
Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.
Vegánsky knedlík
Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, soľou a nadrobeným droždím. Potom pridajte vodu a zmiešajte. Po hodine cesto rozdeľte na 2 alebo 4 časti na dobre namúčenej doske a vytvarujte knedle. Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť. Ak by boli bochníky príliš lepivé poprášte ich múkou.Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cestoa hrniec prikryte. Na strednom plameni varte 20 minút bez odkrývania.
Vegan sviečková
Príprava seitanu
V miske zmiešajte pšeničný lepok, múku a korenie. Pridajte vodu, sójovú omáčku a olej. Všetko spolu zamiešajte, malo by sa vytvoriť jemné mierne gumové cesto. Cesto z misy vyberte na pracovnú dosku, dôkladne premieste a vytvarujte z neho bochník. Seitan vložte do hrnca, kým budete variť zeleninu na omáčku, počas hodiny varenia sa krásne naparí. Seitan nakrájajte na kúsky a opražte do zlata na oleji.
Príprava omáčky
Cibuľu si nakrájate na drobno a opražte ju do zlata na miernom ohni a 2PL oleji. Trvá to asi 5-10 minút. Medzitým si očistite mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte do hrnca k cibuľke, keď je zlatistá. Všetko spolu pár minút restujte kým zelenina nechytí správnu farbu. Potom pridajte 2PL cukru a znova miešajte aby cukor na zelenine skaramelizoval. Po minúte pridajte ocot a znova miešajte kým sa tekutina nevyparí. Všetko zalejte zeleninovým vývarom. Pridajte korenie, bobkový list a soľ. Nové korenie, čierne korenie a klinček môžete zviazať do vrecka, aby ste ich nemuseli v omáčke hľadať. Zeleninu s korením varte do úplneho zmäknutia asi hodinu na mierno ohni. Zeleninu môžete rozmixovať tyčovým mixérom alebo prepasírovať, nezabudnite predtým vybrať korenie. Finálny krok je pridanie šťavy z polovice citrónu, rastlinnú alternatívu smotany a soľ ak treba. Ak máte omáčku príliš hustú zriedte ju vodou a ak je príliš riedka tak pridajte hladkú múku.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú sviečkovú
Fit sviečková bez múky
Na masti spením cibuľu, pridám cesnak, stačí prekrojit na polovice, a zo všetkých strán opečiem mäso. Chvíľu. Kým sa na povrchu stiahne/zbledne. My sme veľmi mäsoví, knedli veľmi neublížime, potrebujeme hlavne veľa mäsa a omáčky. Na jednu porciu obsahuje iba približne 22 g sacharidov (bez použitia medu). Namiesto klasického knedlíka ju podávam s karfiólom, no v prípade že si ju chcete vychutnať s knedlíkom, odporúčam pripraviť si tento celozrnný Fit segedínsky guláš s knedlíkom z celozrnnej múky . Táto fit sviečková je bohatá na bielkoviny a zároveň má málo kalórií. S použitím sójovej smotany je navyše bez mlieka, takže sa jej nemusia báť ani tí z vás s laktózovou intoleranciou. Omáčka je aj vďaka pridanému spenenému medu sladkastá, čo mne osobne veľmi vyhovuje a túto verziu sviečkovej mám najradšej, avšak ak preferujete menej sladkú sviečkovú, môžete med v recepte vynechať.
Tipy a triky
- Ak máte menej výkonný mixér, kešu orechy na vegánsku smotanu najprv namočte na 30 minút do horúcej vody.
- Nové korenie, čierne korenie a klinček môžete zviazať do vrecka, aby ste ich nemuseli v omáčke hľadať.