Slovensko je krajina s bohatou históriou a rozmanitou kultúrou, kde každý región ponúka niečo jedinečné. Trenčiansky región je známy svojou gastronómiou a tradičnými destilátmi. Medzi ne patrí aj Považský repák, destilát s viac ako storočnou tradíciou, ktorý sa vyrába z cukrovej repy.
História a tradícia
Považský repák je špecialitou trenčianskeho regiónu a vyrába sa už viac ako 100 rokov podľa tradičných receptúr. Jeho história siaha do prvej polovice 90. rokov, keď sa začal vyrábať v trenčianskom liehovare. Spočiatku bol dostupný len v podnikovej predajni a obľúbený medzi miestnymi znalcami. Dnes je Považský repák známy po celom Slovensku. Považský repák je spojený s kopanicami Bielych Karpát a Myjavy, kde si ho v minulosti pálili skalné povahy. Postupne sa stal vyhľadávanou kulinárskou špecialitou, ktorá si získava priaznivcov pre svoju jedinečnú chuť.
Výrobný proces
Základnou surovinou Považského repáku je šťava z cukrovej repy. Výrobný proces je zložitý a ovplyvňujú ho rôzne faktory, ktoré určujú kvalitu a množstvo vyrobeného produktu.
Surovina a jej príprava
Kvalita a obsah cukru v cukrovej repe závisí od počasia, prípravy pôdy, výberu odrody, sejby, ochrany, zberu a skladovania. Liehovar má možnosť získať surovinu len raz ročne, na jeseň.
Fermentácia
Fermentáciou čistej repnej šťavy sa eliminujú nežiaduce zemité príchute, ale zároveň sa uchováva typická repná a vyvážená chuť a vôňa repného destilátu.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať nerezový hrniec na destilát: 30L recenzia
Destilácia
Po ukončení kvasenia nasleduje dvojstupňová destilácia. Pri prvej destilácii sa vykvasená repná šťava destiluje a získava sa medziprodukt, tzv. „vodka“. Tá sa následne druhýkrát destiluje, pričom sa oddeľuje jadro destilátu (srdce) od látok, ktoré spôsobujú kyslosť, horkosť a ostrosť. Destilačná aparatúra sa používa výhradne na výrobu repáku, aby sa zachovala jeho charakteristická aróma.
Zrenie
Počas zrenia dochádza k odvetraniu destilátu, čím sa odstránia prchavé látky spôsobujúce surovú, ostrú chuť. Následne dochádza k esterifikácii, teda k tvorbe chuťových látok, ktoré dodávajú charakteristickú chuť výslednému produktu. Zrenie trvá od 6 mesiacov až do 1,5 roka. Dlhšie zrenie by mohlo viesť k strate typickej chuti a vône repáku. Produkt zreje v keramických nádobách, aby sa po nafľaškovaní do typických starobylých fliaš dostal k spotrebiteľovi.
Charakteristika a chuť
Považský repák má silný repný a mierne zemitý profil, ktorý dlho pretrváva v dochuti. Vôňa je výrazná, repná až zemitá, čo z neho robí nezameniteľný degustačný zážitok.
Ocenenia
Považský repák získal niekoľko ocenení, ktoré potvrdzujú jeho kvalitu a výnimočnosť:
- Zlatá medaila v kategórii destilátov na súťaži Vinum Laugaricio 2008
- Ocenenie Značka kvality Slovak Gold 2009
- Strieborná medaila - X. ročník súťaže
- Bronzová medaila - XIX. ročník súťaže
- I. ročník súťaže
Považský repák dnes
V súčasnosti je Považský repák obľúbený nielen na Považí, ale po celom Slovensku. Je dodávaný do viacerých obchodných reťazcov a distribučným partnerom. Spoločnosť Old Herold si uvedomuje potenciál tohto výrobku a usiluje sa o jeho ďalší rozvoj.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre polievku z cukrovej repy
Bird Valley Distillery (BVD) Repák
Okrem tradičného Považského repáku existuje aj BVD Repák, unikátny slovenský destilát z cukrovej repy s infúziou cvikly. Vyrába sa remeselne, bez liehu, umelých aróm a farbív. Citlivo sa destiluje zo starostlivo ručne čistenej a krájanej cukrovej repy a lyofilizovanej cvikly. BVD Repák patrí do kolekcie tekutého dedičstva z Vtáčieho Údolia.
Prečítajte si tiež: Recepty so sirupom z cukrovej trstiny