Sirup z cukrovej trstiny je obľúbená ingrediencia v baroch, kuchyniach a domácnostiach po celom svete. Vďaka svojej čírej konzistencii a neutrálnej sladkosti je ideálny na prípravu koktailov, dezertov a iných pokrmov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby využitia sirupu z cukrovej trstiny, jeho vlastnosti a benefity.
Čo je sirup z cukrovej trstiny?
Sirup z cukrovej trstiny sa vyrába extrahovaním šťavy z cukrovej trstiny. Táto šťava je spočiatku hnedá, ale procesom čistenia sa stáva svetlou. Tento proces čistenia sa niekedy nazýva aj scezovací proces, a preto sa sirup z cukrovej trstiny označuje aj ako scezovací sirup.
Vlastnosti sirupu z cukrovej trstiny
- Číra konzistencia: Sirup z cukrovej trstiny má číru konzistenciu, vďaka čomu sa ľahko spracováva za studena v koktailoch a iných nápojoch.
- Neutrálna sladkosť: Lahodná chuť sirupu z cukrovej trstiny sa odráža v neutrálnej sladkosti, ktorá harmonizuje arómu mnohých koktailov a dezertov.
- Dlhá trvanlivosť: Cukrový sirup má dlhú trvanlivosť aj po otvorení a mimo chladničky, vďaka čomu je nepostrádateľný v profesionálnych baroch.
- Praktické balenie: Prakticky tvarovaná a štýlovo navrhnutá sklenená fľaštička ponúka tiež mnoho výhod: ľahko sa drží, je dobre čitateľná aj cez svetlo baru a má výlevku na čisté dávkovanie.
Použitie sirupu z cukrovej trstiny
Sirup z cukrovej trstiny je veľmi univerzálny a dá sa použiť v rôznych oblastiach:
V barmanstve
Pre svoju číru konzistenciu sa ľahko spracováva za studena v koktailoch, a preto sa do nich hodí lepšie ako kryštálový cukor. Sirup z trstinového cukru sa navyše v jiggeru oveľa ľahšie dávkuje. Klasické koktaily so sirupom z trstinového cukru sú "Caipirinha", "Gin Fizz", "Mojito" alebo "London Sour" a "Whiskey Sour". Sirup z cukrovej trstiny je preto obľúbeným barovým sirupom.
Medzi ďalšie koktaily, v ktorých sa používa sirup z cukrovej trstiny, patria:
Prečítajte si tiež: Zdravý sirup z čiernych ríbezlí
- Daiquiri
- Mai Tai
- Old Fashioned
- Pisco Sour
V kuchyni
Sirup z cukrovej trstiny sa používa aj na prípravu domácich džemov, želé a zmrzlín. Navyše, každý pekár maže dánske pečivo a kúsky lístkového cesta cukrovým sirupom, aby získali typický lesk.
Medzi ďalšie spôsoby použitia sirupu z cukrovej trstiny v kuchyni patria:
- Sladenie čaju a kávy
- Príprava marinád a omáčok
- Dochucovanie ovocných šalátov
- Zvlhčovanie koláčov a zákuskov
Alternatíva cukru
Na cukor a sladkú chuť nedá väčšina z nás dopustiť. Zároveň ale vieme, že keď to budeme s množstvom cukru v jedálničku preháňať, naše zdravie sa nám nepoďakuje. Mnohí sa tak neustále snažíme hľadať spôsoby, ako obmedziť sladenie cukrom a pritom sa nemusieť vzdať obľúbenej sladkej chuti. Sirup z cukrovej trstiny môže byť jednou z alternatív, ako znížiť príjem rafinovaného cukru.
Trstinová melasa
Trstinová melasa je vedľajší produkt pri výrobe trstinového cukru. Je to takmer čierna sirupovitá hmota, ktorá vzniká po oddelení kryštálikov cukru zo zahustenej trstinovej šťavy.
Vlastnosti trstinovej melasy
- Bohatá na minerály: Melasa je bohatá na prírodné minerály ako vápnik, horčík, železo a zinok.
- Obsahuje biologicky aktívne látky: Šťava z cukrovej trstiny obsahuje biologicky aktívne látky potrebné k jej stráveniu, ktoré zostávajú v melase.
Použitie trstinovej melasy
- V kuchyni: Melasa sa používa do omáčok a marinád na mäso, zlepšuje chuť mäsa a hydiny a pomáha k vytvoreniu chrumkavej kôrky. Je vhodná ako sladidlo do nápojov a na dochutenie jogurtov, pudingov a obilných kaší. Pridávať ju môžete do koláčov, pečiva, perníkov, buchiet, rôznych múčnikov, ale aj do makovej, jablkovej či slivkovej plnky. Je skvelé náhradné sladidlo do rôznych pokrmov, hodí sa do šalátov, dressingov či zálievok. Dá sa vhodne využiť aj v slanej kuchyni. Ochutiť melasou môžete aj rôzne polievky (napríklad paradajkovú) či pomazánky a nátierky.
- Ako doplnok výživy: Bio trstinová melasa je čistý, nerafinovaný trstinový sirup. Sladká, výživovo cenná šťava z trstiny priaznivo ovplyvňuje svalovú funkciu, znižuje únavu a vyčerpanie. Najväčším kladom tohto sladidla je veľký obsah minerálov horčíka, vápnika, železa, draslíka a ďalších stopových prvkov.
Druhy melasy
- Svetlá melasa: Je výsledkom prvého varu trstinovej alebo repnej šťavy. Má svetlé sfarbenie, jej chuť je z pomedzi všetkých druhov najsladšia a najmiernejšia. Tento druh sa najčastejšie využíva pri pečení. Sušienky sú s jej použitím mäkšie a chlieb chrumkavejší.
- Tmavá melasa: Pochádza z druhého varu trstiny alebo repnej šťavy. Má silnejšiu a menej sladkú chuť. Možno ju využiť namiesto svetlej melasy, napríklad aj pri Vianočnom pečení.
- Blackstrap melasa: Vyrába sa z tretieho a teda aj posledného varu trstiny alebo cukrovej repy. Považuje sa za najzdravší druh, pretože si uchováva všetky cenné vitamíny a minerály. Má takmer čierne sfarbenie, je málo sladká a má výraznú horkú chuť. Vzhľadom na to, že je horká sa neodporúča používať do receptov, ktoré si žiadajú svetlú alebo tmavú melasu.
Zdravotné benefity a riziká
Benefity
- Obsahuje minerály: Na rozdiel od úplne rafinovaného bieleho cukru, trstinový cukor si vďaka zachovanej melase uchováva malé, no zaujímavé množstvá vápnika, železa, horčíka a draslíka.
- Prírodný produkt: Trstinový cukor je prírodný produkt, ktorý sa vyrába z cukrovej trstiny bez použitia chemických prísad.
Riziká
- Vysoký obsah cukru: Trstinový cukor je stále zdrojom energie a sacharidov, preto odporúčaný denný príjem netreba prekračovať.
- Vplyv na hladinu cukru v krvi: Nadmerná konzumácia cukru môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a prispievať k vzniku ochorení ako obezita a cukrovka 2. typu.
Alternatívy cukru
Ak sa snažíte obmedziť príjem cukru, existuje mnoho alternatív, ktoré môžete použiť namiesto bieleho cukru alebo sirupu z cukrovej trstiny:
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti
- Med: Prírodné sladidlo s protizápalovými a antibakteriálnymi vlastnosťami.
- Javorový sirup: Vyrába sa z miazgy javorov a je zaujímavý svojou nevšednou chuťou a arómou.
- Agávový sirup: Vyrába sa zo šťavy sukulentu agáve a je typický vyššou sladivosťou.
- Čakankový sirup: Vyrába sa z koreňa čakanky a je typický obsahom vlákniny inulín.
- Stévia: Rastlina, ktorej dodávajú jej sladivé účinky obsiahnuté steviozidy.
- Xylitol: Prírodný cukrový alkohol, ktorý sa nachádza v rastlinách.
- Erytritol: Druh sacharidu nazývaný cukrový alkohol, ktorý ľudia používajú ako náhradu cukru.
- Kokosový cukor: Vyrába sa z kvetov kokosovej palmy postupným zahrievaním a odparovaním vody.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup