Mlieko a mliečne výrobky zohrávajú dôležitú úlohu vo výžive človeka, najmä v detstve a dospievaní. Svetový deň mlieka, ktorý sa oslavuje rôznymi spôsobmi a v rôznych termínoch, je príležitosťou na zdôraznenie ich benefitov pre zdravie.
História a význam Svetového dňa mlieka
Informácie o dátume, kedy si pripomíname Svetový deň mlieka sa rôznia. Podľa niektorých patrí Svetovému dňu mlieka tretí májový utorok každého roka. Rozhodli o tom odborníci na výživu, ktorí sa v roku 1957 stretli na medzinárodnej konferencii v Interlakene vo Švajčiarsku. Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) ustanovila v r. 2001 za Svetový deň mlieka 1. jún a tento termín si osvojila aj Medzinárodná mliekarenská federácia (IDF). A môžeme sa stretnúť aj s informáciou, že Svetový deň mlieka na školách si pripomíname poslednú septembrovú stredu.
Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) podporuje a propaguje Svetový deň mlieka v školách každoročne od roku 2000. Podstatou tohto dňa je zvýšiť povedomie detí v školách o význame pitia mlieka a upozorniť ich na jeho benefity pre zdravý rast a vývoj v období detstva a dospievania.
Myslíme si, že nie je dôležitý dátum, ale to aby sme si dôležitosť mlieka v ľudskej výžive pripomínali čo najviac.
Deň mlieka v Prešove
Školská jedáleň pri MŠ Bajkalská 31, Prešov sa aj tomto roku zapojila do akcie Deň mlieka, ktorý každoročne organizuje Odbor školstva, kultúry a cestovného ruchu MsÚ v Prešove. Prezentácia jedál a pokrmov z mlieka sa konala v priestoroch Základnej školy Bajkalská 29, v Prešove. Deň mlieka sa v Prešove uskutočnil už dvanásty krát . Jeho cieľom je poukázať najmä na význam mlieka ako tzv.
Prečítajte si tiež: Prezentácia mlieka
Seminár ku Dňu mlieka na fakulte
Z toho dôvodu sa na našej fakulte dňa 9.6.2022 uskutočnil pre širokú odbornú verejnosť seminár. Účastníkov z Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka, Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR, Úradov verejného zdravotníctva, Slovenskej potravinárskej komory, ďalších úradov štátnej správy, vzdelávacích inštitúcií, priemyselných podnikov a profesijných organizácií privítal hlavný organizátor, Ing. Staruch, vedecký tajomník Slovenskej spoločnosti pre výživu, ktorý zároveň odovzdal slovo dekanovi fakulty, prof. Gatialovi. Pán dekan zdôraznil, že nie je náhoda, že si Deň mlieka už tradične pripomíname na našej fakulte. Z radov študentov našej fakulty vzišli viacerí odborníci pracujúci v mliekarenskom priemysle a výskume a pracovníci fakulty spolupracujú na riešení problémov mliekarenskej praxe aj výskumu.
Pred tromi rokmi prvýkrát zahajoval seminár ku Dňu mlieka na fakulte otázkou „Piť či nepiť mlieko?“ a konštatoval, že existuje veľa argumentov aj protiargumentov k tejto problematike.
Prednášky a témy seminára
- Spotreba kyslomliečnej komodity - zdroj zdravia a dlhovekosti: Doc. Kajaba sa venoval zakladateľom imunológie, najmä prof. Mečnikovovi, ktorý sa vo svojich prácach venoval fermentovaným kyslomliečnym výrobkom s obsahom cenných probiotík a ich priaznivému vplyvu na mikrobiotu, hlavne hrubého čreva. Ako jeden z prvých sledoval vzťah medzi črevným mikrobiómom a centrálnou nervovou sústavou. Predbehol tým svoju dobu, keďže jeho aktivity spadajú do začiatku a prvej polovice minulého storočia a súčasné štúdie jeho hypotézu o osi spojenia črevo - mikrobióm - mozog jednoznačne potvrdzujú.
- Mýty o jogurtoch: Doc. Greifová vyvracala zaužívané "pravdy" o jogurtoch. Napríklad, výrobok označený ako jogurt musí obsahovať živú jogurtovú mikroflóru v presne definovanom množstve (najmenej 10 miliónov KTJ/1 g) na konci spotreby. Ďalší mýtus: „Jogurt s trvanlivosťou jeden mesiac a viac musí zákonite obsahovať konzervačné látky“. Fermentáciou laktózy vzniká kyselina mliečna, ktorá zníži pH mlieka na 4,5-3,8 a zamedzuje rastu nežiaducich baktérií. Môže ale vytvárať vhodné prostredie napr. pre kvasinky a plesne. Preto je dôležité, aby výroba prebiehala v aseptickom prostredí a tak bola vylúčená prípadná sekundárna kontaminácia - veľmi dôležitá je hygiena výroby. Po jej dodržaní môže byť jogurt v poriadku aj dlhšie po jeho dátume spotreby. Ďalšia nepravda: „Iba jogurty zrejúce v tégliku sú skutočné jogurty“. Pri výrobe jogurtu sa používajú dva druhy procesov. Prvý je založený na fermentácií priamo v spotrebiteľskom obale. Štruktúra je vtedy pevná, gélovitá, lámavá. Takým výrobkom odborne hovoríme „s nerozmiešaným koagulátom“. Druhý je v priemyselnej praxi používaný častejšie. Fermentácia prebieha vo veľkom výrobnom tanku, konzistencia takého jogurtu je redšia, krémovitá, hladká a lesklá. Takým výrobkom odborne hovoríme „s rozmiešaným koagulátom“ Výživové vlastnosti oboch typov sú pri rovnakom zložení celkom identické.
- Možnosti zvýšenia spotreby mliečnych výrobkov: Ing. Herian sa venoval spoločenskému prínosu mlieka, prínosu mlieka pre zdravie a pre výživu ľudí. V roku 2018 bola spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v krajinách „starej“ EÚ (EU-15) 320 kg/rok, v ČR 260 kg/rok a u nás len 176 kg/rok. Zaostávame aj v spotrebe kyslomliečnych výrobkov či tvrdých syrov. Znížila sa aj výroba mlieka a mliečnych výrobkov, ale zníženie ich spotreby u nás s tým nesúvisí, keďže zásobovanie mliečnymi výrobkami zo zahraničia je dostatočné. Na zlepšenie súčasného stavu odporúča opatrenia, ako sú napr.
- Produkcia mlieka na Slovensku v kontexte Strategického plánu Spoločnej poľnohospodárskej politiky EÚ pre nasledujúce programové obdobie: Ing. Juhász sa zaoberal úpravou legislatívy na podporu výroby a spotreby mlieka a mliečnych výrobkov. Potrebu posilnenia celkového postavenia poľnohospodárov v hodnotovom reťazci rieši Strategický plán SR. Najviac trhovo orientovaný nástroj zameraný na zvýšenie konkurencieschopnosti každého poľnohospodárskeho sektora sú Sektorové intervencie. Nevyhnutnou podmienkou ich uplatňovania je existencia uznaných organizácií výrobcov. V prípade mlieka je to zoskupenie jeho výrobcov, ktorí sa spoja, aby spoločne predávali svoj produkt, pričom ciele organizácie môžu byť širšie. Napr. nakupovať surové mlieko od svojich členov, nechať toto mlieko zmluvne spracovať spracovateľom (spracovateľmi) a potom spracované mlieko predávať zákazníkom, mať dodávateľský vzťah so zákazníkom, robiť marketing, výskum a vývoj pre svojich členov, nakupovať pre nich vstupy s veľkými úsporami, optimalizovať výrobné a dopravné náklady, poskytovať technickú pomoc svojim farmárom a pomáhať svojim členom dosahovať vysoké environmentálne normy a iné.
Po skončení prednášok nasledovala ochutnávka mliečnych, ale aj iných potravinárskych výrobkov, ktoré tomuto podujatiu poskytli jeho sponzori. Ochutnávka bola sprevádzaná diskusiou účastníkov na mliečne ale aj ďalšie zaujímavé témy. Za zorganizovanie vydareného podujatia ďakujeme zvlášť Ing.
Svetový deň mlieka v školách 2023
- september 2023 patril Svetovému dňu mlieka v školách. Je to medzinárodná udalosť, ktorá je od roku 2000 každoročne podporovaná a propagovaná Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo. Podstatou tohto dňa je zvýšiť povedomie detí v školách o význame pitia mlieka a upozorniť ich na jeho benefity pre zdravý rast a vývoj v období detstva a dospievania. Mlieko obsahuje výživné a stavebné látky dôležité pre stavbu a rast tela. Je zdrojom minerálnych látok (vápnik, fosfor, draslík), vitamínov (B2 a B12), enzýmov a esenciálnych látok, ktoré si organizmus nevie vyrobiť sám.
Mlieko v školskom stravovaní
Príspevok na čiastočnú úhradu nákladov v školách a v školských zariadeniach v zriaďovateľskej pôsobnosti mesta Košice (VZN č. Zmena VZN mesta Košice č. Príloha č.3 - Finančné pásma - určené na základe VZN mesta Košice č. Príloha č.4 - Žiadosť o vyplatenie dotácie na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa za diétne jedlo poskytované v zariadeniach školského stravovania a to donáškou vlastnej diétnej stravy pre deti a žiakov (v zmysle zákona č. 544/2010 Z. z. 355/2007 Z.z. 533/2007 Z.z. 75/2023 Z.z. - Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládežPredpis účinný od 1.1.2024 (ktorý zrušil vyhlášku č. 527/2007 Z. z. 585/2008 Z.z. 245/2008 Z.z. 330/2009 Z.z. 339/2023 Z.z. - Vyhláška Ministerstva školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky o pedagogickej dokumentácii a ďalšej dokumentácii (§ 3 ods. 343/2015 Z.z. - Zákon o verejnom obstarávaní a o zmene a doplnení niektorých zákonovVýnimka pre ZŠS je upravená v ustanovení § 1 ods. 13 písm. 152/1995 Z.z. 243/2015 Z.z. 544/2010 Z.z. 320/2023 Z.z. - Nariadenie vlády Slovenskej republiky, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 200/2019 Z. z.
Recept: Tvarohové štvorce
Z hladkej múky, prelisovaného tvarohu, vajec, cukru, sódy bikarbóny a soli vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a radielkom narežeme na štvorce, ktoré z oboch strán vyprážame.
Prečítajte si tiež: Deň mlieka v materskej škole
Želatínový koláč s tvarohovou plnkou
Želatínu rozmiešame v 500-600ml vody, necháme 15 minút napučať a následne za stáleho miešania ohrejeme. Nevaríme. Hotovú želatínu necháme mierne vychladnúť. Následne ňou polejeme celý koláč. Želatínu môžeme pripraviť aj zo šumienky: na liter vody - v 500 ml si rozmiešame 7 PL cukru a 1 ks šumienky. Dáme variť. V druhej miske si rozmiešame 2 ks zlatý klas s 500 ml vody a prilejeme ho do vriaceho cukrového roztoku. Za stáleho miešania povaríme, kým želatína zhustne. Chvíľku ju necháme vychladnúť a potom nalejeme na tvarohovú plnku.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma