Pečené pirohy plnené mäsom: Tradičná pochúťka s moderným nádychom

sabor peruano
Rate this post

Pirohy plnené mäsom sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Táto kombinácia chrumkavého cesta a šťavnatej mäsovej plnky je zárukou chutného a výdatného jedla. Vyskúšajte rôzne recepty a náplne, aby ste si našli svoju obľúbenú verziu tejto tradičnej pochúťky.

Klasické vyprážané pirohy plnené mäsom

Tento recept na vyprážané pirohy plnené mäsom je úžasne šťavnatý vo vnútri a lahodne chrumkavý na povrchu.

Ingrediencie:

  • Múka (3-4 poháre)
  • Perlivá voda
  • Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové, prípadne kombinácia)
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Červená paprika
  • Olej

Príprava plnky:

  1. Hovädzie i bravčové mäso si pomelieme na mlynčeku.
  2. Cibuľu nakrájame na malé kúsky a primiešame k mäsu.
  3. Pridáme soľ, čierne korenie a červenú papriku a všetko dobre premiešame.

Príprava cesta:

  1. Do misy vysypeme 3 poháre múky a pridáme soľ.
  2. Následne prilejeme perlivú vodu a všetko dôkladne premiešame.
  3. Zvyšný pohár múky použijeme na dopracovanie cesta na doske. Cesto by malo byť mäkké, ale nie riedke. Hustotu regulujeme vodou, pričom množstvo závisí od použitej múky. Môžeme skombinovať klasickú múku s celozrnnou špaldovou, ale môžeme použiť aj len bielu hladkú múku.
  4. Cesto odložíme aspoň na 30 minút do chladu.

Tvarovanie a vyprážanie pirohov:

  1. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2-3 mm.
  2. Vykrajujeme vykrajovátkom na pirohy alebo pohárom kolieska. Ak nemáme vykrajovátko, môžeme použiť pohár s priemerom 8 cm.
  3. Na každé koliesko rozdelíme náplň (asi 1 kopcovitú lyžičku).
  4. Kolieska preložíme na polovicu, okraje stlačením uzavrieme a spoj ešte spevníme vidličkou.
  5. Na panvicu nalejeme olej a keď je dostatočne rozpálený, ukladáme naň jednotlivé pirohy.
  6. Smažíme z oboch strán, pokiaľ nemajú zlatistú farbu.

Pečené pirohy: Zdravšia alternatíva

Ak preferujete zdravšiu verziu, pirohy môžete upiecť v rúre. Sú trochu suchšie, ale rovnako chutné.

  1. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme trochu vidličkou a ponatierame rozšľahaným vajíčkom.
  2. Dáme piecť na 200 stupňov asi na 15-20 minút.

Rýchle kysnuté cesto

Ak nemáte čas na klasické kysnuté cesto, môžete vyskúšať rýchle kysnuté cesto.

  1. Do misky nalejte 200 ml teplej (nie horúcej) vody, pridajte 1 PL cukru a 2 ČL sušeného droždia. Ak chcete, môžete pridať aj lyžicu múky z celkového množstva.
  2. K múke prilejte rastlinný olej (2-3 PL) a vriacu vodu (200 ml).
  3. Pridajte vzídený kvások a začnite spracovávať cesto, najprv vareškou, potom rukami na pracovnej doske.
  4. Mieste, kým nevznikne hladké a pružné cesto. Toto cesto nemusí dlho kysnúť.

Tipy a triky pre dokonalé pirohy

  • Výber mäsa: Na plnku môžete použiť hovädzie, bravčové alebo ich kombináciu. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a čerstvé.
  • Korenie: Okrem soli, čierneho korenia a červenej papriky môžete do plnky pridať aj iné korenie podľa vašej chuti, napríklad majoránku, rascu alebo cesnak.
  • Cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
  • Vyprážanie: Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne horúci, aby sa pirohy rýchlo opiekli a neboli mastné.
  • Servírovanie: Pirohy plnené mäsom sú najlepšie teplé.

Netradičné pirohy plnené mletým mäsom a iné variácie

Tento recept na pečené pirohy s mletým mäsom môžete vyskúšať k hustým polievkam alebo ku gulášu.

Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko

Plnka z mletého mäsa:

  1. Na náplň si zomelieme odblanené a očistené hovädzie mäso.
  2. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno, papriku pokrájame na maličké kocky. Ak použijeme čerstvé čili papričky, tiež posekáme.
  3. Na rozpálenú panvicu dáme 2 lyžice oleja a pridáme zomleté mäso, rýchlym pohybom ho rozprestrieme do rovnomernej vrstvy a nevšímame si ho 2 až 3 minúty. Až po tomto čase začneme mäso premiešavať a opekať.
  4. Mäso po premiešaní oprážame dohneda 5-8 minút. Odložíme bokom.
  5. Vo woku resp. panvici zohrejeme 2 lyžice oleja, pridáme 1 kopcovitú lyžicu paradajkového pretlaku a pár minút pozvoľna pražíme.
  6. Potom pridáme všetky koreniny a bylinky, soľ, Worchester, ocot, cibuľu, cesnak a papriku.
  7. Popražíme, prikryjeme a podusíme 5 minút.
  8. Nakoniec zmiešame s mäsom, a ak je zmes suchá, pridáme cca 2 polievkové lyžice vývaru alebo vody. Spolu povaríme 5 minút, dochutíme a vypneme.
  9. Výsledná zmes má byť vlhká, nie však mokrá s prítomnosťou tekutiny. Chuť by mala byť výraznejšia, nakoľko tej náplne v pirohu nie je veľa.
  10. Necháme úplne vychladnúť.

Cesto:

  1. Suroviny na cesto zmiešame a krátko vypracujeme na mäkké, nie však riedke cesto, hustotu regulujeme vodou (záleží na použitej múke).
  2. Môžete skombinovať klasickú múku s celozrnnou špaldovou, samozrejme môžete použiť tak ako v originálnych receptoch na empanadas, len bielu hladkú múku.
  3. Cesto odložíme aspoň na 30 minút do chladu.
  4. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2-3mm, vykrajujeme vykrajovátkom na pirohy alebo pohárom kolieska, na ktoré rozdelíme náplň.
  5. Kolieska preložíme na polovicu, okraje stlačením uzavrieme a spoj ešte spevníme vidličkou.
  6. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme trochu vidličkou a ponatierame rozšľahaným vajíčkom.
  7. Dáme piecť na 200 stupňov asi na 15-20min.
  8. Empanadas sa môžu vyprážať aj vo fritéze, pečené v rúre sú trochu suchšie.

Ďalšie plnky:

  • Plnka z kapusty:

    • Hlávková kapusta
    • Vajcia (4 ks)
    • Jarná cibuľka
    • Kôpor
    • Olej
    • Soľ
    • Korenie
    1. Uvarte 4 vajcia natvrdo (cca 10 minút), schlaďte ich a ošúpte.
    2. Hlávkovú kapustu nakrájajte najemno alebo nastrúhajte.
    3. Na panvici rozohrejte olej (2-3 PL). Pridajte najemno nakrájanú alebo nastrúhanú kapustu a za občasného miešania ju restujte domäkka (približne 6-10 minút).
    4. Orestovanú kapustu preložte do misy a nechajte ju mierne vychladnúť. Potom k nej pridajte nadrobno nakrájané vajcia, nasekanú jarnú cibuľku a kôpor.
    5. Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.

  • Inšpirácia na ďalšie plnky:

    • Tvarohom
    • Zemiakmi
    • Hubami
    • Špenátom

Pirohy s prekvapením: Mäsová plnka na spišský spôsob

Pečené pirohy plnené tradične nakladanou kapustou a bravčovým mäsom sú výdatným jedlom zo Spiša.

Príprava:

  1. Zamiesené a vykysnuté cesto v pekárni rozvaľkáme a vykrajujeme kruhy.
  2. Naplníme mäsovou plnkou, okraje potrieme rozšľahaným vajcom a dôkladne pritlačíme.
  3. Smažíme vo vrstve rozpáleného oleja z oboch strán a ihneď potom vkladáme na minútku do silného mäsového vývaru.
  4. Vyskladáme do pekáča a tam potom môžeme teplým vývarom ešte trošku preliať.

Mäsová plnka:

  1. Na masti orestujeme cibuľu, pridáme mäso.
  2. Zrestujeme a pridáme pretlak. Opäť zarestujeme, okoreníme a dochutíme.
  3. Nakoniec pridáme syr.

Podávame teplé s kyslou smotanou.

Pirohy plnené mletým morčacím mäsom a špenátom

Táto verzia pirohov je jednoduchšia a zdravšia.

Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa

  1. Suroviny na cesto vymiešame a necháme necelú hodinu kysnúť.
  2. Vyvaľkáme ich na hrúbku asi 0,5 cm a povykrajujeme malým pohárom.
  3. Na olivovom oleji opražíme do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso.
  4. Špenát posekáme nadrobno a pridáme ku morčaciemu mäsu.
  5. Keď mäso so špenátom trochu vychladne, tak plníme povykrajované pirohy.
  6. Vyrezané cesto vezmeme do ruky, položíme naň malou lyžičkou kôpku plnky, a spojíme cesto v strede. Tekutinu necháme vytiecť okrajmi a mokré prsty či premokrené cesto v prípade potreby otreme do papierovej utierky.
  7. Pirohy poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a jemne popicháme vidličkou.
  8. Pečieme v rúre nahriatej na 200°C.

Empanadas: Inšpirácia z Latinskej Ameriky

Podobné jedlo ako pirohy sú empanadas, ktoré pochádzajú z Latinskej Ameriky. Cesto na empanadas sa pripravuje podobne ako cesto na pirohy. Náplň môže byť rôzna, najčastejšie sa používa mleté mäso, zelenina alebo syr. Empanadas sa pečú v rúre alebo vyprážajú vo fritéze.

Príprava mäsovej náplne na empanadas:

  1. Na náplň si zomelieme odblanené a očistené hovädzie mäso.
  2. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno, papriku pokrájame na maličké kocky. Ak použijeme čerstvé čili papričky, tiež posekáme.
  3. Na rozpálenú panvicu dáme 2 lyžice oleja a pridáme zomleté mäso, rýchlym pohybom ho rozprestrieme do rovnomernej vrstvy a nevšímame si ho 2 až 3 minúty. Až po tomto čase začneme mäso premiešavať a opekať.
  4. Mäso po premiešaní oprážame dohneda 5-8 minút. Odložíme bokom.
  5. Vo woku resp. panvici zohrejeme 2 lyžice oleja, pridáme 1 kopcovitú lyžicu paradajkového pretlaku a pár minút pozvoľna pražíme.
  6. Potom pridáme všetky koreniny a bylinky, soľ, Worchester, ocot, cibuľu, cesnak a papriku.
  7. Popražíme, prikryjeme a podusíme 5 minút.
  8. Nakoniec zmiešame s mäsom, a ak je zmes suchá, pridáme cca 2 polievkové lyžice vývaru alebo vody. Spolu povaríme 5 minút, dochutíme a vypneme.
  9. Výsledná zmes má byť vlhká, nie však mokrá s prítomnosťou tekutiny. Chuť by mala byť výraznejšia, nakoľko tej náplne v pirohu nie je veľa.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?