Medzinárodný deň mlieka je príležitosťou na zdôraznenie dôležitosti mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie a výživu ľudí. Rôzne aktivity a prezentácie sa konajú po celom svete, aby zvýšili povedomie o benefitoch mlieka pre všetky vekové kategórie, najmä pre deti a mládež.
História a význam Medzinárodného dňa mlieka
Svetový deň mlieka má rôzne dátumy osláv. Odborníci na výživu sa v roku 1957 na medzinárodnej konferencii v Interlakene vo Švajčiarsku rozhodli, že Svetový deň mlieka pripadne na tretí májový utorok každého roka. Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) v roku 2001 ustanovila 1. jún za Svetový deň mlieka a tento termín si osvojila aj Medzinárodná mliekarenská federácia (IDF). Okrem toho sa môžeme stretnúť aj s informáciou, že Svetový deň mlieka na školách si pripomíname poslednú septembrovú stredu. Bez ohľadu na presný dátum je cieľom osláv pripomínať si dôležitosť mlieka v ľudskej výžive čo najčastejšie. Svetový deň mlieka v školách je medzinárodná udalosť, ktorá je od roku 2000 každoročne podporovaná a propagovaná Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo. Podstatou tohto dňa je zvýšiť povedomie detí v školách o význame pitia mlieka a upozorniť ich na jeho benefity pre zdravý rast a vývoj v období detstva a dospievania.
Prezentácia mliečnych výrobkov v školských zariadeniach
Pri príležitosti „Medzinárodného dňa mlieka“ sa uskutočnila dňa 15. mája 2018 prezentácia výrobkov mliečnej výživy na pracovisku praktického vyučovania v školskej jedálni. Pretože v školskej jedálni sa predovšetkým stravujú deti a mládež, touto aktivitou majstri odbornej výchovy so svojimi žiakmi chceli pripomenúť a zdôrazniť potrebu konzumácie mlieka a jeho výrobkov v ich stravovaní. MOV PaedDr. Mikulová Jana so žiakmi I. ročníka cukrár kuchár a MOV Mgr. Kavalíková Lýdia so žiakmi III. ročníka čašník- servírka pripravili prezentačný stôl plný mlieka a výrobkov z neho. Humorný slogan sa osvedčil - ,, Naše mlieko je to naj, tak mi ho prosím trochu daj!“
Príklad z praxe: Aktivity v materskej škole
V materskej škole, napríklad v 4. triede na Ul., pripravili pre deti náučné dopoludnie. Deti sa dozvedeli zaujímavé informácie o význame mlieka a mliečnych výrobkov. Vedomosti nadobudli pomocou prezentácie na interaktívnej tabuli. Deti sa dozvedeli, aké výrobky majú mliečny pôvod a odkiaľ vlastne mlieko pochádza. Mohli si vyskúšať „dojenie“ na „vytvorených kravičkách“. Cieľom bolo podporiť deti v pití mlieka a jedení jogurtov. Deň mlieka sa naplnil podľa predstáv a deti získali nové zručnosti a vedomosti o mlieku a mliečnych výrobkoch.
Výživové benefity mlieka
Mlieko je dôležitou súčasťou ľudskej potravy po celé stáročia. Mlieko obsahuje výživné a stavebné látky dôležité pre stavbu a rast tela. Je zdrojom minerálnych látok (vápnik, fosfor, draslík), vitamínov (B2 a B12), enzýmov a esenciálnych látok, ktoré si organizmus nevie vyrobiť sám.
Prečítajte si tiež: Čo je ITLOS?
Vápnik pre zdravé kosti a zuby
Vápnik je kľúčový minerál pre zdravé kosti a zuby. Dostatočný príjem vápnika, najmä v detstve a dospievaní, je nevyhnutný pre prevenciu osteoporózy v neskoršom veku. Mlieko a mliečne výrobky sú jedným z najlepších zdrojov vápnika v strave.
Bielkoviny pre rast a regeneráciu
Mlieko obsahuje kvalitné bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív. Bielkoviny sú stavebnými kameňmi tela a zohrávajú kľúčovú úlohu pri tvorbe svalov, enzýmov a hormónov.
Vitamíny a minerály pre celkové zdravie
Okrem vápnika a bielkovín je mlieko bohaté na vitamíny a minerály, ako sú vitamín D, vitamín B12, draslík a fosfor. Tieto živiny sú dôležité pre celkové zdravie a správne fungovanie organizmu.
Mýty a fakty o mlieku
Existuje mnoho mýtov a neprávd o mlieku a mliečnych výrobkoch, ktoré môžu ovplyvniť spotrebiteľské rozhodnutia. Je dôležité rozlišovať medzi faktami a mýtmi, aby sme mohli prijímať informované rozhodnutia o našej strave.
Mýtus: Nie všetky jogurty obsahujú živé kultúry
Výrobok, ktorý je označený ako jogurt, však podľa svojej definície vyžaduje prítomnosť živej jogurtovej mikroflóry v presne definovanom množstve na konci spotreby jogurtu - najmenej 10 miliónov KTJ/1 g (KTJ - mikrobiologická jednotka - kolóniu tvoriaca jednotka).
Prečítajte si tiež: História a význam Medzinárodného Dňa Jedla
Mýtus: Jogurt s trvanlivosťou jeden mesiac a viac musí zákonite obsahovať konzervačné látky
Fermentáciou laktózy vzniká kyselina mliečna, ktorá zníži pH mlieka na 4,5-3,8 a zamedzuje rastu nežiaducich baktérií. Môže ale vytvárať vhodné prostredie napr. pre kvasinky a plesne. Preto je dôležité, aby výroba prebiehala v aseptickom prostredí a tak bola vylúčená prípadná sekundárna kontaminácia - veľmi dôležitá je hygiena výroby. Po jej dodržaní môže byť jogurt v poriadku aj dlhšie po jeho dátume spotreby.
Mýtus: Iba jogurty zrejúce v tégliku sú skutočné jogurty
Pri výrobe jogurtu sa používajú dva druhy procesov. Prvý je založený na fermentácií priamo v spotrebiteľskom obale. Štruktúra je vtedy pevná, gélovitá, lámavá. Takým výrobkom odborne hovoríme „s nerozmiešaným koagulátom“. Druhý je v priemyselnej praxi používaný častejšie. Fermentácia prebieha vo veľkom výrobnom tanku, konzistencia takého jogurtu je redšia, krémovitá, hladká a lesklá. Takým výrobkom odborne hovoríme „s rozmiešaným koagulátom“. Výživové vlastnosti oboch typov sú pri rovnakom zložení celkom identické.
Seminár ku Dňu mlieka
Na fakulte sa dňa 9.6.2022 uskutočnil pre širokú odbornú verejnosť seminár. Účastníkov z Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka, Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR, Úradov verejného zdravotníctva, Slovenskej potravinárskej komory, ďalších úradov štátnej správy, vzdelávacích inštitúcií, priemyselných podnikov a profesijných organizácií privítal hlavný organizátor, Ing. Staruch, vedecký tajomník Slovenskej spoločnosti pre výživu, ktorý zároveň odovzdal slovo dekanovi fakulty, prof. Gatialovi. Pán dekan zdôraznil, že nie je náhoda, že si Deň mlieka už tradične pripomíname na našej fakulte. Z radov študentov našej fakulty vzišli viacerí odborníci pracujúci v mliekarenskom priemysle a výskume a pracovníci fakulty spolupracujú na riešení problémov mliekarenskej praxe aj výskumu.
Prednášky odborníkov
Doc. Kajaba, z medicínskeho centra CarnoMed, s.r.o., expert v oblasti nutrície a klinickej dietológie, prednášal na tému „Spotreba kyslomliečnej komodity - zdroj zdravia a dlhovekosti. Venoval sa v nej zakladateľom imunológie, najmä prof. Mečnikovovi, ktorý sa vo svojich prácach venoval fermentovaným kyslomliečnym výrobkom s obsahom cenných probiotík a ich priaznivému vplyvu na mikrobiotu, hlavne hrubého čreva. Ako jeden z prvých sledoval vzťah medzi črevným mikrobiómom a centrálnou nervovou sústavou. Predbehol tým svoju dobu, keďže jeho aktivity spadajú do začiatku a prvej polovice minulého storočia a súčasné štúdie jeho hypotézu o osi spojenia črevo - mikrobióm - mozog jednoznačne potvrdzujú.
Doc. Greifová, z Oddelenia potravinárskej technológie FCHPT STU, sa vo svojej prednáške „Mýty o jogurtoch“ venovala všeobecne známym „pravdám“, ktoré o jogurtoch kolujú vo verejnosti.
Prečítajte si tiež: Preplatenie nákladov za liečbu
Emeritný riaditeľ Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline a celoživotný propagátor zdravej mliečnej výživy Ing. Herian, prednášal na tému „Možnosti zvýšenia spotreby mliečnych výrobkov“. V prednáške sa venoval spoločenskému prínosu mlieka, prínosu mlieka pre zdravie a pre výživu ľudí. V roku 2018 bola spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v krajinách „starej“ EÚ (EU-15) 320 kg/rok, v ČR 260 kg/rok a u nás len 176 kg/rok. Zaostávame aj v spotrebe kyslomliečnych výrobkov či tvrdých syrov. Znížila sa aj výroba mlieka a mliečnych výrobkov, ale zníženie ich spotreby u nás s tým nesúvisí, keďže zásobovanie mliečnymi výrobkami zo zahraničia je dostatočné. Na zlepšenie súčasného stavu odporúča opatrenia.
Ing. Juhász, riaditeľ Odbor živočíšnej výroby, Sekcie poľnohospodárstva, Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka, sa vo svojej prednáške s názvom „Produkcia mlieka na Slovensku v kontexte Strategického plánu Spoločnej poľnohospodárskej politiky EÚ pre nasledujúce programové obdobie“ zaoberal úpravou legislatívy na podporu výroby a spotreby mlieka a mliečnych výrobkov. Potrebu posilnenia celkového postavenia poľnohospodárov v hodnotovom reťazci rieši Strategický plán SR. Najviac trhovo orientovaný nástroj zameraný na zvýšenie konkurencieschopnosti každého poľnohospodárskeho sektora sú Sektorové intervencie. Nevyhnutnou podmienkou ich uplatňovania je existencia uznaných organizácií výrobcov. V prípade mlieka je to zoskupenie jeho výrobcov, ktorí sa spoja, aby spoločne predávali svoj produkt, pričom ciele organizácie môžu byť širšie. Napr. nakupovať surové mlieko od svojich členov, nechať toto mlieko zmluvne spracovať spracovateľom (spracovateľmi) a potom spracované mlieko predávať zákazníkom, mať dodávateľský vzťah so zákazníkom, robiť marketing, výskum a vývoj pre svojich členov, nakupovať pre nich vstupy s veľkými úsporami, optimalizovať výrobné a dopravné náklady, poskytovať technickú pomoc svojim farmárom a pomáhať svojim členom dosahovať vysoké environmentálne normy a iné.
Legislatíva a dotácie
Príspevok na čiastočnú úhradu nákladov v školách a v školských zariadeniach v zriaďovateľskej pôsobnosti mesta Košice (VZN č. Zmena VZN mesta Košice č. Príloha č.3 - Finančné pásma - určené na základe VZN mesta Košice č. Príloha č.4 - Žiadosť o vyplatenie dotácie na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa za diétne jedlo poskytované v zariadeniach školského stravovania a to donáškou vlastnej diétnej stravy pre deti a žiakov (v zmysle zákona č. 544/2010 Z. z. 355/2007 Z.z. 533/2007 Z.z. 75/2023 Z.z. - Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládežPredpis účinný od 1.1.2024 (ktorý zrušil vyhlášku č. 527/2007 Z. z. 585/2008 Z.z. 245/2008 Z.z. 330/2009 Z.z. 339/2023 Z.z. - Vyhláška Ministerstva školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky o pedagogickej dokumentácii a ďalšej dokumentácii (§ 3 ods. 343/2015 Z.z. - Zákon o verejnom obstarávaní a o zmene a doplnení niektorých zákonovVýnimka pre ZŠS je upravená v ustanovení § 1 ods. 13 písm. 152/1995 Z.z. 243/2015 Z.z. 544/2010 Z.z. 320/2023 Z.z. - Nariadenie vlády Slovenskej republiky, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 200/2019 Z. z.