Debrecínska kapustová polievka, alebo aj kapustnica, je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej a maďarskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú a sýtu polievku.
Základné Ingrediencie a Príprava
Základom každej kapustovej polievky je kyslá kapusta. Tá sa varí v malom množstve vody. K nej sa pridávajú ďalšie ingrediencie, ktoré polievke dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
Ingrediencie, ktoré sa často používajú:
- Kyslá kapusta
- Klobása (najlepšie debrecínska alebo údená)
- Zemiaky
- Hubový bujón (voliteľné)
- Údená slanina
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Múka
- Voda alebo vývar
Postup prípravy:
- Kyslú kapustu varíme v malom množstve vody.
- Zvlášť uvaríme do mäkka na kocky pokrájané zemiaky.
- Pridáme hubový bujón.
- Vodu spolu so zemiakmi prilejeme ku kapuste.
- Klobásu pokrájame na kolieska a pridáme k uvarenej kapuste.
Variácie Debrecínskej Kapustovej Polievky
Kapustová Polievka s Mäsom
Táto verzia je obohatená o rôzne druhy mäsa, ktoré polievke dodávajú sýtosť a bohatšiu chuť.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Hovädzie mäso
- Bravčové mäso
- Slanina
- Cibuľa
- Zemiaky
- Párky
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Voda alebo vývar
Postup prípravy:
- Slaninu nakrájame na malé kúsky, opražíme, pridáme cibuľu a dozlata upražíme.
- Vložíme nakrájané hovädzie mäso a asi o 10 minút aj bravčové.
- Pridáme nakrájané zemiaky, párky nakrájané na kolieska a spolu dovaríme.
- Pridáme kyslú kapustu a varíme, kým nie je všetko mäkké.
Kapustová Polievka so Sliepkou a Hovädzím Mäsom
Táto verzia je bohatá na mäso a zeleninu, čo z nej robí výdatný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Sliepka (očistená a vypitvaná)
- Hovädzie mäso
- Hovädzie alebo teľacie kosti (voliteľné)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Šampiňóny (alebo sušené huby)
- Zelená paprika
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Celé čierne korenie
- Fazuľové struky (voliteľné)
- Zelený hrášok (voliteľné)
- Čerstvá paradajka (voliteľné)
- Soľ
- Voda
Postup prípravy:
- Do veľkého hrnca dáme očistenú sliepku aj s drobkami, ale bez pečene, pridáme hovädzie mäso, prípadne aj kosti.
- Zalejeme vodou a na miernom ohni pomaly varíme.
- Po 30 minútach varenia pozberáme penu vytvorenú na povrchu polievky, pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu, vývar osolíme, pridáme šampiňóny, nakrájanú zelenú papriku, paradajkový pretlak, nastrúhaný cesnak a cibuľu nakrájanú nadrobno, okoreníme mletou červenou paprikou, celým čiernym korením a prikryté varíme, až kým všetko mäso nezmäkne (asi 3 hodiny).
- Do polievky môžeme pridať aj nakrájané fazuľové struky, zelený hrášok a čerstvú paradajku.
- Keď je mäso uvarené, najprv pozberáme tuk z povrchu, potom mäso a kosti vyberieme, mäso vykostíme a spolu s koreňovou zeleninou nakrájame na rezance a malé kúsky.
Fazuľová Polievka s Klobásou a Zemiakmi
Táto polievka kombinuje chuť fazule, klobásy a kyslej kapusty.
Prečítajte si tiež: Zloženie Debrecínskej šunky
Ingrediencie:
- Fazuľa (namočená cez noc)
- Údená slanina
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Paprika
- Zemiaky
- Klobása
- Bujón
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup prípravy:
- Večer namočíme fazuľu do studenej vody.
- Na druhý deň ju uvaríme takmer domäkka v osolenej vode.
- Bôčik nakrájame na kocky, v panvici opečieme a spolu s ním dozlata orestujeme nasekanú cibuľu.
- Vmiešame paradajkový pretlak, prelisovaný cesnak, papriku a trochu rasce.
- Pridáme zemiaky nakrájané na menšie kocky a precedenú fazuľu.
- Na kolieska nakrájame klobásu a opečieme ju na oleji. Pridáme do fazule.
- Zalejeme bujónom, aby bola fazuľa ponorená.
Polievka s Párkami a Koreňovou Zeleninou
Táto jednoduchá a rýchla polievka je ideálna na bežný deň.
Ingrediencie:
- Údená slanina
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Múka
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Párky
- Voda
Postup prípravy:
- Údenú slaninu nakrájame na menšie kúsky, rozškvaríme ju, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu.
- Všetko opražíme, poprášime múkou, znova opražíme, pridáme mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, soľ, zalejeme vodou a uvaríme takmer do mäkka.
- Pridáme nakrájané párky a dovaríme.
Halászlé na Segedínsky Spôsob
Táto polievka kombinuje tradičnú maďarskú rybaciu polievku halászlé s kyslou kapustou.
Ingrediencie:
- Kapor (alebo iná ryba)
- Kyslá kapusta
- Údená slanina (koložvárska alebo krkovička)
- Údená klobása (alebo debrecínska)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Vývar z rýb
- Čerstvá paprika
- Rajčiaky
- Múčne maslo
- Soľ
Postup prípravy:
- Kapra rozdelíme na porcie a narežeme tak, aby sme do zárezov mohli vsunúť plátky zelenej papriky, slaniny a mrkvy. Porcie kapra potom osolíme.
- Pridáme rozpustené maslo a všetko posypeme sladkou paprikou. Porcie rýb opečieme z obidvoch strán na rozohriatom oleji.
- Do tuku po opekaní dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, opražíme do zlata, zaprášime mletou paprikou a zalejeme vývarom z rýb.
- Do pripraveného základu pridáme na hrubšie rezance nakrájanú očistenú čerstvú papriku, na štvrtiny nakrájané rajčiaky a pod pokrievkou krátko podusíme.
- Do základu vložíme opečené porcie kapra, múčne maslo a pod pokrievkou dodusíme domäkka.
Tipy a Triky
- Kyslú kapustu prepláchnite: Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred varením prepláchnuť v tečúcej vode.
- Použite kvalitné mäso a klobásu: Kvalitné suroviny sú základom chutnej polievky.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do polievky svoje obľúbené ingrediencie a vytvorte si vlastnú jedinečnú verziu.
- Polievku varte pomaly: Dlhé a pomalé varenie umožní, aby sa chute prepojili a polievka bola chutnejšia.
- Podávajte s čerstvým chlebom: Kapustová polievka je najlepšia s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Prečítajte si tiež: Pripravte si Debrecínsku šunku
Prečítajte si tiež: Tradičná Debrecínska Pečienka