Debrecínska šunka je tradičná mäsová špecialita, ktorá si získala obľubu vďaka svojej výraznej chuti a vôni. Pripraviť si ju doma nie je zložité a výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na domácu debrecínsku šunku, s ktorým si môžete túto pochúťku vychutnať kedykoľvek.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu domácej debrecínskej šunky budete potrebovať:
- Domáci šunkovar alebo aspoň igelitové črievko na tlačenku.
- Mixér s nožíkmi alebo domácu pekárničku (na miesenie šunky).
- Bravčové karé: Dva kusy, cca 3 kg celkovo.
- Rýchlosoľ: Soľ s prídavkom dusitanu, ktorá zaručí peknú farbu šunky (možno použiť aj polovicu soli a polovicu rýchlosoli).
- Soľ: Podľa chuti.
- Cukor: Práškový cukor.
- Voda: Na prípravu soľného roztoku.
- Korenie: Čierne korenie, cesnak (voliteľné).
- Údená slanina alebo údené mäso: Malý kúsok (voliteľné).
- Sladká paprika: Na obalenie šunky.
- Ďalšie prísady (voliteľné): Olivy, kocky syra, cesnak, bylinky, chilli.
Príprava
Príprava mäsa
- Výber mäsa: Ideálne je použiť kvalitné bravčové karé od lokálnych dodávateľov. Debrecínska šunka by nemala byť príliš suchá, preto je možné použiť aj kúsok bôčika.
- Nakrájanie mäsa: Mäso nakrájame na menšie kúsky. Ideálne je cca 30 % množstva mäsa zomlieť na mäsovom mlynčeku.
- Naklepanie mäsa: Mäso jemne naklepeme tlčikom na mäso (hladkou stranou) asi 10 minút.
- Nasolenie: Bravčové karé vykostíme a nasolíme rýchlosoľou ako pri zabíjačke.
Príprava soľného roztoku
- Roztok: Na 1 kg mäsa pripravíme roztok z 1 l vody, 40 g soli, 1 lyžičky cukru, 6 zrniečok čierneho korenia a 3-6 strúčkov cesnaku.
- Prevarenie: Roztok prevaríme a nakoniec pridáme ½ lyžičky rýchlosoli.
- Alternatívny roztok: Môžeme tiež použiť roztok z 3 l vody, 5 lyžíc rýchlosoli a 1 lyžičky práškového cukru.
Morenie mäsa
- Naloženie do roztoku: Mäso ponoríme do pripraveného roztoku, prikryjeme a necháme v chlade asi 10 dní (nesmie zamrznúť). Mäso usilovne obraciame v slanom náleve 3 krát denne.
- Alternatívny postup: Soľ a cukor rozpustíme v 0,1 l vody a roztokom zalejeme mäso, ktoré dôkladne premiešame.
- Uležanie: Po premiešaní vložíme do formy mikroténový sáčok, do ktorého vkladáme po vrstvách pripravené mäso. Každú vrstvu stlačíme, aby bol vyplnený celý priestor formy. Do formy vložíme veko, zatlačíme pružiny a zaistíme. Formu s pripraveným mäsom vložíme do chladničky, kde pri teplote cca 4 °C necháme 2 dni uležať (mäso nesmie zamrznúť).
Plnenie a varenie šunky
- Formovanie: Preležané mäso zrolujeme (ak je mäso v jednom kuse), ak ho máte v dvoch kusoch, spojíme a dobre previažeme motúzom.
- Vloženie do formy: Pripravenú formu vyložíme celofánom, vložíme do nej mäso a zabalíme. Ak používame šunkovar, dbáme na dôkladné vytlačenie vzduchu.
- Prísady (voliteľné): Pridáme kúsok údenej slaniny, alebo údeného mäsa. Môžeme pridať aj olivy, kocky syra, cesnak, či iné korenie podľa chuti.
- Varenie: Formu uzatvoríme, ponoríme do vody a varíme 2,5 hodiny. Vodu v hrnci zohrejeme na 80 stupňov, vložíme formu a potom varíme už len pri teplote 72 - 75 stupňov 2 a 1/2 hodiny. Alternatívne môžeme variť pri teplote 100°C.
- Teplota vody: Voda by mala byť minimálne do výšky, do akej je naplnené mäso v šunkovare.
- Prísady do vody (voliteľné): Do vody môžeme pridať jednu štipľavú zelenú papriku alebo 2 lyžice cukru.
- Alternatívny postup varenia: Formu s mäsom uložíme do hrnca s vodou. Forma musí byť celá ponorená pod vodou. Mäso s hmotnosťou 1 kg dusíme po dobu 2 hodín pri teplote max. 85 °C.
Chladenie a obalenie
- Chladenie: Po uvarení formu pritiahneme, opláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť. Mäso necháme vychladnúť vo forme.
- Obalenie paprikou: Vychladnutú šunku vyberieme z formy a obalíme paprikovým pokryvom pripravený z uvedených prísad. Môžeme ho natierať štetcom.
- Údenie (voliteľné): Ak máme možnosť, údime asi 2-3 hodiny.
Skladovanie
- Zabalenie: Dobre zabalíme do potravinárskej plastickej fólie, aby nám nevyschla.
Podávanie
- Krájanie: Necháme dobre vychladnúť, znovu môžeme potrieť paprikovým pokryvom.
- Servírovanie: Podávame s chlebom, horčicou, chrenom alebo ako súčasť studených mís.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem debrecínskej šunky existuje množstvo ďalších receptov na chutné jedlá, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko tipov:
- Domáca varená kuracia šunka: Jednoduchý recept, ktorý neobsahuje zbytočné pridané látky. Na prípravu použijeme kuracie prsia a vykostené stehná, soľ a korenie.
- Plnený sendvič: Skvelá a praktická dobrota na oslavy. Môžeme pripraviť deň vopred.
- Pizza v tvare srdca: Originálna pizza na Valentína, plná kvalitných surovín a láskyplnej prípravy.
- Šalát na špajli: Farebný a chutný šalát, ideálny ako predjedlo.
- Záhorácka fazuľová polievka: Hustá polievka, v ktorej stojí lyžica.
- Marlenka: Torta z medových plátov.
- Zelňáky (kapustníky): Pečené koláče s kapustovou plnkou.
- Citrónové a pomarančové šupky: Dobrý doplnok do koláčov.
Prečítajte si tiež: Zloženie Debrecínskej šunky
Prečítajte si tiež: Tradičná Debrecínska Pečienka
Prečítajte si tiež: Variácie Debrecínskej Kapustovej Polievky