Úvod
Syr je fermentovaný mliečny výrobok s bohatou históriou a širokou škálou druhov. Medzi populárne syry patrí aj dánsky eidam, ktorý si získal obľubu pre svoju jemnú chuť a všestrannosť. Tento článok sa zameriava na výrobu dánskeho syra eidam, jeho charakteristické vlastnosti a potenciálny vplyv na zdravie.
Výroba dánskeho syra eidam
Prírodný syr je jednoduchý fermentovaný mliečny výrobok vyrobený len z niekoľkých základných prísad. Medzi tieto prísady patrí mlieko, štartovacia kultúra, soľ a enzým nazývaný syridlo. Výrobný proces dánskeho eidamu sa riadi tradičnými postupmi, ktoré zabezpečujú jeho charakteristickú chuť a textúru.
Použitie kvalitného mlieka
Základom pre výrobu kvalitného eidamu je výber kvalitného mlieka. Pre kravy je biologicky vhodnou stravou tráva. Syr vyrobený z mlieka od kráv pasených na tráve má ideálny pomer omega-6 tuku k omega-3 tuku v hodnote 2 ku 1. Mlieko od kráv pasených na tráve obsahuje tri až päťkrát viac CLA ako mlieko z kráv kŕmených obilninami. Syr z mlieka od kráv pasených na tráve preto bude obsahovať oveľa vyššie množstvo tejto silnej protirakovinovej zlúčeniny.
Spracovanie mlieka
Mlieko sa najprv pasterizuje, aby sa zničili prípadné škodlivé baktérie. Označuje sa to na štítku slovom „pasterizované“. Následne sa mlieko ochladí a pridajú sa štartovacie kultúry, ktoré obsahujú baktérie mliečneho kvasenia. Tieto baktérie premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu, čo prispieva k tvorbe syrovej hmoty a charakteristickej chuti syra.
Zrážanie a spracovanie syreniny
Po pridaní štartovacích kultúr sa do mlieka pridáva syridlo, enzým, ktorý spôsobuje zrážanie mlieka a tvorbu syreniny. Syrenina sa následne spracováva, krája a zahrieva, aby sa oddelila srvátka. Srvátka sa odstráni a syrenina sa formuje do typických blokov eidamu.
Prečítajte si tiež: Vianočná vôňa Pardubického perníka
Solenie a zrenie
Bloky eidamu sa solia, čo prispieva k ich chuti, konzervácii a tvorbe kôry. Po solení nasleduje proces zrenia, počas ktorého sa syr skladuje v kontrolovaných podmienkach teploty a vlhkosti. Dĺžka zrenia ovplyvňuje chuť a textúru eidamu. Mladý eidam má jemnú chuť a mäkkú textúru, zatiaľ čo zrelší eidam má výraznejšiu chuť a tvrdšiu textúru.
Charakteristické vlastnosti dánskeho syra eidam
Dánsky eidam sa vyznačuje niekoľkými charakteristickými vlastnosťami, ktoré ho odlišujú od iných syrov.
Chuť a textúra
Eidam má jemnú, mierne orechovú chuť, ktorá sa s vekom zintenzívňuje. Jeho textúra je hladká a elastická, s malými očkami.
Vzhľad
Eidam má typický tvar bloku alebo bochníka s hladkou, voskovou kôrou. Farba syra je svetložltá až žltá.
Nutričné hodnoty
Syr, obzvlášť, keď je vyrobený z mlieka od zvierat pasených na tráve, je tiež vynikajúcim zdrojom niekoľkých živín, ktoré sú dôležité pre zdravie.
Prečítajte si tiež: Energetická rovnováha pre výkon
Vplyv syra na zdravie
Mnohé zo súčasných štúdií o vplyve syrov na zdravie dospeli k oslobodzujúcim záverom.
Mliečne tuky a ochrana pred cukrovkou
„Mliečne tuky nachádzajúce sa v mlieku, jogurte a syre môžu pomôcť pri ochrane pred cukrovkou typu 2.
Tuky a strata hmotnosti
V skutočnosti sa hromadia dôkazy, ktoré ukazujú, že diéty s vysokým obsahom tuku a nízkym obsahom čistých sacharidov môžu byť mimoriadne účinné pri snahách o stratu hmotnosti. Kľúčovým momentom je vyhnúť sa čo najviac cukrom a uistiť sa, že jete ten správny druh tukov, pretože nie všetky sú rovnaké.
Prospešné baktérie
Surové mlieko od pasených kráv, ktoré sa živia trávou, obsahuje prospešné baktérie, ktoré podporujú imunitný systém a môžu pomáhať zmierňovať alergie.
Laktózová intolerancia
I keď máte laktózovú intoleranciu existujú mnohé syry, ktoré budete pravdepodobne znášať, pretože väčšina laktózy je z nich odstránená ešte počas výroby syru.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Rozdiely medzi prírodnými a spracovanými syrmi
Prírodný syr spoznáte podľa štítku, ktorý uvádza názov odrody syra, ako napríklad „syr čedar“, „syr modrý“ alebo „brie“. Spracované syry sú typicky pasterizované a inak riedené rôznymi prísadami, ktoré znižujú ich nutričnú hodnotu. Posledným poznávacím znamením je to, že väčšina spracovaných syrov nevyžaduje chladenie.