Lokše, tenké zemiakové placky, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Hoci v minulosti boli považované za jedlo chudobných, dnes si ich vychutnávame v reštauráciách, na jarmokoch a v domácnostiach. Ich príprava je jednoduchá a ponúka široké možnosti plnenia, od tradičných slaných variantov až po sladké maškrty. Tento článok vám prináša recept na lokše plnené mletým mäsom, ktorý obohatí váš jedálniček.
Tradičné lokše: Základ úspechu
Lokše sú druh zemiakovej placky, obľúbené ako u nás, tak aj na južnej Morave. Vyrábajú sa z varených zemiakov, ktoré sa nastrúhajú a zmiešajú s múkou a soľou. Každý kraj, každé mesto a každá gazdiná má však svoje overené recepty.
Recept od Blaženky
Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. S týmto cestom môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Ingrediencie:
- Múka (hladká)
- Soľ
- Menšie zemiaky (uvarené v šupke deň vopred)
Postup:
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
- Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Lokše plnené mletým mäsom: Recept pre každého kuchára
Lokše sa väčšine z nás spájajú s pečenou husou či kačicou. Tento recept však prináša netradičný spôsob ich využitia - plnené mletým mäsom.
Ingrediencie:
- Na lokše:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Hladká múka
- Soľ
- Bravčová masť (alebo maslo) na potretie
- Na plnku:
- Mleté mäso
- Cibuľa (50g)
- Červená paprika (100g)
- Čerstvé šampiňóny (200g)
- Olivový olej
- Mleté čierne korenie
- Morská/himalájska soľ
- Mletá sladká paprika
- Zeleninový vývar (200ml)
- Na dresing (voliteľné):
- Kari korenie
- Majonéza
- Kyslá smotana
- Nakladaná cibuľa (voliteľné):
- Cibuľa
- Olej
- Ocot
- Sušené oregano
Postup prípravy:
- Lokše:
- Príprava zemiakového cesta: Zemiaky uvaríme v šupke. Po uvarení ich ošúpeme a ešte teplé nastrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme. Necháme ich vychladnúť.
- Vymiesenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ. Vypracujeme hladké, jemné cesto, podobné ako na klasické zemiakové lokše. Cesto sa nesmie lepiť.
- Vaľkanie a pečenie lokší: Na pomúčenej doske vyvaľkáme z cesta tenké placky (cca 2-3 mm hrubé). Pečieme ich na suchej, horúcej panvici z oboch strán do zlatista (približne 1,5 minúty z každej strany). Po každej lokši panvicu utrieme od múky.
- Potretie lokší: Upečené lokše potrieme masťou alebo maslom ghee. Ukladáme ich na seba.
- Mäsová plnka:
- Na rajnicu dáme lyžicu oleja, na to mladú cibuľku a slaninu všetko nakrájané na drobno. Cibuľku so slaninou necháme chvíľu popražiť a pridáme pokrájanú papriku s paradajkami. Opečieme a teraz dáme posekaný cesnak na drobno.
- Keď je to všetko opečené, vložíme mleté mäso. Necháme ho za stáleho miešania zatiahnuť a podlejeme trochou vývaru. Prikryjeme a podusíme.
- Počas toho pridáme čili omáčku a mleté čili. Podlievame vývarom, aby to nebolo suché, no nie aby to zas v ňom plávalo.
- Keď sa mäso urobí (na skus) pridáme nakrájanú pečeň. Tá je za ozaj chvíľu urobená, tak aby bola mäkká.
- Teraz trochu osolíme a odstavíme zo sporáku.
- Nakladaná cibuľa:
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky.
- Nakladanie: Nakrájanú cibuľu dáme do misky, zalejeme olejom, octom a posypeme sušeným oreganom.
- Dresing (voliteľné):
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu a kari korenie podľa chuti.
- Servírovanie:
- Plnenie lokší: Na každú lokšu dáme porciu mäsovej plnky.
- Dochutenie: Môžeme pridať nakladanú cibuľu.
- Podávanie: Lokše môžeme podávať teplé, prehrejte ich buď na sucho na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. Podávame ich samostatne alebo s dresingom.
Tipy a variácie
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite zemiaky a univerzálnu múku Promix UNI.
- Sladká verzia: Lokše môžete naplniť aj marhuľovým lekvárom, makom alebo inou sladkou plnkou.
- Vegetariánska verzia: Mäsovú plnku môžete nahradiť restovanou pečeňou, zeleninou alebo hubami.
- Batátové lokše: Skúste pripraviť lokše z batátov (sladkých zemiakov). Majú krásnu farbu a sú veľmi chutné.
- Plnenie šalátom: Lokše môžete naplniť aj šalátom, avokádom a nakrájanými paradajkami.
- Trhané mäso: Namiesto klasického opečeného mäsa môžete použiť trhané mäso. Upečené mäso vykostíme a natrháme pomocou dvoch vidličiek.
Lokše a udržateľnosť
Sú z lokálnych surovín, majú minimálnu ekologickú stopu a dajú sa pripraviť zo zemiakov, ktoré by inak mohli skončiť ako odpad. Z hľadiska výživy nie sú lokše nijako dramaticky kalorické - ak ich teda nepotierate vrstvou tuku.
Prečítajte si tiež: Lokše: netradičný recept
Prečítajte si tiež: Tradičné lokše: mak a višne
Prečítajte si tiež: O lokšiach z Chorvátskeho Grobu