Cvikla, známa aj ako červená repa, je všestranná a zdraviu prospešná zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej kuchyni. Vďaka svojim výborným nutričným hodnotám a širokým možnostiam spracovania je ideálnou surovinou na prípravu chutných a zdravých jedál. Jedným z obľúbených spôsobov, ako si cviklu uchovať na dlhšie obdobie, je zaváranie. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutnú zaváranú cviklu, ktorá vám spríjemní jesenné a zimné dni.
Prečo zavárať cviklu?
Zaváranie cvikly je skvelý spôsob, ako si uchovať túto zdravú zeleninu na obdobie, keď nie je bežne dostupná. Okrem toho, zaváraním sa cvikla zbaví svojej zemitej chuti a získa príjemnú sladkokyslú chuť, ktorá osloví aj deti. Zaváraná cvikla je výborným zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré posilňujú imunitu, podporujú krvotvorbu a majú očisťujúce účinky.
Zdravotné benefity cvikly
Cvikla je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamín B6, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému. Okrem toho je skvelým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je kľúčová pre tvorbu červených krviniek a zdravie tehotných žien. Cvikla má nádhernú červenú farbu vďaka látkam zvaným betalainy, ktoré sú zároveň silnými antioxidantmi. Tieto látky chránia vaše bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku rôznych chronických ochorení, vrátane rakoviny a srdcových problémov. Jedným z najväčších benefitov cvikly je jej schopnosť zlepšovať krvný obeh. Obsahuje dusičnany, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý. Ten rozširuje cievy, čo zlepšuje prietok krvi a môže znižovať krvný tlak. Cvikla je bohatá na vlákninu, čo je skvelá správa pre vaše trávenie. Vláknina pomáha udržiavať črevá v pohybe, čo znižuje riziko zápchy a podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Ak ste športovec alebo len radi cvičíte, cvikla by mohla byť vaším tajným pomocníkom. Dusičnany v cvikle zvyšujú efektivitu využívania kyslíka počas fyzickej námahy, čo znamená, že môžete cvičiť dlhšie a s menšou únavou. Vaša pečeň je zodpovedná za čistenie tela od toxínov, a cvikla jej v tom vie výrazne pomôcť. Obsahuje betain, ktorý podporuje funkciu pečene a napomáha detoxikačným procesom v tele. Cvikla môže byť tiež prínosná pre vašu dobrú myseľ. Je bohatá na kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre produkciu serotonínu, hormónu šťastia.
Príprava cvikly na zaváranie
- Výber cvikly: Vyberajte si menšie až stredne veľké buľvy s hladkým povrchom.
- Umývanie a varenie: Buľvy dôkladne umyte, nahnité časti vykrojte a varte vo vode alebo v pare pri teplote 100 °C tak dlho, až sú v strede mäkké. Varenie trvá 30 až 60 minút, podľa veľkosti repy. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo.
- Chladenie a šúpanie: Uvarenú cviklu zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať. Povrch červenej repy starostlivo dočistíme nožom a cviklu rozpolíme a vykrojíme prípadné drevnaté časti.
- Krájanie: Cviklu nakrájame na plátky hrubé asi 5 mm, na hranolčeky alebo kocky. Cviklu môžeme aj postrúhať na hrubšom strúhadle. Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky.
Recept na zaváranú cviklu s chrenom
Tento recept je obľúbený pre svoju pikantnú chuť, ktorú dodáva chren.
Ingrediencie:
- 1 kg uvarenej a ošúpanej cvikly
- 2 polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu (alebo sterilizovaného)
- Nálev (recept nižšie)
Postup:
- Uvarenú, očistenú a vychladenú cviklu nastrúham na slzy ako jablká. (Kto chce, môže cviklu nastrúhať aj ako mrkvu na menšie slzičky.)
- Do nastrúhanej cvikly pridáme chren a riadne premiešame. Množstvo strúhaného chrenu si pridám podľa vlastnej chuti. Ak nemáte čerstvý chren, môžete pridať sterilizovaný. Kto nechce do cvikly chren, nemusí ho pridať.
- Vymiešanú zmes cvikly aj s nálevom naložím do sklenených fliaš, trochu natlačím. Na vrchu nechávam šťavu asi 1 cm. Uzatvorím vrchnákmi.
- Vložím do hrnca so studenou vodou. Varím - sterilizujem 15 minút od zovretia vody. Potom vyberiem a poháre uložím naopak - vrchnákmi dole (pre kontrolu, či netečie), nechám vychladnúť.
Recept na sladkokyslý nálev
Ingrediencie:
- 1 liter vody
- 300 ml octu
- 100 g cukru
- 1 čajová lyžička soli
- Rasca, bobkový list, fenikel a aníz (podľa chuti)
Postup:
- Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme do hrnca a privedieme k varu.
- Miešame, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Nálev necháme vychladnúť.
Sterilizácia
Sterilizácia je dôležitá pre zabezpečenie trvanlivosti zaváranej cvikly.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť cviklu
- Naplnené a uzavreté poháre vložíme do hrnca s vodou tak, aby boli ponorené približne do 3/4 výšky.
- Varíme pri teplote 80 až 85 °C. Pri pohároch do obsahu 720 ml trvá sterilizácia 20 minút, pri litrových pohároch 30 minút. Ak je červená repa tvrdšia, zvýšime sterilizačnú teplotu na 90 °C.
- Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme a necháme vychladnúť hore dnom.
Tipy a triky
- Zaváranie bez sterilizácie: Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
- Netradičné koreniny: Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou.
- Cvikla pre deti: Chcete, aby si cviklu obľúbili aj deti? Nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť.
- Rýchla príprava: Ak nemáte čas na sterilizáciu, môžete cviklu naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Servírovanie a využitie zaváranej cvikly
Sterilizovanú cviklu stačí nakrájať na plátky alebo kocky a podávať ju ako prílohu k hlavnému jedlu. Nakrájajte sterilizovanú cviklu na malé kúsky a zmiešajte ju s cibuľou, jablkom a kyslou smotanou alebo jogurtom. Cviklu zmiešajte s kúskami kozieho syra a opečenými orechmi. Plátky cvikly sú skvelým doplnkom na obložené chlebíčky. Pridajte cviklu do sendviča spolu s grilovaným kuracím mäsom, avokádom a rukolou. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete sterilizovanú cviklu ešte na chvíľu marinovať v octe s cukrom, soľou a koreninami. Sterilizovanú cviklu môžete nasekať nadrobno alebo ju nahrubo rozmixovať. Z plátkov cvikly môžete urobiť roládky plnené smotanovým syrom a bylinkami. Sterilizovanú cviklu môžete rýchlo pridať do polievok, ako je boršč, kde sa rýchlo rozvarí a dodá chuť. Cvikla sa dá použiť aj ako dekorácia na tanieri. Stačí ju nastrúhať a rozložiť okolo hlavného jedla.
Prečítajte si tiež: Cvikla plná zdravia a chutí
Prečítajte si tiež: Zdravý štart s kuracím mäsom a cviklou