Jablkový krémeš je obľúbený dezert, ktorý kombinuje krehké lístkové cesto, šťavnatú jablkovú vrstvu a lahodný vanilkový krém. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu jablkového krémeša s pudingom, vrátane rôznych tipov a trikov pre dokonalý výsledok. Tento koláč je najlepší na druhý alebo tretí deň, keď sa dobre odleží v chladničke.
Príprava jablkovej vrstvy
Základom každého dobrého jablkového krémeša sú kvalitné jablká. Na tento recept sa najlepšie hodia jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyselkavú chuť, ako napríklad odrody Granny Smith alebo Golden Delicious. Jablká očistíme, nastrúhame a zmiešame s vanilkovým a kryštálovým cukrom, prípadne pridáme aj mletú škoricu podľa chuti. Škorica dodá jablkovej vrstve hrejivú arómu. Je dôležité, aby sme z nastrúhaných jabĺk vytlačili prebytočnú šťavu, inak by bol koláč príliš mokrý. Jablkovú zmes rovnomerne rozložíme na plech vystlaný alobalom.
Ingrediencie na jablkovú vrstvu:
- 1 kg očistených jabĺk
- Kryštálový cukor podľa chuti
- 1 ML mletej škorice
- Šťava z 1/2 citróna
Príprava cesta
Na jablkový krémeš môžeme použiť hotové lístkové cesto, čo výrazne skráti čas prípravy. Ak sa rozhodneme pre domácu verziu, pripravíme si cesto z múky, masla, vody a štipky soli. Žĺtka vymiešame s cukrom do peny, pridáme vodu a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Nakoniec jemne vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto nalejeme na jablkovú hmotu a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g lístkového cesta (alebo ingrediencie na domáce cesto)
- 3 vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 200 g hladkej múky
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku
Príprava vanilkovej plnky (pudingu)
Vanilková plnka je neoddeliteľnou súčasťou jablkového krémeša. Pripravíme ju z mlieka, vanilkových pudingov a cukru. Ak sa nám zdajú jablká dosť sladké, do pudingu nemusíme pridávať toľko cukru. Po uvarení pudingu ho necháme vychladnúť. Vyšľaháme si maslo s práškovým cukrom a po vychladnutí si mixérom trochu prešľaháme puding a pomaly pridávame maslo. Takto získame hladký a krémový vanilkový krém. Namiesto klasického pudingu môžeme použiť aj Oetker Olé vanilkový puding, ktorý nevyžaduje varenie.
Ingrediencie na vanilkovú plnku:
- 1 000 ml mlieka
- 2 balíčky vanilkového pudingu v prášku
- 100 g kryštálového cukru
- 250 g masla
- 50 g práškového cukru
Alternatívna vanilková plnka (variácia č. 2):
- 2 vanilkové pudingy
- 1/2 l mlieka
- 3-4 PL kryštálového cukru
- 2 kyslé smotany
- 2 vanilkové cukry
Vrstvenie a pečenie
Po príprave všetkých komponentov môžeme začať s vrstvením krémeša. Na plech vystlaný alobalom poukladáme jablkovú vrstvu. Na ňu nalejeme pripravené cesto a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 30-40 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a prepečené.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Dokončenie krémeša
Po upečení cesto preklopíme, odstránime alobal a natrieme vanilkovú plnku. Na ňu navrstvíme vyšľahanú šľahačku. Môžeme použiť šľahačku v spreji alebo si ju pripravíme z 33% smotany na šľahanie, stužovača, vanilkového cukru a práškového cukru. Celý povrch krémeša môžeme posypať strúhanou čokoládou alebo kakaom. Pred podávaním necháme krémeš dobre vychladiť v chladničke, ideálne cez noc.
Alternatívna šľahačková vrstva (variácia č. 1):
- 2 kyslé smotany 16% /500g/
- 1 šľahačka 33%
- 1 stužovač
- 2 vanilkové cukry
- 1 PL práškového cukru
Variácie a tipy
- Piškótová vrstva: Pre extra vrstvu chuti a textúry môžeme na spodok plechu poukladať piškóty, ktoré zalejeme horúcim pudingom.
- Džem: Upečený koláč môžeme potrieť vrstvou džemu pred pridaním jablkovej vrstvy.
- Čokoládová poleva: Celý povrch koláča môžeme poliať čokoládovou polevou.
- Ovocie: Okrem jabĺk môžeme použiť aj iné ovocie, ako napríklad hrušky, slivky alebo lesné ovocie.
- Korenie: Okrem škorice môžeme do jablkovej vrstvy pridať aj mletý zázvor alebo muškátový oriešok.
- Cukor: Množstvo cukru v recepte môžeme prispôsobiť vlastnej chuti a sladkosti jabĺk.
- Krém zo Zlatého klasu: Krém do krémešu je dobré urobiť zo Zlatého klasu, ale nie každý ho má možnosť kúpiť.
- Lístkové cesto: Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na dve časti a jednu časť rozvaľkáme. Pomocou valčeka prenesieme na plech.
Recept s piškótami a horúcim pudingom
- Cesto rozdelíme na polovice a každú rozvaľkáme na obdĺžnik s veľkosťou plechu.
- Hlbší plech vyložíme plátom cesta, na ktorý rozložíme piškóty.
- Tie zalejeme horúcim pudingom.
- Navrch rozdelíme strúhané a vyžmýkané jablká.
- Nakoniec zakryjeme zvyšným cestom.
- Vložíme do vyhriatej rúry a koláč upečieme.
Jablkový krémeš s vylepšenou receptúrou
- Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na dve časti, jednu časť rozvaľkáme a prenesieme na plech.
- Po celej ploche cesta rozložíme dlhé piškóty plochou stranou nadol.
- Jablká umyjeme, osušíme, nastrúhame, pridáme cukor, mletú škoricu a premiešame.
- Jablká rozložíme na piškóty a uhladíme.
- V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok, vlejeme do hrnca, pridáme cukor a uvaríme hustý puding, ktorý za horúca vylejeme na jablkovú plnku.
- Necháme mierne vychladnúť.
- Rozvaľkáme druhú časť cesta a položíme na pudingovú plnku.
- Zľahka pritlačíme, cesto popicháme vidličkou, aby sa cesto počas pečenia nenadúvalo.
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov a pečieme 30-35 minút do zlatista.
- Po upečení necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie