Bezlepkové koláče sú skvelou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Sú chutné, ľahko sa pripravujú a dajú sa variovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov a iných prísad. V tomto článku nájdete recepty na chutné bezlepkové koláče s použitím vajec, cukru a kakaa, ktoré si môžete pripraviť doma.
Kakaový koláč bez gluténu
Tento kakaový koláč je vynikajúci na spríjemnenie voľných chvíľ pri kávičke. Môžete ho pripraviť s gluténom (polohrubou múkou) alebo bez gluténu (bezlepkovou alebo pohánkovou múkou). Kakao, ktoré sa radí medzi tzv. „superpotraviny“, obsahuje približne 300 pre telo blahodárných látok - široké spektrum minerálov, vitamínov a antioxidantov.
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- 3 PL kakaa
- Hrnček vlažnej vody
- 4 celé vajcia
- 2 hrnčeky pohánkovej, alebo bezlepkovej múky
- Kypriaci prášok do pečiva
Postup:
- Do hrnca dáme maslo, cukor, 3 PL kakaa a hrnček vlažnej vody.
- Do zvyšnej zmesi, ktorá zostala v hrnčeku zamiešame 4 celé vajcia, 2 hrnčeky pohánkovej, alebo bezlepkovej múky zmiešanej s kypriacim práškom do pečiva.
- Hotové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200 °C zhruba 20 - 25 minút.
Bezlepkový koláč s ovocím
Leto je ideálny čas na pečenie ovocných koláčov. Tento bezlepkový koláč je skvelý na každú párty, posedenie s priateľmi alebo len tak ku kávičke popoludní po dobrom obede. Najlepšie sú tie zo sezónneho čerstvo nazbieraného ovocia, ale určite nepohrdneme ani tými s ovocím zaváraným alebo sušeným.
Ingrediencie:
- Celé vajcia
- Kryštálový cukor
- Kakao
- Rum
- Bezlepková múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Mlieko
- Marhule (alebo iné ovocie)
- Ríbezle (alebo iné drobné ovocie)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Celé vajcia vymiešame s kryštálovým cukrom na hustý krém, pridáme kakao, rum a opäť miešame.
- Do toho preosejeme múku s práškom do pečiva, premiešame, pridáme olej a mlieko. (Múky dáme radšej menej ako viac, aby cesto nebolo prihusté).
- Vylejeme na plech, ktorý sme vymastili a vysypali bezlepkovou múkou.
- Marhule scedíme, pokrájame na menšie kúsky a rozložíme na cesto. Pomedzi ne môžme dať ríbezle, alebo iné drobné ovocie.
- Pečieme v mierne vyhriatej rúre, kým sa nezačnú oddelovať kraje.
- Hotový koláč posypeme práškovým cukrom a po vychladnutí pokrájame na kúsky.
Tipy pre dokonalý bezlepkový koláč
- Vzdušnosť cesta: Na to, aby sme dosiahli mäkučkú, nadýchanú a špongiovitú štruktúru cesta je dôležité nahnať doňho čo najviac vzduchu. Na to zvyčajne používame gumenú varechu alebo cukrársku kartu a správnu techniku miešania - väčšie zábery varechou až na dno misy. Ľahkosti cesta dopomôže aj dôkladné preosiatie múky, resp. všetkých suchých prísad ako napr. kypriaci prášok, práškový cukor, kakao, a iné.
- Tekutiny: Pri bezlepkovom pečení platí základné pravidlo - viac tekutiny. Či už používame vodu, kravské alebo rastlinné mlieko, netreba nimi šetriť. Pri bezlepkových kysnutých cestách to platí obzvlášť. Rýchlo totiž schnú a bez dostatočného množstva tekutiny majú potom trúsivú štruktúru.
- Tvarovanie: Ak chcete tvarovať bezlepkové cesto, vhodné je použiť misky alebo menšie formičky, ktoré nám tvar koláča alebo pečiva udržia alebo použiť bezlepkové múčne zmesi, ktoré sú na tvarovanie kysnutého cesta určené. Do bezlepkového kysnutého cesta by nemalo ísť viac tuku ako je 10 % hmotnosti múky.
- Krehké cesto: Ak pripravujete krehké cesto, všetky zložky cesta, dokonca aj múka, by mali byť zachladené. Múku samozrejme nechladíme v chladničke, ale uprednostníme skladovanú v chladnejších priestoroch. Mala by sa pred použitím preosiať, aby sa zbavila prípadných nečistôt. Múky do cesta nepridávame viac ako je určené v recepte, cesto by zostalo tuhé. Cesto miesime čo najrýchlejšie, aby sa maslo pod vplyvom teploty rúk neroztopilo.
- Pudingová plnka: Ak pripravujete koláč s pudingovou plnkou, uvarený puding prikryjeme papierom na pečenie, aby sa nám neurobila na povrchu koža a necháme ho vychladnúť.
Perníkový koláč bez lepku
Tento perníkový koláč je nielen dokonalým dezertom pre všetkých milovníkov sladkého, ale aj skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia zdravo stravovať. Bez obsahu lepku je tento koláč vhodný aj pre ľudí s celiakiou alebo s inými potravinovými alergiami.
Ingrediencie:
- 400 g hladká múka
- 300 g práškový cukor
- 500 ml mlieko
- 150 ml olej
- 2 PL kakao
- 1 ks vajce
- 1 ks kypriaci prášok do pečiva
- 1 ks kypriaci prášok do perníka
- 1 ks vanilkový cukor
- Lekvár (podľa chuti)
- 200 g čokoláda
- 1 lyžica cera (parafín) na zjemnenie
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, práškový cukor, kakao, kypriaci prášok do pečiva, kypriaci prášok do perníka a vanilkový cukor.
- V menšej mise rozšľahajte vajce s mliekom a olejom a pridajte k suchým ingredienciám.
- Pomocou metly alebo mixéra premiešajte všetky ingrediencie, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto nalejte do vymastenej a múkou vysypanej formy na pečenie (priemer cca 26 cm).
- Pečte koláč v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-50 minút, alebo kým vrchol nie je pevný na dotyk a špajdľa vložená do stredu koláča vyjde čistá. Ak začne koláč príliš tmavieť, môžete ho počas pečenia zakryť alobalom.
- Nechajte koláč vychladnúť v forme, potom ho vyberte a položte na mriežku alebo tanier.
- Potrite vrch lekvárom.
- Roztopte čokoládu vodným kúpeľom alebo v mikrovlnnej rúre.
Hrnčekový koláč
Hrnčekový koláč má jednu veľkú výhodu. Upečiete ho kdekoľvek, aj na mieste, kde nemáte špeciálne kuchynské vybavenie. Všetky prísady odmeriate hrnčekom, premiešame a upečieme.
Prečítajte si tiež: Kontrola cukru v zelenine
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
- Smotana
- Olej
- Promix PK
- Mandľová múka
- Kypriaci prášok
- Pudingový prášok
- Mlieko
Postup:
- Najprv si pripravíme cesto. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej peny. Pridáme preosiate kakao, smotanu, olej, Promix PK, mandľovú múku a kypriaci prášok. Poriadne premiešame gumenou varechou, aby sme mali hladké tekuté cesto.
- Vylejeme ho na vymastený a múkou vysypaný plech s rozmerom približne 28x23cm.
- Pripravíme si plnku. Ako prvý si uvaríme z prášku,kryštálového cukru a mlieka puding podľa návodu na obale pudingového prášku. Uvarený puding prikryjeme papierom na pečenie,aby sa nám neurobila na povrchu koža a necháme ho vychladnúť.
- Na cesto na plechu dávame plnku lyžicou do tvaru mriežky.
- Pečieme pri teplote 170°C cca 45-60 minút (podľa rúry). Cesto sa upečie skôr ako plnka. Koláč je hotový keď sa plnka miestami sfarbí do zlatohneda a keď je špajla,ktorú zapichneme do plnky v koláči takmer suchá.
- Koláč treba nechať úplne vychladnúť, vtedy plnka ešte stuhne.
Čokoládový koláč
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- 4 bielky
- 100g cukru
- 2 celé vajcia
- 4 žĺtky
- 100g cukru
Postup:
- Rúru dám zohriať na 180°C horný a dolný ohrev.
- Čokoládu rozlámem na menšie kúsky a roztopím ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke na 500W asi na 2-3 minúty. Niekoľkokrát ju počas roztápania premiešam, aby bola hladká a tekutá.
- Do horúcej čokolády pridám maslo aby sa roztopilo.
- Vo veľkej mise vyšľahám 4 bielky do jemnej peny a potom postupne pridávam 100g cukru, kým vznikne bielkový sneh.
- Vymiešam 2 celé vajcia a 4 žĺtky s druhou polovicou cukru na hustú žĺtkovú penu.
- Do peny jemne vmiešam rozpustenú čokoládu.
- Hotové čokoládové cesto nalejem do tortovej formy, uhladím povrch stierkou a pečiem asi 30 minút v rozohriatej rúre.
- Upečený koláč bude popraskaný a pekne nadvihnutý.
- Koláč nechám vychladnúť vo forme na mriežke, potom formu odstránim. Po vychladnutí stred koláča spadne a vytvorí priehlbinu, ktorú naplním vyšľahanou šľahačkou a poprášim kakaom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sladký sen
Prečítajte si tiež: Zdravšie ovocie