Krkovička, šťavnatá časť bravčového mäsa s jemným tukovým prepletením, je obľúbená pre svoju výraznú chuť. Vďaka tuku je mäso šťavnaté a aromatické. Či už ju pripravíte v rúre alebo na grile, správne pripravená krkovička je zárukou kulinárskeho zážitku.
Prečo si vybrať krkovičku?
Šťavnaté, chuťovo výrazné a trochu mastné mramorované mäso z hornej časti chrbta prasiatka je prerastené vnútrosvalovým tukom, ktorý mnohých odrádza od jeho konzumácie, no iným tisne na jazyk slinky. Je výborná aj na pomalé pečenie, odležanie v marináde mäso zmäkčí a dodá mu výraznejšiu arómu. Niekto ju vypráža na rezne, často rozvoniava v steakoch, živánskej, cigánskej pečienke s kopou cibule, ale aj v gulášoch či vo fašírkach. A je aj hitom grilovačiek.
Ako dosiahnuť šťavnatú krkovičku?
Aby sa krkovička dobre prepiekla a zostala šťavnatá, je potrebné dodržať niekoľko zásad:
- Marináda: Pred pečením, opekaním alebo grilovaním je dobré nechať krkovičku vcelku alebo narezanú na pátky dobre odležať v marináde. Marinádu v miske dobre vymiešajte metličkou alebo vidličkou, aby sa všetky suroviny spojili. Ak idete krkovičku piecť, nechajte ju vcelku, prípadne ju na povrchu jemne narežte. Marinádu poriadne votrite do mäsa zo všetkých strán, ideálne aj do zárezov, mala by pokryť celý povrch. Mäso potom v uzatvárateľnej nádobe alebo v prikrytom pekáči nechajte odležať v chladničke 6 až 12 hodín. Na opekanie v panvici alebo na grile ju nakrájajte na plátky. Tie dobre potrite marinádou a v uzavretej nádobe, alebo zabalené v potravinovej fólii tiež nechajte niekoľko hodín odležať. Zložky v marináde (olej, citrónová šťava, horčica, jogurt) a koreniny pomáhajú rozbiť svalové vlákna, takže sa krkovička lepšie prepečie a zároveň zostáva vláčna.
- Teplota mäsa: Pred pečením a grilovaním je dobré nechať mäso asi 30 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prepieklo.
- Prešpikovanie slaninou: Ak chcete mať istotu, že krkovička bude šťavnatá, prešpikujte ju slaninou.
Recepty na grilovanú krkovičku v rúre
Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým potešíte celú rodinu? Vyberte si z našej chutnej ponuky receptov na bravčovú krkovičku, po ktorej nezostane ani jeden jediný kúsok. Záver týždňa patrí dobrým jedlám, ktoré si bežne v týždni nepripravujeme vôbec, alebo len výnimočne. Či už ste si z obchodu priniesli krkovičku s kosťou alebo bez, v našom nedeľnom výbere nájdete recepty, z ktorých si určite vyberiete.
Nižšie nájdete inšpirácie na prípravu chutnej grilovanej krkovičky v rúre.
Prečítajte si tiež: Zdravá večera: Grilovaná zelenina a kuracie mäso z rúry
1. Marinovaná krkovička s medom a zázvorom
Tento recept kombinuje sladkú chuť medu s pikantnosťou zázvoru, čo vytvára jedinečnú chuťovú kombináciu.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (plátky alebo v celku)
- Med
- Zázvor
- Ananás (kúsky alebo šťava)
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame, okrem medu a krátko zohrejeme, nevaríme.
- Potom pridáme med a necháme ho v zmesi rozpustiť.
- Marinádu necháme vychladnúť, mäso v celku naložíme minimálne jeden deň vopred a uchovávame v chladničke až do času grilovania.
- Pred grilovaním namarinované mäso zbavíme prebytočnej marinády a nakrájame na plátky hrubé 2 cm.
- Uložíme na poriadne rozpálený gril a grilujeme 5 - 7 minút.
- Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať.
Tip: Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu. K citrusovo-ananásovému grilovanému mäsu sa výborne hodia ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom.
2. Krkovička marinovaná v červenom víne a brandy
Marináda s dávkou alkoholu, ideálna na piatkovú grilovačku.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (plátky)
- Červené víno
- Brandy
- Čerstvý tymián
- Cesnak
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
Postup:
- Do hrnca nalejeme červené víno, pridáme päť lyžíc brandy a necháme prejsť varom.
- Potom znížime teplotu, pridáme čerstvý podrvený tymián, roztlačený cesnak a čajovú lyžičku oleja.
- Zohrievame asi 5 minút.
- Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm a takto ho naložíme do marinády minimálne jeden deň vopred a uložíme do chladničky.
- Pred grilovaním z mäsa zotrieme prebytočnú marinádu a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany.
- Počas grilovania nepotierame olejom, mäso je dosť mastné a mastnotu získalo aj z marinády.
- Hotové mäso pokvapkáme šťavou z čerstvého citróna a osolíme z oboch strán, necháme 3 minúty odpočívať.
Tip: Chuť grilovaného bravčového mäsa ešte viac umocníme, keď ho budeme podávať s červeným vínom.
3. Zapečená bravčová krkovička s lečom a syrom
Recept na zapečenú krkovičku, ktorý je jednoduchý a rýchly.
Prečítajte si tiež: Grilovaná zelenina s pečenými zemiakmi
Ingrediencie (pre 4 porcie):
- 750 g bravčovej krkovičky
- 100 g šunky
- 100 g anglickej slaniny
- 300 g sterilizovaného leča
- 50 g rastlinného oleja
- 125 g strúhaného syra
- 250 g smotany na šľahanie
- Koreniaca zmes Krkovička s cesnakom
Postup:
- Krkovičku nakrájanú na plátky mierne naklepte, okraje narežte a okoreňte koreniacou zmesou.
- Na každý plátok mäsa poukladajte plátok šunky a anglickej slaniny, lyžicu sterilizovaného leča a vložte do olejom vymasteného pekáča.
- Posypte strúhaným syrom, zalejte smotanou a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C domäkka (asi 45 minút).
4. Rýchla grilovaná krkovička na panvici
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé marinovanie.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (na rezančeky)
- Olej
- Korenie podľa chuti (soľ, čierne korenie, červená paprika, sušený cesnak)
Postup:
- Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme, nakrájame na tenšie plátky (môžeme zakúpiť už hotové plátky), tie na rezančeky.
- K mäsu pridáme marinádu z oleja a korenia.
- Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme.
- Keď je rozpálená, pridáme marinované rezančeky z bravčovej krkovičky, ktoré si prudko opečieme - ugrilujeme z každej strany, pokiaľ nebudú mať červenkastú farbu.
Tip: Do olejovej marinády pridajte aj roztlačený cesnak, približne 3 ks, podľa obľuby.
Tipy a triky pre dokonalú grilovanú krkovičku
- Výber mäsa: Kvalitné mäso spoznáte podľa jeho farby. Čerstvé mäso by malo mať svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Najlepšie bravčové mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc.
- Teplota grilu: Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu.
- Marináda: Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred.
- Grilovanie: Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky. Nesolíme ani nekoreníme, iba tak položíme na dobre rozpálený rošt a grilujeme 5 - 6 minút z každej strany.
- Odpočinok mäsa: Odložíme na tácku a necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava.
- Vzhľad: Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
- Prílohy: Ku krkovičke sa najlepšie hodí studené pivo a ako príloha chlieb, opekané zemiaky alebo grilovaná zelenina.
- Omáčky: Ak máte radi mäso s omáčkou, môžete si v obchode kúpiť hotový dip na grilovanie, alebo si omáčku jednoducho pripravíte sami. Ak máte radšej sladšie omáčky, môžete ich osladiť trochou cukru alebo pridať lyžičku medu.
Šalát ako príloha ku grilovanej krkovičke
Ingrediencie:
- Zelené šalátové listy
- Čierne olivy
- Uhorka
- Mrkva
- Vajíčka uvarené na tvrdo
- Cherry paradajky
- Cibuľa
- Syr Feta
- Toastový chlieb
- Paradajkový pretlak
- Kryštálový cukor
- Cesnak
- Bazalka
- Oregáno
Postup:
- Paradajkový pretlak zahrejeme na miernom ohni, pridáme jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor rozpustí.
- Potom pridáme štipku soli, jeden prelisovaný cesnak, za hrsť nasekanej čerstvej bazalky, poprášime sušeným oregánom a na záver posypeme na kolieska nakrájanými čiernymi olivami.
- Zelené šalátové listy umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich vložíme do veľkej misy.
- Pridáme čierne olivy.
- Uhorku nakrájame na kocky, mrkvu na kolieska. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame ich na štvrtiny.
- Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na drobno.
- Všetko pridáme do šalátovej misy, ale nemiešame.
- Na zmes šalátu prstami rozdrobíme syr Feta.
- Toastový chlieb pokrájame na malé kocky a opečieme zo všetkých strán.
- Šalát zľahka premiešame a posypeme opečenými chlebovými krutónmi.
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovania so zeleninou