Čučoriedky, malé a sladké, sú pokladom, ktorý nám príroda ponúka. Sú ideálne na prípravu lahodných koláčov, ktoré potešia celú rodinu. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne druhy čučoriedkových koláčov, od tradičných receptov našich babičiek až po modernejšie a zdravšie alternatívy.
Poklad z našich lesov: Čučoriedky
V snahe dopriať si len to najlepšie, veľakrát siahame po drahom exotickom ovocí, a pritom ani netušíme, aké poklady máme u nás doma, na Slovensku. Jedným z nich sú aj čučoriedky. Vitamínová bomba ukrytá v malej modročiernej guľôčke plnej minerálov a prírodných antioxidantov. Čučoriedky sú ideálne na koláč, do buchiet, na džem, ale sušia sa aj ich listy na čaj. Dokonca sa z nich pripravuje víno. Čučoriedky rastú v našich podhorských a horských oblastiach, väčšinou v chránených územiach. Ich zber je, až na výnimky, zakázaný. To ale neznamená, že koláč s čučoriedkami bude pre nás nedostupnou vzácnosťou. Naše slovenské čučoriedky sa dajú, našťastie, nahradiť, pretože dnes už aj v nižších polohách pestujú záhradkári kanadské čučoriedky. No a bežne si ich vieme kúpiť aj v obchodoch, takže si ich môžeme dopriať po celý rok - v lete čerstvé, v zime mrazené. Farebné bobuľové ovocie je obľúbené najmä v lete. Môžete si vybrať maliny, čerešne… V lete dozrieva naše obľúbené ovocie jedno za druhým a my zrazu nevieme, ktoré si vybrať…
Klasický kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou ako od babičky
Kysnutý koláč s čučoriedkami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vôňa čerstvo upečeného kysnutého koláča s posýpkou dokáže spríjemniť každý deň i slnečný víkend. Ako deti sme vyrastali na buchtách a koláčoch, ktorými nás zásobovala naša babka. Dnes si pripravíme tradičný kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou, presne taký, ako od babičky!
Suroviny:
- Kysnuté cesto:
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Soľ
- Žĺtky
- Vanilínový cukor
- Citrónová kôra
- Maslo
- Masť
- Rum
- Posýpka:
- Hrubá múka
- Maslo
- Práškový cukor
- Plnka:
- Čučoriedky
- Cukor
Postup:
- Z rozdrobeného droždia, lyžičky cukru, 2 lyžíc múky a 3 lyžíc mlieka vymiešame kvások a v teple ho necháme vzrásť.
- Do nádoby na cesto preosejeme obidve múky a zmiešame ich. V strede urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie. Zasypeme ho 1 PL kryštálového cukru a zalejeme trochou vlažného mlieka. Zasypeme múkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 15 minút.
- Pridáme štipku soli, žĺtky, zvyšok cukru aj s vanilínovým cukrom, nastrúhanú citrónovú kôru, rozpustený tuk (40 g masla a 40 g masti), zvyšok mlieka a um. Do misy vsypeme zvyšnú múku a cukor. Pridáme vanilkový cukor, soľ, vajcia, vyrastený kvások a rozpustený tuk. Prilejeme zvyšné mlieko a vypracujeme vláčne cesto.
- Všetko premiesime pomocou kuchynského robota a vypracujeme cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme podľa potreby obidva druhy múky. Hotové cesto poprášime múkou a dáme do tepla vykysnúť asi na 1 hodinu. V teple ho necháme vykysnúť, až zdvojnásobí objem, cca 1 hodinu.
- Plech na pečenie vytrieme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Vykysnuté cesto zväčší svoj objem takmer na dvojnásobok. Vykysnuté cesto rovnomerne vyvaľkáme. Klasický nízky plech vymastíme maslom a cesto za pomoci stierky alebo rúk rozotrieme rovnomerne po plechu.
- V miske zmiešame hrubú múku, maslo a práškový cukor a rukami rozdrobíme na posýpku. Dáme na chvíľu do chladničky.
- Na cesto poukladáme čučoriedky zmiešané s cukrom a rovnomerne posypeme pripravenou posýpkou. Posypeme čučoriedkami a posypeme posýpkou, ktorú si pripravíme jednoducho tak, že všetky ingrediencie na ňu určené, spracujeme prstami.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 40 minút.
Alternatívy:
Namiesto čučoriedok by sa dali použiť aj ríbezle alebo iné sezónne ovocie, cesto je univerzálne a veľmi chutné.
Vláčny čučoriedkový koláč
Tento vláčny čučoriedkový koláč je presne to, čo potrebujete ku káve. Pečiem ho celé leto. Na tomto koláči milujem to obrovské množstvo ovocia. Je šťavnatý a cesto je vďaka maslu a mlieku jemné. Je to skvelý sezónny recept. Upečiete si ho?
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čučoriedkový koláč
Ako upiecť vláčny čučoriedkový koláč?
- Vyšľahajte maslo s cukrom.
- Pridajte vajcia.
- Potom striedavo zapracujte preosiatu múku a mlieko.
- Polovicu cesta vlejte do formy, posypte ovocím.
- Pridajte zvyšok cesta a ovocia.
- Pečte 45-55 minút.
Čučoriedkový koláč bez lepku: Zdravšia alternatíva
Tento čučoriedkový koláč bez lepku sa tvári ako kysnutý - ale nie je. Je z mäkkého tvarohového cesta, naplnený jednoduchou pudingovou plnkou a doladený čučoriedkami. Perfektná kombinácia na dezert na sklonku leta.
Príprava:
- Začneme tým, že v miske spracujeme najprv mokré prísady - t.j. tvaroh premiešame s medom.
- V druhej miske premiešame bezgluténovú múku Promix PK alebo PK špeciál, premiešame ju s preosiatym kypriacim práškom, pridáme vanilkový cukor a napokon na tútu sypkú zmes vylejeme alebo vyklopíme premiešané mokré prísady.
- Najprv pomocou varechy a potom rukou spracujeme na hutnejšie, trochu lepkavé cesto.
- Tento čas môžeme využiť na prípravu pudingu. V 100 ml z odmeraného množstva mlieka rozmiešame pudingový prášok. Zvyšné mlieko s cukrom dáme do hrnca variť. Keď zovrie, vlejeme do variaceho sa mlieka pudingovú zmes a za stáleho miešania uvaríme do pudingovej konzistencie. Na povrch pudingu dáme potravinársku fóliu - zabránime tak vytvoreniu hrubej kožky na povrchu.
- Na cesto navrstvíme puding a naň naukladáme čučoriedky.
Inšpirácie na ďalšie čučoriedkové koláče
Prinášame pätnásť zaujímavých inšpirácií na fantastické čučoriedkové koláče, ktoré môžete vyskúšať počas celého leta. Pokryjú obdobie, kedy sú čerstvé čučoriedky najchutnejšie a zároveň najlacnejšie.
- Galetka: Rýchly koláč s nerovnomerným povrchom si síce nezakladá na kráse, ale je fantasticky chutný s akoukoľvek ovocnou plnkou. To platí aj pre čučoriedky.
- Kysnutý koláč s tvarohom: Okrem voňavého kysnutého cesta a skutočne bohatej posýpky tu nájdete osviežujúcu vrstvu z čučoriedok a tvarohu.
- Mrežovník: Krehké cesto a kopec čerstvých čučoriedok. Neodolateľný koláč, ku ktorému sa výborne hodí kopček vanilkovej zmrzliny alebo lyžica čerstvej šľahačky.
- Ovocné pletenky: Voňavé pečivo z maslového kysnutého cesta, plnené smotanovo-čučoriedkovou omáčkou.
- Raňajkový koláč: Tento jednoduchý koláč ľahko pripravíte aj ráno, keď ešte všetci spia. Perfektná pochúťka k rannej káve či čaju.
- Mokrý koláč: Citrónový koláč s čerstvými čučoriedkami preliaty kyselkavým sirupom vás dostane na prvé zahryznutie.
- Cheesecake: Tento má korunku z čučoriedok, ktoré sa zapekajú na vrchu plnky.
- Čučoriedková Pavlova: Ľahučký zákusok s bielkovým korpusom, šľahačkou a sladkými čučoriedkami.
- Venčeky s čučoriedkami: Odpaľované cesto, šľahačka a čerstvé čučoriedky. Jednoduchý, ale luxusný zákusok.
- Čučoriedková bublanina: Letná klasika, ktorá nesmie chýbať. Navyše tento recept je hrnčekový, takže vám ušetrí čas s vážením.
- Dierkovaný koláč: Upečieme korpus, poprepichujeme ho rúčkou varešky, zalejeme čučoriedkovou omáčkou a pridáme aj šľahačku. Extra šťavnatý koláč.
- Sypaný koláč s čučoriedkami: Mrveničkové cesto, ktoré v sebe ukrýva plnku z tvarohu, kyslej smotany a čučoriedok.
- Čučoriedkový pečený cheesecake: Chrumkavý korpus a jemný krém s príchuťou čučoriedok. Vhodný na bežný deň i špeciálne príležitosti.
- Čučoriedková bábovka: Vynikajúca osviežujúca bábovka, zvláčnená kefírom a čerstvými čučoriedkami.
- Koláčiky z lístkového cesta: Jednoduché koláčiky s plnkou z krémového mascarpone a sladkých čučoriedok.
- Grilovaný koláč: Perfektný na grilovačku, pretože sa pripravuje na grile a vy nemusíte odbiehať dnu k rúre. Prečo zapínať rúru, keď gril je už poriadne horúci?
Čučoriedkový krémový koláč s pudingom
Sladké čučoriedky v nadýchanom ceste ukryté pod sladkou vrstvou vanilkového pudingu. To je láska… Objavila som v mrazničke čučoriedky a voľba bola jasná. Voňavý, chrumkavý a pritom šťavnatý… Nebolo to jednoduché, ale podarilo sa mi získať tento tajný recept na najlepší čučoriedkový…
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov a v robote vymiešame spolu s cukrom do penista. Postupne prilejeme vlažnú vodu a dobre premiešame.
- Znížime obrátky a tiež postupne pridáme múku s práškom do pečiva, olej a nakoniec ručne zapracujeme sneh z bielkov.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na plech s papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme asi 15-20 minút.
- Na plnku scedíme čučoriedkový kompót a zo 400 ml šťavy, hladkej múky a Zlatého klasu uvaríme puding. Pridáme čučoriedky, premiešame, odstavíme a necháme vychladnúť.
- Maslo s cukrom vyšľaháme do penista a postupne po lyžiciach primiešame vychladnutý čučoriedkový puding. Takto pripravený krém rovnomerne nanesieme na vychladnutý korpus a dáme schladiť.
- Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu so stuženým tukom, necháme chvíľku vychladnúť a polevu rozotrieme na koláč.
- Hotový koláč necháme stuhnúť pri izbovej teplote, nakrájame na kocky a dozdobíme čerstvými čučoriedkami a zelenou čokoládou.
Tip na záver: Základom tohto čučoriedkového koláča je jemné kysnuté cesto. Vykysnuté cesto potom dáme do okrúhlej tortovej formy, ktorú sme vymastili a vysypali múkou (alebo vystlali papierom na pečenie) a dlaňami ho roztlačíme na dne formy. Cesto opäť prikryjeme a necháme ho 20-30 minút podkysnúť. Potom na cesto nasypeme čučoriedky a prstami ich povtláčame do cesta. Kým cesto kysne, pripravíme si polevu. Mäkké maslo premiešame s cukrom a škoricou a dáme ich do malého kastrólika rozpustiť. Metličkou ich premiešame a potom túto zmes nalejeme na podkysnutý čučoriedkový koláč. Pečieme ho vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 25-30 minút, kým sa na povrchu nesfarbí do zlatohneda.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáci čučoriedkový džem
Prečítajte si tiež: Piškótové cesto na čučoriedkový koláč