Crostata je tradičný taliansky koláč, ktorý si získal popularitu po celom svete. Vďaka svojej jednoduchosti a variabilite je ideálnym dezertom pre každú príležitosť. Či už hľadáte niečo na raňajky, popoludňajšiu kávu, alebo dezert po obede, crostata je vždy skvelou voľbou.
História a pôvod
Prvá zmienka o crostate pochádza z roku 1465 od neapolského kuchára Martina da Como. Tento koláč je typický pre oblasť Neapola a Lombardie, kde ho nájdeme aj pod názvami coppi alebo sfogliate. Predpokladá sa, že podobné jednoduché dezerty na báze cesta pasta frolla boli známe už v Benátkach po roku 1000, kedy sa začal používať cukor dovezený z Blízkeho východu.
Čo je Crostata?
Crostata je v podstate koláč z krehkého cesta, nazývaného pasta frolla, ktorý je plnený rôznymi náplňami. Najčastejšie sa používa džem, krém alebo čerstvé ovocie. Existujú však aj varianty s ricottou, nutellou alebo čokoládovým krémom. Crostata je známa svojím rustikálnym vzhľadom a jednoduchou prípravou, čo z nej robí obľúbený dezert v talianskych domácnostiach.
Základ Crostaty: Pasta Frolla
Pasta frolla je základným prvkom crostaty. Ide o krehké cesto, ktoré sa pripravuje z múky, masla, cukru a vajec. Existuje mnoho receptov na pasta frolla, ale základné princípy zostávajú rovnaké. Cesto by malo byť krehké a ľahko sa rozpadať v ústach.
Recept na Pasta Frolla:
- 500 g hladkej múky typu 00
- 200 g práškového cukru
- 250 g studeného masla
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Lyžička prášku do pečiva
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna
Postup:
- Múku zmiešame s cukrom, štipkou soli a nastrúhanou citrónovou kôrou.
- Pridáme studené kocky masla a rukami hnetieme, až kým nemá cesto konzistenciu mrveničky.
- Pridáme vajcia a spracujeme hladké cesto.
- Sploštíme ho a zabalíme do fólie, prípadne do uzatvárateľnej plastovej nádoby.
- Necháme minimálne pol hodinu odpočívať v chladničke.
Plnky pre Crostatu: Fantázii sa medze nekladú
Crostata ponúka širokú škálu možností, pokiaľ ide o plnky. Tu je niekoľko populárnych možností:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Džem: Najklasickejšia verzia crostaty je s džemom. Použiť môžete akýkoľvek džem podľa vašej chuti - marhuľový, jahodový, malinový alebo slivkový.
- Ovocie: Čerstvé ovocie je ďalšou skvelou voľbou pre crostatu. Použiť môžete jahody, slivky, višne, marhule, hrušky, broskyne alebo akékoľvek iné ovocie, ktoré máte radi.
- Ricotta: Crostata s ricottou je obľúbená najmä v južnom Taliansku. Ricotta sa zmieša s cukrom, žĺtkami a citrónovou kôrou, čím vznikne lahodná a krémová plnka.
- Nutella: Pre milovníkov čokolády je crostata s nutellou tou pravou voľbou. Nutella sa jednoducho rozotrie na cesto a pečie sa, kým nie je cesto zlatisté.
- Krém: Môžete použiť vanilkový krém, citrónový krém alebo akýkoľvek iný krém, ktorý máte radi.
Recepty na Crostatu
Crostata s jahodami a tymiánom
Táto crostata s jahodami, chrumkavou mriežkou a voňavými tymiánovými lístkami poteší každý jazýček a prevonia vašu domácnosť skutočným letom.
Ingrediencie:
- Pasta frolla (podľa vyššie uvedeného receptu)
- 500 g jahôd
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 3 lyžice cukru
- 1 lyžica škrobu
- Džem na potretie
- Mandľová múka na posypanie
- Práškový cukor na posypanie
- Lístky tymiánu na ozdobu
Postup:
- Pripravíme si pasta frolla podľa vyššie uvedeného receptu a necháme ho odpočívať v chladničke.
- Jahody umyjeme, odstopkujeme a nakrájame na plátky alebo kúsky.
- V miske ich pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor a škrob. Premiešame a necháme chvíľu postáť.
- Rúru zohrejeme na 200 °C.
- Okrúhlu formu (najlepšie s odnímateľným krajom a dnom) vymažeme jemne maslom.
- Džem zohrejeme pár sekúnd v mikrovlnke, len nech sa trochu roztopí.
- Odpočinuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na 3-5 mm placku.
- Tú opatrne prenesieme do formy a prstami dobre utlačíme, aby sme cestom pokryli celú plochu formy. Prebytočné cesto odrežeme a nakrájame z neho radielkom tenké prúžky.
- Cesto popicháme vidličkou a potrieme džemom.
- Posypeme mandľovou múkou a rovnomerne rozložíme jahody aj so šťavou, ktorú pustili.
- Zakryjeme mriežkou zo zvyšného cesta a okraje popritláčame.
- Pečieme približne 30 minút do zlata.
- Necháme vychladnúť, poprášime práškovým cukrom a podávame posypané lístkami tymiánu. Koláč môžeme doplniť napr. vanilkovou zmrzlinou.
Jednoduchá ovocná crostata s olejovým cestom
Táto fantastická ovocná crostata s jednoduchým olejovým cestom, slivkovým lekvárom a čerstvým ovocím je rozhodne hodná vyskúšania. Príprava je veľmi jednoduchá a koláč upečiete už za 25 minút.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 100 g cukru
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicového alebo repkového)
- 1 vajce
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna
- Slivkový lekvár
- Čerstvé ovocie (slivky, broskyne, marhule)
Postup:
- V miske zmiešajte múku a cukor.
- Pridajte vajce, rastlinný olej a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) mäkké, hladké a tvárne cesto. Ak by sa príliš lepilo, pridajte lyžicu múky.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Väčšiu časť cesta (2/3) roztlačte rukami alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako dno formy.
- Opatrne ho preneste do pripravenej formy a prstami ho utlačte na dno a vytvarujte aj okraje vysoké asi 2-3 cm.
- Z menšej časti cesta (1/3) vytvarujte na pomúčenej doske tenké valčeky (šúľance). Z najdlhšieho valčeka vytvorte kruh, ktorý položíte na okraj cesta vo forme.
- Cesto potrite slivkovým lekvárom.
- Ovocie (slivky, broskyňu, marhuľu) umyte, odkôstkujte a nakrájajte na tenké mesiačiky alebo plátky.
- Ak ste si pripravili ozdobné kruhy alebo mriežku z cesta, teraz ich opatrne položte na vrch ovocia.
- Vložte pripravený koláč do rúry predhriatej na 180 °C.
- Pečte približne 25 minút.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke.
- Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním zľahka posypať cez sitko práškovým cukrom.
Crostata al limone (Citrónovo-pudingový koláčik)
Tento citrónovo-pudingový koláčik je ideálny pre milovníkov citrusových chutí.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- Štipka soli
- 50 g mletých mandlí alebo strúhaného kokosu
- 180 g masla
- 1 vajce
- 1 ČL nastrúhanej kôry z biocitróna
- Citrónový puding:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 250 ml mlieka
- 50 g kukuričného škrobu
- 120 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- Z 3 biocitrónov nastrúhaná kôra
- 60 ml citrónovej šťavy
Postup:
- Cesto: Sypké prísady preosejte a všetko rýchlo zamieste. Zabalené cesto švihnite na hodinu do chladničky.
- Citrónový puding: V hrnci rozmiešajte žĺtky s cukrom, pridajte kukuričný škrob, pomaly prilievajte mlieko a smotanu a miešajte metličkou. Pridajte citrónovú kôru. Všetko premixujte dohladka tyčovým mixérom a uvarte puding. Stále miešajte, aby Vám to neprismudlo. Hotový puding prelejte do studenej misy a zamiešajte šťavu.
- Cesto rozdeľte napoly, vyvaľkajte (najlepšie to ide na papieri na pečenie, na cesto položte potr.fóliu). Nechajte ešte raz schladiť.
- Jednou polovicou vyložte formu (najlepšie s vyberateľnými dnom) okraje orežte, navrstvite puding a zahlaďte.
- Z druhej polovice cesta narežte riadielkom pásiky a urobte na koláči mriežku.
- Pečte 40 minút pri 180 stupňoch.
- Nakoniec poprášte prášk.cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú Crostatu
- Používajte studené maslo: Pri príprave pasta frolla je dôležité používať studené maslo, aby sa cesto neroztopilo a zostalo krehké.
- Nechajte cesto odpočinúť: Po príprave pasta frolla nechajte cesto odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút. To umožní lepšie spojiť ingrediencie a cesto sa bude ľahšie vaľkať.
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu crostaty používajte kvalitné suroviny, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
- Posypte orechmi: Do cesta môžete pridať 100 g nasekaných orechov, aby ste zvýraznili jeho chuť.
- Potrite mliekom: Pred pečením potrite mriežku z cesta mliekom, aby získala zlatistú farbu.
- Posypte orechmi pred koncom pečenia: 10 minút pred koncom pečenia posypte crostatu zvyšnými nasekanými orechmi.
Servírovanie Crostaty
Crostata sa najlepšie podáva vychladená. Môžete ju posypať práškovým cukrom, ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty. Crostata sa skvele hodí k popoludňajšej káve alebo čaju, ale aj ako dezert po obede.
Crostata ako darček
Crostata je tiež skvelý darček pre priateľov a rodinu. Môžete ju upiecť na rôzne príležitosti, ako sú narodeniny, sviatky alebo len tak pre radosť. Ak chcete crostatu darovať, zabaľte ju do ozdobnej krabice alebo celofánu a pridajte mašľu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš