Čerstvé a chrumkavé pečivo je pôžitok, no často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčom k zachovaniu chuti a štruktúry chleba, rožkov a žemlí čo najdlhšie. Zabráňte plytvaniu a spoznajte praktické tipy pre lepšie hospodárenie s pečivom.
Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky webu neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť.
Základné pravidlá skladovania pečiva
Pečivo skladujte mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov. Dôležitá je aj vlhkosť - suchý vzduch spôsobuje vysychanie, zatiaľ čo príliš vlhký podporuje vznik plesní.
Ako baliť pečivo na uskladnenie
Dôležité je, aby obal umožňoval dýchanie a neuzavrel pečivo hermeticky.
- Chlebníky: Sú nesmrteľnou klasikou, ktorá stále funguje.
- Textilné vrecká: Zabalenie do textilu pomáha regulovať vlhkosť a zabraňuje tvrdnutiu. Plátené alebo ľanové vrecká sú ideálne, pretože dýchajú a zároveň chránia pečivo pred vysychaním.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní pečiva
Chladnička
Skladovanie pečiva v chladničke sa neodporúča. Teplota v chladničke urýchľuje proces tzv. retrogradácie škrobu, čo vedie k rýchlejšiemu tvrdnutiu pečiva. Nízka teplota v chladničke spôsobuje, že chlieb rýchlo stráca niektoré svoje vlastnosti, napríklad mäkkosť a nadýchanosť. Chlieb sa stáva tvrdším a kompaktnejším. Okrem toho v chladničkách bez beznámrazovej technológie, kde je vysoká vlhkosť, nie je chlieb vôbec lepšie chránený pred plesňami. Práve naopak.
Prečítajte si tiež: Etiketa pri jedení pizze
Voľné uloženie na vzduchu
Nie je vhodné nechať pečivo voľne na vzduchu. Hoci by sa predišlo plesni, dosiahlo by sa len rýchle oschnutie a strata chrumkavosti.
Igelitové vrecká bez ventilácie
Vyhnite sa používaniu igelitových sáčkov bez ventilácie, pretože spôsobujú kumuláciu vlhkosti a rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Navyše, v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch vďaka vlhku splesnivie.
Alternatívne spôsoby skladovania
Mrazenie
Zmrazenie pečiva je skvelý spôsob, ako uchovať prebytok bez straty kvality. Práve do nej vždy zamrazte menšie porcie chleba či pečiva, aby ste si vždy vytiahli len potrebné množstvo a udržali ho tak v lepšom stave. Veľkou výhodou mrazenia je, že ho takto uchováte v podstate najdlhšie zo všetkých spôsobov skladovania.
- Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať. Ako tomu predchádzať?
- Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník.
- Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov.
- Pri rozmrazovaní z chleba odstráňte obal a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.
Voskované vrecká a obaly
Aktuálnym hitom sú voskované vrecká. Vďaka tomuto náteru na textílii sa ku pečivu alebo chlebu vôbec nedostane vzduch, čo predlžuje ich trvanlivosť. V obchodoch nájdete z tohto materiálu vrecká i utierky. Vhodnejšia je prvá možnosť, pretože ju lepšie uzavriete.
- Voskové vrecká sú vyrobené z bavlneného plátna, ktoré je potiahnuté včelím voskom, olejom a prírodnou živicou. Táto kombinácia vytvára ochrannú vrstvu, ktorá chráni potraviny pred vonkajšími vplyvmi, ako je vzduch a vlhkosť, a zároveň umožňuje potravinám dýchať.
- Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami.
Ľanové, bavlnené alebo konopné utierky a vrecká
Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
- Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku.
- Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť. Ak by sme na to zabudli, na tretí- štvrtý deň je utierka vlhká. To môže spôsobiť rozvoj plesní.
- Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže.
Ako zabrániť plesniveniu pečiva
- Vetrajte skladovací priestor: Prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
- Skladujte oddelene od ovocia a zeleniny: Tieto potraviny prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
- Pravidelne čistite chlebník: Čistý chlebník je základom zdravého skladovania.
Čo robiť so starším pečivom?
Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť:
- Strúhanka: Nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty. Rožky a veku upotrebíme v žemľovka, chlebom môžeme zahustiť polievku či omáčku a staré žemle zase spracujeme v domácom knedle.
- Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom: Ideálna lacná večera.
- Recepty zo starého chleba: 5 tipov, ako zužitkovať zvyšky chleba a pečiva.
Ako dlho vydrží pečivo čerstvé?
Dĺžka, ako dlho vydrží pečivo čerstvé, sa odvíja aj od jednotlivých typov. Spravidla dlhšie vydrží tmavé pečivo, biele je na rýchlejšiu spotrebu. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva.
- Chlieb: Skladovanie odporúčame do chlebníka alebo látkového vrecúška.
- Sladké pečivo: Často obsahuje tuk, a tak má kratšiu trvanlivosť.
Tipy pre nákup pečiva
- Nakupujeme vždy len podľa skutočnej spotreby - radšej častejšie menšie množstvo.
- Všímame si, ako rýchlo pečivo doma spotrebujeme, a podľa toho upravíme frekvenciu nákupov.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?