Túžite po dezerte, ktorý nielenže dokonalo vyzerá, ale aj tak chutí? Potom sú tieto čokoládové rezy s pravou parížskou šľahačkou presne pre vás. Tento recept je síce výzva, no rozhodne stojí za to. Výsledok je jednoducho neskutočný.
Príprava parížskej šľahačky (deň vopred)
Parížska šľahačka potrebuje čas na stuhnutie, preto je ideálne pripraviť ju deň vopred.
- Ingrediencie: Smotana na šľahanie (obsah tuku 33% a viac), kvalitná čokoláda (horká alebo mliečna, podľa chuti). Pomer smotany a čokolády sa môže líšiť, napríklad 250 ml smotany a 200 g čokolády.
- Postup:
- Do rajnice nalejte smotanu a nalámte do nej čokoládu.
- Za stáleho miešania nechajte čokoládu roztopiť v smotane.
- Keď je čokoláda úplne roztopená, nechajte zmes krátko (cca minútu) zovrieť.
- Vypnite sporák a nechajte zmes úplne vychladnúť.
- Vychladnutú zmes prelejte do uzatvárateľnej nádoby a dajte do chladničky na celú noc (minimálne 8 hodín).
Príprava čokoládového cesta
Na prípravu čokoládového cesta budete potrebovať nasledovné:
- Ingrediencie: Vajcia, cukor (kryštálový alebo práškový), horúca voda, múka (hladká), prášok do pečiva, kakao, sóda bikarbóna. Presné množstvo ingrediencií závisí od konkrétneho receptu.
- Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Plech (napr. 27x37 cm) vystelte papierom na pečenie.
- V mise zmiešajte vajcia, horúcu vodu a cukor. Vymiešajte do peny.
- V druhej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, kakao a sódu bikarbónu.
- Preosievajte sypké ingrediencie k vaječnému základu a opatrne vareškou zľahka vmiešajte do cesta. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tuhé.
- Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre 10 minút (alebo kým nie je cesto prepečené).
- Upečený korpus nechajte vychladnúť na mriežke.
- Rovnaký postup zopakujte ešte dvakrát, aby ste získali tri korpusy.
Dokončenie parížskej šľahačky a plnenie rezov
Po stuhnutí parížskej šľahačky v chladničke môžete pokračovať v príprave rezov.
- Postup:
- Vychladenú parížsku šľahačku prelejte do úzkej misy.
- Mixérom šľahajte len krátko, kým šľahačka nie je úplne hustá. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali, inak sa zrazí.
- Rozdeľte šľahačku na dve rovnaké časti. Za dve polievkové lyžice si odložte zo šľahačky do tej, ktorú budete dávať na vrchný korpus.
- Na podnos uložte prvý korpus.
- Natrite ho horúcim džemom (napr. marhuľovým alebo ríbezľovým).
- Na džem natrite prvú polovicu parížskej šľahačky.
- Prikryte druhým korpusom a zopakujte postup s džemom a druhou polovicou šľahačky.
- Položte posledný tretí korpus na parížsku šľahačku.
- Zakryte ho papierom na pečenie, položte na papier krájaciu dosku a na to zaťažte (napr. 3 kg múky).
- Takto pripravený koláč nechajte v chladničke po celú noc.
Príprava a zdobenie vrchu
Na druhý deň ráno pripravte šľahačku na vrch rezov.
Prečítajte si tiež: Sladká pochúťka: Americké čokoládové sušienky
- Ingrediencie: Smotana na šľahanie, Smetafix (stužovač šľahačky), odložená parížska šľahačka, cukrárske gélové farbivo (voliteľné).
- Postup:
- Smotanu, Smetafix a odloženú parížsku šľahačku zmiešajte mixérom na hustú hmotu.
- Natrite vrch rezov a zúbkatou stierkou urobte vzory.
- Opäť uložte do chladničky stuhnúť.
- Ak chcete rezy ozdobiť, odložte si časť šľahačky predtým, ako k nej pridáte parížsku hmotu. Do odloženej šľahačky môžete pridať cukrárske gélové farbivo (napr. červené) a vymiešať.
- Koláč krájajte horúcim nožom a až potom zdobte ružovou šľahačkou vrch.
Tipy a triky
- Parížska šľahačka: Kvalitná čokoláda je základ. Experimentujte s rôznymi druhmi čokolády (horká, mliečna, biela) pre rôzne chute.
- Cesto: Ak nemáte čas na prípravu troch korpusov, môžete upiecť jeden hrubší korpus a po vychladnutí ho prerezať na tri pláty.
- Džem: Vyberte si džem podľa vlastnej chuti. Výborný je aj domáci džem.
- Zdobenie: Použite svoju fantáziu a ozdobte rezy podľa vlastných predstáv. Okrem šľahačky môžete použiť aj čokoládové hobliny, ovocie, orechy alebo cukrárske posýpky.
- Krájanie: Horúci nôž zabezpečí, že sa rezy budú krájať čisto a nebudú sa lámať.
Variácie receptu
- S vaječným likérom: Pridajte do cesta alebo krému vaječný likér pre bohatšiu chuť.
- S malinami: Pridajte čerstvé alebo mrazené maliny do krému alebo na ozdobu.
- S kávou: Piškóty namáčajte v káve alebo kapučíne pre kávovú arómu.
- S banánmi: Pridajte plátky banánov do plnky pre ovocnú chuť.
- Višňovo-čokoládové: Použite višňový džem a pridajte višne do plnky.
Prečítajte si tiež: Domáce čokoládové cukríky
Prečítajte si tiež: Vianočné pečivo s čokoládou