Možno si myslíte, že čokoláda patrí k hriešnym jedlám, pretože jej nedokážete odolať, hoci sa snažíte schudnúť. Opak je však pravdou. Jednak preto, že kakaovník je po latinsky Theobroma cacao, čo znamená pokrm bohov, a tiež preto, že čokoláda patrí k najzdravším potravinám sveta. Kedysi sa čokoláda dokonca dostala do liekopisu francúzskych doktorov a predávali ju na zlepšenie trávenia a dobrú náladu. Najnovšie výskumy dokázali, že páni mali pravdu a čokoláda si zaslúži našu pozornosť a úctu. Samozrejme, stále je reč, iba o horkej čokoláde!
Druhy čokolády a ich charakteristika
Podobne ako káva má aj čokoláda niekoľko druhov. Tým najdrahším je zrno Criollo, ktoré pochádza z Mexika. A práve slovo čokoláda má pôvod či skôr prapôvod v jazyku Nahuatlov, čo sú pôvodný obyvatelia Mexika. Zo zrna Criollo sa vyrába asi len desať percent čokolády. Ďalších osemdesiat percent čokolády sa vyrába zo zŕn Forastero.
Čokoláda je kombináciou sušiny, a teda kakaa a tuku, čo je inak povedané kakaové maslo. Čokoláda, a teda čokoládová tabuľka, akú si kúpite v obchode je osladená cukrom a dochutená ďalšími prísadami. Najzdravšia je horká čokoláda s čo najvyšším obsahom kakaa. Ak milujete mliečnu, bielu, orieškovú či plnenú sladkú čokoládu, radšej si od nej odvyknite. Ľudské telo je veľmi prispôsobivé. Ak napríklad prestanete sladiť kávu, spočiatku sa vám bude zdať nechutná, no časom si zvyknete a začnete si ju vychutnávať tak, ako kedysi s cukrom. Tak je to aj s čokoládou.
Nutričné hodnoty a zloženie horkej čokolády
Čaro kakaa a aj tej pravej čokolády je nielen v chuti, ale aj prospešnosti pre zdravie. Kvalitná horká čokoláda obsahuje vitamíny aj minerály. V 30 g horkej čokolády sa nachádza okolo 160 kcal. Tuky tvoria 12 g, proteíny 2,2 g, sacharidy 13 g - z toho 3 g patrí vláknine. Z vitamínov sú zastúpené tie zo skupiny B a vitamín K. Horká čokoláda má tiež veľmi slušné zastúpenie minerálov a stopových prvkov. Mangán v tomto množstve čokolády tvorí 27% odporúčanej dennej dávky (ODD), meď 25% ODD, železo 19% ODD, horčík 16% ODD, fosfor 9%. V menších množstvách sú obsiahnuté vápnik, draslík, zinok a selén.
Antioxidanty a ich význam v čokoláde
Samozrejme, jedným z najväčších bohatstiev sú flavonoidy, ktoré pochádzajú z kakaových bôbov. Odborníci z Yale University Prevention Research Center sú toho názoru, že kakao obsahuje viac fenolických antioxidantov, než väčšina potravín. Podľa časopisu Nutrition & Metabolism má horká čokoláda dokonca viac polyfenolov a flavonoidov, ako víno a čaj. Flavonoidom sa pripisuje protivírusový, protizápalový a antioxidačný účinok. Podľa štúdií chránia pred srdcovými chorobami a eliminujú vznik cukrovky. Podľa vedcov z Yale majú tiež priaznivé účinky na sýtosť, kognitívne funkcie a náladu. Upozorňujú však na to, že flavonoidy väčšina z nás konzumuje skôr v podobe čokolády, ako samotného kakaa, a preto môže byť táto dobrota potenciálne nebezpečná. Aspoň čo sa týka prírastku na hmotnosti.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Vplyv čokolády na kardiovaskulárny systém
Kakao je veľmi bohatým zdrojom mnohých základných minerálov, vrátane horčíka, medi, draslíka a železa. Väčšina z týchto minerálnych látok môže mať vplyv na zdravie a správnu funkciu ciev. Štúdie preukázali, že konzumácia tmavej čokolády pomáha zlepšiť krvný obeh rozšírených ciev, znižuje riziko srdcového zlyhania a zlepšuje krvný tlak. Flavonoidy prospievajú srdcu, pretože znižujú krvný tlak a zlepšujú prietok krvi. Takisto eliminujú riziko vzniku krvných zrazenín a mozgovej príhody. Výsledky mnohých výskumov dokazujú, že čokoláda skutočne ochraňuje srdce a cievy. Jej konzumáciou sa znižuje riziko infarktu alebo porážky.
Čokoláda a prevencia rakoviny
Rakovina je strašiakom dnešnej doby a kľúčová je prevencia. Aj v tomto smere zohrávajú primárnu úlohu antioxidanty zastúpené v horkej čokoláde. Podľa American Cancer Institute má horká čokoláda silné antioxidačné účinky a môže predstavovať prevenciu proti rakovinovým ochoreniam. Samozrejme v primeranom množstve. Tmavá čokoláda je plná antioxidantov. Môže nás chrániť pred mnohými druhmi rakoviny a spomaľuje príznaky starnutia. Jedna štúdia ukázala, že kakao a tmavá čokoláda obsahovali väčšiu antioxidačnú aktivitu, ako iné ovocie, ktoré bolo testované.
Vplyv čokolády na mozog a kognitívne funkcie
Čokoláda je bohatá na flavonoidy, ktoré sú silnými antioxidačnými a protizápalovými látkami. Tie majú tiež veľmi pozitívny vplyv na neurologické zdravie, zlepšujú náladu, pamäť a pozornosť. Nachádza sa tu látka zvaná anandamid a tiež dve látky, ktoré majú podobné účinky N-oleoylethanolamine a N-linoleoylethanolamine. Anandamid je v skutočnosti mierne euforizačný. Zvyšovaním hladiny anandamidu sa môže pomôcť predísť úzkosti a depresii. Je tiež možné, že táto látka potláča bolesť.
Na účinky horkej čokolády si posvietili aj nórski vedci. Pokusu sa zúčastnilo dvetisíc ľudí nad 70 rokov, ktorí konzumovali horkú čokoládu, víno alebo čaj. Vedci konštatovali, že príjem týchto potravín je spojený s lepším kognitívnym výkonom. Tmavá čokoláda teda môže tiež zlepšovať funkciu mozgu. Jedna štúdia zdravých dobrovoľníkov ukázala, že 5 dní konzumáciou kakaa s vysokým obsahom flavanoidov zlepšila prietok krvi do mozgu.
Konzumácia čokolády zmierňuje úzkosť a navodzuje príjemnú náladu. Nie nadarmo ju všetky nešťastné ženy vo filmoch jedia. Je považovaná za najlepšie a najchutnejšie antidepresívum.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Čokoláda a cukrovka
Konzumácia kvalitnej čokolády takisto zlepšuje zdravotný stav tkanív a znižuje oxidačný stres, spôsobený vysokou hladinu cukru v krvi. Znižuje riziko cukrovky
Čokoláda a zdravie zubov
Naše mamy nám čokoládu odopierali s tým, že si pokazíme zuby. Keďže čokoláda obsahuje triesloviny a tie znižujú rasť baktérií v ústach, nie je to pravda. Práve baktérie môžu za deravé zuby. Ďalším plusom pre čokoládu je aj to, že obsahuje vápnik a proteíny. Aj keď čokoláda obsahuje cukor, jej pozitívne účinky na zuby sú oveľa vyššie. Čokoláda môže byť v skutočnosti prospešná pre vaše zuby! Áno, čítate správne - čokoláda môže zabrániť zubnému kazu. Super správa však? Nie každý druh čokolády však predstavuje dentálny dynamit. Kakaové bôby obsahujú triesloviny, polyfenoly a flavonoidy, pričom každý z nich je typom silného antioxidantu, ktorý prospieva vašim ústam a zubom. Triesloviny dodávajú tmavej čokoláde mierne horkastú chuť a sú zodpovedné za tmavé pigmenty sladkosti. Dôležitejšie je, že pomáhajú predchádzať vzniku kazov tým, že bránia priľnutiu baktérií k vašim zubom. Polyfenoly obmedzujú účinky baktérií, čo znamená, že pôsobia na neutralizáciu mikroorganizmov spôsobujúcich zápach z úst, prevenciu infekcií ďasien a boj proti zubnému kazu. Z troch druhov čokolády (horkáá čokoláda, mliečna čokoláda a biela čokoláda) je tmavá čokoláda najmenej spracovaná a najbližšie ku kakaovým bôbom, čo z nich robí najzdravšiu variantu. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by mala čokoláda obsahovať okolo 70 percent kakaa. Mali by ste byť schopní nájsť v miestnom obchode s potravinami horkú čokoládu, ktorá je šetrná k zubom, a veľa značiek zreteľne propaguje percento kakaa na štítku. V ústach žijú baktérie nazývané orálne streptokoky, ktoré produkujú kyselinu, ktorá zožiera zubnú sklovinu. Antioxidanty v tmavej čokoláde pôsobia ako antibakteriálna látka a zabraňuje premene baktérií na škodlivé kyseliny. Kakaové maslo tiež pokrýva vaše zuby a zabraňuje prilepeniu zubného povlaku.
Triesloviny a ich vplyv na zuby
Čaj, červené víno, káva a čokoláda obsahujú triesloviny. Nájdete ich v hrozne, čajových lístkoch, čerešniach, dule, granátovom jablku, mišpule, chmeli a strukovinách. Mierne taníny sú súčasťou zdravej výživy, pretože ťahajú dohromady, sú antiseptické, pomáhajú proti vírusom a baktériám a sú vynikajúcimi antioxidantmi.
Negatívne vplyvy čokolády na zuby a ako im predchádzať
Je však dôležité pamätať na to, že pochutnať si na kúsku tmavej čokolády nie je ako zjesť tanier plný zeleniny. Má niektoré dôležité zdravotné výhody, ale má ďaleko od zdravého jedla. Ako každá cukrovinka, aj tmavú čokoládu treba konzumovať s mierou. Priveľké množstvo môže spôsobiť obezitu a tá teda zdravá nie je. Ideálne je striedme množstvo kvalitnej čokolády. Ak sa naučíte rozoznať „tú správnu“, nemusíte mať výčitky svedomia.
Niektoré potraviny a nápoje, ako napríklad káva, čaj a cigarety, môžu viesť k nevzhľadnému zafarbeniu zubov. Zuby sa môžu na povrchu zafarbiť alebo zubná sklovina z dlhodobého hľadiska stmavne. Váš úsmev je často prvou vecou, ktorú si na vás ostatní všimnú. Napriek tomu, že vďaka žiarivým bielym zubom môže každý pôsobiť atraktívnejšie a zdravšie, zafarbené zuby môžu vážne narušiť sebavedomie človeka.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu
Medzi faktory spôsobujúce zafarbenie zubov patria:
- „Plsť“ na sklovine je hlavnou príčinou vonkajšieho zafarbenia. Táto plsť môže byť zase založená na rôznych látkach: cigaretový dym, káva, čaj, maté, červené víno, bobule ako maliny, černice, čučoriedky alebo ríbezle, korenie ako kari alebo kurkuma.
- Vek odfarbuje zubnú sklovinu.
- Nikotín a decht odfarbujú zuby žltkasto až načernavo.
- Dedičnosť. Ľudia majú prirodzenú farbu zubov.
- Málo známa ako príčina tmavého sfarbenia zubov je hrúbka zubnej skloviny. Chráni vnútro zuba a jej farba je belavá. Dentín, ktorý chráni, je však špinavo žltý. Ak je sklovina teraz tenká, leskne sa cez ňu tmavý dentín. Čím sme starší, tým je povrch tenší.
- Zubný kameň. Takzvaný zubný kameň popisuje minerály, ktoré sú uložené v plaku.
- Zubný kaz môže stmaviť dentín.
Ako predísť škvrnám na zuboch:
- Buďte opatrní s farbivami. Ak obmedzíte fajčenie, kávu, červené víno a čaj, obmedzíte tým vzniknuté zafarbenie.
- Najdôležitejšia je adekvátna dentálna hygiena. Zuby by ste si mali čistiť dvakrát denne, ráno a večer zubnou kefkou a pastou - a poriadne. Zubná niť a ústna voda bojujú proti baktériám v ústach. Často zabúdané, ale tiež nevyhnutné, je čistenie jazyka, a to buď zubnou kefkou a / alebo špeciálnymi škrabkami na jazyk, ktoré si môžete kúpiť v drogériách.
- Používajte správnu zubnú kefku. Mnohí používajú na čistenie veľmi tvrdé zubné kefky, pretože si myslia, že sú dôkladnejšie ako ostatné. Predchádzajúce metódy sa používajú predovšetkým na zabránenie zafarbenia.
Prirodzené spôsoby bielenia zubov
Tu je niekoľko jednoduchých spôsobov, ako si môžete prirodzene vybieliť zuby.
- Ťahanie oleja. Olejové ťahanie je tradičný indický ľudový liek určený na zlepšenie ústnej hygieny a odstránenie toxínov z tela. Kokosový olej je obľúbenou voľbou, pretože má príjemnú chuť a ponúka mnoho ďalších zdravotných výhod. Kokosový olej má tiež vysoký obsah kyseliny laurovej, ktorá je známa svojou schopnosťou zmierňovať zápaly a zabíjať baktérie. Niekoľko štúdií ukázalo, že každodenné vyťahovanie oleja účinne redukuje baktérie v ústach spolu s plakom a zápalom ďasien. Ťahanie kokosového oleja zahŕňa potieranie olejom v ústach po dobu 15 - 20 minút, aby sa odstránili baktérie. Ak chcete olej vytiahnuť, jednoducho si dajte do úst lyžicu kokosového oleja a pretierajte ho medzi zubami päť až 20 minút, alebo pridajte niekoľko kvapiek do zubnej kefky a vyčistite ich. Ďalšou možnosťou starostlivosti o ústnu dutinu je naniesť kokosový olej na roh čistej žinky a votrieť ho do zubov. Kokosový olej má antimikrobiálne vlastnosti, takže je vynikajúci na ochranu a čistenie ďasien. Kokosový olej vypľujte do toalety alebo do koša, pretože keď sa vráti do odtokového potrubia, môže sa vrátiť do tuhej formy a spôsobiť upchatie. Na rozdiel od mnohých iných spôsobov bielenia zubov, ťahanie kokosového oleja nevystavuje vaše zuby kyseline alebo iným prísadám, ktoré erodujú sklovinu.
- Používajte sódu bikarbónu. Je to mierne abrazívum, ktoré môže pomôcť odstrániť povrchové škvrny na zuboch. Kefovanie pastou vyrobenou zo sódy bikarbóny a vody môže redukovať baktérie v ústach a odstraňovať povrchové škvrny. Sóda bikarbóna navyše vytvára v ústach zásadité prostredie, ktoré zabraňuje množeniu baktérií. Ak chcete použiť tento prostriedok, zmiešajte 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny s 2 lyžičkami vody a umyte si zuby pastou.
- Použite peroxid vodíka. Peroxid vodíka je prírodné bieliace činidlo, ktoré zabíja aj baktérie v ústach. V skutočnosti ľudia už roky používajú peroxid vodíka na dezinfekciu rán, pretože dokáže zabíjať baktérie. Jeden spôsob, ako používať peroxid vodíka, je ako ústna voda pred tým, ako si umyjete zuby. Najbežnejšou koncentráciou peroxidu vodíka je 3% roztok. Ďalším spôsobom, ako použiť peroxid vodíka, je jeho zmiešanie so sódou bikarbónou na výrobu zubnej pasty.
- Použite jablčný ocot. Jablčný ocot sa po stáročia používa ako dezinfekčný a prírodný čistiaci prostriedok. Kyselina octová, ktorá je hlavnou aktívnou zložkou jablčného octu, účinne zabíja baktérie. Vďaka antibakteriálnym vlastnostiam je ocot užitočný na čistenie úst a bielenie zubov. Kyselina octová v octe má potenciál erodovať sklovinu na vašich zuboch. Z tohto dôvodu by ste nemali používať jablčný ocot každý deň. Ak ho chcete použiť ako ústnu vodu, zrieďte ho vodou a niekoľko minút ňou prechádzajte okolo úst.
- Konzumujte ovocie a zeleninu. Strava bohatá na ovocie a zeleninu môže byť prospešná pre vaše telo i zuby. Chrumkavé, surové ovocie a zelenina, hoci nie sú náhradou za čistenie zubov, vám môžu pomôcť udržať zuby. Jahody získavajú svoju silu na rozjasnenie zubov z kyseliny askorbovej - a kyseliny sú zubom škodlivé. Niektoré druhy ovocia môžu mať vlastnosti, ktoré pomáhajú bieliť zuby.
- Aktívne uhlie. Aktívne uhlie je absorpčný výrobok, ktorý sa používa na zachytenie toxínov v tele, môže vám pomôcť vybieliť zuby absorbovaním plaku a mikroskopických drobností, ktoré spôsobujú zafarbenie. Na prirodzené vybielenie zubov aktívnym uhlím navlhčite zubnú kefku a namočte do práškového aktívneho uhlia. Čistite si zuby obvyklým spôsobom, pričom osobitnú pozornosť venujte oblastiam, kde dochádza k najväčšiemu zafarbeniu. Vypite trochu vody, dôkladne prepláchnite ústa a pľuvajte. Dobre opláchnite, kým nie sú zuby čisté.
- Vyhnite sa bieleniu dreveným popolom. Bielenie dreveným popolom je nebezpečné.
- Používajte pomarančovú kôru. Kyslá vlastnosť pomarančovej kôry z neho robí silné bieliace činidlo. To pomáha redukovať žltý nádych na vašich zuboch.
- Konzumujte surové ovocie a zeleninu. Jablká a hrušky, mrkva, brokolica alebo zeler čistia zuby, a to platí pre všetky druhy ovocia a zeleniny, ktoré sú tvrdé a majú veľa vlákien súčasne. Aj keď to nepomáha proti hlbokému zafarbeniu, funguje to dobre proti povrchovému stmavnutiu z jedla a nápojov, ktoré sa farbia. Ovocie a zeleninu by ste na to mali poriadne požuť.
- Sóda bikarbóna zmiešaná s vodou odomelie plak.
- Klinčekový olej je klasika na bolesti zubov. Pretože zubný kaz tiež spôsobuje zafarbenie, je to dobrý spôsob, ako odstrániť zafarbenie spôsobené zubným kazom.
- Olivový olej má tú výhodu, že je lacný a vždy dostupný. Aby ste tak urobili, použite za polievkovú lyžicu olivový olej a pretiahnite ho cez zuby. Olej na zuby viaže farbiace látky a vytiahne ich. Okrem toho zlepšíte hodnotu pH v ústach a vytvoríte dobré prostredie pre zubnú sklovinu.
- Šalvia bola dávnym prostriedkom na čistenie zubov. Po druhé, šalvia má antibakteriálne, antivírusové a antiseptické látky.
- Citrónová šťava bieli zuby kvôli kyseline, zároveň kyselina napáda zubnú sklovinu.
Ako si pripraviť horúcu čokoládu
Na prípravu tohto lahodného moku budete potrebovať jednu tabuľku kvalitnej horkej čokolády, 300 mililitrov mlieka, 200 mililitrov šľahačkovej smotany, jednu polievkovú lyžicu práškového cukru a dva kusy vanilkového cukru. Do jedného hrnca vo vodnom kúpeli dajte rozpustiť čokoládu spolu s jednou polievkovou lyžicou šľahačkovej smotany a takisto jednou polievkovou lyžicou mlieka. Do druhého hrnca dajte zvyšné mlieko, šľahačkovú smotanu, vanilkový cukor, práškový cukor a všetko prihrejte. Do tejto zmesi pridájte rozpustenú čokoládu a za stáleho miešania nechajte zovrieť. Profesionálny cukrári používajú druh čokolády s názvom Couverture.
BIO Horúca čokoláda
Kakao sa získava zo semien vždyzeleného kakaovníka. Dužina kakaových strukov obsahuje bielo-modravé kakaové bôby mandľového tvaru. Typické arómy kakaa sa rozvíjajú počas fermentácie a praženia: Najprv sa fermentujú bôby. Na tento účel sa na niekoľko dní naskladajú do škatúľ a pravidelne sa vysielajú. Obsah cukru v ovocnom pretlaku vedie k procesu kvasenia, pri ktorom teplota vystúpi na 45-50 °C. Tým sa oddelí dužina ovocia od fazule a odtečie. Po fermentácii sa kakaové bôby sušia na slnku, čistia a následne pražia. Pražené semená sa rozdrvia a nahrubo pomelú. Hmota sa skvapalňuje. Tekutá kakaová hmota sa potom lisuje, čím sa odstráni časť kakaového masla. Tento proces prebieha mechanicky. Tuk nie je extrahovaný chemickými rozpúšťadlami. Tlačový koláč zostáva ktorý sa jemne pomelie na kakaový prášok. V závislosti od zvyšného podielu kakaového masla sa označuje ako kakao (aspoň 20 % kakaového masla) alebo kakao s nízkym obsahom oleja (aspoň okolo 10 % kakaového masla). Nakoniec pre horúcu čokoládu je kakao (40%) zmiešané s najlepším bio celotrstinovým cukrom Sucanat (60%). Lahodný horúci nápoj je pripravený!
Príprava: Podľa chuti zmiešajte 1-2 čajové lyžičky (cca 8 g) s cca 200 ml teplého mlieka.