Čokoládová Ganache Torta: Recept pre milovníkov čokolády

sabor peruano
Rate this post

Ste pripravení dopriať si bohatú, dekadentnú čokoládovú tortu? Tento recept je delikátnou kombináciou šťavnatého čokoládového korpusu, lahodného čokoládového krému a lesklej ganache, ktorá naplní každú čokoládovú túžbu. Čokoládová torta je skutočným potešením pre milovníkov čokolády.

Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany.

Príprava Ganache

Ako prvé pripravíme obidve ganache, aby vychladli, kým upečieme korpusy. Čokoládu nakrájame na malé kúsky, ak ste kúpili väčší kus, aby sa ľahko roztopila. Šľahačkovú smotanu zohrejeme po bod varu a zalejeme ňou čokoládu. Nemiešame hneď, ale až po piatich minútach státia, aby sa čokoláda medzitým roztopila.

Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky). Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu. Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády). Až potom ju premiešame na hladký krém. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.

Pomery pre prípravu ganache:

  • Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
  • Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
  • Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.

Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou. Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť asi 5 minút a potom ganache vymiešame.

Prečítajte si tiež: Čokoládovo-tvarohová torta: Recepty

Čokoládový Korpus

Čokoládový korpus je základom každej dobrej čokoládovej torty. Tento korpus je neuveriteľne šťavnatý a jemný vďaka kombinácii oleja a vriacej vody v ceste.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Kakao
  • Vajcia
  • Cukor
  • Prášok do pečiva
  • Maslo izbovej teploty
  • Horúca voda

Postup:

  1. V miske premiešame kakao s horúcou vodou.
  2. Pridáme maslo, múku, vajcia, cukor a prášok do pečiva a zmixujeme všetko dokopy. Nemiešame príliš dlho. Tu je doležité, aby maslo bolo izbovej teploty (nie príliš teplé alebo studené).
  3. Cesto rozdelíme do dvoch vymastených a múkou vysypaných okrúhlych foriem s priemerom 15 cm.
  4. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C okolo 25 až 30 minút. Ja si radšej pečiem v dvoch formách, než jeden vysoký korpus v jednej forme, pretože sa to rýchlejšie upečie a nevysuší to vrch a boky, kým sa cesto v strede upečie.

Alternatívny postup prípravy korpusu:

  1. Predhrejte rúru na 160°C. Vymastite dve tortové formy s priemerom 21 cm maslom a posypte kakaom, alebo použite papier na pečenie.
  2. V miske zmiešajte mlieko, olej a cukor. Môžete použiť ručný mixér alebo metličku. Pridajte vriacu vodu a znova premiešajte. Nakoniec pridajte vajcia a dôkladne premiešajte.
  3. Postupne pridávajte múku, kypriaci prášok, kakao a štipku soli. Miešajte, kým sa múka úplne nezapracuje.
  4. Nalejte cesto do pripravených foriem a pečte 25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
  5. Vyberte korpusy z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.

Ďalší tip na prípravu korpusu:

  1. Formu na pečenie s priemerom 24 cm vystelieme pečiacim papierom a boky potrieme olejom. Rúru zapneme na 180 st. C.
  2. Bielka oddelíme od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, po lyžiciach pridáme olej a teplú vodu.
  3. Múku s kakaom a práškom do pečiva preosejeme a pridáme k zmesi.
  4. Bielky vyšľaháme dotuha a jemne vmiešame.
  5. Cesto vylejeme do tortovej formy a vytiahneme vyššie k bokom. Pečieme pri 180°C asi 30 minút, kým je upečená špajla suchá.
  6. Upečený korpus necháme 5 minút postáť a vyberieme z formy. Na mriežke necháme celkom vychladnúť.

Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu. Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.

Vanilkový Korpus

Taktiež si vymiešame cesto na vanilkový korpus.

Ingrediencie:

  • Maslo izbovej teploty
  • Práškový cukor
  • Vajíčka
  • Múka
  • Vanilka

Postup:

  1. V miske vymiešame maslo izbovej teploty s práškovým cukrom dohladka.
  2. K tomu pridáme 2 vajíčka a múku a vanilku a premiešame ďalej.
  3. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom 15 cm.
  4. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C okolo 25 až 30 minút.

Krém

Čokoládový krém vyrobený z bohatého mascarpone pridáva vrstve hladkosť a hĺbku.

Ingrediencie:

  • Smotana na šľahanie
  • Cukor

Postup:

  1. Vyšľaháme smotanu s cukrom do husta.

Alternatívny postup pre čokoládový krém:

  1. V miske zmiešajte mascarpone s kakaom, malinovým džemom a práškovým cukrom, kým krém nebude hladký a hustý.

Ďalší postup pre krém:

  1. Na krém si roztopíme horkú čokoládu nad parou.
  2. V robote vyšľaháme mascarpone so šľahačkou. Podľa chuti môžeme pridať trochu cukru (čokoláda je dosť sladká).
  3. 1-2 lyžice krému vmiešame k vychladenej čokoláde, až tak celý krém spojíme (čokoláda sa nezrazí). Dáme zachladiť.

Vrstvenie torty

  1. Korpusy necháme vychladnúť. Ja odkrajujem kôrku, ale našla som spôsob ako upiecť rovnomerný korpus bez kôrky, s ktorým sa čoskoro podelím. Taktiež zrežeme vrch korpusu, aby bol rovný.
  2. Korpusy potrieme cukrovou vodou, aby neboli suché.
  3. Na spodný kakaový korpus nanesieme polovicu šľahačkového krému, položíme svetlý korpus, ktorý natrieme zvyšným krémom.
  4. Na vrch položíme druhý kakaový korpus.
  5. Vrch a boky potrieme jemnou vrstvou čokoládovej ganache. Ganache by mala mať takú hustotou, aby sa s ňou dalo pracovať. Ak je príliš hustá, tak ju dajte povoliť do mikrovlnky na 3 až 5 sekúnd.
  6. Po nanesení tejto tenkej vrstvy dajte tortu schladiť do chladničky alebo mrazničky na 30 minút.
  7. Potom potrite tortu druhou vrstvou ganache a zarovnajte poťah špachtľou alebo hladítkom.

Alternatívny postup:

  1. Rozotrite krém rovnomerne na jeden z korpusov. Položte naň druhý korpus. Nebojte sa, ak bude krémová vrstva hrubá; po čase v chladničke stuhne. Tortu vložte do chladničky, kým pripravíte ganache.
  2. Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
  3. Korpus môžeme prekrojiť na 2 alebo 3 časti. Natrieme ho malinovým džemom a časťou krému. Poukladáme časť malín. Zopakujeme ďalším plátom a korpus uložíme oblou hranou smerom nadol. Natrieme džemom, krémom a obtrieme aj boky torty. Dáme zachladiť.
  4. Potom natrieme zvyšný krém zhora aj po bokoch torty a zas odložíme do chladničky.

Čokoládová Ganache Poleva a Dokončenie

  1. V hrnci zmiešajte maslo, čokoládu a smotanu na šľahanie. Varte na miernom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí, pričom neustále miešajte, aby ste predišli vareniu.
  2. Pokračujte v miešaní zmesi, kým nezhustne. Keď je čokoláda úplne rozpustená a hladká, odstráňte ju z ohňa a nechajte vychladnúť.
  3. Nalejte ganache na vrch torty a nechajte stuhnúť.

Na ganache zalejeme nalámanú čokoládu horúcou smotanou. Minútu necháme postáť, premiešame a nalejeme na tortu.

Prečítajte si tiež: Recept na jednoduchý čokoládový koláč

Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť. Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.

Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.

Zo stuhnutej ganache odoberieme kúsok a sformujeme z neho guličku. Pomôcť si môžete malou naberačkou na zmrzlinu - truffles takto budú mať rovnakú veľkosť. Guličku obalíme napr.

Tipy na servírovanie a skladovanie

Aby vaša dvojitá čokoládová torta zostala čerstvá, skladujte ju v uzavretej nádobe v chladničke. To pomôže zachovať jej vlhkosť a zabrániť, aby ganache príliš zmäkla. Ak chcete tortu uchovať dlhšie, môžete ju zmraziť. Zabaľte každý kúsok osobitne do plastovej fólie a potom ich vložte do mrazuvzdornej nádoby alebo vrecka. Keď budete chcieť kúsok ochutnať, jednoducho ho rozmrazte cez noc v chladničke.

Tortu môžete ozdobiť podľa seba, hoblinkami čokolády, čerstvým ovocím alebo tiež jedlými kvetmi.

Prečítajte si tiež: Čokoládová torta bez lepku

Variácie čokoládovej torty

  • Trojitá čokoládová torta: Skladá sa z tenkej vrstvy piškótového cesta a troch jemných krémov z tmavej, mliečnej a bielej čokolády.
  • Čokoládový koláč s červeným vínom: Podáva sa s bohatým čokoládovým maslovým krémom.
  • Šťavnatá čokoládová torta s jahodami: V čokoládovom kréme sa ukrýva jemná jahodová chuť.
  • Čokoládová torta s pomarančom: Klasika, ktorej kakaová piškóta je obohatená o pomaranč.