Soľ je v kuchyni nepostrádateľná, avšak ľahko sa stane, že jej pridáme priveľa. Čo teda robiť, ak sa nám podarí presoliť koláč alebo polievku? Nezúfajte, existuje niekoľko overených metód, ako túto kuchársku katastrofu zvrátiť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne tipy a triky, ktoré vám pomôžu zachrániť presolené jedlá.
Predchádzanie je lepšie ako liečba
Ešte predtým, ako sa pustíme do záchrany presoleného jedla, je dôležité vedieť, ako sa takýmto situáciám vyhnúť. Tu je niekoľko tipov:
- Dávkujte soľ opatrne: Nesypte soľ do jedla priamo z vrecka alebo soľničky. Namiesto toho si ju najprv nasypte do dlane a dávkujte postupne.
- Ochutnávajte: Počas varenia pravidelne ochutnávajte jedlo, aby ste zistili, či je potrebné pridať viac soli.
- Zohľadnite slanosť ostatných prísad: Mnohé prísady, ako napríklad marinády, olivy, kyslé uhorky alebo zmesi korenia, už obsahujú soľ. Preto vždy dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.
- Soľte postupne: Ak sa vám stáva často, že jedlo presolíte, dochucujte ho postupne a vždy po pár minútach varenia ochutnávajte, či si pokrm žiada viac prísad.
- Nie všetky druhy soli sú rovnako silné: Preto sa môže ľahko stať, že to so soľou preženiete. Najlepšie je riadiť sa odporúčanými množstvami, aby ste sa vyhli presoleniu.
Ako zachrániť presolený koláč?
Ak sa vám už stalo, že ste presolili koláč, nezúfajte. Tu je niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť:
- Odstráňte prebytočnú soľ: Ak ste si všimli, že sa vám do jedla nasypalo priveľa soli a dá sa z neho rýchlo odobrať, kým sa rozpustí, urobte to.
- Zväčšite objem koláča: Ak máte dostatok surovín, pripravte viac cesta bez soli a zmiešajte ho s presoleným cestom. Tým sa zníži koncentrácia soli v koláči. Ideálne je pridať doň zeleninu, ktorú práve máte po ruke. Dobrú službu vám urobí cuketa, tekvica, mrkva alebo aj strukoviny (konzervovaný cícer, fazuľa či šošovica).
Ako zachrániť presolené jedlo?
- Zväčšite objem jedla: Zväčšením objemu jedla sa v ideálnom prípade rozptýli aj jeho slanosť.
- Pridajte škrobové prísady: Primiešajte do presoleného pokrmu uvarenú (nesolenú) ryžu, jačmenné krúpy, quinou, cestoviny alebo kuskus. Tieto suroviny sú „smädné“ po soli a môžu pohltiť dosť soli z vašej presolenej omáčky alebo polievky. V závislosti od jedla môžete škrobovité ingrediencie nechať povariť v hrnci alebo upiecť spolu s presoleným jedlom a prídavkom trochy vody, aby sa chute spojili a zrnká absorbovali nadbytok soli.
- Použite tekutiny: Pred použitím tejto metódy sa uistite, že nerozriedite všetky starostlivo nadobudnuté chute jedla, takže ideálne nesiahajte rovno po vode. Namiesto toho uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno.
- Použite kyslý neutralizátor: Nech už je to citrónová šťava alebo ryžový či obyčajný ocot, trochu kyslosti môže pomôcť zmierniť a zamaskovať nadbytočnú soľ v jedle. Pamätajte, že jedlo môžete vždy neskôr dosoliť, ale je oveľa ťažšie soľ z jedla dodatočne odstrániť. Soľte opatrne a buďte pri príprave trpezliví.
- Mliečne výrobky: Mliečne produkty dokážu zjemniť intenzitu slanej chuti a dodať pokrmu jemnosť. Smotana alebo mlieko sú ideálne na krémové polievky a omáčky. Biely jogurt alebo kyslá smotana sú skvelé na guláše a indické jedlá. Kokosové mlieko je výborná voľba pre exotické pokrmy.
- Sladké ingrediencie: Sladké zložky dokážu efektívne zmierniť presolenie: trocha cukru - stačí štipka na zjemnenie chuti, med alebo javorový sirup - hodia sa najmä do pikantných jedál, nastrúhaná mrkva alebo jablko - prirodzená sladkosť pomáha znižovať slanosť.
- Absorpčné potraviny: Ak potrebujete rýchlo odstrániť soľ, môžete skúsiť: kúsok bieleho chleba - ponorte ho do polievky a nechajte nasiaknuť, potom vyberte, vrecúško s ryžou - vložte ho do pokrmu, po niekoľkých minútach vyberte. Obe metódy fungujú najmä pri tekutých pokrmoch.
- Pridanie ďalších surovín: Ak to recept dovoľuje, môžete zmierniť presolenie zväčšením objemu pokrmu: Viac zeleniny - napríklad mrkva, zeler alebo cuketa. Dodatočné mäso alebo strukoviny - pomôžu rozložiť soľ. Viac cestovín, ryže alebo zemiakov - účinne absorbujú slanosť.
Ďalšie osvedčené tipy a triky
- Varenie s mrkvou, vaječným bielkom, zemiakom alebo kôrkou chleba: Podľa toho, čo sa k vášmu nešťastnému presolenému jedlu najviac hodí, skúste v ňom povariť mrkvu, vaječný bielok, očistený zemiak alebo (prekvapivo) kôrku chleba. Tieto potraviny majú silu nasiaknuť do seba prebytočnú soľ, preto ich po dovarení vyberte.
- Avokádo: Pridanie avokáda do presoleného jedla môže tiež pomôcť. Avokádo obsahuje tuky, ktoré neutralizujú slanosť.
- Zemiak stiahne slanosť: Stará dobra rada znie, že ak je v akomkoľvek jedle veľa soli, prekrojený zemiak ju doslova vpije a pripravený obed či večera budú chutiť, ako by sa nič nestalo. Zemiak musíte v hrnci nechať aspoň dvadsať minút, aby sa uvaril, aj keď ho neplánujete jesť. V jedle ho však môžete rovnako ponechať, ako aj z hrnca vybrať.
- Fazuľa z konzervy: Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept. Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.
- Na presolený vývar bielok alebo žemľu: Presolený vývar sa zachraňuje ľahko. Pridajte do polievky bielok, povarte, kým sa nezrazí, a vyberte. Ďalší spôsob, ako vývar zachrániť, je namočiť do polievky žemľu, ktorá prebytočnú soľ nasiakne. Nezabudnite ju pred servírovaním vytiahnuť.
- Zriedenie polievky: Ak máte dočinenia s polievkou či omáčkou, ktorá je hustá, môžete ju jednoducho zriediť vodou alebo neslaným vývarom. Toto jednoduché riešenie môže zmierniť slanosť, hoci úplný zázrak nečakajte. Slanosť sa tým len zmierni, ale nie úplne odstráni. Samozrejme, ide o najzákladnejší trik, no nie vždy je vhodné polievku len riediť.
Čo robiť, ak sa vám koláč pripáli?
Ak sa Vám koláč pripálil, neovplyvní to žiaľ len jeho vzhľad, ale aj chuť. Jediná možnosť je potom spálené miesta opatrne, ale veľkoryso odstrániť. Ak je spodok pripálený, musíte jednoducho tortu alebo koláč znížiť o jednu vrstvu. Ak je koláč príliš suchý, jednoducho si pomôžete s trochou likéru, brandy alebo ovocnej šťavy. Pokvapkajte nimi trochu koláč a potom ho môžete pred servírovaním ozdobiť napríklad šľahačkou. Niektoré koláče sa dokonca takto pripravujú.
Ako správne soliť a vyhnúť sa chybám?
Nie všetky druhy soli sú rovnako silné, preto sa môže ľahko stať, že to so soľou preženiete. Najlepšie je riadiť sa odporúčanými množstvami, aby ste sa vyhli presoleniu. Tu sú niektoré orientačné pravidlá:
Prečítajte si tiež: Možnosti liečby pri vyhadzovaní jedla
- 1 čajová lyžička soli na 1 liter polievky alebo omáčky
- 1 čajová lyžička soli na 4 hrnčeky múky pri pečení
- 1 polievková lyžica soli na 2 litre vody pri varení cestovín
Čo si z toho vziať?
Aj presolenú polievku sa oplatí zachrániť - kuchyňa je miesto, kde sa učíme na vlastných chybách. Každému sa aspoň raz podarilo presoliť polievku. Namiesto toho, aby ste jedlo vyhodili, siahnite po jednoduchých trikoch. Či už použijete zemiak, ryžu alebo trochu vývaru navyše - výsledok vás príjemne prekvapí. Kuchyňa je priestor na učenie sa a aj malé chyby môžu viesť k veľkým objavom.
Prečítajte si tiež: Objednajte si okuliare online
Prečítajte si tiež: História a význam sushi