Sushi je japonské jedlo, ktoré si v posledných rokoch získalo obrovskú popularitu po celom svete, vrátane Slovenska. Mnohí ho považujú za moderné a zdravé jedlo, no málokto vie, čo vlastne slovo "sushi" znamená a aká je jeho história. Tento článok sa zameriava na pôvod a význam slova sushi, ako aj na rôzne druhy a zaujímavosti spojené s týmto obľúbeným pokrmom.
Pôvod a význam slova "sushi"
Slovo "sushi" pochádza z Japonska a v doslovnom preklade znamená "je to kyslé". Tento názov odkazuje na pôvodný spôsob prípravy, pri ktorom sa ryby konzervovali v soli a fermentovanej ryži. Tento proces trval mesiace a ryža získala kyslú chuť. V 17. storočí Macumoto Jošiiči pridal k ryži a rybe ocot, čím skrátil čas prípravy a zvýraznil kyslosť jedla.
História sushi
História sushi siaha až do 8. storočia v Japonsku, kde sa pôvodne jednalo o spôsob konzervovania rýb. Ryby sa nakladali do fermentovanej ryže, čo umožňovalo ich dlhšie uchovávanie. Táto metóda bola obzvlášť dôležitá v časoch, keď neexistovali chladničky. Neskôr sa začala ryža konzumovať spolu s rybou a vznikali rôzne regionálne variácie sushi.
V 19. storočí Hanaja Johei začal predávať kúsky ryby s octovou ryžou priamo na ulici, čo sa považuje za vznik modernej formy sushi. Táto forma rýchleho občerstvenia sa stala populárnou a rozšírila sa po celom Japonsku.
Druhy sushi
Existuje mnoho rôznych druhov sushi, ktoré sa líšia spôsobom prípravy, použitými ingredienciami a vzhľadom. Medzi najznámejšie patria:
Prečítajte si tiež: Možnosti liečby pri vyhadzovaní jedla
Nigirisushi: Ryža oválneho tvaru s prílohou na povrchu, ako je surová ryba, grilovaný úhor alebo omeleta. Názov "nigiri" znamená "stlačené rukou", čo odkazuje na spôsob prípravy.
Makisushi: Rolky sushi, ktoré sa pripravujú pomocou bambusovej podložky (makisu). Ako príloha sa používajú uhorky, úhor alebo losos. Makisushi sa zvyčajne servíruje po 8 kusov. Existujú rôzne verzie, ako napríklad hosomaki, futomaki a temakisushi, ktoré sa odlišujú veľkosťou a prílohami.
Sashimi: Plátky surovej ryby, ktoré sa servírujú bez ryže, často so sójovou omáčkou. Príprava sashimi si vyžaduje precíznu techniku krájania.
Uramaki: Rolky sushi, kde je ryža na vonkajšej strane a nori riasa a prílohy sú vo vnútri. Medzi základné suroviny patria kraby, uhorky, losos, tuniak alebo vajcia.
Temaki: Ručne valcované sushi v tvare kornútku, kde sa všetky ingrediencie naaranžujú na morskú riasu nori.
Prečítajte si tiež: Objednajte si okuliare online
Naresushi: Fermentovaná ryba, ktorá sa konzervuje s ryžou. Ide o tradičný druh sushi, ktorý je známy už od 8. storočia. Má charakteristickú silnú arómu, ktorá nemusí byť pre začiatočníkov príjemná.
Temarisushi: Jednoduché sushi s guľatým tvarom, kde je ryža tvarovaná do guľky a zdobená rôznymi prílohami, ako sú losos, krevety, uhorka alebo rybie vajcia.
Sushi na Slovensku
Prvý sushi bar na Slovensku vznikol pred takmer desiatimi rokmi a odvtedy sa popularita sushi neustále zvyšuje. V súčasnosti existuje v Bratislave približne desať sushi barov a ich počet stále rastie. Sushi sa stáva obľúbeným nielen medzi dospelými, ale aj medzi deťmi.
Hoci sa traduje, že na sushi chodia predovšetkým bohatí ľudia, ceny sú v podstate podobné ako v iných reštauráciách. Približne každý štvrťrok sa v Bratislave otvorí nový sushi bar, čo svedčí o jeho rastúcej popularite.
Ako si pripraviť sushi doma
Príprava sushi doma je jednoduchá a vyžaduje si len šikovné ruky a správne ingrediencie. Medzi najdôležitejšie patrí:
Prečítajte si tiež: História a význam slova torta
- Sushi ryža: Špeciálna ryža, ktorá sa po uvarení lepí a je ideálna na tvarovanie sushi.
- Nori riasy: Morské riasy, ktoré sa používajú na obaľovanie sushi.
- Wasabi: Japonský chren, ktorý sa používa ako pikantná prísada.
- Sójová omáčka: Omáčka na namáčanie sushi.
- Ryžový ocot: Používa sa na ochutenie ryže.
- Nakladaný ďumbier: Používa sa ako príloha na neutralizáciu chutí medzi rôznymi druhmi sushi.
Recept na Maki sushi
Ingrediencie:
- Sushi ryža
- Nori riasy
- Uhorka, mrkva, avokádo, krabie tyčinky (podľa chuti)
- Wasabi
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot, cukor, soľ (na marinádu)
Postup:
- Ryžu premyte a uvarte podľa návodu.
- Pripravte marinádu z ryžového octu, cukru a soli.
- Uvarenú ryžu zmiešajte s marinádou a nechajte vychladnúť.
- Na bambusovú podložku položte plát riasy nori.
- Na nori rozložte ryžu tak, aby mala hrúbku asi 1 cm.
- Do prvej tretiny ryže položte pásiky plnky (uhorka, mrkva, avokádo, krabie tyčinky).
- Rolku zrolujte pomocou bambusovej podložky a pritlačte.
- Rolku nakrájajte na kolieska hrubé asi 2 cm.
- Podávajte so sójovou omáčkou a wasabi.
Recept na Nigiri sushi
Ingrediencie:
- Sushi ryža
- Surový losos, tuniak alebo kreveta
- Wasabi
- Nori riasy (voliteľné)
Postup:
- Z ryže vyformujte v ruke malé kôpky.
- Potrite ich pastou wasabi.
- Na vrch preložte plátok surového lososa, tuniaka alebo krevetu.
- Voliteľne môžete sushi previazať pásikom z riasy nori.
- Podávajte so sójovou omáčkou.
Zaujímavosti o sushi
- Sushi nepochádza z Japonska, ale z regiónu južnej Ázie.
- Slovo "sushi" znamená "je to kyslé".
- V minulosti sa sushi používalo ako platidlo daní.
- Správny spôsob jedenia sushi je rukami, nie paličkami (paličkami sa jedáva len sashimi).
- Sushi sa považuje za afrodiziakum vďaka rybám, z ktorých sa pripravuje.