Pizza, tento obľúbený slaný koláč s talianskymi koreňmi, si získala srdcia ľudí po celom svete. Ak vás už omrzela rýchla a niekedy aj dosť drahá donáška pizze, prečo si ju teda nepripraviť doma? Domáca pizza je radosť pre celú rodinu a jej príprava nemusí byť náročná. Ak sa vám nepodarí cesto, môžete použiť aj hotové. Stačí ho doplniť obľúbenými ingredienciami a dať upiecť.
Prekladaná pizza, často nazývaná aj calzone, je chutná a praktická alternatíva k tradičnej otvorenej pizze. Je to v podstate pizza preložená na polovicu a zapečená, čím sa vytvorí vnútro plné roztaveného syra a obľúbených prísad. Popularita prekladanej pizze spočíva v jej jednoduchosti, možnosti prispôsobenia náplne a v tom, že je ľahko prenosná a konzumovateľná.
Čo je Calzone?
Calzone pochádza z Neapola, Talianska, rovnako ako jej slávnejší bratranec, pizza. Názov "calzone" v taliančine znamená "nohavica" alebo "ponožka", čo naznačuje jej prenosný charakter. Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa pri vkladaní do pece prevrátila pizza na polovicu. Nechal ju tak a po upečení zistil, že je to vlastne veľmi chutná vec. A od vtedy sa táto dobrota predáva všade po uliciach Talianska. To, čo sa u nás často nazýva aj „prekladaná pizza“, je v Taliansku bežné pouličné jedlo do ruky, ktoré sa vyrába vo veľkosti žemle, alebo o kúsok väčšie.
Tradične sa calzone plní paradajkami, mozzarellou, ricottou a salámou alebo šunkou, ale moderné variácie umožňujú nekonečné kombinácie náplní. Calzone býva veľmi podceňované. Tento taliansky pokrm je často prehliadaný v prospech klasickej pizze. Ale prečo? Calzone je v podstate samostatná pizza, ktorá sa celá zabalí. To znamená, že z nej nepadá syr, nemá žiadne zbytočné okraje a je úplne prenosná. Chutné jedlo zabalené do mäkkého cesta, ktoré si kedykoľvek dáme ako jednoduchú večeru počas týždňa alebo ako zábavný obed. Ak dokážete pripraviť pizzu, dokážete urobiť aj calzone.
Prečo si vybrať prekladanú pizzu?
- Jednoduchá príprava: Nie je potrebné zdĺhavé tvarovanie dokonalého kruhu. Jednoducho rozvaľkáte cesto a preložíte ho.
- Prispôsobiteľnosť: Môžete použiť akékoľvek prísady, ktoré máte radi, alebo ktoré máte práve v chladničke. Kreativita v kuchyni pri prekladanej pizze ponúka veľa možností na experimentovanie - či už s cestom, kde môžete skúšať primiešať rôzne druhy múky, alebo pri vymýšľaní rôznych kombinácií na náplň.
- Prenosnosť: Ideálna na obed do práce, pikniky alebo cestovanie. Calzone sú zábavným obedom alebo večerou. Pripravte si viacero kusov calzone, aby ste ich mali po ruke počas celého týždňa.
- Zábavná alternatíva: Predstavuje zaujímavý spôsob, ako si vychutnať pizzu inak.
Recept na prekladanú pizzu
Tento recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a prístupný pre každého, aj pre začiatočníkov v kuchyni. Používame základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné. Môžete si ho samozrejme prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Možnosti liečby pri vyhadzovaní jedla
Ingrediencie
Na cesto:
- 400g hladkej múky
- 21g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného droždia)
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička soli
- 220ml vlažnej vody
- 2 lyžice bieleho jogurtu (voliteľné, pre mäkšie cesto)
Na náplň:
- 150g kvalitného paradajkového pretlaku (passata)
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička sušenej bazalky
- 200g strúhanej mozzarelly
- 100g šunky, nakrájanej na kocky
- 50g kukurice (mrazená alebo konzervovaná)
- 50g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- Voliteľné: hermelín, baranie rohy, olivy, paprika, atď. - podľa chuti
Na potretie:
- Olivový olej
- Sušené oregano
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
Postup
Príprava cesta:
- Aktivácia droždia: Ak používate čerstvé droždie, rozdrobte ho do vlažnej vody. Pridajte lyžičku cukru (voliteľné, pre rýchlejšiu aktiváciu) a nechajte postáť 5-10 minút, kým nevznikne pena. Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho s múkou.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte múku, soľ a aktivované droždie (alebo sušené droždie s múkou). Do vandlíka preosejte múku, premiešajte so soľou, do jamky uprostred namrvte droždie, pridajte cukor, zalejte vlažnou vodou, pridajte olivový olej a ked kvások vykysol - cca 15 minút, celé spracujte so zvyšnou vlažnou vodou na vláčne, pružné, nelepivé, mäkšie cesto. Pridajte olivový olej a biely jogurt (ak používate). Postupne prilievajte vlažnú vodu a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Hnetenie cesta: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hnette ho 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Môžete použiť aj kuchynský robot s hákom na cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky potretej olivovým olejom, otočte ho, aby sa obalilo olejom. Prikryte ho utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto prikryté utierkou nechajte na teple vykysnúť na dvojnásobný objem - cca 45 minút.
Príprava náplne:
- Príprava ingrediencií: Nakrájajte šunku, šampiňóny a ostatné prísady, ktoré chcete použiť do náplne.
- Zmiešanie paradajkového pretlaku: V miske zmiešajte paradajkový pretlak, oregano a bazalku. Ku krájaným paradajkám pridajte nastrúhaný strúčik cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, zmes osoľte a okoreňte. Hrsť oregana nasekajte a pridajte k paradajkovej omáčke. Poriadne premiešajte a nechajte odstáť. Môžete pridať aj štipku cukru na vyváženie kyslosti paradajok.
Tvarovanie a plnenie pizze:
- Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 220°C (430°F). Pripravte si plech na pečenie a vyložte ho papierom na pečenie.
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 časti a každú časť rozvaľkajte do tvaru kruhu. Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 bochníčky, ktoré prepracujte a nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
- Rozvaľkanie cesta: Každú časť cesta rozvaľkajte na kruh s priemerom približne 30 cm. Na jemne pomúčenej doske bochníček cesta po vykysnutí rozvaľkajte na hrúbku asi 2 mm.
- Plnenie pizze: Na jednu polovicu každého kruhu cesta rozložte paradajkový pretlak, potom pridajte mozzarellu, šunku, kukuricu, šampiňóny a ostatné prísady podľa chuti. Na jednu polovicu poukladajte šunku, salámu, kukuricu, paradajky, syr, cibuľku a roztlačte cesnak. Dbajte na to, aby ste nechali okraj cesta voľný. Polovicu cesta potrite tvarohom zmiešaným so soľou a kyslou smotanou, pokládajte cibuľou pokrájanou na mesiačiky. Na tú vrstvu pokládajte paradajky, pokrájané na plátky a plátky cesnaku. Celé posypte tymiánom a provensálskym korením. Túto náplň pokryte plátkami syra. Môžete použiť akýkoľvek syr, ďalej šampiňóny, šunku, kolieska salámy - skrátka fantázii sa medze nekladú. Posledný rozvaľkaný olejom potretý bochníček cesta pomazajte osolenou kyslou smotanou, posypte prúžkami domácej údenej slaninky a kolieskami jarnej cibuľky. Aj túto náplň pokládajte plátkami syra.
- Prekladanie pizze: Preložte druhú polovicu cesta cez náplň a okraje dobre pritlačte, aby sa uzavreli. Druhou polovicou prikryte cesto a vznikne akoby veľký piroh. Obe calcone prehnite na polovicu, cesto bez náplne prehnite nad náplň, okraje cesta dobre pritlačte k sebe. Môžete použiť vidličku na vytvorenie vzoru a lepšie utesnenie okrajov. Pripravené môžete ozdobne pritlačiť vidličkou alebo poprehýbať prstami stlačené okraje nahor, aby náplň nevytiekla.
- Potretie pizze: Zmiešajte olivový olej, oregano a prelisovaný cesnak. Potrite touto zmesou povrch prekladanej pizze.
- Vytvorenie otvorov: Urobte niekoľko malých otvorov na povrchu pizze, aby sa z nej počas pečenia uvoľňovala para. Do vrchnej časti každého calzone urobte 3 alebo 4 zárezy, aby mohla uniknúť para.
Pečenie pizze:
- Pečenie: Preloženú pizzu preložte na pripravený plech a pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým nie je zlatohnedá. Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 30-40 minút (pokým bude vrch zlatistý a chrumkavý). Calcone vložte piecť do rúby vyhriatej na 250 stupňov asi 9 minút, kým povrch nebol pekne do zlato-hneda a dostal chrumkavú kôrčičku.
- Podávanie: Nechajte pizzu mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním. Nechajte trocha vychladnúť, potom calcone prekrojte na polovicu a podávajte. Môžete ju podávať s dresingom podľa vlastného výberu. Každému sa ušla so smotanovo- slaninkovou a aj s paradajkovou náplňou.
Tipy a triky pre dokonalú prekladanú pizzu
- Kvalitné ingrediencie: Použitie kvalitných ingrediencií, ako je dobrý paradajkový pretlak a kvalitná mozzarella, výrazne ovplyvní chuť výslednej pizze.
- Správna teplota cesta: Cesto by malo byť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie rozvaľkalo.
- Nepreplňte pizzu: Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že sa pizza ťažko zatvára a pečie.
- Používajte suché ingrediencie: Ingrediencie, ktoré obsahujú príliš veľa vody, môžu spôsobiť, že cesto bude vlhké.
- Experimentujte s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami náplní. Vyskúšajte napríklad kombináciu špenátu a ricotty, alebo grilovanú zeleninu s kozím syrom.
- Mrazenie: Prekladanú pizzu môžete pripraviť vopred a zamraziť. Pred pečením ju nechajte rozmraziť a potom postupujte podľa receptu. Po pripravení a vyrezaní zárezov do calzone ho môžete zmraziť. Nie je potrebné ich rozmrazovať, len si pridajte pár minút na pečenie. Zmraziť calzone môžete aj po upečení. Najprv ho nechajte vychladnúť a potom zamrazte.
- Použitie domáceho cesta: Na prípravu calzone môžete použiť vaše obľúbené domáce cesto na pizzu a výsledok bude dokonalý. Vďaka tomu je ešte jednoduchšie pridať calzone do vašich obľúbených večerov s pizzou.
Príprava cesta
Do preosiatej múky, zmiešanej so soľou a cukrom spravíme jamku, dáme do nej trocha cukru, namrvíme droždie, pridáme trocha vlažnej vody, olej a keď kvások vykysne, vypracujeme so zvyškom vody vláčne, nelepivé, pružné, mäkké cesto, ktoré necháme na teple vykysnúť do dvojnásobného objemu.
Pivné cesto
Do väčšej nádoby vylejeme pivo (1 dcl si necháme na dolievanie). Umytú čerstvú bazalku nasekáme. Do múky prilejeme pivový kvások a pridáme bazalku. Najskôr ručne premiešame a potom dáme miesiť. Zvyšok piva dolievame podľa potreby. Približne po 7 minútach miesenia do cesta prilejeme olivový olej. Cesto miesime ďalších 7 minút. Cesto je mierne lepkavé, ale hladké a pružné. Cesto nemusí kysnúť, ale ideálne je cesto nechať zmraziť a nechať zrieť. Cesto vylejeme na pomúčenú podložku. Zmiesime do bochníka a urobíme valček. Cesto rozdelíme na viac kúskov, podľa toho, aké veľké pizze budeme robiť. Vytvarujeme bochník. Cesto vaľkáme na hrúbku 7-8mm. Kto má rád viac cesta, môže vyvaľkať na hrubšie.
Paradajková omáčka
Na panvicu dáme lyžicu olivového oleja. Cibuľku a cesnak pokrájame na drobno. Do zohriateho oleja vysypeme najskôr cibuľku a krátko posmažíme. Cesnak pridáme neskôr a krátko osmažíme. Základ zalejeme lúpanými paradajkami, podľa chuti pridáme oregano a bazalku.
Obloha podľa vlastnej fantázie
Každé vyvaľkáné cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Oblohu volíme podľa vlastnej fantázie a chuti. Môžeme pridať šunku, salámu, pár kúskov štipľavej papriky, olivy, cherry paradajky, mexická zmes, plátky syra, čerstvé olúpané šampiňóny, tuniak, mladá cibuľka…čo máte radi. Vrch posypeme postrúhanou mozzarellou.
Pečenie
Každá rúra pečie inak. Pečieme na rošte v el. rúre.
Prečítajte si tiež: Objednajte si okuliare online
Pizza so slaninou a cibuľou
Cibuľu pokrájame na mesiačiky a slaninu na prúžky. Cesto roztlačíme pomúčenými rukami na veľký plech, vyložený silikonovou podložkou alebo pečiacim papierom. Cesto pokladieme cibuľou, prúžkami slaniny a celé posypeme štipľavou mletou červenou paprikou, kto ju nemusí, použije sladkú papriku. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Povrch pizzy nemastíme ničím, slanina pustí dostatok tuku a dodá aj vynikajúcu údenú chuť.
Variácie prekladanej pizze
Prekladaná pizza je skvelá na experimentovanie s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Prekladaná pizza so špenátom a ricottou: Táto vegetariánska variácia obsahuje špenát, ricottu, mozzarellu a cesnak. Je to zdravá a chutná alternatíva k tradičnej prekladanej pizze. Recept na ďalšie vegetariánske calzone plné železa. Navyše sú z celozrnnej múky, takže potešia všetkých, ktorí sa chcú zdravo stravovať.
- Prekladaná pizza s grilovanou zeleninou a kozím syrom: Táto variácia je ideálna pre milovníkov zeleniny. Obsahuje grilovanú cuketu, papriku, baklažán a kozí syr. Je to ľahká a osviežujúca voľba.
- Prekladaná pizza s kuracím mäsom a BBQ omáčkou: Táto variácia je inšpirovaná americkou kuchyňou. Obsahuje grilované kuracie mäso, BBQ omáčku, cheddar a červenú cibuľu.
- Sladká prekladaná pizza: Prekladaná pizza nemusí byť vždy slaná. Môžete ju naplniť Nutellou, ovocím a posypať práškovým cukrom. Je to skvelý dezert po obede alebo večeri.
Príprava cesta z celozrnnej múky
Odvážte si múku. Jemne ho vyklopte na čistú pracovnú plochu. Pracujte vždy s jednou polovicou a cesto položte na papier na pečenie alebo na mierne vymastený plech.
Príprava náplne na calzone z celozrnnej múky
Zmiešajte všetky prísady na náplň a miešajte, kým sa dobre nespoja. Získate asi 2 šálky náplne. Polovicu každého kruhu cesta potrite polovicou náplne. Nenaplnenú polovicu preložte cez náplň, okraje stlačte a pritlačte k sebe, aby sa uzavreli. Do vrchnej časti každého calzone urobte 3 alebo 4 zárezy, aby mohla uniknúť para.
Časté chyby pri príprave prekladanej pizze a ako sa im vyhnúť
Aj pri jednoduchom recepte ako je prekladaná pizza sa môžu vyskytnúť chyby. Tu je niekoľko častých chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:
Prečítajte si tiež: História a význam sushi
- Cesto je príliš tvrdé: Príliš veľa múky alebo nedostatočné kysnutie môže spôsobiť, že cesto bude tvrdé. Používajte správne množstvo múky a nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť.
- Cesto sa trhá: Cesto sa trhá, ak je príliš tenké alebo ak nie je dostatočne elastické. Dávajte pozor, aby ste cesto rozvaľkali rovnomerne a nechajte ho pred rozvaľkaním chvíľu odpočinúť.
- Náplň vyteká: Príliš veľa náplne alebo nedostatočné utesnenie okrajov môže spôsobiť, že náplň vyteká. Nepreplňte pizzu a dbajte na to, aby ste okraje dobre pritlačili. Použite vidličku na vytvorenie vzoru a lepšie utesnenie okrajov.
- Pizza je nedopečená: Nedostatočná teplota rúry alebo príliš krátky čas pečenia môže spôsobiť, že pizza bude nedopečená. Predhrejte rúru na správnu teplotu a pečte pizzu dostatočne dlho.
- Pizza je spálená: Príliš vysoká teplota rúry alebo príliš dlhý čas pečenia môže spôsobiť, že pizza bude spálená. Znížte teplotu rúry alebo skráťte čas pečenia.
Inšpirácia a ingrediencie
LOCLUB, situovaný v historickom srdci Bratislavy, je miestom, kde sa tradičná slovenská kuchyňa stretáva s modernými kulinárskymi trendmi. V našom menu nájdete klasické slovenské špeciality, ako sú bryndzové halušky, ale aj jedinečné pokrmy, ktoré odrážajú súčasné svetové trendy.
Príprava plnky
Nátierka je jemná, príjemnej chuti. Podávam ju samostatne s čerstvým pečivom, používam ju ako…
Pečenie a servírovanie
Naše obedové, večerné menu, pizzu, pizza slimáky, cestoviny či iné jedlá z našej ponuky si môžete vychutnať u nás, prípadne vám ich privezieme až domov či do práce. Objednávky volajte na 0940 186 179 alebo objednávajte online.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Ďalšie recepty
- Cuketa po čínsky
- Placky z cukety
- Risotto s cuketou
Každé jedlo je starostlivo pripravené s dôrazom na detail a chuť, aby uspokojilo aj tých najnáročnejších gurmánov. Okrem vynikajúcej kuchyne ponúkame aj široký výber kvalitných vín a originálnych koktailov, ktoré dokonale doplnia váš kulinársky zážitok. Naši profesionálni barmani sú pripravení odporučiť vám nápoj presne podľa vašich preferencií.
Menu LOCLUB
LOCLUB nie je len reštaurácia, ale aj miesto, kde sa pravidelne konajú rôzne kultúrne a hudobné podujatia, čím vytvárame jedinečnú atmosféru pre našich hostí.