Brunch, spojenie raňajok a obeda, je ideálny spôsob, ako si užiť víkendové ráno v kruhu rodiny a priateľov. Slovo brunch vzniklo spojením anglických slov breakfast (raňajky) a lunch (obed) a vyslovuje sa „branč“. Tento koncept sa k nám dostal zo zahraničia a rýchlo si získal popularitu.
Čo je to Brunch?
Brunch je jedlo, ktoré sa konzumuje medzi raňajkami a obedom, zvyčajne predpoludním, keď je na raňajky už neskoro, ale na obed ešte priskoro. Podáva sa od 10:00 pokojne až do popoludňajších hodín. Nemali by ste sa nikam ponáhľať, takže ide skôr o víkendovú záležitosť, kedy sa vám na stole ocitne veľa menších studených aj teplých jedál. Je to skvelá príležitosť na stretnutie sa s kamarátmi a rodinou. Úlohy si môžete pekne rozdeliť a každý prinesie nejakú drobnosť.
História Brunchu
Brunch má pôvod v amerických raňajkách. Historici tvrdia, že veľa Američanov chodilo v nedeľu do kostola pred raňajkami a po omši bolo do obeda ešte ďaleko, preto reštaurácie prišli so spojením raňajok a obeda. Brunch sa v Amerike rýchlo uchytil nielen preto, že sa stal skvelou príležitosťou na stretnutia rodiny a kamarátov. Pojem brunch sa prvýkrát objavil v roku 1895 v britskom časopise Hunter’s Weekly. Britský novinár a spisovateľ Guy Beringer prišiel ako prvý s myšlienkou neskorých nedeľných raňajok. Spočiatku bol brunch obľúbenou víkendovou aktivitou pre bohatú vrstvu obyvateľstva, ktorá naň mala čas a peniaze. Neskôr sa brunch dostal medzi všetkých a obľúbili si ho natoľko, že reštaurácie a kaviarne začali ponúkať brunchové menu, ktoré sa zvyčajne podáva od 10. do 2.
Ako si pripraviť dokonalý Brunch?
Pri príprave brunchu by ste mali dodržať niekoľko pravidiel. Ak sa rozhodnete pripraviť brunch pre svojich blízkych, odporúčam si vybrať smer, akým budete celé menu ladiť. Môžete sa držať našej kuchyne alebo naopak skúsiť nejakú exotiku. Pripraviť zdravé pokrmy alebo sa pustiť do jedál s francúzskym šarmom.
Jedlo a nápoje
Ponuka jedál býva veľmi rôznorodá. Treba mať priestor, kde sa ti to všetko zmestí a taktiež nezabudni na dostatok kuchynského riadu. Dopredu si premysli, čo chceš podávať a už večer si urob predprípravu, aby si sa ráno nezbláznil. Vôbec nebude hanba niekoho požiadať o pomoc.
Prečítajte si tiež: Inšpirujte sa na raňajky
Okrem jedla určite nezabúdame na nápoje. Podávame kávu, čaj, vodu, ale napríklad aj ovocné šťavy alebo miešané koktaily. Keďže sa brunch často preťahuje až do popoludnia, nie je nič neobvyklé, keď sa niektoré koktaily podávajú priostrené aj alkoholom. V letných mesiacoch nezabudnite pridať aj pár kociek ľadu. Alkohol sa na brunch moc nehodí, ale ak ho tam predsa len chceš, tak zvoľ niečo ľahšie, napríklad ako prosseco, víno alebo šampanské. Vyvaruj sa tvrdému.
Atmosféra
Atmosféra by mala byť uvoľnená. Neponáhľať sa, rozprávať sa a užívať si dobré jedlo a ľudí okolo seba. Odporúčam pustiť aj vhodnú hudbu, ktorá bude celý brunch sprevádzať. Na Spotify nájdete pripravené playlisty, stačí si len vybrať.
Inšpirácie na Slovenské Brunch Recepty
Brunch sa nemusí odohrávať iba doma alebo v reštaurácii, pri priaznivom počasí môžete vyraziť napríklad aj do parku. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete zaradiť do svojho brunch menu:
Sladké
Škoricovníky:
- Potrebujeme: 3/4 š teplého mlieka, 2 a 1/4 ČL droždia, 1/4 š kryštálového cukru, 1 vajíčko a 1 vaječný žĺtok, 1/4 š roztopeného masla, 3 š chlebovej múky, 3/4 ČL soli, na náplň: 2/3 š hnedého cukru, 1 a 1/2 PL mletej škorice, 1/4 š zmäknutého masla, na polevu: 110 g krémového syra izbovej teploty, 3 PL zmäknutého masla, 3/4 š práškového cukru, vanilkový cukor podľa chuti
- Postup: Teplé mlieko vlejeme do misky od elektrického mixéra, vsypeme droždie, pridáme roztopené maslo, cukor, vajíčko a žĺtok a všetko spolu dobre premixujeme. Potom drevenou vareškou vmiešame múku a soľ a pokračujeme, kým sa nezačne formovať cesto. Následne ho v stroji alebo ručne vymiesime. Hotové cesto by malo byť len jemne lepivé. Premiestnime ho do naolejovanej misky, prikryjeme fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 90 minút alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté vyberieme z misky na pomúčenú dosku a vyvaľkáme z neho obdĺžnik veľký asi 35 x 23 centimetrov. Po vrchu ho potrieme maslom tak, aby sme okolo okrajov nechali kúsok voľného priestoru. V malej miske zmiešame hnedý cukor a škoricu a rukou zmes votrieme do masla. Cesto potom pevne zrolujeme, dobre popritláčame okraj, aby sa neoddeľoval, a pokrájame ho na kolieska hrubé asi 2,5 centimetra. Väčší plech dobre vymastíme, vyložíme papierom na pečenie, poukladáme naň rolky, prikryjeme fóliou a necháme podkysnúť ešte asi 35 - 40 minút. Rúru predhrejeme 180 stupňov. Z roliek stiahneme fóliu a pečieme asi 20 až 25 minút, kým nebudú na okrajoch jemne hnedé. Necháme ich chladnúť 5 až 10 minút. Medzitým si urobíme polevu vymixovaním krémového syra, masla a cukrov dohladka. Zmesou potrieme vrch roliek a podávame.
Ovsená kaša so škoricou a vanilkou: Dajte do stredného hrnca všetky ingrediencie na kašu. Medzitým si na panvici krátko orestujte oriešky, až budú hotové, odstavte panvicu a pokvapkajte ich javorovým sirupom. Do panvice dajte ovocie pokrájané na mesiačiky, maslo, 1 dcl vody, škoricu a povarte, kým ovocie nezmäkne. Pripravte kašu do misiek, na vrch rozložte ovocnú zmes vrátane šťavy, orechy či semienka, nakoniec môžete ľahko pokvapkať javorovým sirupom.
Prečítajte si tiež: Piešťany raňajky donáška
Mimóza: Ovocnú zmes rozlejte rovnomerne do štyroch pohárov a dolejte proseccom. Tradičná mimóza sa skladá len z dvoch ingrediencií - pomarančovej šťavy a prosecca. Ananás nakrájame na malé kocky a spolu s džúsom ho v mixéri rozmixujeme dohladka. Zmes rovnomerne rozlejeme do pohárov a dolejeme vychladeným proseccom.
Slané
Talianska omeleta frittata:
- Potrebujeme: 6 veľkých vajec, 1/4 š šľahačkovej smotany, 1 ČL soli, 4 plátky slaniny, môžu byť aj nakrájané na menšie kúsky, 2 malé zemiaky, 1/4 ČL mletého čierneho korenia. 2 š mladého špenátu, 2 strúčiky cesnaku, 2 ČL tymianu, podľa možností čerstvého, 1 š strúhaného syra, napríklad čedaru
- Postup: Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Vajíčka vyšľaháme spolu so smotanou a polovicou lyžičky soli a dáme bokom. Na liatinovej panvici alebo v inej nádobe vhodnej aj do rúry opečieme slaninu dochrumkava a dierkovanou vareškou ju odoberieme na papierovú utierku. Z vypečeného tuku ponecháme dve lyžice, zvyšok zlejeme. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Pridáme do panvice, okoreníme ich, osolíme a opekáme, kým nezmäknú, čo by malo trvať 4 až 6 minút. Prihodíme špenátové lístky spolu s cesnakom a tymianom a necháme ich zvädnúť. Potom do panvice vrátime slaninu, zamiešame a celú zmes rozložíme rovnomerne po dne. Vrch posypeme syrom, chvíľu počkáme, kým sa začne topiť a prilejeme vajíčkovú zmes. Omeletu necháme variť asi dve minúty, kým vajíčko nezačne na krajoch tuhnúť, a potom celú panvicu vložíme do rozohriatej rúry na 8 až 10 minút, alebo kým celá nezatuhne. Hotovú frittatu necháme krátko vychladnúť.
Talianska foccacia:
- Potrebujeme: 1/2 š (120 ml) olivového oleja, 2 najemno nasekané strúčiky cesnaku, 1 PL čerstvého alebo 1 ČL sušeného tymianu, 1 PL čerstvého alebo 1 ČL sušeného rozmarínu, 1/4 ČL mletého čierneho korenia, 1 š (235 ml) vlažnej vody, 2 a 1/4 ČL sušeného droždia, 1/4 ČL medu, 2 a 1/2 š (315 g) múky, 1/2 ČL soli
- Postup: V studenej stredne veľkej panvici zmiešame olej, cesnak, bylinky a čierne korenie a zahrievame na miernom ohni, kým sa olej neprevonia, čo by malo trvať asi 5 až 10 minút. Odstavíme skôr ako cesnak zhnedne. Vo veľkej miske zmiešame vlažnú vodu, droždie a med a necháme odpočívať asi 5 minút. Ku droždiu pridáme 1 šálku múky a asi 1/4 š aromatizovaného oleja, párkrát premiešame, aby sa múka navlhčila a zmes necháme postáť ďalších 5 minút. Potom vmiešame zvyšnú múku a soľ. Cesto vyhnetieme dohladka, preložíme do naolejovanej misky, prikryjeme ju mokrou teplou utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Väčší plech potrieme 2 lyžicami aromatizovaného olivového oleja, premiestnime do neho cesto a poroztláčame ho po celom dne. Prstami na záver vytvoríme v ceste malé jamky. Jeho vrch ešte polejeme zvyškom oleja a necháme ho podkysnúť ešte 20 minút.
Slané vafle: Vafle servírujte obložené volským okom, údeným lososom, bylinkami či zeleninou. V strednej mise zmiešajte múku, škrob, prášok do pečiva, sódu, soľ a korenie. Zmes dobre premiešajte. V malom hrnci na nízky výkon rozpustite všetko maslo. Keď je tekuté, hrniec odstavte a pridajte doň všetky zvyšné ingrediencie. Teda kefír, vajcia, nastrúhaný syr a bylinky. Teraz obe zmesi krátko premiešajte. Opäť tu platí rovnaké pravidlo ako napríklad u lievancov, zmes nesmiete prepracovať. Miešajte len tak dlho, ako je to nutné, aby v ceste nezostala nerozmiešaná múčna zmes. Hneď ako je cesto hotové, môžete piecť vafle pekne dozlatista.
Hubové raňajky: Jeseň je sezónou húb! Začnite deň zdravo a chutne s hubovými raňajkami. Tieto rýchle recepty sú plné živín a ako stvorené na jesenný brunch!
Prečítajte si tiež: Zdravé raňajky pre deti
- Restované huby na hrianke: Na 2 porcie budete potrebovať: 2 krajce chleba, 200 g šampiňónov alebo čerstvých lesných húb, strúčik cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, 25 g masla, trochu soli a korenia. Krajce chleba opečte a odložte na bok. Huby očistite a nakrájajte na tenké plátky. Cesnak olúpte a nasekajte nadrobno. Potom ho 5 minút restujte na panvici s trochou olivového oleja. Pridajte huby a restujte asi 10 minút. Dochuťte soľou a korením. Plátky chleba potrite maslom a rozložte na ne huby. Potom naservírujte a podávajte.
- Hubová praženica so slaninou: Na 1 porciu budete potrebovať: 100 g šampiňónov alebo čerstvých lesných húb, 30 g slaniny, jarnú cibuľku, pol lyžice oleja alebo masla, 2 vajcia, 2 lyžice smotany na šľahanie , trochu soli a korenia. Huby a jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na plátky. Potom nakrájajte slaninu na tenké prúžky. Tuk rozohrejte na panvici a opečte slaninu do chrumkava. Pridajte huby a opekajte 5 minút. Po uplynutí polovice času pridajte cibuľu. Celé dochuťte soľou a korením. Zmiešajte vajcia a šľahačku, potom dochuťte soľou a korením. Zmes vylejte na panvicu a za stáleho miešania pripravte praženicu.
- Zapekané šampiňóny so syrom: Na 1 porciu budete potrebovať: 4 veľké šampiňóny, 0,5 jarnej cibuľky, 100 g kyslej smotany, trochu strúhaného syra podľa výberu, trochu olivového oleja, trochu petržlenovej vňate. Šampiňóny očistite a odstráňte stonky. Cibuľu a stonky húb nakrájajte na kocky a potom 3 minúty restujte na oleji. Pridajte kyslú smotanu a strúhaný syr. Všetko dobre premiešajte. Zmesou naplňte huby a pečte v rúre pri 200 stupňoch 15 až 20 minút. Nakoniec posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
- Zeleninová omeleta s hubami: Na 4 porcie budete potrebovať: 250 g šampiňónov alebo čerstvých lesných hú, 2 paradajky, veľkú cibuľu, zväzok pažítky, 12 vajec, 2 PL olivového oleja, trochu soli a korenia. Huby a paradajky nakrájajte na plátky. Cibuľu a pažítku nakrájajte nadrobno. Vajcia rozšľaháme. Rozohrejte olej. Na ňom opražte huby a cibuľu asi 3 minúty. Potom odložte asi 3/4 húb a cibule na bok. Zvyšok môžete spolu s 1/4 vajec opiecť asi 2 minúty na omeletu. Potom dochuťte soľou a korením. Omeletu naplňte paradajkami a posypte pažítkou. Postupujte rovnako so zvyšnou zmesou a pripravte ďalšie tri omelety.
Shakshuka: Shakshuka vonia blízkym východom. Dáva sa totiž do nej rímska rasca, koriander, papriky, paradajky a vajíčka. Rozohrejte väčšiu panvicu s olivovým olejom. Priveďte k varu a v zmesi urobte 4 jamky.
Ďalšie nápady
- Úplná raňajková klasika, ako jogurty, müsli, veľký výber ovocia, mlieko a cereálie, oriešky a semienka.
- Pečivo od výmyslu sveta, napríklad croissanty, bagety, rožky, chleby, hrianky. Bude skvelé, ak niečo upečieš aj sám.
- Pre milovníkov slaného: párky, rôzne pripravené vajíčka, zapekané cestoviny, syry či salámy.
- Nátierka na chlebík. V mikrovlnnej rúre si rozmrazíme hrášok, ktorý postupne v mixéri rozmiešame s cottage cheesom, citrónovou šťavou, mletým cesnakom a strúhaným parmezánom. Keď budeme mať zmes poriadne rozmixovanú, bez hrudiek, nakrájame si na malé kúsky celú jarnú cibuľku a rozmixujeme. Do zmesi pridáme valeriánu a poslednýkrát rozmixujeme. Potom stačí nátierku natrieť na čerstvý chlebík. Kto chce, môže pridať stratené vajce alebo kúsok lososa.
Záver
Brunch je skvelý spôsob, ako si užiť voľný deň s rodinou a priateľmi. Ponúka širokú škálu možností, od sladkých po slané, a umožňuje vám experimentovať s rôznymi chuťami a receptami. Nezabudnite na príjemnú atmosféru a dobrú spoločnosť a váš brunch bude nezabudnuteľný.
Brunch v Bratislave a Trenčíne
V Bratislave je naozaj nesmierne veľa podnikov, kam sa oplatí zájsť a vychutnať brunch. V Trenčíne na Hlavnom námestí nájdete neskutočné množstvo útulných kaviarní a podnikov, do ktorých môžete zavítať. Lásku k jedlu a dobrej káve je veru cítiť.