Jarné obdobie prináša pre mnohých radosť z teplejších dní a rozkvitnutých stromov. Avšak, pre alergikov môže toto obdobie znamenať nepríjemnosti spojené s peľovou sezónou. Alergie na potraviny, vrátane zemiakov, sú čoraz častejšie a môžu výrazne ovplyvniť kvalitu života. Tento článok sa zameriava na intoleranciu na zemiaky, jej symptómy, diagnostiku a možnosti stravovania.
Alergie a intolerancie: Rozdielny pohľad
Nežiaduce reakcie na jedlo sa môžu prejavovať podobnými klinickými obrazmi, no rozlišujeme medzi pravými alergickými reakciami a nepravými potravinovými alergiami. Pravá potravinová alergia má imunologický podklad, kedy organizmus produkuje špecifické protilátky proti alergénu, zatiaľ čo nepravá potravinová alergia je sprostredkovaná mechanizmami mimo imunitného systému. Alergia je neprimeraná reakcia imunitného systému na kontakt s okolitým biologickým prostredím (napr. kontakt s peľom, roztočmi, so zvieracou srsťou alebo s potravinami a pod.).
Alergén: Spúšťač neprimeranej reakcie
Alergén je látka, ktorú imunitný systém mylne identifikuje ako škodlivú, čo vedie k neprimeranej obrannej reakcii. Takmer 90 % všetkých alergií na potraviny spôsobuje osem potravín alebo potravinových skupín.
Genetika a alergie: Dedičnosť hrá rolu
Dedičnosť zohráva významnú úlohu pri vzniku alergií. Riziko alergie u detí je takmer 50 %, ak bol jeden z rodičov alergický, a 60 - 70 %, ak obaja rodičia trpia alergiou. Pravdepodobnosť zdedenia alergických génov je vyššia od matky ako od otca a častejšie ich dedia prvorodené deti.
Potravinová alergia: Ako sa prejavuje?
Pri kontakte tela so škodlivou látkou, obranný systém okamžite produkuje ochranné chemikálie. U alergických osôb telo zamení neškodnú látku za škodlivú, čo vedie k nevhodnej ochrannej reakcii.
Prečítajte si tiež: Vplyv vody na hlad
Alergia na zemiaky: Čo o nej vieme?
Je to neuveriteľné, ale pravdivé: alergia na zemiaky existuje. V čistej forme je však dosť zriedkavá. Nemôžete však ignorovať ani ignorovať reakciu tela na „druhý chlieb“. Alergia na zemiaky môže byť diagnostikovaná krvnými testami, hoci niektorí alergológovia tvrdia, že to nie je možné. Alergia sa môže prejaviť hnačkou, nafukovaním a bolesťami čriev. Niektorí jedinci reagujú len na surové zemiaky, zatiaľ čo varené zemiaky im nevadia.
Príčiny Alergie na Zemiaky
Diagnóza „alergie na zemiaky“ je mimoriadne zriedkavá. Táto zelenina, o ktorej je známe, že je súčasťou detskej stravy, sa často nepovažuje za potenciálnu príčinu potravinových alergií. Alergia na zemiaky sa najčastejšie vyvíja ako reakcia tela na škrob alebo bielkoviny (pentón, tuberín atď.).
V Univerzitnej nemocnici v Leuvene (Belgicko) sa svojho času uskutočnil experiment. Ľudia v bielych plášťoch skúmali zdravotný stav ôsmich detí vo veku od 3,5 mesiaca do 2 rokov. Všetky mali alergické reakcie neznámeho pôvodu. Podľa vedcov by za to mohli byť obyčajné biele zemiaky. Rozhodli sa túto hypotézu experimentálne overiť. Výsledok: 2 z 8 detí mali okamžité alergické reakcie na zemiaky, zatiaľ čo zvyšok mal oneskorené reakcie. Vedci nedokázali určiť, čo presne túto reakciu spôsobilo. Ako sa ukázalo, každé dieťa takto „reagovalo“ na rôzne kombinácie zemiakových bielkovín. Ukázalo sa tiež, že tepelná úprava zemiakov nemá prakticky žiadny vplyv na situáciu a neznižuje alergénnosť zeleniny, aspoň u detí. Alergia na zemiaky však bola krátkodobá.
Príznaky alergie na zemiaky
Alergia na zemiaky sa môže prejaviť celou škálou príznakov. Môžu to byť gastrointestinálne reakcie (črevné poruchy), nádcha, kýchanie, svrbenie a pálenie v ústach. Okrem toho je možná kontaktná dermatitída, ekzém, žihľavka a dokonca aj astmatické záchvaty. Je dôležité poznamenať, že reakcia sa môže vyskytnúť aj pri nepriamom kontakte. Najskoršími a najtypickejšími príznakmi sú začervenanie a malá vyrážka na koži okolo úst, svrbenie v ústach, opuch sliznice. Tieto príznaky sa zvyčajne objavia bezprostredne po konzumácii zemiakov. Pomerne často sa alergia na zemiaky prejavuje aj abnormalitami v gastrointestinálnom trakte.
Medzi bežné príznaky alergie na potraviny patrí:
Prečítajte si tiež: Prepojenie hladu a úzkosti
- Kožné reakcie: Svrbenie, začervenanie kože, ekzém, žihľavka.
- Tráviace problémy: Bolesti brucha, hnačky, vracanie, nechutenstvo.
- Respiračné problémy: Alergická nádcha, astma, opuchy slizníc.
- Anafylaktická reakcia: Silné svrbenie, žihľavka po celom tele, opuchy podkožia, ťažkosti s dýchaním.
Alergia na Zemiaky u Dojčiat
Práve dojčatá sú najčastejšie náchylné na alergické reakcie na určité potraviny. Na vine sú stále krehké črevné steny. Tie jednoducho nedokážu malému organizmu poskytnúť potrebnú ochranu pred alergénmi. Alergia na zemiaky sa u dojčiat prejavuje takmer rovnakým spôsobom ako u pacientov iných vekových skupín. Podľa štatistík je v 26 percentách prípadov príčinou potravinových alergií u jednoročných detí zemiaky.
Mimochodom, nezabudnite na takzvanú „krížovú reakciu“. Keď sa potravinová alergia na zemiaky zhorší, telo môže „neadekvátne reagovať“ na iné produkty, ktoré majú podobnú antigénovú štruktúru. V dôsledku toho sa môže vyvinúť alergická reakcia na iný produkt. Pri diagnostikovaní alergií u dojčiat je potrebné v prvom rade venovať pozornosť výžive dojčiacej matky a dieťaťa. Na zistenie presnej príčiny bude potrebné viesť denník potravín.
Skrížená alergia: Keď alergia „kríži“ cestu
Ak osoba alergická na určitý alergén zareaguje taktiež na alergén iný (odlišný len zdanlivo), hovoríme o skríženej alergii. Skríženou alergiou trpí odhadom okolo 10% - 50% alergikov. Ak sa objavia problémy hneď po použití, podozrenie a diagnóza sú pomerne jednoduché. Ak sa vyskytnú až za niekoľko hodín alebo dokonca dní po jedle, je pomerne problémové dokázať spojenie s potravinou. Skrížená alergia nastáva, keď osoba alergická na určitý alergén reaguje aj na iný, chemicky podobný alergén. Telom vytvárané protilátky omylom reagujú aj na látku, ktorej chemická štruktúra aspoň spolovice zodpovedá pôvodnému alergénu. Alergická reakcia sa „kríži“.
Diagnostika Alergie na Zemiaky
Veľmi dôležitá a nenahraditeľná je anamnéza. Z laboratórnych vyšetrení sa používa vyšetrenie krvi a to: vyšetrenie celkového imunoglobulínu E, špecifických potravinových imunoglobulínov E na jednotlivé potraviny a kožné testy. Tieto metódy sú však pomerne málo citlivé. Ale najlepšia diagnostická metóda je, ak si pacient vedie potravinový denník, kde udáva všetky potraviny, ktoré zjedol a ťažkosti, ktoré má.
Ak si myslíte, že ste identifikovali produkt, ktorý spôsobuje alergiu, ale chcete sa uistiť, môžete použiť metódu potravinovej provokácie. Spočíva v tom, že „podozrivý“ produkt sa najprv na niekoľko týždňov úplne vylúči z jedálnička osoby a potom sa do jedálnička vráti. Počas celého tohto obdobia sa zaznamenáva stav pacienta, výskyt alebo naopak vymiznutie alergických reakcií. Je však potrebné mať na pamäti, že táto metóda je dosť nebezpečná. Môže totiž vyvolať anafylaktický šok.
Prečítajte si tiež: Príčiny bolesti hlavy po čokoláde
Na presnú diagnostiku alergie na zemiaky budete pravdepodobne musieť vykonať kožné testy. V tomto prípade sa podozrivý alergén (zemiakové bielkoviny, škrob) vstrekne pod kožu v malom množstve a minimálnej koncentrácii. Na základe reakcie na túto manipuláciu môže lekár určiť, či ide o alergiu na zemiaky. Aby sa presne zistilo, či má človek alergiu na zemiaky, musí sa podrobiť vyšetreniu alergológom a odborníkom na výživu. Okrem toho sa môže vykonať krvný test CAP-RAST alebo ELISA.
Liečba Alergie na Zemiaky
V prvom rade, pri prvých príznakoch citlivosti na zemiaky by sa mali vylúčiť zo stravy. Špeciálna imunoterapia sa v poslednej dobe rozšírila. Spočíva v zavedení alergénu do tela pacienta so zvyšujúcou sa dávkou. V reakcii na to sa údajne produkujú protilátky. V prípadoch závažnej potravinovej alergie na zemiaky je potrebné užívať antihistaminiká. Najobľúbenejšie z nich sú Diazolin, Suprastin, Claritin, Loratadín a ďalšie. Diazolin a Suprastin môžu matky užívať pod prísnym lekárskym dohľadom počas laktácie.
Podľa pokynov sa dražé Diazolinu majú užívať perorálne, bez žuvania, bezprostredne po jedle alebo počas jedla. Štandardná dávka Suprastinu pre dospelých je 1 tableta 3-4-krát denne. Deti do jedného roka - ¼ tablety (6,25 mg) 2-3-krát denne. Batoľatá od 1 do 6 rokov - 1/3 tablety (8,3 g) 2-3-krát denne. Odporúčaná dávka Claritinu pre dospelých a deti staršie ako 12 rokov je 1 tableta (10 mg) alebo 2 čajové lyžičky sirupu jedenkrát denne. Dospelí a deti staršie ako 12 rokov môžu užívať loratadín perorálne 1 tabletu (10 mg) jedenkrát denne.
V prípade anafylaktického šoku je potrebná urgentná starostlivosť. Deti často z alergií vyrastú. Ak alergia na zemiaky trápi dospelých, mali by si uvedomiť, že s najväčšou pravdepodobnosťou budú v potenciálnom nebezpečenstve po zvyšok svojho života. Okrem toho je potrebné pamätať na to, že zemiakový škrob, ktorý je najčastejšie provokatérom alergických reakcií, je súčasťou rôznych jedál.
Liečba alergie
- Eliminačná diéta: Vyhýbanie sa alergénu.
- Antihistaminiká: Lieky na zmiernenie alergických symptómov.
- Kortikosteroidy: Lieky na potlačenie zápalu pri závažných reakciách.
- Adrenalínová injekcia: Používa sa pri anafylaktickej reakcii.
Alternatívy k zemiakom
Pri alergii na zemiaky je dôležité nájsť vhodné alternatívy, ktoré zabezpečia vyváženú stravu. Medzi možnosti patria:
- Kukurica: Kukuričná múka a cestoviny môžu nahradiť zemiakové produkty.
- Pohánka: Pohánková múka je vhodná na prípravu cestovín a pečiva.
- Ryža: Hoci niektorí alergici majú problém aj s ryžou, pre iných môže byť vhodnou alternatívou.
- Fazuľová a hrachová múka: Tieto múky môžu obohatiť jedálniček o nové chute a textúry.
- Sladké zemiaky (batáty): Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, si získavajú čoraz väčšiu popularitu v slovenských domácnostiach. Ich sladkastá chuť, všestrannosť použitia a povesť superpotraviny z nich robia obľúbenú voľbu nielen medzi športovcami, ale aj medzi ľuďmi, ktorí sa snažia stravovať zdravo. Mnohí nutriční poradcovia odporúčajú bataty ako zdravšiu alternatívu klasických zemiakov.
Tipy pre stravovanie bez zemiakov a ryže
Vynechanie zemiakov a ryže z jedálneho lístka môže byť náročné, ale s kreativitou a správnymi informáciami je možné zostaviť chutný a vyvážený jedálniček.
- Vyskúšajte nové recepty: Experimentujte s rôznymi druhmi múk a zeleniny.
- Čítajte etikety: Pozorne sledujte zloženie potravín, aby ste sa uistili, že neobsahujú zemiaky ani ryžu.
- Varte doma: Príprava jedál doma vám umožní kontrolovať zloženie a vyhnúť sa alergénom.
- Konzultujte s odborníkom: Dietológ alebo alergológ vám môže pomôcť zostaviť individuálny jedálniček.
Alergia na mlieko a vajcia: Ďalšie časté alergie
Okrem alergie na zemiaky existujú aj ďalšie časté alergie, ako napríklad alergia na mlieko a vajcia.
Alergia na kravské mlieko
Alergia na kravské mlieko je najrozšírenejšia v prvých mesiacoch života. Kravské mlieko obsahuje rad proteínov, pričom hlavnými alergénmi sú kazeíny a β-laktoglobulín. U niektorých kojencov sa môže vytvoriť alergia na kravské mlieko aj vtedy, keď sú dojčené materským mliekom.
Alergia na vajcové proteíny
Alergia na vajcové proteíny sa vyskytuje najčastejšie v detskom veku. Vaječný bielok je viac alergénny ako žĺtok.
Alergia na mlieko vs. intolerancia laktózy
Neznášanlivosť mlieka spôsobuje veľkému množstvu ľudí zdravotné problémy. Medzi najčastejšie diagnózy, ktoré sú spojené s konzumáciou mlieka a mliečnych výrobkov, sú alergia na mlieko a intolerancia laktózy. Tieto dve diagnózy si mnohí z nás zamieňajú, a to najmä preto, že sa podobne prejavujú.
Alergia na mlieko - či inak povedané alergia na bielkovinu kravského mlieka - je alergia, ktorá u nás patrí medzi najrozšírenejšie potravinové alergie vôbec. Alergickú reakciu vyvolávajú mliečne bielkoviny - je to vlastne nežiaduca reakcia ľudského organizmu na bielkovinu kravského mlieka, ktorá je spôsobená imunitnými mechanizmami. Táto diagnóza sa vyskytuje nepomerne menej často ako intolerancia laktózy. Najčastejšie sa objavuje u detí do 1 roka, často do 3-6 rokov zmizne. Ak trpíte alergiou na mlieko, musíte dodržiavať striktnú diétu, to znamená úplne sa vyhýbať mlieku a mliečnym výrobkom. To sa týka aj fermentovaných produktov, akými sú jogurty či tvrdé syry, ale aj bezlaktózových výrobkov.
Intolerancia laktózy vzniká v dôsledku chýbajúceho enzýmu laktáza alebo jeho nedostatku v organizme. Tento enzým zodpovedá za štiepenie laktózy, teda mliečneho cukru a ak je ho nedostatok, laktózu obsiahnutú v mlieku organizmus nedokáže spracovať. Na rozdiel od alergie na kravskú bielkovinu sa však intolerancia laktózy netýka iba kravského mlieka, ale aj iných druhov mlieka s obsahom laktózy. Intolerancia laktózy sa prejavuje najmä nadmerným smädom a tráviacimi ťažkosťami, akými sú hnačka, plynatosť, pálenie záhy či bolesti a kŕče brucha, ktoré sa väčšinou prejavia do 2 hodín od konzumácie mliečneho produktu. Prejavy závisia od množstva skonzumovaného mliečneho cukru a stupňa laktózovej intolerancie. Pri intolerancii laktózy nie je potrebná až taká striktná diéta, ako si vyžaduje alergia na mlieko. Mliečne produkty netreba zo stravy úplne vylúčiť, pretože ľudia s intoleranciou väčšinou dobre znášajú mliečne produkty s nízkym obsahom laktózy, akými sú napríklad tvrdé syry či jogurty.
Bataty: Zdravá alternatíva zemiakov?
Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, si získavajú čoraz väčšiu popularitu v slovenských domácnostiach. Ich sladkastá chuť, všestrannosť použitia a povesť superpotraviny z nich robia obľúbenú voľbu nielen medzi športovcami, ale aj medzi ľuďmi, ktorí sa snažia stravovať zdravo. Mnohí nutriční poradcovia odporúčajú bataty ako zdravšiu alternatívu klasických zemiakov. Aj napriek mnohým benefitom je však dôležité vedieť aj o možných rizikách, ktoré môžu byť s konzumáciou batátov spojené.
Bataty si získali popularitu najmä vďaka svojmu výživovému profilu a sladkej, príjemnej chuti. Mnoho ľudí ich vníma ako zdravšiu náhradu klasických zemiakov, pretože obsahujú viac vlákniny a niektorých vitamínov. Významnú úlohu v ich popularite zohrali aj trendy v zdravej výžive. Bataty sú často odporúčané v rôznych diétach, napríklad pri bezlepkovej alebo paleo diéte. Ďalším dôvodom, prečo sú bataty odporúčané, je ich obsah antioxidantov a viacerých dôležitých živín. Práve tie môžu podporiť zdravie očí, srdca a imunitného systému.
Napriek týmto benefitom je však užitočné vedieť, že bataty nemusia byť ideálne pre každého. Môžu totiž obsahovať určité látky, ktoré u niektorých citlivých jedincov vyvolávajú nežiaduce reakcie alebo komplikácie.
Výživové hodnoty batátov
Bataty sa pýšia bohatým obsahom základných živín. Okrem základných makroživín sú bataty významným zdrojom antioxidantov, hlavne betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Ten je dôležitý pre zrak, pokožku a imunitný systém. Z ďalších pozitívnych látok stojí za zmienku obsah polyfenolov a ďalších fytochemikálií, ktoré môžu prispieť k ochrane buniek pred oxidačným stresom. Aj keď sú nutričné hodnoty batátov pôsobivé, treba si uvedomiť, že obsah niektorých živín môže byť ovplyvnený spôsobom prípravy. Napríklad pečením či varením sa môže znížiť obsah vitamínu C.
Alergia na bataty: Je to možné?
Aj keď sú bataty pre väčšinu ľudí bezpečné, existujú prípady, keď môžu vyvolať alergickú reakciu. Tá je síce pomerne vzácna, no nemala by sa podceňovať. V zriedkavých prípadoch môže dôjsť k závažnej alergickej reakcii - anafylaxii, ktorá si vyžaduje okamžitú lekársku pomoc. Niektorí ľudia môžu pociťovať aj nešpecifické tráviace problémy, ako sú nadúvanie, kŕče či hnačka. Pri podozrení na alergickú reakciu je vždy vhodné vyhľadať lekára.
Batáty majú nepríjemnú vlastnosť, byť alergénom. Ak na sebe pozorujete napríklad alergické reakcie na iné potraviny, buďte pri konzumácii batátov ostražití. Pretože to nemusí dopadnúť dobre. Alergická reakcia môže byť mierna, no dokáže postihnúť pokožku, dýchacie ústrojenstvo a tráviaci trakt. V niektorých prípadoch však môže byť aj masívna v podobe anafylaktického šoku, ktorú môže skončiť aj smrťou.
Príznaky alergických reakcií
- Zvýšenie svrbivých vyrážok
- Opuch
- Ekzém
- Dýchacie ťažkosti
- Upchatý nos
- Chrapot
- Kašeľ
- Riedka a zapáchajúca stolica
- Zápcha
- Vracanie
- Gastroezofageálny reflux
- Bolesť zadočku
- Vyrážka na plienkach
- Slabý prírastok hmotnosti
Riziká spojené s konzumáciou batátov
Bataty sú vnímané ako zdravšia alternatíva bežných zemiakov, no aj tak by si mali ľudia s cukrovkou dávať na ich konzumáciu pozor. Niektoré odrody batátov môžu mať vyšší obsah cukrov, čo môže ovplyvniť hladinu krvného cukru. Je tiež dôležité, aby sa bataty nevyužívali ako hlavná alebo jediná príloha v jedle, ale skôr ako súčasť pestrej a vyváženej stravy. Pri pestovaní batátov sa často používajú pesticídy, ktoré môžu v niektorých prípadoch pretrvávať aj po spracovaní. Bataty by sa mali vždy dôkladne umývať a v prípade pochybností aj ošúpať, najmä ak nie sú z ekologického poľnohospodárstva.
Ďalším rizikom je obsah oxalátov, ktoré môžu prispieť k tvorbe obličkových kameňov u citlivých osôb.
Ako minimalizovať riziká pri konzumácii batátov?
- Pri kúpe vyhľadávaj bataty z ekologického poľnohospodárstva (BIO).
- Pri prvom podaní sleduj možné alergické reakcie alebo tráviace ťažkosti.
- Konzumuj ich s mierou a v kombinácii s bielkovinami či tukmi.
- Skladuj ich na tmavom, suchom a chladnom mieste (ideálne okolo 12-16 °C).
Zemiak vs. Batat: Nutričné porovnanie
Hoci sú výzorom a farbou odlišné, niektoré výživové hodnoty majú podobné. Treba však podotknúť, že vzhľadom na fakt, že patria do odlišných botanických rodín aj rodu, majú odlišné zloženie živín a tým aj prínos pre naše zdravie.
Zemiak (ľuľok zemiakový)
Patrí do čeľade ľuľkovité. Pochádza z Južnej Ameriky, v súčasnosti sa pestuje v mnohých odrodách po celom svete. Zemiaky sú veľmi dobrý zdroj vitamínu B6, draslíka, medi, vitamínu C, mangánu, fosforu, niacínu, vlákniny a kyseliny pantoténovej. Ďalej obsahujú zdraviu prospešné karotenoidy, flavonoidy, kyselinu kávovú a proteíny vykazujúce aktivitu voči voľným radikálom.
Vláknina sa nachádza v šupke zemiakov, na čo by sme mali pri konzumácii pamätať. Príjem vlákniny sa konzumáciou zemiakov zvyšuje aj vďaka rezistentnému škrobu, ktorého obsah v uvarených zemiakoch sa pohybuje okolo 1-3 %. Nie je štiepený amylázami (enzým, ktorý zaisťuje štiepanie cukru), preto sa dostáva v nestrávenej forme do hrubého čreva a tam slúži ako potrava pre mikroorganizmy, plní funkciu prebiotík.
Obsah škrobu v surových zemiakoch je 12 - 24 % v závislosti od odrody, ich energetická (kalorická) hodnota je v porovnaní s ostatnými škrobovými potravinami nižšia.
Pomer na 100 g každej suroviny sa môže mierne líšiť odrodou a vplyvom prostredia a skladovania:
- zemiaky varené bez šupky: 85 kcal
- bataty varené bez šupky: 79 kcal
- zemiaky pečené so šupkou: 90 kcal
- bataty pečené so šupkou: 86 kcal
- zemiaková kaša: 95 kcal
- zemiakové hranolky smažené v oleji: 270 kcal
- zemiakové hranolky pečené v rúre bez oleja: 135 kcal
- zemiakové knedle: 103 kcal
- zemiakové lupienky: 513 kcal
Teraz porovnaj iné potraviny obsahujúce škrob:
- ryža: 363 kcal
- chlieb: 246 kcal
- pečivo (rafinovaná múka): 278 kcal
- cestoviny: 390 kcal
Ak si objednáš hranolky alebo bataty z fast foodu, je to ako príslovie „prašť alebo uhoď“, keďže lepšie nutričné zloženie batatov „vynulujú“ vzniknuté škodlivé trans-tuky a akrylamidy vznikajúce pri tomto spôsobe prípravy. To isté platí pre zemiakové lupienky.
Ak ich upečieš bez oleja v rúre, posypané bylinkami a až v závere pred servírovaním pokvapkáš kvalitným za studena lisovaným olejom, je to úplne iný benefit pre naše zdravie. Samozrejme, záleží aj na množstve.
Určite si sa stretla s informáciou, že v zelených častiach zemiakov vrátane klíčkov sa nachádza tento jedovatý alkaloid - solanín. Solanín predstavuje riziko najmä pre malé deti, takisto dospelým môže spôsobiť zdravotné problémy. Aj časti hľúz zeleno sfarbené vplyvom svetla obsahujú solanín. Alkaloid solanín dokážeme mierne odstrániť vykrojením hľuzového miesta aj so šupkou, ak by bolo zelené sfarbenie po celom zemiaku, môže solanín prejsť do vody.
Podobne sa môže zachovať aj v šupke zemiakov pri ich pečení so šupkou. Dobrá správa je, že vplyvom teploty ho znehodnocujeme.
Batat (povojník batatový)
Alebo zemiak sladký z čeľade pupencovité je v poslednom čase dostupný aj v našej krajine, či už v predajniach, alebo v záhradkách. Jeho domovom je Peru, odtiaľ sa šíril do celého sveta. Od bežných zemiakov sa odlišujú nielen príchuťou, textúrou, ale aj živinami. Okrem vysokého obsahu škrobu a polyfruktózantov bataty obsahujú aj cukry - najmä fruktózu, glukózu a sacharózu. Výživová využiteľnosť je veľmi podobná ako pri zemiakoch, ale pre vyšší obsah fruktózy je vhodnejší pre diabetikov, aj keď svojou sladkou chuťou by nás mohol oklamať, že nie je. Takisto existuje viacero odrôd, vyššia intenzita žltej alebo oranžovej farby dužiny znamená aj vyšší obsah betakaroténu, ktorý je provitamínom skupiny A.
Nezabúdajte si pri ich konzumácii pridať nejaký tuk do jedál, aby ste plne využili vitamín A v podobe betakaroténu, ktorý je rozpustný v tukoch. Dokonca obsah oranžových karotenoidových pigmentov bol štúdiami dokázaný ako lepší zdroj biologicky dostupného betakaroténu než z listovej zeleniny.
Bataty obsahujú veľké množstvo fytoživín (antioxidanty, protizápalové živiny) významných pre naše zdravie. Antioxidanty a farebné pigmenty v batatoch sú cenené pre protizápalové účinky. Fytonutrienty majú vplyv na fibrinogén, ktorý je potrebný na úspešné zrážanie krvi.
Sladké zemiaky majú schopnosť zlepšiť reguláciu hladiny cukru v krvi, aj u osôb s diabetom 2. typu, čo ovplyvňuje vláknina v nich, ktorá pomáha korigovať rýchlosť trávenia. Bielkoviny v sladkých zemiakoch majú tiež antioxidačné účinky. Nazývajú sa sporamíny a rastliny sladkých zemiakov si ich tvoria na svoju obranu vždy, keď sú vystavené fyzickému poškodeniu.