Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zároveň zachovať chuť a nutričné hodnoty surovín. Ak ste doteraz váhali s prípravou hovädzieho mäsa kvôli zdĺhavému vareniu, s tlakovým hrncom sa váš pohľad zmení. Hovädzie mäso môže byť hotové už do pol hodiny a výsledkom bude mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku.
Prečo variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci?
Varenie v tlakovom hrnci prináša množstvo výhod:
- Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci je oveľa rýchlejšie ako tradičné spôsoby varenia. Mäso, ktoré by sa inak dusilo niekoľko hodín, môže byť v tlakovom hrnci hotové už za 30-60 minút. Ušetrí až 75 percent času pri varení.
- Zachovanie živín: Vďaka kratšiemu času varenia sa v mäse zachováva viac vitamínov a minerálov. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté.
- Mäkké a šťavnaté mäso: Tlakový hrniec dokáže aj z tvrdších kusov mäsa vytvoriť delikátnu pochúťku, ktorá je mäkká a šťavnatá.
- Intenzívna chuť: Varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje chuť mäsa a umožňuje lepšie prepojenie chutí s pridanými surovinami. Varenie pod tlakom tiež zabezpečuje zachovanie živín a výraznejšej chuti. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle. Mäso je krehkejšie a šťavnatšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
- Úspora energie: Kratší čas varenia znamená aj nižšiu spotrebu energie. Nielenže nevystojíte pri sporáku dieru, ale rovnako znížite spotrebu energie a nebudete musieť drhnúť poprskanú varnú dosku.
Výber hovädzieho mäsa pre tlakový hrniec
Výber správneho kusu hovädzieho mäsa je kľúčový pre úspešné varenie v tlakovom hrnci. Tlakový hrniec najlepšie zvláda tvrdšie, menej kvalitné kusy mäsa, ktoré by pri tradičnom varení vyžadovali dlhé hodiny dusenia. Všeobecne platí, že mäso s vyšším obsahom kolagénu je ideálne pre varenie v tlakovom hrnci. Kolagén sa pri varení rozkladá na želatínu, čo dodáva mäsu šťavnatosť a bohatú chuť.
Vhodné kusy hovädzieho mäsa pre tlakový hrniec:
- Hovädzia kližka: Ideálna pre guláše a dusené jedlá. Má výraznú chuť a v tlakovom hrnci sa krásne rozpadáva.
- Hovädzí krk: Výborný na prípravu trhaného mäsa (pulled beef) alebo na dusenie so zeleninou.
- Hovädzí hrudník: Vhodný na prípravu brisket, americkej špeciality, ktorá sa v tlakovom hrnci pripraví oveľa rýchlejšie ako v rúre.
- Hovädzie líčka: Delikatesa, ktorá sa v tlakovom hrnci stane neuveriteľne jemnou a šťavnatou.
- Hovädzie stehno: Dá sa použiť, ale vyžaduje si kratší čas varenia a správnu prípravu, aby nebolo suché. Je dobré ho prešpikovať slaninou.
Menej vhodné kusy hovädzieho mäsa:
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
- Sviečkovica: Chudé kusy mäsa, ktoré by sa v tlakovom hrnci mohli vysušiť.
Príprava mäsa pred varením
Pred vložením mäsa do tlakového hrnca je dôležité ho správne pripraviť. Tento krok významne ovplyvní výslednú chuť a textúru jedla.
- Očistenie a osolenie: Mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Následne ho osoľte a okoreňte podľa chuti. Soľ pomáha mäso ochutiť a zároveň ho mierne dehydrovať, čo prispieva k lepšiemu zhnednutiu.
- Zhnednutie mäsa: Zhnednutie mäsa na panvici pred varením v tlakovom hrnci je kľúčové pre rozvinutie bohatej chuti. Zahrejte olej alebo masť na panvici a mäso opečte zo všetkých strán, kým nezíska hnedú farbu. Cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak opečte na panvici po mäse, aby ste využili výpek z mäsa a pridali zelenine karamelizovanú chuť.
Techniky varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci
Existuje niekoľko techník varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci, ktoré sa líšia v závislosti od požadovaného výsledku a typu jedla.
Dusené hovädzie mäso
Dusené hovädzie mäso je klasika, ktorá sa v tlakovom hrnci pripraví oveľa rýchlejšie ako tradičným spôsobom. Mäso sa dusí v tekutine (vývar, víno, pivo) so zeleninou a korením. Doba varenia závisí od typu mäsa a veľkosti kusov, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 20-45 minútami.
Postup:
- Opečte mäso a zeleninu na panvici.
- Preložte mäso a zeleninu do tlakového hrnca.
- Pridajte tekutinu (vývar, víno, pivo) tak, aby mäso bolo čiastočne ponorené.
- Pridajte korenie (bobkový list, tymián, rozmarín, čierne korenie).
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Vyberte mäso a zeleninu z hrnca.
- Omáčku zahustite podľa potreby (napríklad zápražkou alebo redukciou).
Hovädzí guláš
Hovädzí guláš je obľúbené jedlo, ktoré v tlakovom hrnci získava intenzívnu chuť a mäso je neuveriteľne mäkké. Príprava gulášu v tlakovom hrnci je jednoduchá a rýchla. Dôležité je použiť kvalitné mäso a dostatok cibule.
Postup:
- Hovädzie mäso nakrájajte na kocky približne 3x3 cm.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista.
- Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne.
- Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a miešajte, aby sa korenie v tuku rozvinulo.
- Potom pridajte paradajkový pretlak a múku. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko opiecť.
- Pridajte roztlačený cesnak, zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.
Trhané hovädzie mäso (Pulled Beef)
Trhané hovädzie mäso je populárne jedlo, ktoré sa hodí do sendvičov, burgerov, alebo ako súčasť tacos. V tlakovom hrnci sa pripraví veľmi rýchlo a výsledok je šťavnatý a plný chuti. Ideálne je použiť hovädzí krk alebo hrudník.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Postup:
- Opečte mäso na panvici zo všetkých strán.
- Preložte mäso do tlakového hrnca.
- Pridajte tekutinu (vývar, pivo, jablčný ocot) a korenie (údená paprika, hnedý cukor, cesnak, cibuľový prášok, čierne korenie, soľ).
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Vyberte mäso z hrnca a natrhajte ho pomocou dvoch vidličiek.
- Zmiešajte natrhané mäso s omáčkou z tlakového hrnca.
Hovädzie líčka
Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého.
Výber a príprava líčok
Pri výbere líčok sa zamerajte na ich čerstvosť. Líčka by mali byť pevné na dotyk, s tmavočervenou farbou a bez zápachu. Ak máte možnosť, uprednostnite líčka z ošípaných chovaných v ekologickom alebo voľnom chove, ktoré majú intenzívnejšiu chuť.
V niektorých obchodoch sa dajú kúpiť už očistené líčka, čo vám ušetrí čas a prácu. Ak však kupujete neočistené líčka, budete ich musieť pred prípravou zbaviť blán a prebytočného tuku. Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia.
Pred samotným varením je vhodné líčka na niekoľko hodín alebo ideálne cez noc namočiť do marinády. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z červeného vína, cesnaku, byliniek a korenia, alebo zložitejšia, podľa vašich preferencií. Marináda pomáha zjemniť mäso a dodáva mu bohatšiu chuť. Pred varením líčka osušte papierovou utierkou a opečte ich na rozpálenom oleji zo všetkých strán, aby sa zatiahli a získali zlatistú farbu. Toto opekanie je dôležité pre vytvorenie bohatej chuti a farby výsledného pokrmu.
Recepty na hovädzie líčka
Hovädzie líčka na červenom víne (inšpirované reláciou Bez servítky)
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
Ingrediencie: Hovädzie líčka, Farebné korenie, Olej, Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), Cibuľa, Cesnak, Paradajkové pyré, Bobkové listy, Červené víno
Postup: Hovädzie líčka odblaníme a okoreníme farebným korením z oboch strán. Následne líčka sprudka orestujeme z každej strany na oleji, aby sa mäso zatiahlo. Opečené mäso odložíme a vo výpeku orestujeme aj koreňovú zeleninu pár minút. Do hrnca pridáme cibuľu, cesnak a ešte chvíľu restujeme. Nakoniec pridáme paradajkové pyré, bobkové listy a podlejeme červeným vínom. K zelenine opäť pridáme aj mäso a varíme pokiaľ mäso nebude mäkké.
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne
Ingrediencie: Bravčové líčka, Soľ, Múka, Olej, Mrkva, Zeler, Slanina, Cibuľa, Cesnak, Stonkový zeler, Paradajkový pretlak, Víno, Bobkové listy, Guľôčky nového a čierneho korenia, Vývar, Maslo
Postup: Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier. Na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne). Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké. Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju.
Teľacie líčka na červenom víne s aromatickým pyré
Ingrediencie: Teľacie líčka, Bravčová masť, Mrkva, Zeler, Cibuľa, Jablko, Cesnak, Rasca, Tymián, Mletá červená paprika, Slivky, Víno, Paradajkové pyré, Zemiaky, Petržlenové stonky, Maslo, Mlieko alebo smotana, Muškátový oriešok, Citrónová šťava, Med, Sójová omáčka
Postup: Líčka očistíme od hrubej vrchnej kože a nakrájame na väčšie kocky (5x5 cm). Osolíme, okoreníme a zprudka opečieme na rozpálenej bravčovej masti. Dáme bokom. Mrkvu, zeler, cibuľu, jablko si nakrájame na menšie kúsky a pridáme do panvice, kde sme robili mäsko. Keď je málo masti, pridáme masť. Osmahneme cca 3 minutky a pridáme ošúpaný a roztlačený cesnak, rascu, tymián, mletú červenú papriku, slivky a párkrát premiešame. Do zmesi prilejeme víno a paradajkové pyré. Necháme chvíľu zredukovať a vložíme mäsko. Ak robíme v tlakovom hrnci, priliala som cca 3 deci vody, zavrela tlakový hrniec a varila od momentu písknutia 50 min. Ak nemáte tlakový hrniec prilejte cca pol litra vody a varte na miernom ohni pod podchýlenou pokrievkou 2.5 hodiny. Sem tam premiešajte, ak sa voda moc vyparí dolejte ďalšiu. Asi 10 min pred tým, ako sa nám mäsko pripraví si začneme pripravovať pyré. Zemiaky, zeler aj petržlen si ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme do hrnca. Pridáme jeden strúčik cesnaku a petržlenové stonky (bez vňate, tú použíjeme na ozdobu) ak nemáte petržlen použite pažítku. Cca 5 stoniek. Zalejeme vodou a necháme variť 25 min. Mäsko z hrnca vyberieme a omáčku prepasírujeme cez sitko, aby sa nám zo zeleniny stala omáčka. Dáme naspäť do hrnca a podľa potreby buď zredukujeme, alebo prilejeme ešte trochu vody. Vhodíme cca 50 gram masla, ochutíme soľou, trochou citrónovej šťavy a ak je málo sladká trochou medu. Do šťavy vrátime mäsko. Keď máme zeleninu na pyré hotovú, vylejeme vodu, pridáme veľký kus masla, trochu mlieka alebo smotany a ručným pučítkom urobíme pyré. Dochutíme soľou, muškátovým orieškom a trochou citrónovej šťavy. Podávame s karamelizovanou mrkvou. Mrkvu si našúpeme škrabkou na zeleninu a osmahneme sprudka 2-3 min na masle , pridáme med, sójovú omáčku a soľ.
Ďalšie spôsoby prípravy líčok
Okrem pomalého pečenia v rúre existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčové líčka. Medzi obľúbené patrí:
- Dusenie vo víne: Líčka sa dusia v červenom alebo bielom víne s pridaním zeleniny, byliniek a korenia. Tento spôsob prípravy je ideálny na vytvorenie bohatej a aromatickej omáčky.
- Varenie vo vývare: Líčka sa varia v hovädzom alebo bravčovom vývare s pridaním zeleniny a korenia. Tento spôsob prípravy je vhodný na prípravu polievok alebo ako základ pre ďalšie jedlá.
- Sous-vide: Líčka sa varia vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote. Tento spôsob prípravy zabezpečuje maximálnu jemnosť a šťavnatosť mäsa.
- Pečenie v tlakovom hrnci: Líčka sa pečú v tlakovom hrnci, čo výrazne skracuje dobu varenia. Tento spôsob prípravy je vhodný pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé pečenie v rúre.
- Konfitovanie: Bravčové líčka očistíme a na 6 hodín naložíme do hrubozrnnej soli a cesnaku. Následne ich umyjeme, osušíme a opečieme na panvici s malým množstvom masti zo všetkých strán a dozlatista. V hrnci rozohrejeme zvyšnú bravčovú masť, pridáme vetvičky tymianu a strúčiky cesnaku. Do masti vložíme opečené líčka a konfitujeme ich úplne ponorené, priklopené v rúre vyhriatej na 90 °C asi 3,5 hodiny. Správne konfitované líčka sa v ústach jemne rozdrobia. Líčka necháme vychladnúť, potom ich pokrájame na kusy a tie pred servírovaním prehrejeme pod grilom.
Servírovanie líčok
Bravčové líčka sa dajú servírovať s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaková kaša: Klasická príloha, ktorá sa výborne hodí k bohatej omáčke z líčok. Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré.
- Zelerové pyré: Alternatívna príloha k zemiakovej kaši, ktorá dodáva jedlu jemnú arómu a chuť. V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Dusíme asi 20 minút domäkka. Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme.
- Polenta: Talianska kukuričná kaša, ktorá sa výborne hodí k duseným líčkam.
- Cestoviny: Široké cestoviny, ako napríklad pappardelle, sa výborne hodia k omáčke z líčok.
- Ryža: Jazmínová alebo basmati ryža je vhodná príloha k líčkam pripraveným v ázijskom štýle.
- Pečené zemiaky: Zemiaky umyjeme a pokrájame na štvrtiny. Pekáč vyložíme papierom na pečenie, rozložíme naň zemiačiky a omastíme ich olivovým olejom. Nesolíme!
Bravčové líčka sa dajú servírovať aj ako súčasť predjedla alebo tapas. Napríklad, líčka nakrájané na malé kúsky sa môžu podávať na hriankach s cibuľovou marmeládou alebo ako súčasť šalátu. Slaninku s hríbami môžete dať navrch.
Tipy a triky pre dokonalé líčka
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita bravčových líčok a ostatných surovín ovplyvňuje chuť výsledného pokrmu. Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.
- Nešetrite časom: Pomalé pečenie alebo dusenie je kľúčom k jemným a šťavnatým líčkam.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne marinády, korenie a bylinky, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu chutí.
- Používajte kvalitné víno: Ak používate víno na varenie, vyberte si kvalitné víno, ktoré by ste si aj sami vypili.
- Omáčku dobre preceďte: Precedením omáčky odstránite kúsky zeleniny a získate hladkú a lesklú omáčku.
- Nebojte sa kombinovať: Bravčové líčka sa dajú kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a korenia.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
- Nepreplňujte tlakový hrniec: Uistite sa, že hrniec nie je preplnený, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie a správny tlak. Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu.
- Používajte dostatočné množstvo tekutiny: Tlakový hrniec potrebuje tekutinu na vytvorenie pary a udržanie tlaku. Množstvo tekutiny závisí od modelu hrnca, ale zvyčajne by malo byť aspoň 250 ml. Je tiež dôležité vedieť, že tlakové hrnce vyžadujú menej vody ako klasické hrnce, pretože voda sa z hrnca neodparuje a suroviny púšťajú vlastnú šťavu.
- Sledujte čas varenia: Doba varenia závisí od typu mäsa, veľkosti kusov a modelu tlakového hrnca. Pre presné časy varenia si pozrite tabuľky v návode na použitie vášho hrnca alebo vyhľadajte informácie online.
- Nechajte tlak prirodzene klesnúť: Ak máte čas, nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. To pomáha mäsu udržať si šťavnatosť. Ak potrebujete tlak uvoľniť rýchlejšie, riaďte sa pokynmi výrobcu.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a tekutinami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Zahustite omáčku: Po varení môžete omáčku zahustiť zápražkou, škrobom, alebo ju jednoducho redukovať varom bez pokrievky.
Riziká a bezpečnostné opatrenia pri používaní tlakového hrnca
Tlakové hrnce sú bezpečné, ak sa používajú správne. Je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu a byť si vedomý potenciálnych rizík.
- Nikdy neotvárajte tlakový hrniec, kým nie je tlak úplne uvoľnený: Otvorenie hrnca pod tlakom môže spôsobiť vážne zranenia.
- Pravidelne kontrolujte tesnenia a ventily: Poškodené tesnenia alebo ventily môžu spôsobiť únik tlaku a znížiť účinnosť hrnca. Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.
- Nepreplňujte hrniec: Preplnenie hrnca môže spôsobiť zablokovanie ventilov a zvýšiť riziko explózie.
- Uistite sa, že ventil je čistý: Zablokovaný ventil môže spôsobiť nahromadenie tlaku a explóziu.
Správne uvoľnenie tlaku
Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.
- Vypúšťací ventil: Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
Recepty na hovädzie mäso v tlakovom hrnci pre začiatočníkov a pokročilých
Pre začiatočníkov odporúčame začať s jednoduchými receptami, ako je dusené hovädzie mäso alebo hovädzí guláš. Pokročilí kuchári sa môžu pustiť do prípravy trhaného mäsa, hovädzích líčok, alebo brisket.
Jednoduchý recept na dusené hovädzie mäso v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- 500g hovädzieho mäsa (kližka, krk)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 500ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na väčšie kusy.
- Na panvici rozohrejte olej a opečte mäso zo všetkých strán.
- Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opečte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte cesnak a tymián a krátko opečte.
- Preložte mäso a zeleninu do tlakového hrnca.
- Zalejte hovädzím vývarom a pridajte bobkový list.
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 30 minút.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Vyberte mäso a zeleninu z hrnca.
- Omáčku zahustite podľa potreby.
- Podávajte s varenými zemiakmi, ryžou, alebo knedľou.
Recept na hovädzí guláš v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (kližka)
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice masti alebo oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej pálivej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička majoránky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie
- Hovädzí vývar alebo voda
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masti alebo oleji do zlatista.
- Pridajte mletú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila).
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte rascu, majoránku a prelisovaný cesnak.
- Zalejte hovädzím vývarom alebo vodou tak, aby mäso bolo ponorené.
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 45 minút.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Guláš zahustite podľa potreby (napríklad múkou alebo škrobom).
- Podávajte s knedľou, chlebom alebo cestovinami.