Údené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, často sa objavuje na vianočnom stole, či už v kapustnici alebo ako súčasť zemiakového šalátu. Avšak, čo robiť s vodou, ktorá zostane po jeho varení? A čo ak je mäso príliš slané? V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti využitia vody po varení údeného mäsa a ako sa vysporiadať s presoleným mäsom.
Ako sa zbaviť prebytočnej soli z údeného mäsa
Ak ste si kúpili údené mäso, ktoré je príliš slané, nemusíte ho hneď zavrhnúť. Existuje jednoduchý spôsob, ako z neho dostať prebytočnú soľ:
- Mliečny kúpeľ: Nechajte mäso cez noc ponorené v mlieku, ktoré vytiahne soľ. Ak nemáte mlieko, postačí aj obyčajná voda.
- Opláchnutie: Pred prípravou mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Predvarenie: Dobre opláchnuté údené mäso vložte do hrnca so studenou vodou, povarte 10 minút a vodu zlejte. Opláchnite mäso od vyzrážanej soli, zalejte ho čistou vodou a varte alebo pripravujte ako zvyčajne.
- Zemiakový trik: Počas varenia pridajte do hrnca niekoľko surových, očistených zemiakov, ktoré absorbujú prebytočnú soľ. Môžete tiež kombinovať mlieko a vodu v pomere 1:1, pridať zemiaky a variť spolu pol hodinu, potom pokračovať vo varení ako zvyčajne.
Využitie vody po varení údeného mäsa
Voda, ktorá zostane po varení údeného mäsa, má bohatú chuť a vôňu, ktorú je škoda vyliať. Tu je niekoľko spôsobov, ako ju využiť:
Hŕstková polievka z údeného mäsa
Hŕstková polievka je výborný spôsob, ako zúžitkovať vodu po varení údeného mäsa, napríklad rebierok, kolena alebo šunky.
Postup:
- Do hrnca dajte primerané množstvo vody a nechajte zovrieť.
- Opatrne vložte údené mäso, pridajte bobkový list a nové korenie. Mäso musí byť prikryté vodou.
- Varte 1 hodinu na každé kilo váhy mäsa.
- Uvarené mäso vyberte a zabaľte do alobalu, nechajte vychladnúť.
- Do vývaru pridajte namočené strukoviny (krúpy, fazuľa, šošovica, hrach) a varte 2 hodiny.
- Pridajte ďalší liter vody z údeného, bobkový list, nové korenie.
- Po 3 hodinách pridajte zemiaky nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sú fazuľa, mrkva a zemiaky mäkké, pridajte nadrobno nakrájané údené mäso.
- Podľa potreby prilejte vodu z údeného.
- Dochuťte čiernym korením a majoránkou.
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Fazuľová polievka s údeným kolenom je tradičná slovenská polievka, ktorá zasýti a zahreje.
Prečítajte si tiež: Obedná prestávka: sprievodca pre zamestnancov
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa (strakatá alebo biela)
- Údené koleno
- Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie
- Voliteľné: zemiaky, cesnak, majoránka, petržlenová vňať, smotana na varenie, ocot
Postup:
- Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Údené koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a nové korenie. Varte domäkka (2-3 hodiny).
- Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (1-1,5 hodiny).
- Pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky).
- Varte, kým zelenina nie je mäkká.
- Dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou.
- Podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou.
Krúpová polievka z údeného kolena
Krúpová polievka je ďalšia chutná možnosť, ako využiť vývar z údeného mäsa.
Postup:
- Krúpy prepláchnite a dajte variť do vývaru z údeného mäsa.
- Pridajte očistenú pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, celé čierne korenie, bobkový list a majorán.
- Krúpy namočte cez noc a na druhý deň ich sceďte.
- Varte ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchnite.
- V hrnci orestujte na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór.
- Pridajte uvarené mäso s cibuľou, zalejte vývarom, priveďte k varu a primiešajte hotové krúpy.
- Polievku varte asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridajte hrášok, dochuťte majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recepty na spracovanie zvyškov údeného mäsa
Ak vám zostalo príliš veľa údeného mäsa, tu je niekoľko nápadov, ako ho využiť:
Zemiakové placky s údeným mäsom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Soľ, rasca, majorán
- Údené mäso nakrájané na malé kocky
- Masť alebo olej na opekanie
Postup:
- Zemiaky očistite a najemno nastrúhajte.
- Pridajte vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešajte.
- Na masti alebo oleji postupne opečte placky do zlatista z každej strany.
Mäsová nátierka
Ingrediencie:
- Údené mäso
- Zmäknuté maslo
- Nastrúhaný syr
- Horčica
- Majolenka
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Údené mäso pomelte alebo nakrájajte na veľmi malé kúsky.
- Pridajte zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
- Dobre premiešajte a natierajte na pečivo.
Kapustnica s údeným mäsom
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Sušené huby
- Údené mäso, prípadne klobáska
- Bobkový list
- Mletá paprika
- Cibuľa, cesnak
- Masť
- Voda
Postup:
- Na masti osmažte nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridajte kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejte vodou.
- Varte, kým kapusta a mäso nezmäkne.
Šunkafleky
Ingrediencie:
- Fliačky (cestoviny)
- Údené mäso
- Vajíčka
- Soľ, korenie
- Cibuľa
- Mlieko
Postup:
- Uvarte fliačky v osolenej vode.
- Na masti opečte nakrájanú cibuľu a údené mäso.
- Vajíčka rozšľahajte s mliekom, soľou a korením.
- Zmiešajte fliačky, údené mäso a vajíčkovú zmes.
- Dajte do vymasteného pekáča a zapečte v rúre.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Údené mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Kapusta
Postup:
- Zemiaky ošúpte a prelisujte.
- Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorčeky.
- Do stredu dajte údené mäso a urobte guľku.
- Guľky uvarte v osolenej vode.
- Na masti opražte nakrájanú cibuľu, pridajte kapustu a podávajte s knedľami.
Ľudové recepty zo zemiakov a údeného mäsa
Slovenská kuchyňa je bohatá na jedlá zo zemiakov a údeného mäsa. Tu je niekoľko tradičných receptov:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
- Vyplištence: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Prečítajte si tiež: Voda z varených zemiakov: Tipy a triky
Prečítajte si tiež: Príklady riešení pre zásobovanie vodou