Pirohy, tradičné jedlo so širokou škálou plniek, sú obľúbené pre svoju sýtosť a možnosť pripraviť si ich vopred. Či už ide o bryndzové pirohy, ktoré mnohí považujú za symbol slovenskej kuchyne, alebo iné varianty, správne uskladnenie je kľúčové pre zachovanie ich chuti a kvality. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako správne pripraviť a uskladniť pirohy, aby ste si ich mohli vychutnať kedykoľvek.
Tradičné bryndzové pirohy: Symbol slovenskej kuchyne
Bryndzové pirohy sú jedlo, ktoré mnohí považujú za symbol či synonymum originálnej slovenskej kuchyne. Aká je pravda vieme od etnológov, historikov a iných vedcov. Naši predkovia jedávali roky rokúce rôzne kaše, ku zemiakom sa dostali až keď boli vrchnosťou donútení ich pestovať a vyrábať bryndzu ich naučili Valasi, rumunskí pastieri. Mení to však niečo na obľúbenosti tohto vynikajúceho jedla? Menším sklamaním pre mňa bolo, keď sme ako hostitelia pozývali obchodné návštevy z celého sveta na večeru a mnohí z nich nad charakteristickou vôňou a chuťou bryndze krútili nosom. Lepenie pirohov ma bavilo od malička. Mama ma učila, že musím poriadne uštipnúť cesto, aby sa pri varení nerozlepilo. Ešte viac ma baví tá geniálna plnka, ktorú nezjem rukami počas plnenia len s najväčším sebazaprením.
Príprava cesta a plnky: Základ úspechu
Príprava kvalitného cesta je prvým krokom k chutným pirohom. Ideálne je začať s prípravou cesta deň vopred.
Recept na tradičné zemiakové cesto
Na 12 - 13 kusov pirohov, teda 2 porcie, som použila 2 hrste múky, 1 malú brydnzu a 4 malé zemiaky. Nie, do cesta nepoužívam vajcia, ale ak si bez vajíčka neviete svoje cesto predstaviť, tak použite len žĺtko, inak vám stvrdnú okraje pirohov. Ako prvé uvarím pár malých zemiakov v šupe. Keď vychladnú, pustím sa do prípravy cesta. Na dosku nasypem múku, do stredu urobím jamku, nalejem do jamky studenú vodu a začnem miešať. Najprv prstami, neskôr celou dlaňou. Cesto je hotové vtedy, keď na doske neostala žiadna múka, keď je pružné na dotyk a nie je lepivé, ale nesie byť ani tvrdé. Malo by byť ako príjemne rozmäknutá plastelína pripravená na formovanie. Cesto odložím do vrecka alebo pod utierku a nechám oddychovať.
Príprava plnky
Kým cesto oddychuje, pripravím si plnku. Ošúpem zemiaky, popučím ich vidličkou a pridám bryndzu. Osobne mám najradšej pomer 1:1. Ak dáte zemiakov viac, tak to nie je na škodu. Ich úlohou je vstrebať vodu a spevniť mäkkú bryndzu, z ktorej by ste inak po uvarení mali taveňák. Postavím na pec hrniec s osolenou vodou a pustím sa do prípravy pirohov samotných.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Tvarovanie pirohov
Cesto rozvaľkám natenko, nie ako na rezance, ale určite nie viac ako na 2 mm. Netreba ani veľký obvod pohára, pretože pirohy pri varení ešte narastú. Ak máte cesto dobre odležané, nebude problém ho natiahnúť podľa potreby a dôsledne ho zlepiť. Kto chce a stíha, môže okraj ešte ozdobiť vidličkou a kto má doma tú hračku na výrobu pirohov, môže ich robiť pomocou tej hračky.
Varenie pirohov
Hotové pirohy dajte to vriacej vody a chvíľu počkajte, než voda zase nanovo zovrie. Pomiešajte ich zľahka, aby sa neprilepili na dno a hrniec zakryte. Hotové budú do 3 - 5 minút, podľa toho koľko vody a pirohov ste dali. Horúce pirohy po vybraní z vody dávam do misy s masťou. Vegetariáni použijú maslo. Kto chce, môže si pirohy ešte poliať masťou a škvarkami.
Sezónna záležitosť
Ak sa pýtate, ako si poradím v zime, tak vám musím prezradiť, že pre mňa sú pirohy sezónnou záležitosťou a jedávam ich len na jar a v lete. Výrazná chuť bryndze a pažítky je pre mňa skrátka jednou z chutí, ktoré sa mi spájajaú s týmito ročnými obdobiami.
Zemiakové cesto s bryndzovou plnkou: podrobný recept
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Múka
- Bryndza (250 g)
- Korenie, soľ
- Lahôdková cibuľka (biela časť)
Postup:
- Príprava cesta: Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
- Príprava plnky: Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Netradičné plnky: Pirohy plnené mletým mäsom a údeným oštiepkom
Tradičné bryndzové pirohy sú skrátka fantastické, no niekedy treba vyskúšať aj niečo nové. Napríklad tieto pirohy plnené mletým mäsom a údeným oštiepkom s kapustou a slaninkou vyzerajú skrátka dokonale. V relácii Pečie celé Slovensko ich uvarila súťažiaca Lucka.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Voda (nie vriaca)
- Olej
- Soľ
- Múka
- Slanina na kocky
- Cibuľka
- Mleté mäso
- Údený oštiepok
- Ricotta
- Kapusta
- Víno
Postup:
- Do misky rozbijeme vajcia so soľou. Zalejeme vodou (nie vriacou) a metličkou rozšľaháme. Pridáme olej, soľ a múku a vypracujeme nelepivé cesto. Necháme ho prikryté odpočívať 10-15min.
- Odpočinuté cesto spracujeme na pirohy.
- Slaninu na kocky upražíme, pridáme cibuľku a keď je dozlata, môžeme pridať mäso. Do vychladnutej zmesi vmiešame nastrúhaný oštiepok a ricottu.
- Opražíme cibuľku so slaninou, pridáme kapustu a podlejeme vínom. Dusíme domäkka.
- Slaninku opražíme do chrumkava a necháme vychladnúť.
Prečo zmrazovať pirohy?
Zmrazovanie pirohov má niekoľko výhod:
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
- Predĺženie trvanlivosti: Zmrazené pirohy vydržia dlhšie čerstvé.
- Rýchla príprava večere: Mrazené pirohy sú jednoduchou večerou, ktorú môžete rýchlo pripraviť, keď nemáte čas alebo chuť variť. Vtedy namiesto toho, aby sme siahli po hotových, ktoré sú zvyčajne menej zdravé, môžeme mať chutnú domácu večeru, ktorú sme si vopred zmrazili.
Ako správne zmrazovať pirohy?
Pirohy sa dajú zamraziť dvoma spôsobmi.
Mrazenie surových pirohov
Mrazenie surových pirohov je jednoduchšie a rýchlejšie.
- Príprava na mrazenie: Pirohy ukladajte jednu vedľa druhej na plech vyložený kuchynskou utierkou alebo papierom na pečenie. Dôležité je, aby sa navzájom nedotýkali, alebo ich rozložte vedľa seba vo väčšej vzdialenosti. Ak ich zmrazujete vo vrstvách, môžete ich preložiť kuchynskými utierkami (samozrejme, čistými).
- Zmrazovanie: Umiestnite plech do mrazničky. Keď sú zmrazené, môžete ich vložiť do vrecka alebo nejakej nádoby. Teraz sa už nebudú lepiť.
- Uskladnenie: Mnoho ľudí si kladie otázku, čo robiť, aby sa pirohy v mrazničke nezlepili. Riešenie je jednoduché. Jednoducho ich musíte položiť na niečo tak, aby sa navzájom nedotýkali, alebo ich rozložiť vedľa seba vo väčšej vzdialenosti.
Mrazenie varených pirohov
Mrazenie varených pirohov vyžaduje viac pozornosti, aby sa nezlepili.
- Príprava na mrazenie: Dobre dbajte na to, aby sa nezlepili.
- Zmrazovanie: Rovnako ako pri surových pirohoch, ukladajte ich jednotlivo na plech a po zmrazení preložte do vreciek alebo nádob.
Ako rozmraziť a pripraviť mrazené pirohy
Spôsob rozmrazovania a prípravy závisí od toho, či boli pirohy zmrazené surové alebo varené.
Príprava surových mrazených pirohov
Ak ste ich zmrazili surové, môžete ich rozmraziť len tak, že ich uvaríte v osolenej vode. Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy
Príprava varených mrazených pirohov
Ak boli pirohy predtým zmrazené varené, potom ich tu môžeme rozmrazovať viacerými spôsobmi. Sú už uvarené, takže hneď po rozmrazení budú vhodné na konzumáciu.
- Rozmrazovanie v chladničke: Umiestnite ich na tanier do chladničky, aby sa pomaly rozmrazovali a počkali na vás, keď sa vrátite z práce.
- Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre: Pomocou mikrovlnnej rúry ich môžeme rozmraziť oveľa rýchlejšie.
- Ohrievanie na panvici: Ak máte radi pirohy ohrievané na panvici, môžete ich pripraviť aj týmto spôsobom. Najlepšie je rozmrazovať pirohy na panvici, ak boli zmrazené už uvarené. V takom prípade ich jednoducho vhoďte na panvicu s trochou oleja a niekoľko minút ich z oboch strán zohrievajte. Je dobré jednen kúsok rozkrojiť a skontrolovať, či sa vo vnútri rozmrazil. Ak máte radi pirohy ohrievané na panvici, môžete ich pripraviť aj týmto spôsobom.
Ďalšie tipy na uskladnenie pirohov
- Skladovanie v chladničke: Veľa ľudí uskladňuje pečivo miesto mrazničky v chladničke. Je to zlozvyk, ktorý sviežej chuti pečiva paradoxne škodí ešte viac ako skladovanie pri izbovej teplote.
- Balenie do mrazničky: Dobrou radou je zabaliť chlieb pred vložením do mrazničky alobalom alebo potravinárskou fóliou. Ideálne je pred zmrazením rozrezať chlieb na štvrtiny.
- Doba skladovania v mrazničke: Odporúčame ho tam však skladovať iba niekoľko týždňov, maximálne 3 mesiace. Ak by ste ho skladovali dlhšie, mohlo by dôjsť k jeho poškodeniu.
Čo všetko smie do mrazničky?
- Mäso: Jednoznačne patrí do mrazničky. Zabalené v igelitových vrecúškach v nej vydrží naozaj dlho.
- Pečivo a zákusky: Veľkí kamaráti s mrazničkou sú chlieb, rožky, bagety alebo žemle. Proste akékoľvek pečivo.
- Pirohy a parené buchty: Ak máte radi múčne jedlá a nechce sa vám s nimi babrať, nabudúce si pripravte väčšiu dávku a dajte časť zmraziť.
- Ryža a cestoviny: Ak ste ich uvarili veľa a nemáte ich komu ponúknuť, šupnite ich do mrazničky.
- Polievky a hotové jedlá: Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky.
- Huby: Mráz neuškodí hríbom, masliakom, suchohríbom, kuriatkam ani šampiňónom.
- Ovocie a zelenina: S mrazničkou sa priatelia iba druhy, ktoré nie sú plné vody. Ideálne sú menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, tiež čerešne, slivky či marhule. Ak ste skôr milovníci zeleniny, zamrazte si hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol, zelenú fazuľku.
- Bylinky a koreniny: Ak máte prebytok petržlenovej či zelerovej vňate, nesušte ju. Dajte ich do mrazničky, uchovajú si tak viac živín, arómu aj farbu, avšak len vtedy, ak ich tam vložíte čerstvé, opláchnuté vodou a zabalené v mikroténových vreckách či malých plastových nádobách. Na mrazenie sú vhodené aj bazalka, pažítka či ligurček.
Čo nepatrí do mrazničky?
- Zelené šaláty: Stratia chuť a zvädnú.
- Uhorky a paradajky: Obsahujú priveľa tekutín, ktoré sa s mrazom nekamarátia.
- Melóny, jablká, hrušky, citrusy: Tiež je v nich veľa vody, takže ak ich zmrazíte a rozmrazíte, vznikne vám mäkké a zošúverené ovocie.
- Zemiaky: Zemiaky obsahujú veľa vody, mrazením sa v nich vytvoria ľadové kryštáliky. Navyše získajú sladkú pachuť. Ak ich chcete pridať do zemiakového cesta, predtým ich uvarte.
- Mlieko a smotana: Zrazia sa a nebudú vyzerať dvakrát vábne.
- Syr: Ak do mrazničky vložíte tvrdý syr, bude drobivý a múčnatý. Mäkkému sa zmení textúra.
- Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
- Vyprážané jedlo: Rezne alebo fašírky môžete dať pokojne do mrazničky, no rátajte s tým, že po rozmrazení už nebudú chrumkavé.
- Ovocné koláče s posýpkou: Platí to isté ako pre vyprážané pokrmy.