Tekvica je obľúbená pre svoju krásu a dekoratívnosť, najmä na jeseň. Hokkaido tekvica pochádza z Japonska, kde ju pestovali na sopečných pôdach ostrova Hokkaido. Jej priaznivé účinky boli známe už vtedy a využívajú sa dodnes. Hokkaido je výnimočná tekvica, pretože sa nemusí šúpať. Jej šupka obsahuje množstvo vitamínov, ktoré by bola škoda vyhodiť.
Prečo jesť tekvicu Hokkaido?
Tekvica je zdrojom esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre život. Obsahuje aj vlákninu, ktorá je prospešná pre trávenie. Dužina tekvice obsahuje až 90 % vody a je bohatá na horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A. Nechýbajú v nej ani bielkoviny a kvalitné nenasýtené mastné kyseliny. Zaradenie tekvice do jedálnička má pozitívny vplyv na zdravie.
Druhy tekvíc
Existuje mnoho druhov tekvíc, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou, tvarom a využitím. Medzi najčastejšie používané v kuchyni patria:
- Tekvica Hokkaido: Má okrúhly tvar, oranžovú šupku s červeným nádychom a sladkú chuť. Je ideálna na varenie, pečenie, grilovanie a do šalátov. Ako jediná tekvica sa nemusí šúpať.
- Muškátová tekvica (maslová): Má plochý tvar a zelenú alebo oranžovú šupku. Je špecificky sladká a orechová, preto sa najčastejšie používa do dezertov.
- Cuketová tekvica: Má okrúhly tvar, bielu alebo žltú šupku a jemnú chuť. Používa sa napríklad ako zelenina do polievky.
- Patizón: Je malá a plochá tekvica s drsnou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou. Má jemnú a mierne sladkú chuť.
Kedy zbierať tekvicu?
Čas zberu tekvice sa môže líšiť v závislosti od druhu, ale vo všeobecnosti sa tekvice zbierajú na jeseň, pred prvými mrazmi.
Čo s tekvicovými semienkami?
Pred kuchynskou úpravou tekvice sa zvyčajne jadierka vydlabávajú a vyhadzujú, čo je škoda. Semienka sú bohaté na vitamíny a minerálne látky. Obsahujú selén, ktorý pomáha pri ochoreniach močových ciest. Jadierka sa v ľudovom liečiteľstve využívajú aj proti črevným parazitom, ako je pásomnica alebo škrkavky.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom
- Tekvicový olej: Zo semienok sa lisuje tekvicový olej, ktorý má tmavozelenú farbu a orechovú vôňu. Lisuje sa za studena, aby sa v ňom uchovali všetky hodnotné látky. Pomáha znižovať cholesterol v krvi, pri aplikácii na pokožku pomáha pri liečbe ekzémov, hydratuje pleť a dodáva jej pružnosť. Je vhodný na masáže a nezanecháva pocit mastnoty. Je ideálny aj na ošetrenie lámavých nechtov, spevňuje ich, podporuje rast a pružnosť.
- Lúpané a nelúpané semienka: Ak chcete z tekvice získať semená, rozrežte ju na polovicu a vydlabte vnútro. Neolúpané semená majú zvyčajne bielu šupku, ktorej hrúbka sa líši v závislosti od typu tekvice a ktorú je často potrebné odstrániť. Semienka nie je potrebné pražiť.
Ako využiť tekvicu v kuchyni?
Ľudia bojujúci s nadváhou by mali siahnuť po tekvici, pretože je to nízkokalorická potravina. Môžeme ju sterilizovať ako kompót, použiť na varenie polievok, hlavných jedál, príloh, grilovať, zapiecť v rúre alebo vyprážať.
Recepty z tekvice
- Tekvicové guľky: Sú ideálne ako zdravé občerstvenie k televízii, ako jednohubky pre návštevu alebo ako ľahká večera.
- Príprava: Nakrájajte tekvicu na malé kúsky a pečte ju 30 minút pri teplote 160 stupňov. Keď je tekvica mäkká, roztlačte ju vidličkou alebo ručným mixérom a pridajte strúhanku. Vytvarujte guľky a obaľte ich v semienkach. Podávajte s jogurtom zmiešaným s kešu orieškami a ochuteným limetkou, mätou a soľou.
- Vegánska zálievka: Vegáni si môžu pripraviť vegánsku zálievku alebo kešu "syrový dip", prípadne si pripraviť čistú kešu zálievku bez jogurtu.
- Tekvicová polievka: Je jedným z najpopulárnejších tekvicových receptov.
- Príprava: Nakrájajte tekvicu na kúsky a poduste s cibuľkou a cesnakom. Pridajte vývar, trochu muškátového orieška a zázvoru. Keď je tekvica mäkká, zmes rozmixujte na krém a dochuťte.
- Tekvicové pyré: Je univerzálna surovina, ktorú možno využiť mnohými spôsobmi. Pečená rozmixovaná tekvica dohladka je ideálnym základom pre tekvicové koláče, sušienky alebo muffiny. Pyré možno využiť aj v slaných pokrmoch.
- Tekvicové kari: Kombinuje jemnú sladkosť tekvice s koreneným základom.
- Príprava: Pripravte si cibuľu, cesnak, zázvor a pridajte kari korenie. Pridajte na kocky nakrájanú tekvicu a kokosové mlieko.
- Tekvicový chlieb: Je ľahký, vláčny a chutný. Zmiešaním tekvicového pyré s celozrnnou múkou, trochou medu a orechmi vytvoríte vláčny chlieb.
- Opečená tekvica: Je výborná v šalátoch. Opečené kocky tekvice v kombinácii s rukolou, kozím syrom a vlašskými orechmi a pokvapkané balsamikom vytvoria výživný šalát.
- Tekvicové placky: Zmes tekvice, cibule, trocha múky a byliniek vytvára chutné placky, ktoré môžete upiecť v rúre alebo smažiť na troche oleja.
- Tekvicová polievka s kokosovým mliekom a zázvorom.
- Slaný tekvicový koláč alebo quiche a tekvicovú omáčku na cestoviny.
Recept na krémovú polievku z tekvice Hokkaido
Ingrediencie:
- 1 stredne veľká tekvica Hokkaido (cca 1 kg)
- 1 až 1,5 l vody
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo vody)
- 1 cibuľa (stredne veľkú)
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej alebo kokosový olej alebo maslo na restovanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Petržlenovú vňať
- 2 lístky šalvie
- Pažítku
- Ligurček
- Čerstvý zázvor
- Voliteľné: 250 ml smotany na varenie (alebo kokosové mlieko pre vegánsku verziu)
- Voliteľné dochutenie: muškátový oriešok, zázvor, kari korenie, čili paprička, limetková šťava
Krok za krokom:
- Príprava Tekvice Hokkaido: Tekvicu dôkladne umyte - aj šupku, pretože ju budete variť spolu s dužinou. Rozkrojte ju na polovice, lyžicou odstráňte semienka a vnútorné vlákna. Semená si môžete nechať a upražiť ich ako zdravý snack. Nakrájajte ju na menšie kocky, aby sa rýchlejšie uvarila.
- Orestovanie cibule a cesnaku: Na oleji (kokosovom alebo olivovom) alebo masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte, kým sa rozvonia.
- Pridanie tekvice: K cibuli a cesnaku pridajte nakrájanú tekvicu a krátko opečte, aby získala jemne orieškovú chuť.
- Varenie: Potom zalejte vývarom alebo vodou tak, aby bola tekvica ponorená. Bylinky si nasekáme a pridáme do polievky. Zo zázvoru si odrežeme dva plátky, nasekáme ich a pridáme do polievky. Osoľte, okoreňte a varte približne 10-20 minút, pokým tekvica nezmäkne (alebo 20 minút, kým tekvica nezmäkne).
- Rozmixovanie: Po uvarení polievku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Ak chcete extra jemnú textúru, môžete ju ešte precediť cez sitko.
- Doladenie chuti: Dochutíte soľou, korením a podľa chuti pridajte smotanu alebo kokosové mlieko. Pre dospelých môžete pridať do taniera pár kvapiek tekvicového oleja.
Tipy, ako pripraviť najlepšiu Hokkaido polievku
- Trik so zapekaním tekvice: Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, pred varením tekvicu nakrájajte na mesiačiky a upečte v rúre s olivovým olejom a štipkou soli. Polievka získa jemne karamelizovanú arómu.
- Dokonale krémová konzistencia: Mixujte polievku dostatočne dlho a podľa potreby pridajte trochu smotany na šľahanie. Ak nemáte radi príliš husté polievky, môžete priliať trochu vývaru alebo mlieka.
- Správne dochutenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Vyskúšajte muškátový oriešok, zázvor, kari korenie alebo čili papričku.
- Vaša hokaido polievka bude taká dobrá, aký dobrý v nej bude vývar: Uvariť si domáci vývar nie je zložité, avšak vyžaduje si to časovú rezervu.
- Ako dostať umami do polievky z tekvice? Netreba sa spoliehať iba na priemyselne vyrábané ochucovadlá (sú považované za škodlivé najmä pre deti), existujú aj prírodné a teda zdravšie alternatívy. Siahnite po kožke z parmezánu, ak ho máte doma a hoďte ho do vývaru. Korenie, bylinky a cesnak sú vaši kamaráti. Nebojte sa použiť aj viacero byliniek, aby ste sa pohrali s chuťou. Okrem tradičného čierneho pepru a muškátového orieška zoberte aj provensálske bylinky, tymián, kari korenie či rozmarín. Ak chcete pridať grády, kajenské korenie. Kajenská paprika je jednoznačne zdravšia ako fererónka.
Variácie receptu na Hokkaido polievku
- Hokkaido polievka so zázvorom a kokosovým mliekom: Tento variant je obľúbený najmä v ázijskej kuchyni. Zázvor dodá polievke sviežosť a kokosové mlieko exotickú jemnosť.
- Pikantná verzia s čili a kari korením: Ak máte radi ostrejšie chute, pridajte do receptu štipku kari a nakrájané čili. Výsledkom bude výrazná polievka, ktorá prehreje celé telo.
- Jemná hokkaido polievka pre deti: Stačí vynechať ostré koreniny, použiť viac mrkvy a trošku smotany. Deti ju milujú s opečenými krutónmi. Recept je prispôsobený pre deti, takže sa nemusíte obávať pridaných soli alebo silných korenín.
Ako podávať a s čím kombinovať krémovú Hokkaido polievku
- Podávanie s opečenými krutónmi alebo tekvicovými jadierkami: Najlepšie chutí s domácimi krutónmi opečenými na masle alebo s praženými tekvicovými jadierkami, ktoré dodajú chrumkavosť. Starší chlieb nakrájame na kocky a na troche oleja opečieme na veľmi miernom ohni, vlastne to skôr sušíme. Na záver, prudko opražte na panvici tekvicové jadierka a šalviové lístky a ozdobte nimi polievku.
- Polievka z hokkaido ako predjedlo aj hlavné jedlo: Hustá hokkaido polievka môže poslúžiť ako sýte predjedlo, ale aj ako hlavný chod, ak ju podáte s čerstvým pečivom alebo syrom.
- Tipy na pečivo a prílohy: Skvelo sa hodí k celozrnnému chlebu, bagete s bylinkovým maslom alebo syrovým toastom.
Tekvicová diéta
Tekvicová diéta sa stáva čoraz obľúbenejšou vďaka svojej jednoduchosti a zdravotným prínosom. Tekvica je nízkokalorická, bohatá na vlákninu a plná dôležitých vitamínov a minerálov. Táto diéta môže pomôcť nielen pri chudnutí, ale aj pri detoxikácii tela.
Čoho sa pri diéte držať?
- Stredobodom tejto diéty je tekvica. Tá je bohatá na vitamíny A, C, E, a na minerály ako draslík a železo, a tiež obsahuje veľa vlákniny, ktorá podporuje zdravie tráviaceho systému. V diéte by tekvica mala byť prítomná v rôznych formách - či už pečená, varená, alebo ako súčasť smoothies a polievok.
- Dôležité je zahrnúť aj iné zdravé potraviny, ako sú celozrnné produkty, chudé bielkoviny, a zdravé tuky, ktoré spolu vytvárajú vyvážený jedálniček.
- Kalorický príjem a porcie: Aby diéta bola účinná, kalorický príjem by mal byť upravený podľa individuálnych potrieb, obvykle medzi 1200 a 1500 kalóriami denne pre ženy. Je dôležité rozdeliť tieto kalórie do menších porcií konzumovaných počas celého dňa, aby sa udržal stabilný metabolizmus.
- Hydratácia: Dostatočný príjem vody je nevyhnutný. Odporúča sa piť minimálne 2 litre vody denne, čo pomáha v detoxikácii tela a udržiava hydratáciu.
- Nezabúdajte aj na pohyb: Zahrnutie pravidelného cvičenia je kľúčové pre úspech akejkoľvek diéty. Cieľom by mala byť kombinácia kardiovaskulárnych aktivít, ako je rýchla chôdza, beh, plávanie alebo jazda na bicykli, s posilňovacími cvičeniami, ktoré pomáhajú budovať svalovú hmotu a zvyšovať metabolickú rýchlosť. Pravidelné strečingové a relaxačné techniky, ako je joga alebo tai chi, môžu zlepšiť flexibilitu, znižovať stres a zlepšovať celkovú pohodu. Vo všeobecnosti sa odporúča zapojiť do minimálne 150 minút mierne intenzívnej aktivity, ako je rýchla chôdza, alebo 75 minút intenzívnej aktivitu, ako je beh, týždenne.
Aké sú výhody tekvice?
- Veľké množstvo živín: Tekvica je bohatá na nutričné hodnoty, ale málo kalorická. Sto gramov tekvice obsahuje iba približne 26 kalórií, ale zároveň poskytuje viac ako 200% odporúčanej dennej dávky vitamínu A, ako aj značné množstvo vitamínu C, E, železa a folátov.
- Bohatý zdroj beta-karoténu: Beta-karotén, ktorý tekvica obsahuje vo veľkých množstvách, je silný antioxidant. Telo ho konvertuje na vitamín A, ktorý je kľúčový pre mnohé funkcie, vrátane podpory zraku, posilnenia imunity a ochrany pokožky.
- Podpora zdravia očí: Vysoký obsah vitamínu A a beta-karoténu v tekvici môže znížiť riziko vzniku ochorení očí, ako je makulárna degenerácia a katarakta.
- Zlepšenie tráviaceho systému: Vláknina, ktorú tekvica obsahuje, je dôležitá pre zdravie tráviaceho systému. Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé trávenie a predchádza zápche.
- Podpora zdravia srdca: Vitamíny a minerály v tekvici, ako sú vitamín C, draslík, vláknina a antioxidanty, prispievajú k zdraviu srdca.
- Posilnenie imunitného systému: Vitamíny A a C, ktoré tekvica obsahuje, sú zásadné pre posilnenie imunity.
- Protizápalové účinky: Antioxidanty a ďalšie zložky v tekvici, ako je alfa-karotén a beta-kryptoxantín, môžu pôsobiť protizápalovo.
- Pozitívny vplyv na mozog a pamäťové funkcie: Betakarotén a vitamín C, ktoré sú hojne prítomné v tekvici, majú pozitívny vplyv na mozog a pamäťové funkcie. Neurovedecké výskumy ukazujú, že antioxidanty môžu chrániť neuróny pred oxidačným stresom, čo môže pomôcť v prevencii neurodegeneratívnych ochorení, ako sú Alzheimerova choroba či demencia.
- Vitamíny E a A pre zdravú pokožku: Tekvica je bohatá na vitamíny E a A, ktoré sú dôležité pre zdravú pokožku. Vitamín E je známy svojimi antioxidačnými vlastnosťami, ktoré chránia pokožku pred poškodením slnečnými lúčmi a podporujú regeneráciu buniek.
- Vhodná pre diabetikov: Tekvica hokkaido je obľúbená aj u diabetikov, pretože má nízky podiel kalórií a znižuje krvný tlak. Dužina obsahuje veľmi veľa draslíka a málo sodíka, čo má priaznivý účinok pri liečení kardiovaskulárnych ochorení. Pre diabetikov je významný inulín, ktorý má sladkú chuť a v tele pôsobí aj ako vláknina.
Nutričné hodnoty tekvice hokkaido
Tekvica v 100 g obsahuje:
- 26 kalórií
- 0,17 g tukov
- 6,05 g sacharidov (z toho cukry 4,66 g)
- 2,61 g vlákniny
- 1,13 g bielkovín
Glykemický index a glykemická nálož
Glykemický index (GI) a glykemická nálož (GL) sú dôležité ukazovatele pre ľudí, ktorí si strážia hladinu cukru v krvi. GI udáva, ako rýchlo sa sacharidy z danej potraviny vstrebávajú do krvi a zvyšujú hladinu glukózy. GL zohľadňuje aj množstvo sacharidov v porcii.
- Potraviny s vysokým obsahom rafinovaných sacharidov a cukru majú často vysoký GI, zatiaľ čo potraviny s vysokým obsahom bielkovín, tukov alebo vlákniny majú zvyčajne nízky GI.
- Spôsob varenia ovplyvňuje GI: čím dlhšie varíte jedlá ako cestoviny alebo ryža, tým lepšia je stráviteľnosť škrobu, ktorý obsahujú, a tým vyšší je aj ich GI.
- Zrelosť ovplyvňuje GI: čím je ovocie zrelšie, tým je jeho GI vyšší.
- Štruktúra škrobu ovplyvňuje GI: amylóza sa trávi ťažko, amylopektín sa trávi ľahko.
- Spôsob spracovania ovplyvňuje GI: drvenie a vaľkanie zvyšujú GI.
Výhody nízko glykemickej stravy
- Vylepšená regulácia hladiny cukru v krvi
- Podpora chudnutia
- Znížená hladina cholesterolu
Potraviny s nízkym GI
Potraviny bez hodnoty GI alebo s veľmi nízkym GI si môžete vychutnať aj v rámci vyváženej nízko glykemickej stravy. Aj keď žiadne potraviny nie sú pri dodržiavaní nízko glykemickej stravy prísne zakázané, mal by sa obmedziť príjem potravín s vysokým GI.
Prečítajte si tiež: Zdravie v každej šálke čaju
Nevýhody glykemického indexu
GI meria vplyv jednej potraviny na hladinu cukru v krvi a neberie do úvahy množstvo sacharidov, ktoré prijmete.
Ďalšie využitie tekvice Hokkaido
Tekvica, obzvlášť hokkaido, má v kuchyni veľmi široké využitie. Ak sa rozhodnete pripravovať akýkoľvek recept, v ktorom sa tekvica hokkaido pečie v rúre, počítajte s tým, že pečenie trvá asi 30 až 40 minút. Po upečení získate surovinu, ktorú je potrebné ďalej spracovávať podľa konkrétneho receptu.
Pestovanie tekvice
Pestovanie tekvice je jednoduchšie, ako by ste si mysleli.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu džemu z čiernych ríbezlí a egrešov