Soľ je v kuchyni neoceniteľná, avšak prehnané množstvo dokáže pokrm úplne znehodnotiť. Presolené jedlo nikomu nechutí, ale nezúfajte! Existuje množstvo spôsobov, ako túto nepríjemnú situáciu zvrátiť a jedlo zachrániť. Niektoré z týchto trikov sú dobre známe, iné vás možno prekvapia.
Prevencia je základ: Ako predísť presoleniu
Ak máte tendenciu jedlá presoliť, je dôležité osvojiť si správne návyky pri dochucovaní. Soľte postupne a vždy po niekoľkých minútach varenia jedlo ochutnajte, aby ste zistili, či je potrebné pridať viac soli. Nesypte soľ priamo z vrecka, škatule alebo soľničky, ale najprv si ju nasypte do dlane a dávkujte postupne.
Rýchla pomoc: Čo robiť hneď, ako zistíte, že je jedlo presolené
Ak sa vám do jedla nasypalo priveľa soli a dá sa z neho rýchlo odobrať, kým sa rozpustí, urobte to.
Metódy na záchranu presoleného jedla
Ak už je jedlo presolené, existuje niekoľko osvedčených metód, ako ho zachrániť.
1. Zväčšenie objemu jedla
Ak máte dostatok surovín, pripravte viac jedla, ako ste pôvodne plánovali. Presolené jedlo odložte bokom a pripravte jeho neosolenú alternatívu. Nakoniec ich zmiešajte dohromady, čím sa slanosť rozptýli. Ideálne je pridať zeleninu, ktorú máte práve po ruke, ako je cuketa, tekvica, mrkva alebo strukoviny (cícer, fazuľa, šošovica). Uistite sa, že strukoviny nie sú nakladané v slanom náleve.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky
2. Použitie škrobových surovín
Primiešajte do presoleného pokrmu uvarenú nesolenú ryžu, jačmenné krúpy, quinou, cestoviny alebo kuskus. Tieto suroviny absorbujú prebytočnú soľ z omáčky alebo polievky. V závislosti od jedla môžete škrobovité ingrediencie nechať povariť v hrnci alebo upiecť spolu s presoleným jedlom a prídavkom trochy vody, aby sa chute spojili a zrnká absorbovali nadbytok soli.
3. Riedenie tekutinou
Opatrne pridávajte tekutinu, aby ste nerozriedili všetky chute jedla. Namiesto vody uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou, smotanu alebo víno. Tento postup je vhodný hlavne pri polievkach a omáčkach, kde môže byť pridaná tekutina prirodzene zapracovaná do receptu.
4. Kyslé prísady
Pridajte trochu kyslosti, či už je to citrónová šťava, ryžový ocot alebo obyčajný ocot. Kyslosť pomáha zmierniť a zamaskovať nadbytočnú soľ v jedle. Kyslá chuť totiž stimuluje iné chuťové bunky a dokáže zamaskovať chuť soli. Pamätajte, že jedlo môžete vždy neskôr dosoliť, ale je oveľa ťažšie soľ z jedla dodatočne odstrániť.
5. Sladké prísady
Sladké prísady, ako je cukor, med alebo agáve sirup, môžu pomôcť neutralizovať slanú chuť. Sladká chuť pôsobí proti slanej a pomáha zjemniť celkovú chuť jedla. Odporúča sa pridať cukor postupne, aby ste dosiahli požadovanú chuť bez toho, aby ste jedlo príliš presladili.
6. Zemiaky ako záchrana
Zemiaky sú šikovným pomocníkom, ktorý dokáže absorbovať prebytočnú soľ. Ak sa vám podarilo presoliť napríklad kapustnicu či guláš, stačí, ak do polievky nahrubo nastrúhate zopár surových zemiakov. Ak sa vám do polievky zemiak nehodí, skúste v polievke na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vyberte. Pri polievkach alebo omáčkach je možné do hrnca pridať olúpaný zemiak, ktorý bude absorbovať soľ.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať jedlé oblátky a tyčinky
7. Ryža pohltí prebytočnú soľ
Rovnako ako zemiaky, aj ryža má dobrú schopnosť do seba absorbovať prebytočnú soľ z polievky. Ak máte po ruke čisté plátno alebo gázu, naplňte ju ryžou a zviažte do balíčka. Ten potom nechajte v polievke vyvariť na 15 - 20 minút a následne balíček z polievky vyberte. V niektorých prípadoch môže pomôcť aj vrecko ryže na odstránenie nadmernej soli, hlavne v jedlách ako sú polievky či omáčky.
8. Pridanie fazule z konzervy
Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept. Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.
9. Avokádo
Aj také avokádo môže byť sos pomocníkom, ak vám ušla ruka so soľničkou. Kým v prípade zemiakov a fazule funguje stiahnutie soli na základe škrobu, pri avokáde ide o tuky, ktoré obsahuje.
10. Ďalšie tipy a triky
- Príprava väčšieho množstva jedla: Pripravte viac jedla, ako ste plánovali. Presolené jedlo odložte bokom, pripravte jeho neosolenú alternatívu a nakoniec ich zmiešajte dohromady. Tento postup však funguje len v prípade, že máte dosť ingrediencií na zdvojnásobenie receptu. Zväčšením objemu jedla sa v ideálnom prípade rozptýli aj jeho slanosť.
- Použitie nesoleného vývaru alebo smotany: Namiesto vody uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno.
- Vyváženie soli cukrom: V niektorých prípadoch vám môže postačiť iba vyváženie soli cukrom, napríklad ak varíte rajčinovú polievku, ktorá je charakteristická svojou sladko-slanou chuťou.
- Vaječné bielky pre číre polievky: Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.
- Čo s mliečnou polievkou? Podarilo sa vám presoliť hustú mliečnu polievku?
- Na presolený vývar bielok alebo žemľu: Presolený vývar sa zachraňuje ľahko. Pridajte do polievky bielok, povarte, kým sa nezrazí, a vyberte. Ďalší spôsob, ako vývar zachrániť, je namočiť do polievky žemľu, ktorá prebytočnú soľ nasiakne. Nezabudnite ju pred servírovaním vytiahnuť.
Čo robiť, ak je polievka príliš kyslá alebo korenistá?
Do niektorých polievok patrí troška octu či citrónovej šťavy. Čo však v prípade, že ste ich dali viac, než vám chutí? Okamžitým opatrením na záchranu kyslej polievky je jedna alebo dve štipky jedlej sódy. Samozrejme aj tu treba postupovať s dávkovaním opatrne. Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Soľ totiž môže tiež zmierniť kyslosť. Trochu čierneho korenia nezaškodí, ale ak je ho príliš, tak sa polievka môže stať nejedlou. Aj táto sa dá zachrániť - nakrájate do nej dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob ako znížiť pikantnosť je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba chutnať, aby ste to s ním neprehnali. Ak máte k dispozícii vývar, prípadne bujón, z ktorého ho môžete pripraviť, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, tým sa chuť vyrovná. Do smotanových polievok môžete na zmiernenie štipľavosti pridať ďalšiu smotanu alebo jogurt.
Tipy od známych kuchárov
- Rachel Domenica Ray: Pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu, ktorá dokáže pohltiť dosť soli z presolenej omáčky alebo polievky. Odporúča tiež jednoducho zdvojnásobiť množstvo vareného jedla.
- Šéfkuchári: Na záchranu príliš slaných omáčok použiť obyčajný biely jogurt. Pridaním jogurtu do presolenej omáčky by sa mala slanosť zjemniť a zriediť.
- Sarah Moulton: Pridať tekutú zložku jedla - vodu alebo nesolený vývar, hlavne pri polievkach.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý domáci chlieb