Vianoce sú časom, kedy sa stretávame s rodinou a priateľmi, a s tým prichádza aj množstvo chutných jedál a nápojov. Varené víno a vianočný punč sú obľúbené nápoje, ktoré nás počas chladných zimných večerov zahrejú a dodajú slávnostnú atmosféru každej oslave. Čo však robiť, ak z nejakého dôvodu nemôžeme alebo nechceme konzumovať alkohol? Existuje množstvo kreatívnych alternatív, ktoré nám umožnia vychutnať si obľúbené recepty bez vína.
Varené víno a jeho história
Varené víno je nápoj s bohatou históriou, ktorá siaha až do starovekého Ríma. Rimania si víno dochucovali rôznymi koreninami a počas chladných dní ho zohrievali. Používali škoricu, klinčeky, bobkový list, tymian a koriander, teda koreniny, ktoré sa používajú dodnes. Každý má svoj tradičný recept, no nebojte sa experimentovať a vyskúšať niečo nové.
Vianočný punč: Tradičný nápoj s rôznymi obmenami
Vianočný punč má svoje korene v 17. storočí v Indii a postupne sa rozšíril do Anglicka a celej Európy. Tradične sa pripravuje z vína, rumu, ovocia, korenia a medu alebo cukru. Existuje mnoho variácií, vrátane alkoholických a nealkoholických verzií, aby si ho mohli vychutnať všetci.
Čím nahradiť víno vo varení?
Víno sa v kuchyni používa na rôzne účely - na zvýraznenie chuti, zjemnenie omáčok, dusenie mäsa a morských plodov, a dokonca aj pri príprave cesta. Ak z nejakého dôvodu nemôžete alebo nechcete použiť víno, existuje niekoľko alternatív, ktoré vám pomôžu dosiahnuť podobný výsledok:
- Šťava z bieleho hrozna alebo jablková šťava: Ideálna náhrada, ak chcete zachovať sladkastú chuť. Vyberajte si šťavy bez pridaného cukru, alebo ich zmiešajte s vodou.
- Jablčný alebo vínny ocot: Vhodný na dodanie kyslosti, napríklad v omáčkach.
- Voda, vývar alebo bujón zmiešaný s vínnym alebo jablčným octom: Používajte na podlievanie mäsa a zeleniny.
- Šťava z modrého hrozna: Dobrá nealkoholická alternatíva červeného vína, dodáva miernu sladkosť.
- Sušené ovocie (hrozienka, slivky) s citrónovou šťavou: Príjemná sladkokyslá kombinácia, ovocie pred konzumáciou vyberte.
- Zeleninový vývar: Univerzálna náhrada, vhodná do mnohých receptov.
- Paradajkový pretlak: Orestovaný pretlak dodá jedlu pikantnú príchuť.
Varené víno bez alkoholu: Ako si vychutnať sviatočnú atmosféru
Ak sa chcete vyhnúť alkoholu, môžete si pripraviť varené víno bez vína. Namiesto vína použite džús alebo jablčný mušt, ktorý varte s korením a ovocím.
Prečítajte si tiež: Výhody a nevýhody koktailov ako náhrady jedla
Recepty na varené víno (s alkoholom aj bez):
1. Recept na biele varené víno s pomarančom:
- 500 ml bieleho polosladkého vína
- 3 plátky pomaranča
- 1 lyžička strúhaného zázvoru
- 4 ks klinčekov
- 1 celá škorica
Postup: Všetky ingrediencie zohrievajte na miernom ohni, ale neprivádzajte do varu. Po 10 minútach podávajte horúce.
2. Recept na červené varené víno s citrónom:
- 500 ml červeného suchého vína
- 2 lyžice trstinového cukru
- 5 plátkov citrónu
- 3 ks kardamónu
- 3 ks klinčekov
- 1 ks badiánu
Postup: Všetky ingrediencie zohrievajte na miernom ohni, ale neprivádzajte do varu. Po 10 minútach podávajte horúce.
3. Biele varené víno s medom:
- 500 ml bieleho polosuchého vína
- 1/2 šálky medu
- 100 ml čistej vody
- 10 ks klinčekov
- 1 celá škorica
- 2 lyžičky šťavy z limetky
Postup: Všetky ingrediencie zohrievajte na miernom ohni asi 10 minút, pričom neprivádzajte do varu. Podávajte teplé.
4. Poctivé domáce varené víno s vanilkou:
- 500 ml červeného suchého vína
- 1 vanilkový struk (rozrezaný na polovicu)
- 3 ks klinčekov
- 1 ks škoricovej tyčinky
- 2 ks kardamónu
- 1 plátok pomaranča
- 2 lyžice trstinového cukru
Postup: Všetky ingrediencie zohrievajte na miernom ohni, ale neprivádzajte do varu.
5. Tradičné varené víno s granátovým jablkom:
- 500 ml červeného polosladkého vína
- 100 ml šťavy z granátového jablka
- 1/2 granátového jablka (semienka)
- 3 ks klinčekov
- 1 škoricová tyčinka
- 2 lyžice trstinového cukru
Postup: Všetky ingrediencie (okrem semienok z granátového jablka) zohrievajte na miernom ohni asi 10 minút, ale nevarte. Pred podávaním pridajte semienka z granátového jablka do pohárov ako ozdobu.
Prečítajte si tiež: Zdravé ovsené placky
6. Exotické varené víno s kokosom:
- 500 ml bieleho polosladkého vína
- 100 ml kokosového mlieka
- 2 lyžice trstinového cukru
- 1 škoricová tyčinka
- 1 ks klinčeku
- 1 plátok limetky
Postup: Všetky ingrediencie zohrievajte na miernom ohni, aby sa chute spojili, ale neprivádzajte do varu. Podávajte teplé s plátkom limetky na ozdobu.
7. Jahodové varené víno:
- 500 ml červeného suchého vína
- 100 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 2 lyžice jahodového džemu
- 1 škoricová tyčinka
- 3 ks klinčekov
- 1 lyžica trstinového cukru
Postup: Všetky ingrediencie zohrievajte na miernom ohni 10-15 minút, kým sa jahody nerozvaria. Pred podávaním víno precedíme a do pohárov môžeme pridať kúsok jahody na ozdobu.
8. Najlepšie varené víno s čokoládou:
- 500 ml červeného polosuchého vína
- 50 g horkej čokolády (aspoň 70 %)
- 2 lyžice trstinového cukru
- 1 škoricová tyčinka
- 2 ks klinčekov
Postup: Všetky ingrediencie zohrievajte na miernom ohni, pričom miešajte, aby sa čokoláda úplne rozpustila. Neprivádzajte do varu. Podávajte teplé s hoblinkou čokolády na ozdobu.
9. Nealkoholické varené víno:
- 1 liter jablkového muštu alebo džúsu
- 2-3 škoricové tyčinky
- 5-6 klinčekov
- Plátky pomaranča a citróna
- Med alebo javorový sirup na dosladenie (podľa chuti)
Postup: Všetky ingrediencie zohrievajte na miernom ohni, ale neprivádzajte do varu. Nechajte prebublávať 15-20 minút, aby sa chute prepojili. Pred podávaním vyberte korenie a ovocie.
Tipy na prípravu vareného vína a punču:
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť nápoja sa odvíja od kvality použitého vína, ovocia a korenia.
- Nepriveďte nápoj do varu: Alkohol by sa vyparil a nápoj by stratil chuť.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa pridať aj iné koreniny, ako napríklad badián, kardamón alebo nové korenie.
- Doslaďte podľa chuti: Použite med, cukor, javorový sirup alebo iné sladidlo.
- Ozdobte nápoj: Pridajte plátky ovocia, škoricovú tyčinku alebo hviezdičku anízu.
Francúzska cibuľačka bez vína: Alternatívny recept
Francúzska cibuľačka je tradičná polievka, ktorá sa často pripravuje s bielym vínom. Ak sa chcete vyhnúť alkoholu, môžete víno nahradiť inými ingredienciami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kuskus do polievky
- Citrónová šťava: Jemná kyslosť, ktorá neovládne chuť, ale pridá sviežosť.
- Jablčný ocot a sójová omáčka s hubovým vývarom: Zaujímavá kombinácia pre hlbšiu chuť.
Recept na cibuľačku bez vína:
- Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a pomaly orestujte na masle.
- Pridajte cukor a miešajte.
- Pridajte ocot, sójovú omáčku a vývar.
- Medzitým opečte plátky bagety.
- Polievku servírujte s opečenými bagetami a strúhaným syrom.
Ekológia a cibuľačka
Cibuľa je lokálna plodina, ktorá sa ľahko skladuje. Vývar si môžete pripraviť z odrezkov zeleniny. Cibuľačka bez vína sa hodí pre vegánske alebo vegetariánske jedálničky - stačí nahradiť maslo rastlinným tukom a syr vegánskou alternatívou.