Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedla, ktorý sa spája s letom a spoločenskými stretnutiami. Aby ste si grilovanie naozaj užili a pripravili chutné a bezpečné jedlá, je dôležité vybrať si správny gril a vedieť, ako na ňom správne grilovať. V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti dobrého grilu, výber mäsa, marinády a tipy na grilovanie, aby ste sa stali majstrom grilu.
Výber grilu
Pri výbere grilu máte na výber z viacerých možností, pričom každá má svoje výhody a nevýhody. Medzi najpopulárnejšie patria grily na drevené uhlie, plynové grily a elektrické grily.
Grily na drevené uhlie
Grily na drevené uhlie sú klasickou voľbou pre milovníkov autentickej chuti grilovaného jedla. Poskytujú vysokú teplotu a dymovú arómu, ktorú mnohí považujú za nezameniteľnú. Ich nevýhodou je zdĺhavejšie rozpálenie a náročnejšia regulácia teploty.
Plynové grily
Plynové grily sú pohodlnou alternatívou, ktorá umožňuje rýchle rozpálenie a presnú reguláciu teploty. Sú ideálne pre tých, ktorí preferujú jednoduché a rýchle grilovanie bez nutnosti manipulácie s uhlím.
Elektrické grily
Elektrické grily sú vhodné pre tých, ktorí nemajú k dispozícii terasu alebo záhradu a chcú grilovať na balkóne alebo v interiéri. Ich výhodou je jednoduchá obsluha a nenáročná údržba, avšak nedosahujú takú vysokú teplotu ako grily na drevené uhlie alebo plyn a jedlo z nich nemá typickú dymovú arómu.
Prečítajte si tiež: Raňajky pre lepší deň
Dobrý elektrický gril by mal obsahovať minimálne nepriľnavý povrch, nastavovanie teploty, vyberaciu misku na odkvapkávaný tuk či svetelný indikátor prevádzky. Existujú aj kontaktné elektrické grily, ktoré dokážu pripravovať jedlo súčasne z oboch strán.
Grilovacie náradie
Grilovacie náradie je neodmysliteľnou súčasťou výbavy každého grilmajstra. Správny výber náradia uľahčuje manipuláciu s jedlom a zabezpečuje bezpečnosť pri grilovaní. Medzi základné grilovacie náradie patria:
- Kliešte: Na otáčanie mäsa a zeleniny bez prepichnutia.
- Obracačka: Na otáčanie burgerov, steakov a filiet.
- Grilovacia vidlička: Na napichovanie a prenášanie mäsa a zeleniny.
- Grilovacie rukavice: Na ochranu pred vysokými teplotami a iskrami.
Výber mäsa na grilovanie
Pri výbere mäsa na grilovanie je dôležité zamerať sa na čerstvosť a kvalitu. Rôzne druhy mäsa vyžadujú rôzne spôsoby prípravy a marinády, aby boli chutné a šťavnaté.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso je obľúbenou voľbou na grilovanie, najmä steaky. Pri výbere hovädzieho mäsa na steaky je dôležité zamerať sa na mramorovanie (tukové žilky v mäse), ktoré zabezpečuje šťavnatosť a chuť. Medzi najpopulárnejšie druhy hovädzích steakov patria:
- Rib Eye Steak: Steak z boku, prerastený tukom, veľmi šťavnatý.
- T-bone steak: Steak s kosťou uprostred, kombinácia roštenky a sviečkovej.
- Striploin steak: Steak zo sviečkovej.
- Porterhouse steak: Dva steaky v jednom s kosťou uprostred, roštenka a sviečková.
- Fillet mignon: Steak krájaný zo strednej časti sviečkovej.
- Fillet "Tenderloin": Guľatý plátok steaku z hovädzej sviečkovej.
Hovädzie mäso na steaky nie je potrebné nakladať, postačí ho pred tepelnou úpravou okoreniť zmesou byliniek (tymián, rozmarín, saturejka) a namasírovať. Hovädzie mäso grilujeme vždy za veľkých teplôt, aby zostalo šťavnaté. Po ugrilovaní ho necháme pár minút odpočinúť, aby sa šťava lepšie vstrebala.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať kvalitný jogurt?
Bravčové mäso
Bravčové mäso je na grilovačkách obľúbené pre jeho chuť a jednoduchú prípravu. Na grilovanie sa najviac hodí mäso, ktoré sa ľahko a rýchlo prepeká, má jemnú a tukom prerastenú konzistenciu. Medzi vhodné časti bravčového mäsa na grilovanie patria:
- Krkovička: Šťavnatý kus mäsa s vyšším obsahom tuku.
- Panenka: Najjemnejší kus bravčového mäsa, ideálny na rýchle opekanie.
- Karé: Relatívne chudé mäso, ktoré pri správnej príprave zostáva šťavnaté.
- Pliecko: Mäso bohaté na chuť, vyžaduje dlhšiu prípravu alebo marinovanie.
- Rebrá: Ideálne na experimentovanie s marinádami.
Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády, ktorá mu dodá chuť a skráti dobu tepelnej úpravy. Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je ľahké a málo kalorické, preto je obľúbenou voľbou na grilovanie. Pre svoju jemnú chuť je vhodné na marinovanie, ktoré mu dodá výraznejšiu chuť a potrebný tuk. Na grilovanie sú vhodné všetky časti kurčaťa, najmä krídelká a stehná.
Ryby
Grilovať môžete sladkovodné aj morské ryby. V našich končinách sú veľmi obľúbené pstruhy, ktorých mäso má veľmi jemnú a lahodnú chuť.
Marinády
Marinovanie mäsa pred grilovaním slúži na jeho odležanie, udržanie šťavnatosti, získanie krehkosti a dochutenie. Marináda by mala obsahovať dostatok antioxidantov, ktoré uchránia citlivé látky v mäse pred negatívnym vplyvom vyššej teploty pri grilovaní.
Prečítajte si tiež: Príprava omáčky Uncle Ben's
Medzi základné zložky dobrej marinády patria:
- Kyslé zložky: Citrónová šťava, ocot alebo jogurt pomáhajú mäso zmäkčiť a dodajú mu sviežosť.
- Oleje: Olivový olej alebo sezamový olej pridávajú hladkosť a pomáhajú prísadám marinády lepšie sa na mäso prilepiť.
- Sladké zložky: Med, hnedý cukor alebo javorový sirup sa používajú na jemné osladenie a dodávajú marináde bohatú hĺbku chuti.
- Bylinky a koreniny: Klasické bylinky ako rozmarín, tymián, oregano, cesnak, cibuľa alebo zázvor dodávajú marináde výraznú arómu.
- Sójová omáčka a worcesterská omáčka: Tieto omáčky dodajú unikátnu chuť, ktorá obohatí vaše grilované jedlo.
Recepty na marinády
Medová marináda na kuracie mäso:
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 3,5 lyžice medu
- 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- Bazalka
- Čili paprička (voliteľné)
Marináda na šťavnaté kuracie stehienka:
- 1 lyžička soli
- 8 strúčikov cesnaku
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky čili papriky (voliteľné)
- 100 ml olivového oleja
Bylinková marináda na kuracie prsia:
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
- Čerstvý rozmarín
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
Horčicová marináda na pečené bravčové karé:
- 3 PL olivového oleja
- 1,5 PL horčice
- 1 PL medu
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
- Soľ a korenie podľa chuti
Bylinková marináda na pečené bravčové karé:
- 2 - 3 PL oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička korenia
Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob:
- 2 jarné cibuľky
- 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
- 4 cm zázvoru
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 limetka
- 2 čajové lyžičky medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1 štipka škorice
- 1 štipka koriandra
Marináda na bravčové karé v červenom víne:
- 2 poháre červeného vína
- 3 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice majoránky
- 2 lyžičky hnedého cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
Grilovanie zeleniny
Na gril sa hodí takmer každá zelenina. Správna zelenina na grilovanie je čerstvá a tvrdá. Keďže neobsahuje tuk, je nutné každý kúsok potrieť z oboch strán tukom alebo marinádou s obsahom tuku. Medzi obľúbené druhy zeleniny na grilovanie patria cuketa, baklažán, špargľa, mrkva a paprika.
Grilovanie ovocia
Na gril patrí iba menej zrelé ovocie. Prezreté ovocie nie je vhodné na grilovanie, predovšetkým z ohľadu na jeho konzistenciu. Vyhnite sa bobuľovitému ovociu a ako začiatočník siahnite po banánoch.
Tipy a triky na grilovanie
- Mäso pred ani počas grilovania neprepichujte vidličkou. Vytiekla by z neho šťava.
- Ugrilované mäso hneď nekrájajte. Nechajte ho postáť, aby sa šťava vpila viac do mäsa.
- Čím jednoduchšia marináda, tým viac vynikne chuť mäsa. Marináda by chuť pokrmu mala dopĺňať, nie ju prebíjať.
- Mäso grilujte s kožou, zabránite tak jeho vysúšaniu.
- Kvalitné mäso nikdy nemarinujte 24 hodín. Maximálne dve hodiny. Dlhé marinovanie slúži na zušľachtenie chuti menej kvalitného mäsa.
- Používajte oleje s vysokou tepelnou odolnosťou.
- Grilované jedlo určite podávajte s omáčkami. Ak bude mať grilované jedlo mdlú chuť, chutnou omáčkou ho zachránite.
- Pred grilovaním gril vždy dôkladne očistite. Pripálené zvyšky z predošlej grilovačky môžu degradovať chuť nového jedla.
- Ak je to možné, mäso na grilovanie kupujte čerstvé u mäsiara.
- Soliť by sa malo až po grilovaní a odležaní.
Ako znížiť riziko karcinogénnych látok pri grilovaní
Grilovanie môže viesť k tvorbe karcinogénnych látok, ako sú heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Aby ste znížili riziko ich vzniku, dodržujte nasledujúce rady:
- Používajte marinády: Marinády s obsahom antioxidantov (napr. rozmarín, tymián) znižujú tvorbu HCA.
- Vyhýbajte sa priamemu kontaktu mäsa s plameňom: Používajte alobalové tácky alebo grilovacie rošty s nepriľnavým povrchom.
- Odstraňujte spálené časti mäsa: Spálené časti mäsa obsahujú najviac karcinogénnych látok.
- Grilujte pri nižších teplotách: Grilovanie pri nižších teplotách znižuje tvorbu HCA a PAH.
- Konzumujte surovú zeleninu: Surová zelenina obsahuje sekundárne rastlinné metabolity, ktoré chránia náš genetický potenciál pred mutagénnymi a karcinogénnymi látkami.
- Pridávajte do jedál kurkumu, cesnak a cibuľu: Tieto potraviny majú antikarcinogénne účinky.